Vsebina
Privrženci pravilne prehrane in ljubitelji zelenjave so že dolgo razširili paleto svojih kulinaričnih zalog. Na njihovi mizi se poleg peteršilja in kopra znajdejo tudi listi zelene solate. Obstaja veliko število sort tega vrtnega pridelka. Na primer solata endivija, ki je na voljo v dveh vrstah – kodrasta in širokolistna. Ima pikanten okus in bogato sestavo.
Solato endivijo pogosto gojijo v Franciji in velja tudi za priljubljeno zeleno kulturo po vsem svetu.
kaj je
Solata endivija spada med zelene vrtne rastline iz rodu cikorije, imenujemo jo tudi solatni radič. Po videzu rastlino pogosto zamenjujemo s solato, vendar ima endivija za razliko od nje širše liste z nazobčanimi, valovitimi robovi. Listne plošče, ki mejijo drug na drugega, tvorijo rožnato glavo zelja.
Kljub temu, da se endivija imenuje solata, nima nobene zveze s to kulturo, ampak ji le na videz spominja na zelene liste.Če natančno pregledate rastlino, boste videli, da so listne plošče endivije manj široke in nerazdeljene, kot pri solati. Po okusu jih odlikuje rahla grenkoba, vendar jim to daje le večjo pikantnost.
Na trgu najpogosteje najdete dve vrsti solatnih endivij – kodrolistno in širokolistno endivijo. Obe vrsti sta predstavljeni s srednje velikimi glavami s svetlo zelenimi listi, ki se tesno prilegajo drug drugemu. Redko najdemo rumene in rdečkaste storže, takšni odtenki nakazujejo, da pripadajo eksotičnim sortam endivije (mediteranske).
Pekoč, grenak okus solate iz cikorije je lahko razlog za njeno nizko priljubljenost med ruskimi kulinariki. Toda zaradi svoje bogate sestave nutricionisti še vedno priporočajo, da ga vključite v prehrano.
Sestava in vsebnost kalorij
Solata endivija je nizkokalorično živilo. Njegova kemična sestava praktično ne vsebuje maščob, je pa veliko dragocenih vlaknin. BZHU izdelka so naslednje številke:
- beljakovine - 1,25 g;
- maščobe - 0,2 g;
- ogljikovi hidrati - 0,25 g.
Vsebnost kalorij na 100 g listov endivije je le okoli 16 kcal. Toda to niso vse prednosti te kulture, solata iz cikorije preseneča tudi s svojo bogato sestavo. Vsebuje velik seznam vitaminov, mineralov in drugih hranilnih biološko aktivnih snovi.
vitamini:
- A;
- C;
- E;
- K;
- PP;
- mnogi iz skupine B.
Mikro- in makroelementi:
- železo;
- baker;
- cink;
- mangan;
- kalij;
- kalcij;
- magnezij.
In to ni popoln seznam vseh koristnih snovi, saj sestava vsebuje tudi kisline, pomembne za človeško telo (arginin, valin, lizin, treonin itd.). A za eno najdragocenejših snovi velja intibin, ki endiviji daje grenak okus.
Koristi in škode
Poleg tega, da je solata z endivijo nizkokalorična, je zaradi svoje bogate sestave tudi zdrava. Nutricionisti priporočajo uživanje napitkov, decokcij in svežih sokov iz zelenih listov za krepitev imunosti in izboljšanje počutja.
Uživanje cikorije velja za učinkovito pri preprečevanju sladkorne bolezni in raka.
Z redno vključitvijo endivije v prehrano lahko opazite naslednje pozitivne učinke na telo:
- normalizira delovanje gastrointestinalnega trakta zaradi dragocenih prehranskih vlaknin, ki spodbujajo prebavo in čistijo črevesje;
- krepi srčno-žilni sistem, saj vsebuje tako imenovana "srčna" minerala kalij in magnezij;
- povečuje zaščitne funkcije telesa zaradi velikega števila pomembnih vitaminov (A, skupina B, C);
- blagodejno vpliva na vid;
- izboljša stanje kože;
- pomaga krepiti živčni sistem.
Zaradi dolgega seznama zdravstvenih koristi solate endivije ni popolnoma varna za uživanje. Kot vsak izdelek ima zeleni listi številne kontraindikacije. Izogibajte se njegovi uporabi, če imate alergijsko reakcijo, pa tudi s posamezno nestrpnostjo. Nosečnice in doječe matere, otroci, mlajši od treh let, in ljudje z akutnimi boleznimi prebavil morajo jesti zelenjavo zelo previdno.
Kako jedo
Solato endivije lahko uživamo kot samostojen izdelek ali kot del različnih jedi.Toda preden kuhate zelene liste, jih morate pravilno izbrati in pripraviti.
Izberite solatni radič, ki je izključno svež, brez znakov venenja. Listi naj se tesno prilegajo drug drugemu in morajo biti svetle barve. Zeljne glave po nakupu ali rezu z vrta temeljito operemo pod tekočo hladno vodo.
Za kuhanje je najbolje uporabiti notranjost zeljne glave, saj so zunanji, temnejši listi zelo grenki. Poleg tega na grenkobo izdelka vpliva tudi starost rastline, mlajša kot je solata, manj je grenka.
Listov endivije ni priporočljivo rezati, saj se izloči veliko soka. Pred uporabo jih je najbolje natrgati z rokami. Pred serviranjem je treba tudi začiniti z omako, rastlinskim oljem ali citronsko kislino, da se videz izdelka ne poslabša.
Če je solata rahlo ovenela, ji hrustljavost povrnite tako, da jo za 8-10 minut namočite v ledeno vodo.
Gojenje solate endivije
Endivijo lahko gojite tako na odprtem terenu kot na okenski polici doma. Vendar zahteva skladnost s posebnimi agrotehničnimi pravili. Rastlina ne mara visokih temperatur, zaradi izpostavljenosti veliki količini sončne svetlobe pa začnejo listi postajati zelo grenki.
Gojenje solate endivije na prostem
V odprtem terenu semena endivije posejemo jeseni. Izberite zasenčeno mesto, tla naj bodo nevtralna ali rahlo kisla. Če je kislost visoka, je treba dodati apno.
Pred setvijo naredimo do 2 cm globoke brazde.Razdalja med vrstami naj bo najmanj 30 cm, kolikor je med semeni v brazdi.Če je razdalja med sadikami manjša, je treba opraviti redčenje.
Po setvi se tla dobro navlažijo z razprševanjem, ko raste, je treba redno zalivati, vendar lahko odvečna vlaga povzroči gnitje grmovja.
Ko raste, lahko izvedete enkratno gnojenje s kompleksnimi gnojili, ki vsebujejo kalij in dušik. Izvaja se med oblikovanjem zeljnih glav.
Gojenje solate endivije na okenski polici
Doma je treba cikorijo gojiti v prostornih škatlah. Poraba semena na 0,5 m2. m je približno 1 g.
Posoda za gojenje mora imeti luknje na dnu. Prav tako je treba organizirati drenažni sloj. Najbolje je kupiti že pripravljen univerzalni substrat. Sejanje semen se izvaja po enakem principu kot v odprtem tleh. Zemljo najprej dobro navlažimo, nato naredimo brazdo in vanjo nasujemo semena. Škatla je prekrita s filmom, dokler se ne pojavijo prvi poganjki (pokrovi se vsak dan odstranijo, da se odstrani kondenzacija).
Ko se pojavijo sadike, se izvaja redčenje, med rastlinami je treba vzdrževati razdaljo najmanj 20 cm, zalivanje pa se izvaja, ko se zemlja suši.
Obiranje in skladiščenje
Od sajenja do spravila solate endivije mine približno 50-55 dni. Če v tem času ne odstranite glav zelja, se bo začel proces cvetenja, nato pa bodo listi precej grenki. Nekatere sorte zorijo v 60-70 dneh.
Nabiranje poteka z rezanjem v korenu. Če morate za zimo pripraviti solato endivije, potem previdno izkopljite grmovje in poskušajte ne poškodovati koreninskega sistema.Nato jih damo v škatlo s peskom in pošljemo v skladišče v temnem prostoru s temperaturo približno +10 ºC.
Zaključek
Solata endivija ima bogato sestavo, zaradi česar je edinstvena med drugimi zelenjavnimi kulturami. Redno uživanje listov bo odlična podpora imunskemu sistemu, izboljšalo pa bo tudi delovanje številnih organov in povečalo odpornost na stres ter manifestacijo apatije in depresije.
