Bolgarski jajčevci: recepti za zimo

Bolgarski jajčevci za zimo so odlična zelenjavna predjed, ki jo običajno pripravimo za prihodnjo uporabo konec poletja ali zgodaj jeseni. Ta priljubljena konzervirana solata temelji na receptu za lecso - klasično madžarsko jed iz paprike, dušene s paradižniki in čebulo. Ta vrsta prigrizka je že dolgo priljubljena pri sosedih Madžarov in Bolgarov, vendar slednji tradicionalno pripravljajo to jed in jo popestrijo z drugo ključno sestavino - jajčevci.

V bolgarščini obstaja veliko različic na temo jajčevcev. Glavno sestavino narežemo na kroge, kocke ali celo spečemo, nato zgnetemo v homogeno maso, nato zmešamo z drugo zelenjavo ali prelijemo s paradižnikovo-čebulno omako, dodamo zelišča, čili, česen. Rezultat katerega koli od teh receptov je odlična zimska solata, bogata, svetla in izjemno okusna.

Pravila za pripravo jajčevcev v bolgarščini za zimo

Ne glede na recept za bolgarske jajčevce, ki ga izbere gospodinja, je zelo pomembno, da sestavine vzamete odgovorno:

• jajčevci morajo biti veliki, mesnati, z enakomerno obarvano, temno, sijočo kožo, brez napak ali gnilih mest;
• Bolje je dati prednost paradižnikom, ki so sočni in zreli, morda celo nekoliko prezreli;
• idealno, če je paprika rdeča: v tem primeru bo barva končne solate najbolj okusna.

Jajčevci za bolgarske pripravke morajo biti zreli, mesnati in brez vidnih napak

Pogosto se zgodi, da je pulpa jajčevca zelo grenka. Da bi odpravili ta neprijeten učinek, je priporočljivo cele oprane plodove pred rezanjem za pol ure potopiti v slano vodo in jih na vrhu pritisniti z utežjo, da ne bi lebdeli. Nato je treba zelenjavo oprati v čisti vodi in nato nadaljevati v skladu z receptom.

Klasični bolgarski recept za jajčevce

Klasična bolgarska tradicija priprave jajčevcev z zelenjavo za zimo je gosta solata "Manjo". Njegova posebnost je hkratno gašenje vseh sestavin, dodatna prednost pa je, da kozarcev s pripravkom ni treba sterilizirati.

Sestavine:

Priprava:

1. Jajčevce dobro sperite. Odrežite "repa" na obeh straneh, narežite na kroge debeline približno 1,5 cm.
2. Olupite papriko in čebulo. Narežemo na majhne trakove.
3. Paradižnik poparite z vrelo vodo in odstranite kožo. Pire z mešalnikom ali mlinom za meso.
4. Olupljeno korenje, strok česna in rezino feferona zmeljemo v pire.
5. Vso zelenjavo dajte v veliko ponev. Dodajte sol, sladkor, rastlinsko olje, črni poper, kis.
6. Ponev pristavimo na kuhalnik in solato zavremo na majhnem ognju 40 minut.
7. Pripravljene sterilne kozarce s prostornino 0,5-1 litra napolnite s toplim prigrizkom. Kuhane pokrove zavijte, obrnite na glavo in jih zavijte in pustite, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Tradicionalna bolgarska priprava za zimo, solata "Manjo" z jajčevci, paradižnikom in papriko, bo všeč tudi gurmanom.

Zrelo zelenjavo z debelo kožo je še vedno bolje kuhati po bolgarsko brez lupljenja.

Postopek priprave bolgarske manjo solate je podrobno prikazan v video receptu: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bolgarski jajčevci za zimo brez sterilizacije

Tisti, ki radi konzervirajo zelenjavne prigrizke, so pogosto prestrašeni, da je treba posodice s pripravki dodatno sterilizirati v kopeli z vrelo vodo. Vendar pa je lecho z jajčevci v bolgarščini mogoče pripraviti brez tega delovno intenzivnega in težkega postopka.

Sestavine

Priprava:

1. Jajčevce operemo, odstranimo "repke" in narežemo na palice debeline 1-1,5 cm.
2. Olupljeno korenje narežemo na tanke rezine (4-5 mm).
3. Iz paprike odstranite semena in meso narežite na majhne trakove.
4. Čebulo olupimo. Narežemo na pol obroče.
5. Paradižnike razdelite na 4-6 rezin in premešajte skozi mlinček za meso.
6. Na dno litoželezne posode ali ponve z debelimi stenami položite korenje. Vlijemo paradižnikovo mezgo in rastlinsko olje, premešamo.
7. Zavremo in na šibkem ognju kuhamo približno pol ure.
8. V ponev dodamo čebulo in papriko. Previdno premešajte in počakajte, da mešanica zavre.
9. Dodajte koščke jajčevca. Začinite s soljo, sladkorjem, začimbami. Premešamo in po vrenju brez pokrova kuhamo še pol ure.
10. 5 minut preden ugasnemo ogenj, v ponev dodamo stisnjen česen, lovorov list in kis. Zmešajte.
11. Vroč bolgarski lecho naložite v pollitrske kozarce, ki ste jih predhodno sterilizirali. Tesno zapremo s pokrovi in ​​za nekaj minut namočimo v vrelo vodo. Obrnite ga na glavo, previdno zavijte z gosto krpo in pustite približno en dan.

Bolgarski lecho za zimo je pripravljen z jajčevci in ne zahteva dodatne sterilizacije

Bolgarski jajčevci z zelišči in česnom za zimo

Med najboljšimi recepti za bolgarske jajčevce za zimo so večplastne konzerve, v katerih se glavna sestavina, narezana na okusne kroge, izmenjuje z debelim "mletim mesom" ocvrte čebule, mesnatih paradižnikov, začinjenega česnovega pireja in drobno sesekljanih svežih zelišč. .

Sestavine:

Priprava:

1. Jajčevce temeljito operemo in jim odrežemo konce. Narežemo na debele kolute (1,-2 cm).
2. Skodelice za 5 minut postavite v koncentrirano raztopino kuhinjske soli (120 g na 1 liter vode).
3. Damo v cedilo, počakamo, da odvečna voda odteče, in na segretem rastlinskem olju na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve.
4. Olupljeno čebulo narežemo na tanke rezine. Enakomerno pražimo do rumeno-rjave barve.
5. Paradižnikom odstranite stebla, jih narežite na rezine za udobje in pretlačite v pire z mlinom za meso. Dobljeno maso segrejemo na štedilniku in pretlačimo skozi cedilo (lahko z mešalnikom), nato zavremo do polovice volumna.
6. Česen olupimo in zdrobimo s stiskalnico.
7. Zeleno operemo in drobno sesekljamo.
8. Čebulo, česen in zelišča zmešajte s paradižnikovo mešanico. Začinimo s soljo, poprom, premešamo in segrevamo do vretja.
9. Čiste, suhe pollitrske kozarce nekoliko segrejte. Na dno položimo manjšo plast mešanice paradižnika in čebule, nato dodamo rezine ocvrtih jajčevcev. Plasti ponavljajte, dokler ni kozarec poln (zgornja plast naj bo paradižnik).
10. Kozarce pokrijemo s kuhanimi pločevinastimi pokrovi. Postavite v široko posodo s toplo vodo in jo zavrite, sterilizirajte 50 minut, nato pa zvijte.

Bolgarske jajčevce lahko pripravimo tudi v obliki ploščkov, obloženih s paradižnikovo omako z zelišči, čebulo in česnom.

Pikantni jajčevci na bolgarski način s feferonom

Pikantne bolgarske jajčevce z dodatkom čilija lahko pripravite ne s cvrtjem, temveč s pečenjem zelenjave v pečici. V tem primeru bo jed bolj zdrava, poraba olja pa manjša.

Sestavine:

Priprava:

1. Oprane jajčevce, ki smo jim odstranili oba “repa”, narežemo na debele kolobarje (po 2 cm).
2. Pripravite raztopino soli kot v prejšnjem receptu. Vanjo za 20-30 minut položimo kocke jajčevca. Nato rahlo stisnite, položite v globoko skledo, prelijte 50 g rastlinskega olja in premešajte.
3. Položite v eno plast na nepregorni pekač in pecite v pečici do zlato rjave barve (približno 7 minut na stran).
4. Na preostalem rastlinskem olju približno 20 minut pražimo čebulo in pazimo, da se ne zažge.
5. Z mešalnikom pripravite pire iz paradižnika, strokov česna in strokov čilija, očiščenih semen. Dodamo sol, sladkor, mleto papriko. Omako kuhamo pol ure, nato ji dodamo prepraženo čebulo in drobno sesekljana sveža zelišča. Temeljito premešati.
6. Paradižnikovo omako in rezine jajčevca naložimo v predhodno sterilizirane 0,5-litrske kozarce, pri čemer pazimo, da je zgornja plast omaka.
7. Pekač obložite s papirnatimi brisačkami. Nanj postavite kozarce z jajčevci v bolgarskem slogu, jih pokrijte s pokrovi. Postavimo v hladno pečico, na dno pekača pa nalijemo malo vode. Temperaturo nastavimo na 100-110 °C in konzervirano hrano eno uro steriliziramo.
8. Kozarce hermetično zapremo, obrnemo, zavijemo in ohladimo.

Rezine jajčevcev za konzerviranje za zimo po bolgarskem receptu ni mogoče predhodno ocvrti, ampak jih speči v pečici

Nasvet! Če je pečica opremljena z žarom, jo ​​uporabite v fazi praženja jajčevcev v bolgarskem slogu, potem bodo pripravljeni hitreje.

Ljutenica iz jajčevcev v bolgarskem slogu za zimo

Lyutenitsa je gosta, pekoča vroča omaka za zimo v bolgarščini iz pečenih jajčevcev "brez kože" in sladke paprike, kuhane v gostem paradižnikovem pireju z dodatkom čilija in česna.

Sestavine:

Priprava:

1. Opranim jajčevcem odstranimo peclje. Zelenjavo po dolgem prerežemo na 2 polovici in pečemo v pečici pol ure.
2. Ohlajenemu sadju previdno odstranimo lupino in z mešalnikom pretlačimo meso v pire.
3. Oprane paprike v celoti položimo na pekač in pečemo v pečici 20 minut. Nato sadje položite v skledo, pokrijte s prozorno folijo in pustite 10 minut. Nato jim odstranite zunanjo lupino in odstranite semena, kašo pa z mešalnikom pretlačite v pire.
4. Paradižnike nekaj minut blanširamo v vreli vodi, nato olupimo in zmeljemo do gladkega. Paradižnikovo mezgo vlijemo v posodo iz nerjavečega jekla, postavimo na ogenj in pustimo vreti približno pol ure.
5. Olupljene stroke česna in strok čilija brez pecljev in semen zmeljemo v skledo blenderja.
6. V ponev s paradižnikom dodamo pire iz jajčevcev in paprike. Pustite, da zmes zavre. Dodamo sol, sladkor, mleti čili in česen ter kuhamo še 10 minut.
7. Ugasnite ogenj in v omako vlijte kis. Zmešajte.
8. Mešanico naložimo v čiste, suhe 0,5-litrske kozarce. Pokrijte jih s pokrovi in ​​sterilizirajte v vodni kopeli 15 minut. Zvijte in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.

Pekoča, gosta omaka ljutenice bo zagotovo navdušila ljubitelje pikantnih jedi.

Pravila shranjevanja

Sterilizirane bolgarske jajčevce v pločevinkah je priporočljivo hraniti v temnem prostoru, po možnosti pri sobni temperaturi. Obdobje, v katerem jih je treba porabiti, je 1-2 leti. Konzervirane zelenjavne solate, zaprte brez sterilizacije, lahko hranite največ eno leto.

Zaključek

Bolgarske jajčevce za zimo lahko pripravite na različne načine: v obliki lechoja, klasične solate "Manzho", pikantne omake iz lutenice, predjedi iz celih krogov v paradižnikovem in zelenjavnem pireju. Katera koli od teh konzerviranih jedi bo odličen dodatek k glavni jedi ali prilogi in bo popestrila vaš praznični in vsakodnevni jedilnik. Vsekakor se je vredno malo potruditi na vrhuncu zelenjavne sezone, da bodo jajčevci v bolgarskem slogu, ki jih pozimi postrežemo na mizi, zadovoljili vso družino.

Priporočene objave

Kaviar iz rdeče pese: 17 okusnih receptov

Češnjev paradižnik v lastnem soku

Češnjev sok - recepti za zimo

Stric Bens iz bučk

Kako ohraniti kislico

Sladke sušene buče v pečici

Kumare v korejskem slogu s sezamovimi semeni: 8 receptov po korakih s fotografijami

Zaraščene (prezrele) kumare za vlaganje za zimo: 6 receptov

Kumarična solata za zimo z maslom: recepti za kisanje s česnom, čebulo, paradižnikom