Vsebina
Grozdje je delno edinstveno jagodičevje, saj je med vsemi sadnimi in jagodnimi rastlinami nedvomno na prvem mestu po vsebnosti sladkorja. Njegove jagode lahko vsebujejo od 2 do 20% sladkorja, predvsem v obliki fruktoze in glukoze, do 1% organskih kislin ter veliko vitaminov in mikroelementov.
No, sultanke so izjemne po tem, da v njej ni niti enega semena, kar pomeni, da je njena uporaba res univerzalna. Ob vseh drugih prednostih in koristnih lastnostih grozdja sultane ne bodo pokvarile okusa končne jedi niti s kančkom grenkobe ali trpkosti, ki je lahko subtilna v pijačah, sokovih in drugih pripravkih iz navadnih sort grozdja s pečkami. In seveda lahko služi kot odlična dekoracija za sadne sladice, solate in celo torte. Poleg tega lahko v te namene uporabite tudi jagode iz kompota. Pomembno je le, da so močni in nepoškodovani.
Kompot iz sultanskega grozdja je mogoče ustvariti v več različicah in ta članek bo posvečen tej temi.
Priprava jagod
Če se, ko nekdo sliši besedno zvezo "rozino grozdje", pred očmi pojavijo le majhne svetle kroglice, jih je treba nekoliko popraviti.Grozdje brez semen, to je sultana, ima zelo podolgovato ovalno obliko, pa tudi temno, skoraj vijolično barvo.
Seveda bodo vijolične jagode videti najlepše v kompotu, še posebej, ker bodo samo pijačo obarvale v plemenito, bogato bordo barvo. Svetlo jagodičevje pa bo prav tako dobro izgledalo, če boste v kozarce kompota ob pripravi dodali nekaj češnjevih listov ali borovnic ali na tanke rezine narezano temno rdeče jabolko.
Za grozdni kompot lahko uporabimo jagode, vzete z vej posebej, ali cele veje z grozdjem. Res je, da se lahko v slednjem primeru okus samega kompota zaradi prisotnosti pokrovač izkaže za rahlo trpkega. Toda okusi vseh so različni in nekdo se lahko, nasprotno, izkaže za velikega oboževalca tako subtilne trpke note v kompotu.
Torej, če boste uporabili cele veje z jagodami, jih morate najprej natančno pregledati z vseh zornih kotov in odstraniti vse poškodovane, gnile ali mehke jagode. Šele ko je ta postopek končan, vsak grozd operemo pod močnim curkom mrzle vode in ga nato za približno 20 minut položimo v posodo s čisto vodo, da se ves odvečni grozd končno odtrga in ga lahko neboleče odstranimo. . Na koncu vsak čopič ponovno speremo pod tekočo vodo in položimo na prtiček ali brisačo, da se posuši.
Če se za pripravo kompota uporabljajo samo posamezne jagode grozdja, je shema priprave nekoliko drugačna.Najprej morate zbrati vse jagode iz vsakega grozda, hkrati pa odložiti vse obrobljene, pokvarjene in prezrele grozdje. Nato jagode prelijemo s hladno vodo in v njej rahlo operemo, vendar previdno, da iz njih ne kaplja sok.
Po pranju jagode damo v cedilo, da odteče odvečna tekočina. Po tem so pripravljeni za uporabo.
Najpreprostejši in najbolj priljubljen recept
Ta recept uživa zasluženo priljubljenost med ljudmi zaradi svoje preprostosti in hitrosti priprave. Pogosto ga najdemo pod imenom kompot brez sterilizacije.
Uporabite lahko trilitrske kozarce, včasih pa je bolj priročno zviti kompot v litrskih kozarcih, še posebej, če grozdja ni veliko. Toda ena pločevinka je odprta za enkratno uporabo in se pozneje v hladilniku ne pokvari.
Banke morajo biti sterilizirane. To lahko storite v vreli vodi ali nad paro, najbolj priročno pa je v pečici ali v konvekcijski pečici.
Po receptu za vsak kilogram grozdja pripravimo 2 litra vode in 250 gramov sladkorja. Voda takoj zavre v ločeni veliki ponvi.
Pripravljeno grozdje naložimo v kozarce tako, da po prostornini zavzamejo največ 1/3 kozarca. Količina sladkorja, ki je potrebna po receptu, se vlije na vrh. Kozarce previdno zalijemo z vrelo vodo do vratu in takoj zapremo s pločevinastimi pokrovi ter obrnemo na glavo.Če jih previdno zavijete v nekaj toplega in tako pustite, dokler se popolnoma ne ohladijo, pride do dodatne samosterilizacije. Kot rezultat, ko kozarce skrijete za shranjevanje, bo imel kompot čas, da pridobi bogato, lepo barvo.
Dvakrat-trojni način polnjenja
Naslednja metoda konzerviranja, čeprav vam bo vzela več časa, velja za bolj tradicionalno. Ta recept se že dolgo uporablja za pripravo grozdnega kompota za zimo.
Najprej morate pripraviti sirup. Običajno se na liter vode vzame 200-300 g sladkorja. Če je grozdje z rozinami zelo sladko in je lahko zaradi sladkosti res moteče, zmanjšajte sladkor na minimum, vendar razmislite o dodajanju citronske kisline.
V ponvi zmešajte vodo in sladkor ter zavrite in preverite, ali se je sladkor popolnoma raztopil. Pripravljeno grozdje naložimo v kozarce, ki jih napolnimo približno do tretjine. Kozarce z grozdjem napolnite z vrelim sirupom in pustite stati 15 minut. Nato sirup odcedite iz kozarcev nazaj v ponev.
Sirup v ponvi ponovno zavremo, kuhamo 2-3 minute in mu dodamo ščepec citronske kisline. Vrel sirup nato prelijemo nazaj v kozarce z grozdjem. Na tej točki lahko kozarce že privijemo. To bo povsem dovolj, če bomo kozarce shranjevali v kleti ali kleti.Za shranjevanje v zaprtih prostorih je priporočljivo, da sirup iz kozarcev še enkrat prelijemo v ponev, ponovno zavremo in ponovno nalijemo v kozarce. Šele po tem se pločevinke zavijejo s posebnimi kositrnimi pokrovi.
Grozdje v družbi drugega sadja
Zaradi svoje sladkosti se grozdje dobro ujema s številnimi kislimi in sladko-kislimi sadeži in jagodami. Najpogosteje uporabljen recept je konzerviranje kompota iz grozdja in jabolk. Grozdni kompot pogosto dopolnimo s slivami, drenom ali celo limono.
Drugo sadje se praviloma vzame približno polovico teže grozdja. Vendar pa je pri uporabi jabolk in sliv povsem mogoče vzeti enake količine grozdja in tega sadja.
Mešanico grozdja in sadja po izbiri naložimo v kozarce in prelijemo z vročim sirupom. Za pripravo sirupa se 300 gramov sladkorja raztopi v enem litru vode.
Nato kozarce s kompotom postavimo v ponev z vročo vodo in steriliziramo 10-15 minut od trenutka, ko voda zavre. Po zavijanju s sterilnimi pokrovi lahko kompot iz grozdja in sadja shranite v običajni shrambi.
Recept brez sladkorja
Grozdje kišmiša je praviloma tako sladko, da lahko iz njega pripravimo kompot za zimo tudi brez dodajanja sladkorja. Ta napitek bo zelo koristen za zdravje in lahko odlično poživi in dvigne vaše razpoloženje. Grozdje postavite v sterilne kozarce precej tesno, vendar brez stiskanja.Ko je kozarec napolnjen do vrha, ga previdno prelijemo z vrelo vodo, da kozarec ne poči. Takoj kozarec pokrijemo s pokrovom in postavimo na sterilizacijo 10-15-20 minut, odvisno od prostornine kozarca. Po sterilizaciji privijte pokrov. Grozdni kompot brez sladkorja je pripravljen.
Na žalost svežega grozdja ni mogoče dolgo ohraniti in to jagodičje se slabo odziva na zamrzovanje. Toda izdelava kompotov iz grozdja je preprost in zanesljiv način za ohranitev okusa in hranilnih snovi tega jagodičja v dolgi in ostri zimi.
