Vsebina
Mnogi vrtnarji raje gojijo kolerabo. Navsezadnje je ta sorta zelja skladišče vitaminov in mineralov. Pogosto pa se pojavi vprašanje, kako kolerabo pravilno shraniti pozimi, da zelenjava čim dlje ne izgubi komercialne kakovosti. Kajti vrtnarji se pritožujejo, da se tovrstno zelje hitro pokvari. Zato je vredno ugotoviti, kako pripraviti in shraniti žetev ter kaj storiti, če ni mogoče ustvariti optimalnih pogojev za svežo zelenjavo.
Pri pravilnem shranjevanju koleraba ohrani koristne sestavine in svojo strukturo.
Katere sorte so primerne za skladiščenje?
Vse sorte tega zelja so glede na čas zorenja razdeljene v tri vrste: zgodnje, srednje in pozne. Le zadnja dva sta primerna za dolgoročno skladiščenje pozimi. Zanje je značilna gostejša struktura kaše in dobra kakovost ohranjanja.
Vrste kolerabe se razlikujejo tudi po odtenku stebelnih plodov. Na voljo so v svetlo zeleni in vijolični barvi. Slednji so bolj primerni za ozimnico. Pod določenimi pogoji lahko obdržijo poslovne prostore 4-6 mesecev.
Najboljše sorte in hibridi za dolgoročno ohranitev:
- Azur. Odlikujejo ga sferični stebelni plodovi vijolične barve. Azurjeva pulpa je prijetnega sladkastega okusa, zmerno sočna in gosta. Sorta zlahka prenaša sušo, njeni stebelni plodovi pa ne pokajo. Spada v kategorijo srednjega zorenja.
Žetev Azurja je shranjena pet mesecev
- Vijolična. Oblikuje okroglo odebeljeno stebelno sadje bogato vijolične barve, ki tehta do 1 kg. Žetev lahko opravite 100 dni po kalitvi semena. Meso je hrustljavo in ima sladkast okus. Sorta je primerna za svežo porabo, zamrzovanje in predelavo.
Violetto lahko sejemo že v drugi polovici aprila pod pokrov
- Kolibri F1. Hibrid z bogatim vijoličnim odtenkom sadja. Njihova povprečna teža je 300-400 g Celuloza je sočna, nežnega okusa, homogena, brez vlaken. Rastna doba je 70-80 dni od trenutka vznika.
Kolibri F1 je zelo odporen na bolezni
- Alka. Zanj so značilni črnilo vijolični stebelni plodovi. Njihova teža doseže 0,6-0,8 kg. Oblika ploda je lahko okrogla ali podolgovata. Univerzalna uporaba, visok okus.
Alka je dobro ohranjena do konca zime
Priprava na skladiščenje
Da bo pridelek čim dlje shranjen, ga je treba pobrati v točno določenem časovnem okviru. Obiranje je priporočljivo, ko premer stebelnega sadja doseže 8-10 cm, pomembno je, da ne zamudite tega trenutka, sicer postane celuloza lignificirana, kar negativno vpliva na potrošniške lastnosti sadja.
Za obiranje morate izbrati sončen dan. Postopek je treba izvesti zjutraj pri temperaturi, ki ni nižja od + 3-5 ° C.Pobrani pridelek postavimo v senco, kjer ga preberemo in obrišemo s suho krpo, da odstranimo ostanke zemlje. Za daljše shranjevanje sveže kolerabe je treba korenino pustiti in odrezati poganjke v višini 2-3 cm od stebla.
Pogoji shranjevanja
Za dolgo ohranitev pridelka kolerabe je treba upoštevati določene pogoje. Neskladnost v mikroklimi lahko privede do prezgodnjega venenja in kvarjenja plodov, tudi pri sortah z dobrim rokom trajanja.
Primarne zahteve:
- temperatura 0-+6 °C;
- vlažnost znotraj 85-95%;
- pomanjkanje neposredne sončne svetlobe;
- dober prezračevalni sistem.
Kako shraniti zelje kolerabe doma
Za shranjevanje zelja kolerabice doma lahko uporabite hladilnik, zamrzovalnik, balkon, pa tudi klet ali klet. Če ga ni mogoče ohraniti svežega, je priporočljivo, da pridelek marinirate in kisate. Da bi zagotovili, da izdelek ne izgubi svojih koristnih lastnosti za zdravje ljudi, morate vedeti, kako dolgo je možno shranjevanje v vsakem posameznem primeru.
Pri sobni temperaturi koleraba po 3-4 dneh izgubi svoje potrošniške lastnosti
V hladilniku
V tem primeru je dovoljeno shranjevanje pridelka 5-6 tednov. Preden ga postavite v hladilnik, morate vsak stebelni sadež zaviti z vlažnim papirjem ali krpo, nato pa zložite v plastično vrečko in je ne zavezujte. Tako preprečimo gnitje zelenjave.
Kolerabo lahko shranite v spodnjem predalu hladilnika, ki je namenjen zelenjavi.
V zamrzovalniku
Kolerabo lahko v zamrzovalniku hranimo do devet mesecev.Toda hkrati izdelek delno izgubi okus.
Stebelne plodove pred shranjevanjem olupimo, operemo in osušimo. Nato jih narežemo na majhne koščke in jih za 2-3 minute položimo v vrelo vodo v cedilu. In potem takoj v ledeno vodo. Narezano zelenjavo popivnamo s papirnato brisačo, damo v posode za hrano ali plastične vrečke in postavimo v zamrzovalnik.
Na balkonu
Zelje kolerabe lahko za prihodnjo uporabo shranite tudi na zastekljenem balkonu. Pomembno je, da pozimi temperatura ne pade pod 0 °C. Vendar pa je shranjevanje zelenjave v tem primeru možno največ 4-6 tednov. In potem stebla kolerabe ovenejo, izgubijo prožnost in okus.
Za shranjevanje na balkonu lahko pridelek za koren obesite na vrv. V tem primeru mora biti razdalja med sosednjimi stebelnimi plodovi 3-5 cm, da so dobro prezračeni in ne gnijejo.
Kolerabo je mogoče shraniti na balkonu in v lesenih zabojih. Pred polaganjem pa je potrebno pecljate plodove zaviti v papir, da se med seboj ne dotikajo.
V kleti ali kleti
To je najboljši način za ohranitev zelja kolerabice za zimo, ko spravite velik pridelek zelenjave. V kleti ali kleti mikroklima ustreza dolgoročnemu ohranjanju. Stebelne plodove kolerabe je priporočljivo shraniti v lesenih zabojih, ki jih posujemo z mokrim peskom. Priporočljivo je, da posodo naknadno pokrijete s filmom, da preprečite bledenje.
Stebelne pridelke je mogoče postaviti tudi v mreže in jih nato obesiti na strop na razdalji 3-5 cm drug od drugega.Ob tem je pomembno, da je v kleti ali kleti dobro kroženje zraka, da pobrani pridelek ne zgnije.
Mariniranje in kisanje
Konzerviranje kolerabe je eden najbolj dostopnih načinov shranjevanja za zimo, če nimate kleti ali kleti. Za to sta primerna kisanje in soljenje. V obeh primerih zelenjava ohrani prijeten okus in večino koristnih sestavin.
Pri mariniranju morate najprej začeti s pripravo nadeva. Če želite to narediti, boste morali v emajlirano posodo vzeti 1 liter vode in dodati 100 g soli, 50 g sladkorja, 100 ml kisa. Mešanico zavremo in ohladimo. Po tem je treba kolerabo olupiti, narezati na trakove širine 0,7 cm in kuhati 15-20 minut. Nato odlijemo tekočino, zelje osušimo in damo v sterilizirane kozarce. Na koncu prelijemo z vročo marinado in zvijemo.
Shranjevanje izdelka za zimo je priporočljivo v hladilniku
Pri vlaganju kolerabe morate zelenjavo olupiti in narezati na trakove. Po tem jih za minuto potopite v vrelo vodo, nato ohladite in posušite. Za pripravo slanice morate zavreti vodo in dodati sol, sladkor in kis po okusu ter vreti dve minuti. Po tem položite kolerabo v široko plastično ali emajlirano posodo v plasteh, potresite zelenjavo z naribanim korenjem, sesekljanim česnom in zelišči. Zelenjavo je treba preliti z vročo slanico in stisniti pod pokrovom. Mešanico hranite več dni pri temperaturi +18-20 °C. Po tem položite končni prigrizek v sterilizirane kozarce in zvijte.
Pogoste napake
Včasih lahko napake znatno skrajšajo rok uporabnosti pridelka. Da bi se temu izognili, se morate z njimi seznaniti vnaprej.
Med njimi:
- obiranje po prvi zmrzali;
- nenadne spremembe temperature med shranjevanjem;
- nezadostno prezračevanje v skladišču zelenjave;
- ponovno zamrzovanje izdelka.
Priporočila
Pri shranjevanju kolerabe doma morate upoštevati določena priporočila. Tako boste ohranili zelenjavo čim dlje, ne da bi pri tem izgubili komercialno kakovost.
Osnovna priporočila:
- Pri kratkem shranjevanju pridelka v hladilniku je treba liste in ošpice popolnoma odrezati, da zmanjšamo izhlapevanje vlage iz stebelnih posevkov.
- Če je zrak v kleti ali kleti presuh, morate poleg kolerabe postaviti posode z vodo, da ustvarite optimalne pogoje.
- Kolerabo shranjujte v kleti ločeno od druge zelenjave.
- Občasno morate sortirati stebelne plodove in odstraniti gnile primerke.
Zaključek
Če veste, kako pravilno shraniti kolerabo pozimi, lahko računate, da bo pobrani pridelek trajal čim dlje. Navsezadnje je ta zelenjava bogata s kompleksom vitaminov in mineralov, ki so tako potrebni za človeško telo pozimi. Poleg tega jih ohranja ne samo sveže, ampak tudi zamrznjene, vložene in vložene.
