Domača jetrna klobasa: recepti za kuhanje po ZSSR GOST, v pečici, v ponvi

Če želite najti najokusnejši recept za domačo jetrnico, morate poskusiti vsaj nekaj različnih metod. Možnosti kuhanja je veliko, vedno lahko izberete tisto, ki vam najbolj ustreza.

Kako kuhati liverwurst

Doma narejen izdelek je boljši od kupljenega po okusu in kakovostni sestavi izdelkov. Uporabite lahko veliko domačih receptov za pripravo jetrnic po korakih.

Zanj je primerna katera koli drobovina: ledvice, srce, pljuča, jetra. Jetra so lahko goveja, svinjska, piščančja, jagnječja ali kombinirana. Pogosto ji dodajo kos pečenke.Da jed ne bo preveč suha, je priporočljivo uporabiti mast.

Konzistenca mletega mesa se lahko razlikuje glede na individualne želje. Če potrebujete bolj občutljivo teksturo, morate sestavine večkrat zavrteti v mlinčku za meso ali jih dodatno pretlačiti z mešalnikom.

Domača jetrna klobasa poleg mesa vsebuje žita (zdrob, riž, ajdo) in zelenjavo. Dodamo še kislo smetano, smetano in maslo.

Najboljša možnost črevesja so čreva, ki jih lahko kupite na trgu skupaj z mesom ali kupite že pripravljena. Pred polnjenjem jih je treba namočiti, temeljito očistiti in sprati. V prodaji je nadomestek - kolagenske lupine. Poleg tega lahko doma pripravite jetrno klobaso brez črevesja in jo zavijete v živilsko folijo, plastično vrečko ali pekač.

Čreva lahko narežemo na poljubno dolge kose. Po polnjenju z mletim mesom jih je treba preluknjati, da lahko para uhaja. Ohišje je priročno napolniti s posebnim nastavkom, ki je vključen v komplet sodobnih mlinčkov za meso. Če ga nimate, vam bo doma na pomoč priskočil navaden lijak z debelim vratom ali odrezan del plastične steklenice.

Obstajajo recepti za jetrne klobase v ponvi, v počasnem kuhalniku ali na pari.

Domačo jetrno klobaso najbolje postrežemo s kruhom in gorčico

Kako in koliko kuhati domačo jetrno klobaso

Čas kuhanja je odvisen od uporabljenih sestavin. Jeter ni treba kuhati dolgo - približno 20 minut. Ostale drobovine in meso zahtevajo daljšo toplotno obdelavo - do 40 minut. Zato sestavine skuhamo posebej, nato zmeljemo v mleto meso in združimo.

Klasični recept za klobaso iz svinjskih jeter

Za domačo klobaso boste potrebovali naslednje sestavine:

• svinjski stranski proizvodi - 1 kg;
• mast - 400 g (lahko vzamete 300 g);
• česen – 1 strok;
• čebula - 1 majhna čebula;
• mleko - 50 ml;
• olje za cvrtje;
• sol, poper, mleti lovorov list, sladkor.

Postopek priprave:

1. Ledvice, srce in pljuča kuhamo 10 minut v slani vodi z dodatkom lovorovih listov. Nato dodajte jetra in takoj po vrenju ugasnite štedilnik.
2. Jetra vsaj 3x pretlačimo skozi mlinček za meso, nato zalijemo z mlekom, dodamo česen, čebulo, sladkor, poper, po potrebi sol in zmešamo z mešalnikom.
3. Pripravljene školjke napolnimo z mletim mesom, robove zavežemo v vozel in enakomerno preluknjamo po celotni površini.
4. Jetrnico kuhamo v vreli vodi 30 minut ali popečemo v ponvi.

Pri kuhanju klobase lahko v vodo po okusu dodate začimbe in začimbe.

Kuhana jetrna klobasa z zdrobom

Po tem preprostem receptu se domača klobasa kuha v vrečki za peko. Za to boste morali vzeti naslednje izdelke:

• katera koli drobovina (piščanec, svinjina, govedina) - 1 kg;
• zdrob – 2 žlici. l.;
• mast - 100 g;
• jajce - 1 kos;
• mleti poper in sol - po okusu.

Postopek priprave:

1. Odstranite žile in filme iz jeter in jih zmeljemo v mlinčku za meso.
2. V mleto meso razbijemo jajce, solimo in popramo, dodamo zdrob in premešamo.
3. Salo narežemo na majhne kocke (velikosti 5x5x5 mm), dodamo mletemu mesu, premešamo in pustimo stati 10 minut. Po želji lahko zaseko obrnemo.
4. Tulec položimo v podolgovato skledo z vdolbino, nanj položimo mleto meso, oblikujemo klobaso in robove zategnemo z vrvico.
5. Zmes damo v vrelo vodo, zmanjšamo ogenj in kuhamo pol ure. Čas kuhanja bo odvisen od debeline izdelka.
6. Klobaso odstranite iz vode, vrečke ne odvijte.Ohladimo na hladnem.
7. Pred uporabo odstranite vrečko, domačo klobaso narežite na koščke in postrezite z zelenjavo.

Zdrob se doda mletemu mesu kot vezivna komponenta.

Domača svinjska jetrna klobasa v črevesju

Za pripravo domače klobase se uporabljajo prašičja čreva s premerom približno 3 cm, najprej jih je treba ustrezno obdelati.

Postopek priprave črevesja doma:

1. Namočimo jih v posodo s hladno vodo.
2. Narežemo na kose, stisnemo v pest in iztisnemo vso vsebino.
3. Večkrat temeljito sperite v hladni vodi.
4. Obrnite navzven, položite na ravno površino, postrgajte sluznico. Da bo to lažje, ga najprej potresemo s soljo in odlepimo s topo stranjo noža.
5. Večkrat sperite s hladno vodo, nato obdelajte s šibko raztopino kalijevega permanganata.

Mleto meso naredite iz 1 kg svinjskih jeter, 350 g masti, 1 čebule, 1 stroka česna, četrt kozarca mleka in začimb. Stranske proizvode skuhamo, večkrat preidemo skozi mlinček za meso skupaj z mastjo, čebulo, česnom in začimbami ter dodatno stepemo z mešalnikom do gladkega z dodatkom mleka.

Ko je mleto meso za domačo svinjsko klobaso pripravljeno, lahko začnete polniti črevo.

Predelana čreva se razrežejo na koščke, dolge približno 30-40 cm

Doma jih je mogoče napolniti na več načinov:

1. S svojimi rokami. Črevo na eni strani zavežemo z vrvico, drugi konec raztegnemo in tja potisnemo mleto meso. Po polnjenju zavežemo še na drugi strani.
2. Rog. Ta metoda je bolj priročna in hitrejša. Ožji konec vstavimo v črevo, ga zavežemo z vrvico in zložimo v gube. Mleto meso položite skozi širokega in ga potisnite skozenj, pritiskajte z roko.
3. Ročni polnilnik za klobase.En konec lupine je vezan z vrvico, drugega pa potegnemo na nastavek ali cev za polnjenje brizge. Nato pritisnejo na bat in mleto meso potisnejo v črevo. Pomembno je zagotoviti, da v njem ni praznin.
4. Mlinček za meso z lijakastim nastavkom. Nož in rešetko odstranimo iz naprave. Čreva potegnemo na nastavek do zavezanega konca, ga držimo z roko in sprostimo nastalo klobaso.

Kuhanje liverwursta v počasnem kuhalniku

Zelo enostavno je kuhati liverwurst doma v počasnem kuhalniku.

Sestavine:

• svinjska jetra - 1 kg;
• jajca - 2 kos .;
• čebula - 1 kos;
• zdrob – 6 žlic. l.;
• sol – 1 čajna žlička;
• mlet poper - ½ žličke.
• mast - po okusu.

Postopek priprave:

1. Jetra operemo, odstranimo žile in filme, narežemo na kocke.
2. Čebulo in jetra zmeljemo v mlinčku za meso.
3. Mast narežemo na majhne kocke.
4. V mleto meso razbijemo jajca, dodamo mastne kocke, zdrob, poper, sol in premešamo.
5. Zmes damo v plastično vrečko, oblikujemo klobaso, jo damo v drugo, robove zavežemo z elastičnimi trakovi.
6. V skledo večnamenskega kuhalnika nalijte vodo, tako da je klobasa popolnoma potopljena vanjo.
7. Nastavite način "Enolončnica" ali "Riževa kaša" za 40 minut.
8. Po pisku izklopite napravo, odstranite klobaso in ohladite v vrečkah.
9. Pred serviranjem postavimo v hladilnik, da se ob rezanju strdi in obdrži obliko.

Multicooker močno poenostavi postopek kuhanja

Recept za jetrno klobaso s česnom in želatino

Za pripravo doma boste potrebovali naslednje izdelke:

• piščančji želodci - 1 kg;
• sveža mast - 100 g;
• želatina - 20 g;
• česen – 4 stroka;
• škrob - 2 žlici. l.;
• jajčni rumenjaki - 3 kosi;
• sol - 3 ščepca;
• mleti muškatni orešček - 2 ščepca;
• mleti črni poper - 2 ščepca.

Postopek priprave:

1. Piščančje želodce očistite iz filmov, sperite in posušite.
2. Mast in želodčke zmeljemo v mlinčku za meso z nastavkom z najmanjšimi luknjami.
3. V mleto meso vmešamo rumenjake, dodamo škrob, muškatni orešček, želatino, sol in poper. Mešajte do gladkega.
4. Na desko za rezanje razporedite več plasti živilske folije in položite polovico mletega mesa. Tesno zavijte, dajte obliko klobase in konce na vsaki strani tesno zavežite. Enako storimo z drugo polovico mletega mesa.
5. Vsako klobaso položite v plastično vrečko in jo zavežite z vrvico ali debelimi nitmi.
6. V ponev nalijemo vodo, obdelovance postavimo neposredno v hladno in postavimo na štedilnik. Ko začne vreti, kuhajte na majhnem ognju 1 uro 30 minut.
7. Ko mine ura in pol, klobaso odstranite iz ponve, vendar je ne odvijte.
8. Ko se ohladi, postavimo v hladilnik, da se strdi za vsaj 5 ur.

Končano klobaso odvijemo, narežemo in postrežemo.

Želatina daje klobasi gosto konsistenco.

Kako kuhati liverwurst z jajci doma

Za domačo klobaso z jajci boste potrebovali naslednje izdelke:

• piščančja jajca - 12 kosov;
• olupljena svinjska čreva ali umetni ovitki za klobase;
• goveja in piščančja jetra - po 1 kg;
• goveje srce - 2 kg;
• mast - 700 g;
• čebula - 250 g;
• smetana 20% - 200 ml;
• maslo - 200 g;
• česen - 30 g;
• mleko - neobvezno;
• sol, mleti muškatni orešček, mleti črni poper, lovorjev list - po okusu.

Postopek priprave:

1. Srce narežemo na srednje velike kose in zavremo (čas kuhanja – približno 1,5 ure).
2. Ločeno skuhajte jetra (to bo trajalo približno 20 minut).
3. Juho, ki smo jo dobili po vrenju drobovine, shranimo.
4. Sestavine trikrat pretlačimo skozi mlinček za meso, izmenjaje dele jeter, zaseke, srca, čebule in strokov česna. Za prvo mletje uporabite mrežo z luknjami, ki niso večje od 4 mm, za nadaljnje brušenje - 2,5-3 mm.
5. Po tretjem mletju dodamo jajca, sol in premešamo.
6. Dodamo zmehčano maslo in smetano. Po želji lahko dodamo malo mleka, ni pa nujno.
7. Dodamo mlete začimbe.
8. Temeljito premešajte, dokler ni gladka.
9. Čreva narežemo na približno 50 cm dolge kose.
10. S stožčastim nastavkom za klobase napolnite črevo s pripravljeno maso, ne pretesno in ne do konca, vendar brez nastajanja praznin, zavežite na obeh straneh z zanesljivim dvojnim vozlom, prebodite z iglo ali buciko vsakih 5 cm na različnih straneh. Na koncih obvezno naredite luknje, saj se tam tvori para, ki mora uhajati. Če ni posebnega nastavka, lahko mleto meso potisnete skozi vrat odrezane plastične steklenice.
11. Zavremo v juhi, v kateri se je kuhala drobovina. Najprej ga zavrite, nato pa vanj potopite klobaso. Takoj ko se segreje, takoj ugasnemo, ne zavremo, ampak le pustimo v juhi 30 minut pri temperaturi 80-90 °C, da lupina ne poči. Ko priplava, z buciko prebodite mesta, kjer se je nabral zrak, in bodite previdni, sicer lahko vroča juha brizga ven.
12. Klobaso morate zelo previdno odstraniti iz juhe, da ne odtrgate občutljivega ovoja iz črevesja. Ohladite naravno ali s potopitvijo v hladno vodo in shranite v hladilniku.
13. Klobaso lahko shranite v zamrzovalniku.

V klobaso lahko damo sveža jajca ali jajčni prah

Recept za jetrno klobaso po GOST ZSSR

Možno je pripraviti liverwurst doma po ZSSR GOST, vendar bo okus na koncu še vedno drugačen.

Postopek bo zahteval naslednje izdelke:

• svinjina - 380 g;
• teletina - 250 g;
• jetra - 330 g;
• čebula - 1 kos;
• jajce - 1 kos;
• mleko 50 ml;
• moka - 20 g
• začimbe (sol, mlet poper) in muškatni orešček - po okusu.

Predlagani recept za jetrno klobaso vam bo omogočil, da ustvarite jed, ki po okusu čim bolj spominja na izdelek iz sovjetskih časov.

Postopek priprave:

1. Jetra, svinjino in teletino zmeljemo z mlinčkom za meso. Preverite vsak izdelek posebej.
2. Z mešalnikom pretlačite jetra, nato dodajte sestavine v naslednjem vrstnem redu: čebula, teletina, svinjina. Nato razvijemo jajce, prilijemo mleko, dodamo moko, sol, mleti muškatni orešček in črni poper. Ponovno stepajte z mešalnikom, dokler ni gladka.
3. Ovitek za klobaso napolnimo z mletim mesom, zavežemo robove in pečemo 1 uro pri 85 °C.
4. Nekoliko ohladite na sobni temperaturi, nato pa za 6 ur postavite v hladilnik.

Klobasa, pripravljena po GOST, spominja na izdelek iz časov ZSSR

Kako pripraviti jagnječjo jetrnico doma

Za domačo jagnječjo klobaso potrebujete naslednje izdelke:

• jagnječja jetra – 1,2 kg;
• čebula - 4 kosi;
• repna maščoba - 200 g;
• cilantro (ali druga sveža zelišča) - 1 šopek;
• česen – 4 stroka;
• sol, sladkor, mlet poper.

Postopek:

1. Drobovino, čebulo, maščobni rep, zelišča in česen zmeljemo v mlinčku za meso, nato z mešalnikom stepemo do gladkega.
2. Z dobljeno maso napolnimo čreva, konce zavežemo z vozlom ali vrvico, lupino pa na več mestih enakomerno prebodemo.
3. Po tem receptu pečemo jetrnico v pečici pri temperaturi 220 °C. Čas kuhanja je približno 1 ura.

Jagnječja klobasa je običajno pečena ali ocvrta

Kako narediti domačo piščančjo jetrnico

Domača piščančja klobasa je narejena iz drobovine (jetra, srca, želodci) z dodatkom piščančjega mesa. Zadnji je zadnji del stegna ali krač.

Zahtevane sestavine:

• drobovina - 750 g;
• piščanec - 300 g;
• jajca - 4 kosi;
• česen – 2 stroka;
• čebula - 3 kosi;
• zdrob (lahko uporabite škrob ali moko) - 5 žlic. l.;
• maslo za cvrtje;
• sol, mleti poper.

Postopek:

1. Srca, jetra, želodce in piščančje fileje skuhajte ločeno drug od drugega.
2. V ponvi prepražimo česen in čebulo.
3. Drobovino, meso in pečenko zmeljemo v mlinčku za meso, nato ponovno zmiksamo z mešalnikom, solimo in popramo ter dobro premešamo.
4. Pripravljene lupine napolnimo, jih preluknjamo, konce dobro zavežemo in kuhamo pol ure pri temperaturi 85 °C.
5. Ko zavre, klobaso rahlo prepražimo.

Piščančja klobasa je narejena iz želodcev, jeter, src

Kako narediti domačo jetrnico v kozarcu

Če nimate ovitka, lahko naredite domačo jetrnico v kozarcu. Ima tudi sposobnost dolgotrajnega ohranjanja. Za ta recept lahko uporabite poljubno meso in drobovino.

Sestavine:

• jetra - 150 g;
• meso 250 g;
• mast - 50 g;
• ledena voda - 150 ml;
• čebula - 1 kos;
• korenje - ½ kos .;
• začimbe in začimbe - po okusu.

Postopek priprave:

1. Meso, drobovino, korenje in čebulo obrnite. Nato dobljeno maso ponovno zmešajte z mešalnikom.
2. Solimo, popramo, dodamo svoje najljubše začimbe, dobro premešamo in prestavimo v kozarec.
3. Na dno pekača položite brisačo, postavite kozarec in nalijte vodo, dokler ne doseže obešalnika. Po vrenju kuhamo na majhnem ognju 3-4 ure.
4. Nato lahko kozarec zvijete in postavite v hladen prostor. Če jo nameravate pojesti takoj, morate klobaso v kozarcu narezati in stresati kos za kosom.

V kozarec lahko daste mleto meso ali oblikovane klobase

Recept za domačo jetrno klobaso z ajdo

Po tem receptu dobimo zelo okusno in zadovoljivo domačo klobaso, ki se odlikuje po sočnosti in gostoti. Pripraviti morate naslednje sestavine:

• svinjska jetra - 1 kg;
• svinjska čreva - 1,5 m;
• svinjska mast - 100 g;
• čebula - 2 kosi;
• ajda - 125 g;
• česen – 3 stroka;
• maslo - 25 g;
• sol, mleti muškatni orešček, mleti črni poper, paprika - po okusu.

Za dodajanje sitosti in izboljšanje konsistence se mletemu mesu dodajo zrna.

Postopek priprave:

1. Jetra operemo, odrežemo žile. Mast očistimo in odstranimo kožo.
2. V mlinčku za meso zmeljemo mast z najbolj fino mrežico, nato česen in čebulo, nato surova jetra.
3. Ajdo skuhamo v slani vodi do mehkega in jo zmešamo z mletim mesom. Dodamo sol, muškatni orešček, papriko, črni poper in premešamo.
4. Črevesje očistite in temeljito sperite z vodo pri sobni temperaturi. Dolge je treba razdeliti na kose dolžine 30-35 cm - za lažjo pripravo in nadaljnjo porabo.
5. Črevo položimo na poseben nastavek za mlinček za meso, prosti konec tesno zavežemo z vrvico ali debelo nitjo.
6. Črevesa ne napolnite pretesno z mletim mesom, sicer lahko ovoj klobase med kuhanjem poči. Po polnjenju zavežite drugi konec. Črevo prebodemo z iglo na več mestih enakomerno po celi površini, da iz njega izstopi zrak.
7. V večji kozici zavremo vodo, vanjo damo klobaso in po vrenju kuhamo na majhnem ognju 15 minut.
8. Klobaso preložimo v pekač, dokler ni v eni plasti.
9. Površino namažemo z maslom.
10. Postavimo v segreto pečico in pečemo 10 minut na 180°C.
11. Na površini končne domače klobase se mora oblikovati zlata skorja.

Klobaso z ajdo postrežemo tako toplo kot hladno.

Pravila shranjevanja

Smiselno je pripraviti liverwurst za prihodnjo uporabo, vendar morate poskrbeti za njegovo shranjevanje.

Ta domači izdelek lahko zamrznete. Pri temperaturah pod -18 °C bo rok uporabnosti 3-4 mesece.

Če želite povečati čas, ga morate napolniti z mastjo in hraniti v hladilniku. Tako bo ostalo približno 6 mesecev.

V hladilnem delu, kjer je temperatura od 2 °C do 6 °C, ga lahko hranite največ 2 dni.

Zaključek

Vsaka gospodinja zase izbere najbolj okusen recept za domačo jetrno klobaso. Upošteva želje družine in čas, ki ga je mogoče dodeliti procesu kuhanja. Za nekatere družine je to klasična jed brez dodatkov ali dodatnih sestavin, medtem ko drugi radi eksperimentirajo in nenehno iščejo nove sestavine in načine za okrasitev končnega prigrizka.

Priporočene objave

Rdeča pesa in fižol za zimo

Hruška v lastnem soku za zimo

Pasirana aronija

Ramson za zimo

Kape žafrana v paradižnikovi omaki za zimo: kako kuhati, recepti

Ocvrte kumare: recepti za zimo s čebulo in česnom

Gruzijski recepti za kumare za zimo: 7 najbolj okusnih solat

Korejske kumare za zimo z uporabo Rende

Jajčevci s šampinjoni: recept za zimo s fotografijami