Vsebina
Težko je najti vrt, v katerem to koristno, nezahtevno jagodičje ne raste. Najpogosteje rdeči, beli ali črni ribez gojijo v osrednji Rusiji. Iz enega grma, odvisno od sorte in starosti, lahko zberete do 7 kg jagod. Uživamo jih sveže, mlete s sladkorjem, iz njih delamo marmelado, žele, žele in kompote. Jagode lahko zamrznete ali posušite za kasnejšo uporabo in ostanejo odlične vso zimo. Ribez v lastnem soku je priljubljen med gospodinjami: tako jagode ohranijo vse koristne snovi in vitamine brez uporabe konzervansov.
Koristne lastnosti ribeza v lastnem soku
Nutricionisti priporočajo nabiranje ribeza brez kuhanja, da se vitamini v njem ne uničijo. Pri taki pripravi jagodičevja sok ohrani za telo pomembne minerale: kalij, cink, železo in magnezij ter vitamine B, C in K. Študije so pokazale, da rastlina vsebuje več vitamina C kot citrusi, in vsebnost antioksidantov je večja kot v borovnicah. Zaradi prisotnosti tako velikega števila koristnih snovi v soku se uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi v kozmetičnih postopkih.
Ribezov sok je dober pri različnih prehladih, slabokrvnosti in vnetnih procesih. Z diuretičnim učinkom pijača pomaga odstraniti iz telesa ne le odvečno tekočino, temveč tudi škodljive toksine: živo srebro, kobalt, svinec in druge težke kovine.
Značilnosti priprave ribeza v lastnem soku
Enostavno je pripraviti več litrov zdravih dobrot. Vsekakor morate razvrstiti jagode, se znebiti madežev in udrtih primerkov. V kozarec gredo samo izbrane surovine. Po čiščenju je treba ribez oprati in posušiti, jagode pa razporediti v tankem sloju po čisti krpi. Surovina se mora popolnoma posušiti: za to jo lahko pustite na platnu čez noč. Zdaj lahko začnete z nabiranjem ribeza v lastnem soku.
Recepti za ribez v lastnem soku za zimo
Vsaka gospodinja ima svoj recept za pripravo ribeza v lastnem soku, strokovnjaki pa ločijo tri vrste, ki so opisane v nadaljevanju. S tem tretmajem lahko dosežete visoko koncentracijo vitaminov in koristnih kislin v kozarcu, s čimer zmanjšate izgube na minimum.
S sladkorjem
Sestavine je treba vzeti v enakih delih: za 1 kg surovin - 1 kg sladkorja. Na dno posode potresemo tanko plast sladkorja, nato dodamo plast ribeza in tako naprej, dokler kozarec ni poln. Najbolje je kolobarjenje zaključiti s sladkorjem.To je potrebno za pritrditev plasti, tako da se jagode ne gibljejo prosto po kozarcu, ampak se med sterilizacijo in sproščanjem lastnega soka enakomerno usedejo.
Ko je priprava končana, morate kozarce postaviti v ponev, dno pa ste predhodno prekrili s krpo. Posode se ne smejo dotikati, zato jih je treba zaviti v kuhinjsko krpo in pokriti s pokrovi. Nato napolnite dno posode z vodo, približno 3/4 višine kozarcev, in segrevajte na srednjem ognju. Ko voda začne vreti, pomeni, da se je začela sterilizacija. Za posode do 1 litra postopek traja 10 - 15 minut. Ko se vsebina zmanjša, lahko dodate svoj ribezov sok iz drugega kozarca in vsebino zvijete.
Druga metoda priprave konzervirane hrane v lastnem soku s sladkorjem je hitrejša, saj ne vključuje sušenja surovin.
Oprane jagode potresemo s sladkorjem, premešamo in damo v kozarce potrebne prostornine. Nato pokrijte obdelovance s pokrovi in pustite čez noč. Po 10 - 12 urah bodo imeli kozarci dovolj lastnega soka, medtem ko se bo količina jagod zmanjšala. V kozarce morate dodati surove jagode, predhodno zmešane s sladkorjem, in ponovno pustiti 10 ur. Ko je postopek končan, kozarce pasteriziramo pri 80 stopinjah. Čas je odvisen od količine:
- 0,5 l – 20 minut;
- 1 l – 30 minut;
- 2 l – 40 minut.
Brez sladkorja
Tehnologija priprave ribeza v lastnem soku brez sladkorja je podobna kot v prvem receptu. Na dno posode položimo krpo, do polovice nalijemo vodo in dobljeno mešanico zavremo.Ribezove jagode morate preliti v suhe, sterilizirane kozarce, jih položiti v vrelo vodo in rahlo zmanjšati ogenj, da voda ne vre, ampak ostane vroča. Pod vplivom temperature ribez spusti lasten sok in se usede na dno ter tako zavre. V kozarec je treba postopoma dodajati surovine, dokler ni dosežena zahtevana prostornina. Takoj, ko je posoda napolnjena, je treba praznine zviti.
Z dodatkom soka
Za to metodo morate surovine razdeliti na dva dela. Polovico jagod zmiksajte v mešalniku in precedite. Z nastalim sokom prelijemo drugi del ribeza in zavremo v ponvi z vodo po istem principu kot v prvih dveh receptih. Ta način priprave vam omogoča, da se izognete dolgotrajnemu segrevanju in tako ohranite največjo količino vitamina C.
Vsebnost kalorij
Število kalorij v ribezu v lastnem soku je odvisno od količine sladkorja, dodanega pri pripravi jagod. Brez sladkorja vsebuje rdeči ribez 42 kcal na 100 g, črni ribez pa približno 40 kcal na 100 g.
Pogoji skladiščenja
Konzervirani ribez v lastnem soku pod železnim pokrovom lahko shranite od 12 mesecev do treh let, pod ustreznimi pogoji: v temnem, hladnem in suhem prostoru. Pri visoki vlažnosti lahko pokrovi zarjavijo in pokvarijo obdelovance v lastnem soku. Optimalna temperatura skladiščenja je od 0 do 5 stopinj Celzija.
Zaključek
Ribez v lastnem soku je zelo okusen in zdrav pripravek za ozimnico, ki ga lahko pripravi še tako neizkušena gospodinja. Pomembno je upoštevati osnovna pravila za pripravo:
- Imejte ločene kuhinjske pripomočke: posode za sterilizacijo, stroj za šivanje, nove pokrove, čisto krpo, cedilo ali sito, kozarce, nove pokrove, lopatice in žlice za mešanje;
- Vedno preverite celovitost pločevink. Posode za konzerviranje ne smejo imeti čipov, čipov in razpok;
- Sadje skrbno sortirajte, še posebej pred pripravo konzervirane hrane v lastnem soku. Takih pripravkov ne zavremo, kar pomeni, da lahko patogene bakterije iz poškodovanih plodov uničijo celoten kozarec;
- Ne samo kozarci, ampak tudi pokrovi so predmet pranja in sterilizacije pred shranjevanjem izdelkov;
- Preden začnete z delom, morate preveriti pokrove: njihovo gumijasto tesnilo mora biti nedotaknjeno, brez poškodb, razpok ali temnih madežev. Če je dlesen poškodovana, bo zlahka prepustila kisiku skupaj z mikrobi v končni izdelek.
Z upoštevanjem teh preprostih pravil in z uporabo zgornjih receptov lahko sebi in svoji družini zagotovite vitaminsko sladico za celo zimo.
