Vsebina
Kuhinja vsakega naroda ima svoje značilnosti. Praviloma jih določa obseg proizvodov, ki jih je mogoče gojiti na določenem območju. Gruzija je rodovitna dežela. Vsaka, tudi najbolj toplotno ljubeča zelenjava dobro uspeva na vročem južnem soncu. Zato jih je toliko v različnih jedeh. V Gruziji pripravljajo papriko, paradižnik, fižol, čebulo in česen. Toda dlan nedvomno pripada jajčevcem. Tam jih imajo radi in jih kuhajo z užitkom nič manj kot na našem ruskem jugu. Število jedi, ki vključujejo to zelenjavo, je veliko. Iz njih izdelujejo tudi praznine. za zimo.
Vloženi jajčevci, konzervirani, so zelo okusni. v kosih s paradižnikom. Najpogosteje pa delajo kaviar.
Klasični gruzijski kaviar iz jajčevcev
Gruzijski kaviar iz jajčevcev ima standardne, časovno preizkušene sestavine. To so nujno paprika, paradižnik, čebula, česen, zelišča in različne začimbe. Posebnost gruzijske kuhinje je veliko število zelišč in začimb. Noben obrok ni popoln brez jedi z različnimi zelišči, vsaka hrana pa je izdatno začinjena s poprom in drugimi začimbami. In to je razumljivo. V vročem podnebju se lahko vsaka jed hitro pokvari. In česen in poper ta proces upočasnita.
Za 6 srednje velikih jajčevcev boste potrebovali:
- paradižnik, korenje, pekoča in sladka paprika - 2 kosi;
- česen - 6 strokov;
- peteršilj - velik kup;
- pusto olje - 150 ml;
- različne začimbe: mleta feferonka, koriander, triplata;
- dodajte sol po okusu;
Ta kaviar je hitro pripravljen. Jajčevce olupimo, narežemo na rezine in razporedimo v ponev, prelijemo z oljem, potresemo s soljo, pražimo 15 minut.
Čebulo in korenje drobno sesekljamo in skupaj pražimo v eni ponvi z dodatkom olja le 5 minut. Ogenj naj bo srednji. Dodamo strt paradižnik, posolimo in začinimo z začimbami. Zelenjavo brez nadaljnjega cvrtja zmeljemo v pire.
Ocvrte jajčevce, sladko papriko in česen zmeljemo skozi mlinček za meso.
Vso zelenjavo zmešamo, začinimo z drobno sesekljanim peteršiljem in segrevamo na ognju še 4-5 minut. To jed postrežemo vročo. Narezane feferone uporabimo kot dekoracijo.
Za ozimnico je treba zelenjavno mešanico segrevati približno 30 minut na nizkem ognju in ji dodati drobno sesekljano feferonko.
Za boljše ohranjanje kaviarja lahko zelenjavni mešanici dodate 1 čajno žličko 9% kisa.
Kaviar takoj po pripravi pakiramo v sterilizirane kozarce. Za zvijanje se uporabljajo kuhani pokrovi. Banke je treba zaviti za en dan.
Po naslednjem receptu je kaviar pripravljen iz pečena papriko in jajčevce, kar vam omogoča, da zmanjšate količino rastlinskega olja in naredite jed bolj nežno. Veliko število paradižnikov naredi kaviar bogat okus in svetlo barvo.
Gruzijski kaviar iz jajčevcev s čebulo in pečeno zelenjavo
Edini začimbi v receptu sta sol in mleti črni poper.Toda vsaka gospodinja lahko razširi svojo ponudbo po svojem okusu in daje jedi pravi "gruzijski" okus.
Za 5 kg majhnih jajčevcev boste potrebovali:
- paradižnik - 5 kg;
- korenje, rdeča paprika, čebula - po 2 kg;
- pusto olje - 200 ml;
- česen - 2 glavi;
- pekoča paprika - 2 kosi;
- sol in mleti poper.
Ta kaviar je začinjen z začimbami, soljo, česnom in feferonom po okusu in želji gostiteljice. Kaviarju lahko dodate tudi sesekljano zelenje. K jajčevcem se najbolje podata peteršilj in bazilika.
V pečici spečemo sladko papriko in jajčevce. Temperatura pečenja je približno 200 stopinj. In čas je odvisen od stopnje zrelosti zelenjave.
Medtem tri korenje, sesekljajte čebulo, sesekljajte paradižnik. V veliki ponvi najprej prepražimo čebulo, nato dodamo korenje, ponovno prepražimo, dodamo paradižnik.
Pečeno in rahlo ohlajeno zelenjavo olupimo, papriki odstranimo semena in zmeljemo skozi mlinček za meso.
Zmešajte vso zelenjavo in dušite približno 40 minut. 5-10 minut pred pripravljenostjo dodajte začimbe, sol, sesekljan česen in feferon, sesekljana zelišča.
Končni kaviar je treba dati v vnaprej pripravljene kozarce in hermetično zapreti. Kozarce in pokrove je treba sterilizirati.
Naslednji recept ni namenjen za pripravo ozimnice. Ta kaviar takoj postrežemo k mizi. Vsebuje sestavino, ki je za nas nenavadna, a precej znana gruzijski kuhinji - orehi.
Odlično se podajo k jajčevcem in naredijo to jed edinstveno okusno. Balzamično omako, ki jo popestri, lahko kupite ali jo naredite sami. Jajčevci za to jed naj bodo majhni in zelo tanki.
Za 15 jajčevcev boste potrebovali:
- olupljeni orehi - 250 g;
- čebula - 2 kosi;
- feferoni ali feferon - 1 kos;
- česen - 3-4 stroka;
- sol in poper - po okusu;
- rastlinsko olje - toliko, kot zahteva zelenjava;
- balzamična omaka - po okusu.
Jajčevce pečemo v pečici pri 180 stopinjah do mehkega.
Medtem ko se jajčevci pečejo z blenderjem zmeljemo orehe v drobne drobtine.
Čebulo drobno sesekljamo in malo podušimo na olju, dodamo orehe in pražimo še 5-7 minut.
Tople jajčevce olupimo in zmeljemo v mešalniku. Čebuli in oreščkom dodamo pire iz jajčevcev in pražimo 7-10 minut.
Česen, piperoni ali feferon drobno sesekljamo, popra v zrnu zmeljemo ali zmečkamo. Vse to dodamo kaviarju in dušimo še nekaj minut.
Čisto na koncu po okusu začinimo z balzamično omako. Ta kaviar je najbolje postreči hladen. Dobra je tako kot samostojna jed kot kot namaz na toastu.
Dandanes ni tako enostavno priti v Gruzijo. Zato morda ne boste mogli poskusiti okusnih gruzijskih jedi tam, kjer jih vedno pripravljajo. Toda organizacija "dneva gruzijske kuhinje" doma je v zmožnostih vsake gospodinje. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - seznam je lahko dolg. Toda kaviar iz jajčevcev v gruzijskem slogu je treba pripraviti.
