Vsebina
Cvetača je po priljubljenosti takoj za belim zeljem. Ni pa nič manj koristen za zdravje ljudi, saj vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Zato se gospodinje pogosto sprašujejo, kako cvetačo shraniti pozimi, da bo žetev trajala čim dlje. Prav tako se morate seznaniti z obstoječimi možnostmi predelave, če zelenjave ni mogoče ohraniti sveže.
Rok uporabnosti zelenjave je neposredno odvisen od izbranega načina shranjevanja.
Izbira in priprava za skladiščenje
Obstaja veliko vrst cvetače. Toda za dolgoročno skladiščenje so primerne le srednje in pozne vrste zelenjave. Tvorijo gosto socvetje in so manj dovzetni za mehanske obremenitve in gnitje.
Naslednje sorte so najbolj primerne za dolgoročno skladiščenje:
- Amerigo. Srednjeletni hibrid s pravilno zaobljeno obliko in snežno belo barvo zeljnih glav. Namen je univerzalen. Rastna doba je 80-82 dni. Ima povečano odpornost na stresne vremenske razmere.
Povprečna teža plodov Amerigo je 2-3 kg
- Zelen snežni zamet.Sodobna sorta ruske selekcije s poznim obdobjem zorenja. Zanj so značilne visoke okusne lastnosti. Odtenek plodov je zelen, delno so pokriti s sivimi podolgovatimi listi. Povprečna teža glav je 750-850 g Sorta ima povečano odpornost proti bakteriozi. Odlično za dolgoročno skladiščenje.
Rastna doba zelenega snežnika je 180-190 dni
- Adler zima 679. Ruska sorta srednjega obdobja zorenja. Priporočljivo za gojenje v regiji Severnega Kavkaza. Oblikuje goste, okrogle ploščate glave s premerom 16 cm, njihova teža je približno 0,6-0,8 kg, odtenek sadja je snežno bel. Trajanje obdobja od pojava sadik do tehnične zrelosti glav se podaljša na 213 dni.
Pridelek Adler Winter 679 je 1,7 kg na 1 kvadratni meter. m
- Adler izvir. Pozna sorta univerzalne poljščine. Primeren za gojenje na odprtem terenu. Vključen v državni register leta 1966, priporočen v regiji Severnega Kavkaza. Oblikuje okrogle glave, ki tehtajo 0,9-1,2 kg. Barva plodov je kremasto bela. Rastna sezona traja 174-230 dni.
Adler spomladi je primeren za sveže skladiščenje in predelavo
- Cortes. Srednje sezonska sorta cvetače. Oblikuje goste bele glave, ki tehtajo 2-3 kg. Primerno za gojenje v rastlinjakih in odprtih tleh. Rastna sezona traja 70-80 dni. Idealen za tekoče spravilo poleti in jeseni.
Glave Corteza so popolnoma prekrite z listi
Obiranje cvetače je priporočljivo v suhem, jasnem vremenu. Ne morete odložiti postopka, da bi se izognili dolgotrajnemu deževnemu vremenu jeseni. Z ostrim nožem morate odrezati glave in pustiti 2-3 liste.
Za zimsko skladiščenje so primerni plodovi brez mehanskih poškodb ali znakov gnitja. V tem primeru so lahko glave goste ali zmerno ohlapne.
Pogoji shranjevanja cvetače
Rok uporabnosti sveže zelenjave je neposredno odvisen od pogojev, v katerih se hranijo. Njihova neskladnost vodi do hitrega kvarjenja izdelka.
Potrebni pogoji skladiščenja:
- temperatura znotraj 0-6 °C;
- vlažnost zraka 85-95%;
- izpostavljenost neposredni sončni svetlobi je nesprejemljiva;
- dobro prezračevanje.
Shranjevanje cvetače doma
Doma je shranjevanje pridelkov možno na različne načine. Za to je primerna klet, klet, zamrzovalnik ali hladilnik. Shranjevanje lahko poteka tudi pri sobni temperaturi. Da pa bi ta zdrava zelenjava ohranila svoje komercialne lastnosti čim dlje, morate vedeti, katera priporočila je treba upoštevati v vsakem posameznem primeru.
Kako ohraniti cvetačo dlje svežo v hladilniku
Pri shranjevanju cvetače v hladilniku odstranimo liste z glavic, operemo in osušimo. Nato vsak sadež ovijte s papirjem in nato s folijo za živila. Tako bodo socvetja ostala sveža in preprečili gnitje. Priporočljivo je, da sadje postavite v predel za zelenjavo.
Vsak dan preglejte cvetačo in če je zaščitna plast poškodovana, jo zamenjajte. Rok uporabnosti sveže cvetače v hladilniku je 7-10 dni. In ko je kuhan, lahko stoji dva dni.
V zamrzovalniku
Pri uporabi te metode shranjevanja cvetača ohrani svoje potrošniške lastnosti do devet mesecev. Ko pa je zamrznjen, se njegov okus rahlo izgubi.
Pred shranjevanjem je treba socvetje razdeliti na ločene dele, ki niso večji od 4 cm, nato pa zelenjavo nekaj minut kuhamo v slani vodi, nato posušimo in ohladimo. Nato koščke cvetače položimo v zamrzovalni predal, v enem sloju, da se ne dotikajo. Po 4-5 urah jih vzemite ven in zapakirajte v vrečke ali posode.
Zamrznemo lahko samo suha socvetja
Pri sobni temperaturi
V tem primeru lahko cvetačo ohranite svežo le nekaj dni. Če želite to narediti, morate odstraniti liste z glav zelja in vsako zaviti v papir. Plodove nato postavimo na hladno in temno mesto, da se ne dotikajo drug drugega. Glave je treba dnevno preverjati glede znakov gnitja.
Na balkonu
Cvetačo je mogoče shraniti za zimo na balkonu. Toda hkrati je treba izključiti možnost neposredne sončne svetlobe. Pomembno je tudi, da pobrani pridelek ne zmrzne. Zato nezastekljen balkon v tem primeru ni primeren.
Pridelek je treba pred shranjevanjem zaviti v papir. In nato sadje previdno položite v košare, kartonske škatle ali škatle iz vezanega lesa. Hkrati morate na mestih, kjer se dotikajo drug drugega, položiti papirnate prtičke, zložene v več plasteh. Plodove občasno preglejte in takoj odstranite pokvarjene primerke.
Balkon je treba redno prezračevati, da preprečimo prezgodnje gnitje plodov.
V kleti ali kleti
Za shranjevanje sveže cvetače je idealna klet ali klet, če je notranja klima temu primerna.V tem primeru rok uporabnosti izdelka doseže 3-4 mesece.
Če želite cvetačne glave shraniti za zimo, jih zavijte v dve plasti papirja in položite v leseno škatlo. Zgornji del posode mora biti prekrit s črno folijo, da se v notranjosti ohrani optimalna raven vlažnosti. Občasno je treba škatlo odpreti za prezračevanje in odstraniti nakopičeno kondenzacijo. Priporočljivo je tudi, da cvetačo enkrat mesečno sortirate, da zavržete pokvarjene primerke.
Cvetačo lahko shranite obešeno v kleti ali kleti. Če želite to narediti, morate na pecelj privezati vrv in obesiti glave na razdalji 3-5 cm drug od drugega.
Druge možnosti
Če sveže cvetače ni mogoče pravilno shraniti, je priporočljivo predelati pobrani pridelek. Plodove lahko sušimo ali konzerviramo. V tem primeru ohranijo večino koristnih vitaminov in mineralov.
Sušenje
Pri uporabi tega načina shranjevanja morate upoštevati, da iz 1 kg cvetače dobite 150 g posušenega izdelka. Ta pripravek se lahko uporablja za pripravo katere koli jedi po predhodnem namakanju v vodi.
Algoritem dejanj:
- Zeljno glavo razstavite na socvetja.
- Temeljito jih operemo in rahlo osušimo.
- Surovine blanširajte dve minuti.
- Postavite v cedilo in pustite, da voda odteče.
- Socvetja v enem sloju razporedite po sušilniku.
- Zaprite pokrov.
- Sušite do pripravljenosti nekaj dni.
Končni izdelek lahko shranjujete v zaprtih steklenih posodah pri sobni temperaturi, pri čemer ni izpostavljen neposredni sončni svetlobi. Rok uporabnosti posušene cvetače je šest mesecev.
Ohranjanje
Obstaja veliko receptov za konzerviranje te zelenjave za zimo.Zato izbira pravega za vsako gospodinjo ne bo posebej težka.
Tudi najpreprostejši recept za konzerviranje za zimo lahko zagotovi dolgoročno ohranitev cvetače in odličen okus priprave za zimo. Uporabljajo ga lahko ne le izkušeni kuharji, ampak tudi začetniki.
Po želji lahko cvetačo konzerviramo skupaj s paradižnikom, papriko in korenčkom.
Boste potrebovali:
- 1-2 glavi cvetače;
- 2-3 brsti nageljnovih žbic;
- 3-4 graha črnega pimenta;
- 2-3 lovorjev list;
- 100 g sladkorja;
- 50 ml kisa 9%;
- sol po okusu;
- limonina kislina.
Postopek kuhanja:
- Glavo razdelite na socvetja in jih temeljito operite.
- Emajlirano ponev napolnite z vodo, dodajte 1 g citronske kisline in 25 g soli na liter.
- Raztopino zavremo.
- V njej blanširajte socvetja 3-4 minute.
- Z žlico z režami jih prestavimo v hladno vodo in nato osušimo.
- Na dno steriliziranih kozarcev vlijemo začimbe.
- Vanje položite socvetja.
- Na kuhalnik pristavimo lonec z vodo.
- Po okusu dodajte sol, sladkor in kis.
- Marinado kuhajte nekaj minut.
- Zmes nalijemo v kozarce in zvijemo.
Pogoste napake
Včasih lahko že manjše napake znatno skrajšajo obstojnost pridelka. Da bi to preprečili, morate poznati najpogostejše.
Možne napake pri shranjevanju cvetače:
- ponovno zamrzovanje;
- temperaturne spremembe;
- pomanjkanje dobrega prezračevanja;
- obiranje takoj po dežju.
Priporočila
Obstaja več priporočil, ki bodo, če jih boste upoštevali, pomagali podaljšati rok uporabnosti svežega izdelka.
Med njimi:
- Pobiranje cvetače za zimsko skladiščenje je treba opraviti pred zmrzaljo. V nasprotnem primeru se bo v okusu pojavila grenkoba, njen odtenek pa bo postal siv.
- Za ozimnico so primerne samo nezrele glavice, pri katerih so socvetja stisnjena skupaj.
- Sadje shranjujte ločeno od druge zelenjave v kleti, kleti ali na balkonu.
- Ko cvetačo shranjujete v hladilniku, jo raje zavijte v folijo za živila kot v plastične vrečke.
- Pri nabiranju nezrelih zeljnih glav je treba pustiti korenino. In potem v kleti ali kleti zakopljemo cvetačo v škatle, napolnjene z vlažno zemljo.
Zaključek
Cvetačo morate pravilno shraniti, le v tem primeru bo pridelek čim dlje ohranil vitamine, minerale in okus. V nasprotnem primeru bodo plodovi hitro oveneli in zgnili, ves vloženi trud pa bo zaman.
