Daikon za zimo: recepti brez sterilizacije

Daikon je zelo priljubljen izdelek v vzhodni Aziji. V zadnjih letih ga vse pogosteje najdemo na policah ruskih trgovin. Ta zelenjava je primerna za svežo porabo in pripravo različnih jedi. Okusni recepti za daikon za zimo so odličen način za ohranjanje koristnih lastnosti svežega izdelka za dolgo časa.

Kaj lahko naredite z daikonom za zimo?

Daikon se pogosto drugače imenuje japonska redkev in res sta redkev in redkev najbližja sorodnika te eksotične zelenjave. Njegova nedvomna prednost je, da ima ob enakih koristnih lastnostih blag okus in široke možnosti uporabe pri kuhanju.

Te zelenjave ni mogoče najti v naravi, saj je bila vzgojena s selektivno vzrejo. Odlikujejo ga naslednje prednosti:

• enostavnost gojenja in visok donos;
• velika velikost korenaste zelenjave (2-4 kg);
• vsi deli se lahko uporabljajo za hrano;
• ne absorbira škodljivih snovi iz zraka in ne kopiči soli težkih kovin.

Za razliko od iste redkvice je daikon dobro shranjen svež dlje časa - koreninski pridelek lahko ostane v kleti do pomladi.

Drug način za ohranitev daikona za zimo je konzerviranje in priprava pripravkov.

Pravila za konzerviranje daikona za zimo

Obstaja veliko receptov za pripravo daikona za zimo. Pomembno je, da izberete sveže, močne korenovke (če je zelenjava premehka, bo pri kuhanju razpadla).

Najprej zelenjavo temeljito operemo v hladni vodi in odstranimo kožo. Po tem se ponovno opere in pusti nekaj časa, da se posuši.

Da bodo pripravki okusni, poslušajte nasvete izkušenih gospodinj:

• Če želite odstraniti rahlo grenkobo, ki je značilna za vse sorte redkvice, jo po pranju sesekljane zelenjave potresite z malo soli in pustite stati.
• Za marinado uporabite rižev ali beli namizni kis (ne več kot 3,5%). Daikonu ni priporočljivo dodajati grozdja in jabolk, saj imajo svoj specifičen okus.
• Pri vročem mariniranju je treba dodati sladkor, pri hladnem pa ni treba dodajati sladkorja, morate pa dodati več soli.

Prav priprava pravilne marinade bo zagotovila dober okus proizvoda in njegovo dolgoročno shranjevanje.

Klasičen recept za vložen daikon za zimo

Konzervirani daikon za zimo po klasičnem orientalskem receptu je nenavadna, a zelo okusna jed.Za pripravo potrebujete:

• 500 g korenaste zelenjave;
• 3 žlice. l. kristalni sladkor;
• 3 žličke namizna sol;
• 60 g riževega ali namiznega kisa;
• začimbe po okusu (1 žlička kurkume, paprike itd.)

Način kuhanja:

1. Pripravite japonsko redkev: oplaknite, olupite, posušite in narežite na kocke.
2. Pripravite steklene posode: kozarce operite, poparite in posušite.
3. Narezano zelenjavo naložimo v kozarce.
4. V kozici zavremo vodo in dodamo kristalni sladkor, sol in začimbe, prilijemo kis in dobro premešamo.
5. Ohladite nastalo marinado in jo prelijte v kozarce daikona.
6. Kozarce dobro privijte s pokrovi in ​​jih obrnite. Kozarce pustimo v tem položaju teden dni pri temperaturi 20-25 °C.
7. Jed je pripravljena za uživanje: lahko jo poskusite ali pospravite v skladišče.

Korejski daikon za zimo

Med recepti za konzervirani daikon za zimo lahko izpostavite korejsko metodo kisanja. Za to boste potrebovali:

• 1,5 kg korenaste zelenjave;
• 4-5 strokov česna;
• 3,5 žličke. namizna sol;
• 1,5 žličke. gorčična semena;
• 80 ml rastlinskega olja;
• 80 ml riževega ali namiznega kisa;
• 1 žlička vsakega začimbe (mleta paprika, koriander).

Način kuhanja:

1. Pripravite sestavine: korenasto zelenjavo temeljito sperite in olupite, nasekljajte s posebnim strgalnikom za korejsko korenje.
2. Naribano zelenjavo dajte v emajlirano posodo, sesekljajte česen in dodajte glavni sestavini.
3. Po vrhu potresemo jedilno sol, gorčična semena in začimbe.
4. V ločeni posodi zmešajte rastlinsko olje in kis. Z mešanico prelijemo daikon.
5. Vse sestavine temeljito premešajte in pustite 1,5-2 ure.
6. Zelenjavno mešanico ponovno premešajte in prenesite v steklene kozarce, predhodno obdelane z vrelo vodo.
7. Kozarce privijte s pokrovi, jih obrnite in pustite nekaj dni na sobni temperaturi.

Zimski pripravki: japonski vložen daikon

Recept za kisli daikon za zimo je v marsičem podoben klasični metodi. Za pripravo takega pripravka morate vzeti:

• 500 g sveže korenaste zelenjave;
• 1 čajna žlička kristalni sladkor;
• 1 čajna žlička namizna sol;
• 2 žlici. l. rižev kis;
• 4 žlice. l. sojina omaka;
• 200 ml vode;
• 1 žlička vsakega začimbe (žafran, koriander).

Način kuhanja:

1. Temeljito oprano zelenjavo olupimo, narežemo na kolobarje, potresemo z malo soli, da odstranimo grenkobo, in osušimo.
2. Sesekljan daikon položite v posebej pripravljeno posodo, po plasteh potresite s soljo in sladkorjem ter pustite 15 minut.
3. Po 15 minutah odcedimo izločen sok.
4. V vrelo vodo dodamo sojino omako in kis ter dobljeno marinado nekoliko ohladimo.
5. Daikon prelijemo z marinado, posodo tesno zapremo s pokrovom in pustimo 1-2 dni.

Kako kisati daikon za zimo s kurkumo

Še en zanimiv recept za shranjevanje daikona v kozarcih za zimo je uporaba kurkume. Za pripravo prigrizka boste potrebovali:

• 200 g korenaste zelenjave;
• 100 ml vode;
• 100 ml riževega ali namiznega kisa;
• 1 čajna žlička kristalni sladkor;
• 1 žlica l. sol;
• 0,5 žličke. kurkuma.

Način kuhanja:

1. Pripravite daikon: operite, olupite, narežite na pol obroče ali trakove in potresite z malo soli.
2. V ponev z vodo dodamo kis, sol, sladkor in začimbe. Mešanico držite na ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
3. Pripravljeno zelenjavo prenesite v kozarec in prelijte z nastalo ohlajeno marinado.
4. Kozarec privijte s pokrovom in ga za en dan postavite v hladilnik.

Recepti za solate iz daikona za zimo

Pri pripravi takšnih pripravkov morate upoštevati splošna pravila za izbiro in pripravo sestavin:

1. Uporabiti morate zrelo svežo korenasto zelenjavo.
2. Zelenjava ne sme biti premehka in prezrela.
3. Da bi se znebili specifične grenkobe tega izdelka, je treba sesekljano korenasto zelenjavo potresti z malo soli in pustiti približno 1-2 uri.
4. Glavno sestavino za solate lahko narežete na trakove ali kroge ali s pomočjo posebnega strgala.

Da bodo pripravki okusni in dolgo shranjeni, upoštevajte nekaj nasvetov:

1. Steklene kozarce, v katerih so solate, in njihove pokrove je treba najprej oprati in obdelati z vrelo vodo ali paro.
2. Kis se v večini receptov pojavi kot konzervans, k daikonu se najbolj poda rižev kis, ki je blagega okusa.
3. Če želite jedi dati nenavadno barvo in dodaten okus, lahko uporabite različne začimbe - kurkumo, papriko, žafran itd.

Zimska solata iz daikona, korenja in česna

Med recepti za daikon s korenčkom za zimo je najbolj priljubljena solata s česnom.

Za pripravo potrebujete:

• 1,5 kg korenaste zelenjave;
• 600-700 g korenja;
• 3 stroki česna;
• 1 žlica l. kristalni sladkor;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 60 ml kisa;
• 2 čebuli.

Način kuhanja:

1. Oprano in olupljeno korenje in daikon nasekljamo s posebnim strgalnikom za korejsko korenje, čebulo pa narežemo na tanke pol obročke.
2. Zelenjavo položite v emajlirano posodo in dodajte sesekljan česen.
3. V nastalo mešanico vlijemo sladkor in sol, prilijemo pa tudi olje in kis.
4. Solato temeljito premešamo in pustimo 1 uro.
5. Zelenjavo z marinado naložimo v steklene kozarce in za 15 minut postavimo v vrelo vodo.
6. Previdno privijte pokrove na kozarce in jih postavite pod debelo odejo za en dan.

Zimska daikon solata s čebulo

Recepti za jedi iz daikona za zimo so zelo raznoliki. Druga možnost je solata s čebulo.

Za pripravo boste potrebovali:

• 500 g daikona;
• 3-4 čebule;
• 1 čajna žlička kristalni sladkor;
• 1 žlica l. sol;
• 30 ml rastlinskega olja;
• 30 ml kisa.

Način kuhanja:

1. Zelenjavo operemo in olupimo, redkvico narežemo na trakove, čebulo pa na pol obročke.
2. V ponev z vodo dodajte sol, granulirani sladkor in kis ter segrevajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
3. Zelenjavo naložimo v kozarce in prelijemo z ohlajeno marinado.
4. Kozarce dobro privijte in pustite 1-2 dni.

Daikon za zimo v kozarcih: začinjena solata s kumarami in koriandrom

Tudi med recepti za daikon za zimo lahko najdete način, kako ga pripraviti s kumarami in koriandrom.

Sestavine:

• 300 g korenaste zelenjave;
• 1 kg kumar;
• 300 g korenja;
• 6 strokov česna;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 1 žlica l. sol;
• 1 žlica l. kristalni sladkor;
• 0,5 žličke. semena koriandra;
• 1 čajna žlička rdeča paprika.

Način kuhanja:

1. Korenje in daikon operemo in olupimo ter drobno nasekljamo.
2. Kumare operemo in narežemo na manjše kocke (lahko odstranimo tudi trdo lupino).
3. Zmešajte maslo, ½ del soli, sladkor, poper in koriander ter pustite nekaj časa (da se sladkor raztopi).
4. Pripravljeno zelenjavo zmešamo s preostalo polovico soli, naložimo v kozarce in pustimo stati 2-3 ure.
5. Segrejte olje, pomešano z začimbami.
6. V kozarce z zelenjavo vlijemo vročo marinado in postavimo v vrelo vodo 10-15 minut.
7. Kozarce tesno zaprite s pokrovi in ​​pustite 3-4 dni.

Nenavaden recept za solato iz daikona za zimo s sakejem in zelišči

Recepti za pripravo daikona za zimo vsebujejo tudi zelo nenavadne možnosti priprave, na primer s sakejem. Potreboval bo naslednje sestavine:

• 1 kg korenaste zelenjave;
• 100 ml sakeja (če nimate pijače, lahko vzamete vodko, napol razredčeno z vodo);
• 5 žlic. l. kristalni sladkor;
• 1 žlica l. sol;
• 1 čili poper;
• ½ žličke kurkuma;
• 1 žlica l. brusnice;
• 500 ml vode;
• 4 stroki česna;
• pomarančni olupek;
• zelenje.

Način kuhanja:

1. Daikon operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine.
2. Česen, zelišča in del pomarančne lupine zdrobimo, čili papriko narežemo na rezine.
3. Zmešajte sesekljane sestavine, kurkumo in brusnice.
4. V vrelo vodo dodajte sol, sladkor in sake ter mešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo.
5. Nastalo marinado ohladite.
6. Zelenjavno mešanico prestavimo v kozarec in prelijemo z marinado.
7. Kozarec privijte s pokrovom in pustite 2-3 dni.

Pravila za shranjevanje pripravkov iz daikona

Če je treba sveže plodove daikona hraniti na hladnem in suhem mestu, da ohranijo vse svoje koristne lastnosti, potem je za shranjevanje konzerviranih pripravkov na njegovi osnovi primernejša sobna temperatura.

Če upoštevate pravila za pripravo marinade in predhodno sterilizirate kozarce, lahko pripravke iz daikona popolnoma shranite več mesecev.

Zaključek

Zelo okusni recepti za daikon za zimo vam omogočajo, da dolgo časa ohranite koristne lastnosti korenaste zelenjave. Različne možnosti kuhanja vam bodo omogočile, da razveselite svojo družino in prijatelje z izvirnimi jedmi.

Priporočene objave

Kako kuhati adjiko doma

Armenska adjika za zimo

Lecho iz paprike in korenja za zimo

Žele iz kosmulje za zimo

Slive v sirupu

Sesekljan paradižnik v lastnem soku: 7 receptov

Paradižnik, polnjen na armenski način

Paradižnik s citronsko kislino

Dren omaka