Jurčki za zimo: preprost recept, domača priprava v kozarcih, gobovi prigrizki

Vsebina

1 Kako kuhati jurčke za zimo
2 Recepti za pripravo jurčkov za zimo
3 Pogoji skladiščenja
4 Zaključek

Obiranje sadežev iz tihega lova pomaga ohranjati njihove koristne snovi več mesecev. Preprost recept za jurčke za zimo vam omogoča, da dobite odličen končni izdelek, katerega okus bo navdušil tudi izkušene gurmane. Veliko število načinov kuhanja vam bo omogočilo, da dobite odličen prigrizek glede na vaše kulinarične želje.

Kako kuhati jurčke za zimo

Ta predstavnik kraljestva gob je eden najbolj iskanih v sodobnem kuhanju. Jurčki so zelo cenjeni zaradi svojih potrošniških lastnosti. Imajo gosto strukturo kaše, imajo pa tudi plemenito aromo in odličen okus.

Obstaja ogromno načinov, kako zapreti jurčke za zimo. Kisanje velja za najbolj tradicionalno. Izkušene gospodinje sušijo sadna telesa za zimo. Koristne lastnosti izdelka najlažje ohranite tako, da ga zamrznete v hladilniku.

Za domače pripravke je najbolje uporabiti majhne primerke

Ne glede na izbrani način žetve je treba skrbno izbrati surovine. Jurčki praktično niso dovzetni za parazite in poškodbe žuželk, zato se lahko vzamejo tudi odrasli primerki. Glavna stvar je, da na telesu ploda ni znakov gnitja ali očitnih poškodb.

Pomembno! Ker klobuki gob absorbirajo snovi, ki jih vsebuje okoliški zrak, jih je najbolje nabirati na zadostni oddaljenosti od mest in cest.

Pred žetvijo za zimo je treba pripraviti sadna telesa. Operemo jih v tekoči vodi, odstranimo sledi umazanije in delce listov. Odvisno od uporabljenega recepta se razrežejo na kose določenih velikosti. Menijo, da ta predstavnik kraljestva gob skoraj ne kopiči strupenih snovi, zato ne potrebuje predhodne toplotne obdelave.

Kako pripraviti jurčke za zimo z zamrzovanjem

Zamrzovanje je eden najlažjih in najpogostejših načinov priprave. Omogoča vam, da prihranite večino hranilnih snovi izvirnega izdelka za dolge zimske mesece. Jurčki so primerni za zamrzovanje in dolgotrajno skladiščenje ohranijo svoj okus.

Za pripravo takšnega polizdelka iz gob za zimo potrebujete le hladilnik z zamrzovalnikom. Plodove narežemo na majhne koščke in jih v enakomerni plasti položimo na pekač ali desko za rezanje.Nato jih damo v zamrzovalnik za 2-3 ure. Takoj, ko so jurčki popolnoma zamrznjeni, jih vzamemo ven in vlijemo v posode ali plastične vrečke za nadaljnje shranjevanje.

Kako pripraviti jurčke za zimo s sušenjem

Posušena živila so lahko odlična možnost za dolgotrajno ohranjanje koristnih lastnosti. Obstaja več tradicionalnih načinov priprave jurčkov za zimo po tej metodi. Najpogostejša metoda je kuhanje na prostem. Gobja telesa narežemo na majhne koščke in jih položimo na rjuho, ki jo razprostremo po tleh. Vsake 3-4 ure je treba kose obrniti, da zagotovite enakomerno odvajanje vlage. Polizdelek bo pripravljen po 2-3 dneh izpostavljenosti soncu.

Pomembno! Da žuželke ne poškodujejo jurčkov, jih je treba pokriti z gazo, zloženo v 2 plasti.

Obstajajo hitrejši načini sušenja. Plodove narežemo na kose, jih položimo na pekač in za 3 ure postavimo v pečico, ogreto na 70 stopinj. Čez nekaj časa se koščki gob obrnejo na drugo stran in segrevajo še nekaj ur.

Posušene gobe lahko hranite precej dolgo

Najenostavnejši način nabiranja so gospodinjski električni sušilniki za zelenjavo in sadje. Jurčke narežemo na rezine in jih položimo na police, med njimi pustimo majhno razdaljo za kroženje zraka. Naprava je pokrita s pokrovom in vklopljena 4-5 ur. Končni izdelek se zbere v plastično vrečko in shrani v hladnem temnem prostoru.

Kako marinirati jurčke za zimo

Priprava gob v pločevinkah lahko bistveno izboljša okus izdelka in podaljša rok uporabnosti.Glede na uporabljeni recept lahko spremenite sestavine marinade in prilagodite potrošniške lastnosti končnega izdelka. Priprava takšnega prigrizka od gospodinj ne zahteva resnega kulinaričnega usposabljanja, zato se lahko spopadejo tudi začetniki.

Po klasičnih receptih za jurčke v kozarcih za zimo morate najprej pripraviti marinado. Vsebuje vodo, kis, sol, sladkor in piment. Vse sestavine zmešajte v majhni kozici po receptu in tekočino zavrite. Z vročo mešanico prelijemo gobe, nato pa kozarce dobro zapremo. Po 2-3 tednih bo prigrizek pripravljen.

Kako pravilno pripraviti jurčke za zimo z vlaganjem

Soljenje vam omogoča kuhanje velike količine izdelka hkrati. Potrebuje prave pripomočke - lesen sod ali emajlirano vedro. Najpomembnejši sestavini ozimnice sta sol in jurčki. Odvisno od uporabljenega recepta lahko dodate aromatična zelišča, pikantne začimbe in koščke zelenjave.

Pomembno! Za soljenje ne smete uporabljati pocinkanih veder. Ko slanica pride v stik z železom, lahko reagira in pokvari okus končnega izdelka.

Soljenje je eden najbolj priljubljenih načinov priprave gob za zimo.

Na dno lesenega soda se položi plast soli. Nanj položimo gobja telesa in začimbe, uporabljene v receptu. Velikodušno so posuti s soljo, po kateri se položi naslednja plast belega. Takoj, ko vse sestavine naložimo v sod, jih s pritiskom stisnemo in postavimo na hladno za 1-2 meseca.

Recepti za pripravo jurčkov za zimo

Gobove jedi zavzemajo pomembno mesto v sodobni kuhinji. Jurčki so najbolj priljubljeni med drugimi predstavniki svojega kraljestva.To je posledica njihovega odličnega okusa in plemenite arome. Zato so takšne praznine zelo cenjene.

Obstaja veliko načinov za okusno kuhanje jurčkov za zimo. Odvisno od gastronomskih preferenc potrošnika so lahko soljene ali vložene. Iz sadja v lastnem soku je mogoče skuhati gobji kaviar ali nežno predjed.

Preprost recept za jurčke v lastnem soku za zimo

Za pripravo takšnega prigrizka potrebujete samo klobuke. Razrežemo jih na 4 dele in napolnimo s čisto vodo 12 ur. V tem času bodo pokrovčki vsrkali veliko količino vode, kar je zelo pomembno za nadaljnji postopek. Recept za ta prigrizek z jurčki za zimo bo odličen dodatek k mizi.

Za 3 kg glavne sestavine potrebujete:

1,5 žlice. l. sol;
1 čajna žlička citronska kislina;
2 lovorjeva lista;
5 poprovih zrn;
5 popkov nageljnovih žbic.

Malica v lastnem soku vam omogoča, da uživate v čistem okusu gob

V veliko ponev nalijte 0,5 litra vode, postavite pokrovčke in dodajte citronsko kislino. Vsebino kuhamo 25 minut, občasno odstranimo peno. Nato klobukom dodamo preostale začimbe in pustimo vreti še ¼ ure. Dobljeno posodo položimo v predhodno sterilizirane kozarce, tesno zapremo in shranimo.

Gobov kaviar s čebulo za zimo

Ta možnost prigrizkov je kot nalašč za pogostitev. Odsotnost številnih sestavin vam omogoča, da uživate v čistem okusu gob. Za pripravo prigrizka iz jurčkov za zimo boste potrebovali:

1 kg glavne sestavine;
600 g čebule;
80 ml 6% kisa;
100 ml rastlinskega olja;
sol po okusu.

Gobe pol ure kuhamo v rahlo osoljeni vodi, jih operemo in zmeljemo v mlinčku za meso do gladkega. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve. Nato ga zmešamo z gobovo maso, po okusu dodamo kis in sol.

Pomembno! Zelo pomembno je, da vnaprej pripravite sterilizirane kozarce. Litrsko posodo je treba hraniti pod paro približno 15 minut.

Gobji kaviar je odličen dodatek za velike pogostitve

Nastali kaviar damo v pripravljene kozarce. Položimo jih v široko ponev in pripravljeno jed pasteriziramo približno pol ure. Nato kozarce zavijemo s pokrovi in postavimo na hladno mesto do zime.

Predjed iz jurčkov za zimo

Eden najbolj okusnih receptov za gobove jedi je način priprave z dodatkom majoneze in kisa. Predjed se izkaže za zelo okusno, nasitno in aromatično. Ta izdelek je popoln kot dodatek k mesnim jedem ali ocvrtemu krompirju.

Za pripravo uporabite:

1 kg jurčkov;
5 žlic. l. majoneza;
2 žlici. l. 9% kis.
2 čebuli;
sol po okusu;
olje za cvrtje.

Majoneza naredi predjed z gobami bolj nežno in zadovoljivo

Klobuke ločimo od krakov in jih ločeno kuhamo pol ure. Nato jih v različnih ponvah ocvremo do hrustljavosti. Istočasno dušimo sesekljano čebulo, ki jo primešamo k praženim gobjim delom. Nastalo maso začinimo z majonezo, kisom in soljo, naložimo v kozarce in 20 minut steriliziramo v vreli vodi. Po tem so hermetično zaprti in postavljeni na hladno mesto za shranjevanje.

Jurčki za zimo, ocvrti v svinjski maščobi

Priprava takšnega polizdelka vam bo omogočila uživanje v svetlem okusu gob skozi dolge zimske mesece.Maščoba deluje kot naravni konzervans in prispeva k dokaj dolgi obstojnosti izdelka.

Za pripravo te jedi uporabite:

1 kg jurčkov;
250 g svinjske maščobe;
sol po okusu.

Plodove operemo v tekoči vodi in narežemo na majhne koščke. Kuhamo jih pol ure, nato jih odvržemo v cedilo, da odstranimo odvečno vodo. V večji globoki ponvi popolnoma stopite svinjsko maščobo.

Pomembno! Jurčki morajo biti pred cvrenjem popolnoma suhi. Če pride vlaga v vrelo maščobo, bo prišlo do velikega brizganja.

Svinjska maščoba je odličen naravni konzervans.

Bele ocvremo do zlato rjave barve. Ne dodajajte premalo maščobe – koščki gob morajo dobesedno plavati v njej. Končni izdelek damo v sterilizirane kozarce. Nato v vsakega od njih vlijemo preostalo maščobo v ponvi. Posode zavijemo s pokrovi in shranimo v hladilniku.

Marinirani jurčki s poprom in nageljnovimi žbicami

Ta način priprave vam omogoča zanesljivo shranjevanje izdelka za precej dolgo obdobje. Poper in nageljnove žbice naredijo kuhane jurčke v kozarcih za zimo bolj pikantne in aromatične. V povprečju porabimo 1 liter vode na 1 kg plodov.

Tudi za recept boste potrebovali:

2 žlici. l. sol;
1 žlica l. beli sladkor;
10 poprovih zrn;
5 lovorjevih listov;
5 popkov nageljnovih žbic;
5 žlic. l. namizni kis.

Nageljnove žbice dodajo odličen okus gobjim predjedem.

Gobe zahtevajo dodatno toplotno obdelavo. Kuhamo jih pol ure, nato operemo, narežemo na kose in damo v sterilizirane kozarce. Vodo segrejemo do vrenja, nato ji dodamo začimbe, sol, sladkor in kis. Zmes kuhamo 5 minut, nato jo prelijemo čez jurčke.Kozarce zvijemo pod pokrove in odložimo za shranjevanje.

Marinirani jurčki z začimbami

Veliko število uporabljenih začimb vam omogoča, da ta zimski prigrizek spremenite v pravo delo kulinarične umetnosti. Tradicionalni nabor začimb je mogoče razredčiti z bolj nenavadnimi kombinacijami.

Vendar izvirni recept uporablja:

1 kg jurčkov;
1 liter vode;
1 žlica l. beli sladkor;
20 g kuhinjske soli;
60 ml 9% kisa;
5 zrn črnega popra;
5 grahov pimenta;
5 zrn belega popra;
5 popkov nageljnovih žbic;
5 strokov kardamoma;
1 cimetova palčka.

Najprej morate pripraviti marinado. To naredite tako, da v vodi zmešate sol in sladkor, nato zavrete. Po tem se vanj vlijejo začimbe in kis. Po kuhanju 5 minut marinado odstranite z ognja in ohladite.

Pomembno! Da bi bilo bolj priročno razdeliti cimetovo palčko v več kozarcev, jo lahko narežete na majhne koščke.

Uravnotežen nabor začimb je ključ do odličnega okusa

Jurčke kuhamo pol ure, nato jih narežemo na 2-3 cm velike kose in naložimo v sterilizirane kozarce. V vsako posodo do roba vlijemo marinado z začimbami. Kozarce zvijemo pod pokrove in pospravimo do zime.

Marinirani jurčki z zelišči

Dišeča zelišča lahko bistveno izboljšajo okus končnih zimskih prigrizkov. Peteršilj, koper in cilantro dodajo note poletne svežine in velik nabor vitaminov.

Za pripravo 1 kg jurčkov boste potrebovali:

1 liter čiste vode;
50 g kopra;
50 g cilantra;
50 g peteršilja;
več listov ribeza;
2 žlici. l. sol;
1 žlica l. beli sladkor;
50 ml namiznega kisa;
2 lovorjeva lista;
5 grahov pimenta.

Gobe pol ure kuhamo v rahlo slani vodi, nato jih narežemo na majhne koščke.Kozarce steriliziramo z vodno paro. Nato na dno vsake posode položite mešanico drobno sesekljanega peteršilja, cilantra in kopra ter nekaj listov ribeza. Na zelenje položimo gobe skoraj do vratu kozarca.

Zelenje pomnoži okus prigrizka

V majhni ponvi pripravite slanico. Vanjo vlijemo vodo in zavremo. Takoj, ko tekočina doseže želeno stanje, dodajte sol, sladkor, poper in lovorjev list. Zmes kuhamo 5 minut in jo do roba vlijemo v kozarce. Tesno so pokriti s pokrovi in odloženi do zime.

Soljeni jurčki v sončničnem olju

Originalni recept vam omogoča pripravo neverjetno okusne zimske malice. Vse, kar potrebujete, so klobuki jurčkov in rastlinsko olje.

Za pripravo te jedi doma boste potrebovali:

1 kg jurčkov;
1 kozarec rastlinskega olja;
1,5 žlice. l. sol.

Klobuke odrežemo s pecljev, jih previdno operemo in narežemo na tanke plošče. Položite jih na desko za rezanje, da se rahlo posušijo 3-4 ure. Po tem se jurčki tesno položijo v steriliziran kozarec.

Pomembno! Če pokrovčkov ne stisnete, lahko pride do situacije, ko ne bo dovolj sončničnega olja za polnjenje kozarca.

Sončnično olje vam omogoča, da ne skrbite za varnost končne jedi

Naslednji korak je priprava nadeva. Rastlinsko olje pomešamo s soljo in damo na ogenj. Takoj ko mešanica zavre, jo odstavimo z ognja in nalijemo v kozarce. Hermetično jih zapremo s pokrovi, ohladimo in pospravimo do zime.

Vroče vlaganje jurčkov z nageljnovimi žbicami

Priprava izdelka na ta način vam omogoča, da dobite odlično jed v dokaj kratkem času. Nageljnove žbice dajejo jurčkom pikantno aromo in rahlo pikantnost okusa.

Za pripravo takšnega prigrizka za zimo boste potrebovali:

700 g jurčkov;
500 ml vode;
3 popki nageljnovih žbic;
50 g soli;
5 strokov česna;
1 lovorjev list;
nekaj poprovih zrn.

Majhna plodna telesa lahko solimo cela, velika pa razrežemo na več delov. Česen olupimo in na drobno sesekljamo. V majhni kozici segrejte vodo s soljo. Ko se popolnoma raztopi, tja previdno položite jurčke. Kuhamo jih 15 minut, občasno odstranimo nastalo peno.

Vroče soljenje vam omogoča, da čim hitreje dobite končni izdelek

Nato v ponev dodamo nageljnove žbice, lovorjev list, poper in česen. Zmes naj vre še 6-7 minut, nato jo odstavimo z ognja. Jurčke odstranimo z rešetkasto žlico in damo v sterilizirane posode. Na vrh jih prelijemo s slanico in hermetično zapremo. Predjed bo pripravljena po nekaj tednih, vendar je bolje počakati do zime, da se okus popolnoma razvije.

Hladno vlaganje jurčkov s česnom

Nabiranje plodov tihega lova za zimo v majhnih lesenih vedrih in sodih ne izgubi pomembnosti v sodobnem svetu. Dodajanje česna vam omogoča, da dobite močnejši okus in svetlo aromo.

Za fermentacijo 3 kg jurčkov za zimo boste potrebovali:

300 g grobe soli;
2 glavi česna;
velik šopek kopra.

Vloženi jurčki so pomemben del vsake mize

Da bi bil pripravek za zimo enakomerneje nasičen s soljo, ga je bolje narezati na majhne koščke. Sol, sesekljan česen in koper so razdeljeni na 3 enake dele. Tretjino mešanice vlijemo na dno lesenega vedra. Nanj položimo polovico jurčkov in jih potresemo z drugim delom aromatične soli. Nato preostale sadeže damo v vedro in prekrijemo z zadnjo tretjino mase.Vsebino vedra postavimo pod tlak in do zime postavimo v hladen prostor s temperaturo približno 2-4 stopinje.

Pogoji skladiščenja

Ni dovolj, da jurčke preprosto skuhate doma, temveč jim morate ustvariti ustrezne pogoje, da jih ohranite do zime. Izdelek se ponaša z impresivnim rokom trajanja. Recepti, ki uporabljajo kis in dodatno sterilizacijo, lahko zdržijo do 1-2 leti tudi pri sobni temperaturi.

Jurčki, pripravljeni za prihodnjo uporabo po metodi hladne fermentacije, zahtevajo strožje pogoje skladiščenja. Da bi izdelek ohranil svoje potrošniške lastnosti do zime, mora ustvariti optimalno temperaturo v prostoru - ne višjo od 4-5 stopinj. Izogibajte se tudi izpostavljanju prigrizka neposredni sončni svetlobi. Najboljši način za spopadanje s to nalogo je v hladni kleti z dobrim prezračevanjem.

Zaključek

Preprost recept za jurčke za zimo vam omogoča, da preprosto dobite jed odlične kakovosti. Tudi neizkušena gospodinja bo kos pripravi okusnih prigrizkov. Dolg rok uporabnosti pripravkov vam bo omogočil, da ne skrbite za varnost končnega izdelka.