Vsebina
S pravim receptom lahko skoraj vsako ribo spremenite v pravo kulinarično delo. Vroče dimljen ščuk ima odličen okus in edinstveno aromo. Širok izbor možnosti kuhanja omogoča vsakomur, da uživa v popolni jedi.
Ali je mogoče kaditi ščuka?
Vsak predstavnik ribjega sveta se ne more pohvaliti s tako velikim številom receptov z njegovo uporabo. Iz ščuke skuhamo ribjo juho, pripravimo kotlete in polnovredne glavne jedi, dodamo pa jo tudi solatam. Njegov file je zelo mesnat, saj vsebuje bistveno manj vode.
Vroče dimljen ščuk ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava poslastica
Eden najbolj okusnih receptov je zdravljenje z dimom.Ostriža lahko kadite v vročem dimniku ali z napravo z generatorjem dima. Doma lahko uporabite trik z uporabo počasnega kuhalnika, ponve ali pečice. Med postopkom toplotne obdelave postane meso bolj gosto in sočno.
Prednosti in vsebnost kalorij v izdelku
Tradicionalno rečna riba vsebuje manj koristnih snovi v primerjavi z morsko. Pri dimljenem ščuku pa je situacija diametralno nasprotna. Ta izdelek je vir vitaminov A, B1, B2, D, E, F in PP. Med najpomembnejšimi snovmi za telo so:
- krom;
- jod;
- fosfor;
- kobalt;
- žveplo;
- fluor.
Največja vrednost za telo so lahko razgradljive beljakovine in velika količina Omega-3 in Omega-6 maščobnih kislin. Če ščuka pravilno kadite, lahko v zmernih količinah dela prave čudeže v telesu. Izdelek odstrani škodljivi holesterol iz krvi in izboljša delovanje srčno-žilnega sistema.
Aktivne snovi, ki jih vsebuje ščuka, lahko izboljšajo stanje živčnega sistema. Pri uživanju vroče dimljenega mesa se normalizira spomin in delovanje možganov. Poslastica tudi izboljša stanje endokrinega sistema, zmanjša težo zaradi nizke vsebnosti kalorij. 100 g končnega izdelka vsebuje:
- beljakovine - 19,2 g;
- maščobe - 1,02 g;
- ogljikovi hidrati - 0 g;
- kalorij - 87,2 g.
V zmernih količinah ima jed le blagodejen učinek na telo.
Kljub nizki vsebnosti kalorij v vročem dimljenem ščuku se morajo ljudje z boleznimi prebavil vzdržati uživanja izdelka.Rakotvorne snovi, ki prodrejo v file skupaj s kajenjem, lahko negativno vplivajo na želodčno sluznico.
Metode kajenja ščuke
Kuhanje na dimu je dokaj pogost način kuhanja rib. Glede na razpoložljivost lastne parcele in visokokakovostne naprave za ustvarjanje dobrot lahko izberete najprimernejšo metodo zase. Tudi v majhnem stanovanju je mogoče narediti ribe neverjetno okusne s pomočjo tekočega dima.
Koliko časa traja dimljenje ščuke?
Čas kuhanja poslastice se lahko močno razlikuje glede na izbrani recept. Hladno predelan ščuk ima najdaljšo dobo dimljenja. Postopek v takih primerih lahko traja do 18-24 ur. Ostriž z vročim dimljenjem vam bo omogočil kuhanje rib v 30-40 minutah.
Čas kuhanja ščuke doma se razlikuje od podobnih metod v zaprtih kadilnicah. Za pečico ali počasen kuhalnik bo čas od 40 minut do 1 ure. V tem primeru bo kuhanje v juhi in nadaljnji premaz s tekočim dimom trajalo največ 10-20 minut.
Kako pripraviti ščuka za kajenje
Pravilno izbrane surovine so ključ do popolne jedi. Recept za vroče dimljeni ščuka doma zahteva visoko kakovostne ribe. Če sveže ulovljenih rib ni mogoče uporabiti, lahko v trgovini kupite ohlajene ali zamrznjene. Pomembno je le paziti na njegovo svežino - čiste oči in odsotnost tujega vonja iz trupov.
Glavo najpogosteje pustimo v dekorativne namene.
Kupljeni izdelek temeljito operemo in odstranimo drobovje iz notranjosti. Glavo najpogosteje pustimo v dekorativne namene. Ostre plavuti na hrbtu in trebuhu je treba odstraniti. Po tem se ribe nasolijo in pošljejo v kadilnico.
Kako marinirati ščuka za kajenje
Obstajata dva tradicionalna načina soljenja rib za nadaljnjo predelavo z dimom - suha metoda in luženje. Dolgotrajno namakanje v fiziološki raztopini bo popolnoma odstranilo vse škodljive snovi iz tkiv. Za pripravo marinade boste potrebovali:
- 2 litra vode;
- 1 kozarec soli;
- 4 lovorjev list;
- 20 poprovih zrn.
Vse sestavine zmešamo in trupe ščuke, pripravljene za kajenje, damo v marinado. Ribo pustimo en dan, nato pa jo previdno operemo in osušimo s papirnato brisačo. Pred kuhanjem je priporočljivo, da ga rahlo posušite na prostem.
Kako kisati ščuka za kajenje
Suho soljenje vključuje dolgotrajno shranjevanje ribjih trupov v posebni mešanici. Za pripravo se sol zmeša z majhno količino sladkorja in lovorovim listom. Za soljenje ščuke za vroče kajenje bo trajalo od 6 do 12 ur. Sol mora biti grobo mleta. Porazdelimo ga tako, da v celoti prekrije ribe. Vlije se tudi v trebušno votlino in v škržne reže.
Za izboljšanje okusa končnega izdelka lahko uporabite različne začimbe. Za bolj dišečo poslastico soli dodajte koriander ali mlet piment. Za prefinjen okus je sol pomešana z lupinico citrusov.
Recepti vročega dimljenega ščuka
Hitra obdelava rib z vročim dimom vam omogoča, da čim bolj ohranite koristne snovi v mesu.Za recept lahko uporabite klasično vročo kadilnico, specializiran žar ali rešetko skupaj z navadnim ognjem.
Ne glede na izbrano metodo potrebujete le lesne sekance, namočene v vodi. Za ribe je najbolje uporabiti jelšo ali sadno drevje. Majhne sekance namakamo 1 uro, nato jih iztisnemo in stresemo na dno kadilnice ali v posebno posodo.
Kako kaditi ščuka v vročem dimniku
Preden napravo postavite na žar ali odprt ogenj, je priporočljivo pripraviti premog. Izkušeni kuharji ne priporočajo postavitve kadilnice na goreč les - obstaja velika verjetnost, da bodo lesni sekanci hitro zgoreli in ribe zoglenile. Takoj, ko je premog pokrit s pepelom, lahko začnete vroče kajenje.
Kadilnica je najpogostejši način priprave poslastice
Na dno kadilnice položite 2-3 pesti sekancev, namočenih v vodo. Nato so nameščene posebne rešetke ali obešeni kavlji. Nanje položimo ribe in jih nato pokrijemo s pokrovom. Recept za vroče dimljeni ščuk v kadilnici zahteva 30-40 minut toplotne obdelave. Vsakih 10 minut morate odpreti pokrov, da izpustite odvečni dim.
Kako kaditi ščuka na ognju
Za kuhanje rib z metodo vročega kajenja brez uporabe posebne enote lahko uporabite navaden žar za žar. Ko so premogi pripravljeni, nanje položimo navlažene lesene kocke, zavite v folijo. Za boljši prehod dima so preluknjani na več mestih. Vroče dimljen ščuk je postavljen na žar. Postavljena je nad premog. Kuhanje traja približno eno uro. Rešetko obrnemo vsakih 10 minut.
Recept za vroče dimljen ščuka na žaru
Za razliko od klasične prekajevalnice se oglje nasuje neposredno v posodo za žar.Zažgejo se in pripeljejo do želenega stanja. V posebno vdolbino postavimo posodo z navlaženimi lesnimi sekanci. Nato je nameščena rešetka, na katero so predhodno nasoljene ribe. Posodo naprave pokrijemo s pokrovom in vroče dimljenega ščuka kadimo 30 do 40 minut. Velika prednost žara je možnost prilagajanja temperature z odpiranjem lopute.
Recept za hladno dimljenega ščuka
Dolgotrajna obdelava s hladnim dimom bo dala neverjetno okusen končni izdelek. Pri nizkih temperaturah je možno popolno ohranjanje vseh vitaminov in organskih spojin. Za pripravo te dobrote boste potrebovali posebno kadilnico z generatorjem dima. Povezuje se in pusti 18-24 ur. Občasno je treba dodati novo oglje in lesne sekance. Pripravljenost ribe določimo tako, da naredimo rez čez hrbet. Če je meso enakomerno bele barve, ga lahko vzamete ven in postrežete po kratkem sušenju.
Dimljenje ščuke doma
Povprečni prebivalec mesta najpogosteje zavida tistim, ki imajo na voljo dacho ali osebno parcelo. Brez možnosti namestitve kadilnice se je težko vsak dan razveseliti z dobrotami. Vendar pa je tudi v majhnih apartmajih mogoče svojo družino razvajati z odličnimi jedmi. Vroče dimljen ščuk lahko pripravite z:
- pečice;
- večnamenski kuhalniki;
- ponve
Okus vročega kajenja je mogoče ohraniti pri kuhanju doma
Kot pri običajnem vročem kajenju je treba tudi ščuka nasoliti. Uporabite lahko tako suho predelavo kot dolgotrajno mariniranje. Končane ribe osušite s papirnato brisačo in začnite s kuhanjem.
Ne glede na izbrani recept bo tekoči dim obvezna sestavina. V majhnih količinah je neškodljiv za človeško telo. Z njim bodisi natrejo končni izdelek bodisi ga dodajo med toplotno obdelavo. Menijo, da boste za dosego istega vročega dimljenega okusa potrebovali 1-2 žlici. l. tekoči dim na 1 kg surovine.
V pečici
Kuhanje prekajene ribe v pečici je dokaj preprost način, da dobite odlično poslastico z minimalnimi stroški. Nujno je treba odstraniti glavo ščuke - med toplotno obdelavo lahko škrge znatno pokvarijo okus končne jedi. Nasoljene ribe operemo, odstranimo odvečne začimbe in osušimo s papirnato brisačo.
Na spodnji nivo pečice postavimo globok pekač, da odteče odvečna maščoba. Rešetka je nameščena na srednji ravni. Trupi so prevlečeni s tekočim dimom in položeni nanj. Pečico prižgemo na 120 stopinj, prižgemo le spodnje grelno telo.
Toplotna obdelava ne traja več kot 50 minut. Ta čas je dovolj, da je meso popolnoma kuhano, tudi pri uporabi velikih trupov. Majhne ščuke se kuhajo največ pol ure. Končni izdelek ohladimo in postrežemo kot prigrizek ali glavno jed.
V foliji
Vroče dimljen ščuk v foliji je še en način za pripravo poslastice doma. Predhodno nasoljene trupe namažemo s tekočim dimom, nato pa zavijemo v več plasti folije. Da bo toplota prehajala bolj aktivno, naredite nekaj majhnih lukenj z buciko ali zobotrebcem.
Tekoči dim daje neverjetno aromo in bistveno izboljša okus končnega izdelka
Pripravljene snope polagamo na pekač, ki ga postavimo na srednjo polico. Pečico prižgemo na obeh grelcih in nastavimo nazivno temperaturo na 150 stopinj. Kuhanje traja eno uro. Končano vroče dimljeno poslastico ohladimo in postrežemo.
V počasnem kuhalniku
Uporaba sodobnih kuhinjskih aparatov močno poenostavi postopek ustvarjanja dobrot. Posebnost kuhanja v multicookerju je omejena prostornina posode. Bolje je izbrati majhne trupe. Glava je odstranjena, da prihranite prostor. Soljeno ščuko namažemo s tekočim dimom in damo v posodo za več kuhalnikov, pri čemer naredimo majhne razdalje med trupi.
V skledo nalijemo še nekaj žlic tekočega dima. Zaprite pokrov naprave in nastavite način gašenja za 1 uro. Končano dobroto postrežemo kot glavno jed ali kot hladno predjed. Kot prilogo je najbolje uporabiti krompir ali pečeno zelenjavo.
Pravila shranjevanja
Ker je sol precej močan konzervans, je rok trajanja vroče prekajenih izdelkov razmeroma dolg. Končana jed zlahka ohrani svoje potrošniške lastnosti dva tedna od trenutka priprave. Optimalni pogoji so na spodnji polici hladilnika, kjer se temperatura ohranja okoli 3-5 stopinj.
Zaradi posebnega načina priprave je treba ščuka hraniti v nepredušni embalaži. Vonj dima se zlahka prenese na sosednji izdelek. Da bi ohranili poslastico, jo zavijejo v voščen papir, nato pa jo dajo v ločeno škatlo za zelenjavo in sadje.
Zaključek
Vroče dimljen ščuka je neverjetno okusna in zelo zdrava poslastica za človeško telo. Tudi brez posebne opreme za prekajevanje lahko ribe kuhamo doma. Če upoštevate pravilne pogoje shranjevanja, vas bo izdelek dolgo časa navduševal.
