Vsebina
Priprava okusnih dobrot iz sveže ulovljenih rib vam omogoča, da bistveno popestrite svoj dnevni jedilnik. Hladno prekajen vonj ohranja vse koristne lastnosti izvirnega izdelka, izboljša okusne lastnosti. Veliko število načinov kuhanja daje široko izbiro receptov, ki temeljijo na zmožnostih gospodinj.
Prednosti in vsebnost kalorij v izdelku
Smet je zelo razširjena v vodnih telesih severnega dela evropske regije. Potrošniki zelo cenijo mehkobo in nežen okus mesa. Poleg tega ima hladno prekajena smrad precej nizko vsebnost kalorij. 100 g končnega izdelka ne vsebuje več kot 150 kcal. Tabela hranilne vrednosti je naslednja:
- beljakovine - 18,45 g;
- maščobe - 8,45 g;
- ogljikovi hidrati - 0 g.
Pri vročem kajenju bo vsebnost kalorij v ribah še nižja. Visoka temperatura spodbuja hitro razgradnjo maščobe.Ta izdelek, če ga uživate v zmernih količinah, je primeren za ljudi, ki spremljajo svoje zdravje in težo. Zaradi ničelnega glikemičnega indeksa je poslastica sprejemljiva tudi za diabetike.
Hladno kajenje vam omogoča, da ohranite večino hranilnih snovi
Hladno in vroče dimljena žganica je cenjena zaradi svoje bogate vitaminske in mineralne sestave. Vsebuje velike količine fluora, kalija, magnezija, fosforja in kalcija. Posebno vlogo pri krepitvi človeškega telesa imajo vitamini B, PP in D.
Ribe, bogate z beljakovinami, so dobro prebavljive in telesu zagotavljajo zadostno količino gradbenega materiala za mišice in kosti. Zmerno uživanje prekajenih izdelkov blagodejno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema. Največji učinek uporabe prekajenega smreka za hrano dosežemo zgodaj spomladi - v obdobju izvensezonskega pomanjkanja vitaminov.
Priprava dišave za dimljenje
Preden nadaljujete z neposredno obdelavo z vročim ali hladnim dimom, je treba izdelek pripraviti. Smelt ni komercialna vrsta rib, zato lahko to domačo poslastico uživajo le prebivalci severnih regij države. Uživanje svežega izdelka zagotavlja ohranitev vseh koristnih sestavin, ki se lahko uničijo med postopkom zamrzovanja.
Prvi korak pri pripravi dišave za dimljenje je odstranitev lusk. Čeprav mnoge gospodinje to točko ignorirajo, bodo pri kuhanju doma majhne luske pokvarile končno jed. Nato šmarnici razrežemo trebuh, odstranimo drobovje in temeljito speremo trebušno votlino.Glavo največkrat ohranimo iz estetskih razlogov. Pripravljene ribe pošljemo v mešanico soli ali aromatično marinado.
Kako soliti žganec za dimljenje
Da bi odstranili morebitne parazite iz izdelka in izboljšali okus končne poslastice, je priporočljivo hraniti trupe v posebni mešanici. Za pripravo morate vzeti sol, mleti črni poper in sesekljan lovorjev list. Smlet povaljamo v tej mešanici, nato pa ga postavimo pod tlak za pol ure.
Alternativa tej metodi je dolgotrajno namakanje trupov v marinadi. Najpogosteje mu dodamo aromatične začimbe, ki izboljšajo okus končnega izdelka. Za uporabo slanice:
- 2 litra vode;
- 200 g soli;
- 4 lovorjev list;
- 5 popkov nageljnovih žbic;
- 10 grahov pimenta.
Vse sestavine zmešamo v majhni posodi in postavimo na ogenj. Takoj ko tekočina zavre, jo odstavimo z ognja in ohladimo. Ribe damo v plastično vrečko in napolnimo s pripravljeno slanico. Mariniranje traja od 6 do 12 ur.
Za vroče kajenje je najbolje uporabiti jelševe sekance
Osoljeno slanico je treba ponovno oprati. Nato se trupi rahlo posušijo, tako da se vlaga popolnoma odstrani z njegove površine. Sušenje poteka na prostem. Povprečni čas sušenja traja od 2 do 4 ure.
Recepti za vroče prekajen vonj
Riba je dimljena. Najbolj priljubljen način priprave dišavnice doma je metoda vročega kajenja. Ta poslastica ima svetel okus in edinstveno aromo. Če na vaši podeželski posesti ni mogoče namestiti kadilnice, vam bo na pomoč priskočilo več preizkušenih metod.Sem spada kuhanje žganja v kotlu, na električnem žaru, v pečici ali v specializirani napravi, opremljeni z vodnim tesnilom in cevjo za odvod dima.
Taljenje v vročem dimljeni kadilnici
Za pripravo popolne poslastice boste potrebovali nekaj preprostih sestavin. Najprej potrebujete kadilnico. Lahko je katera koli kovinska škatla, ki jo je mogoče namestiti v žar in ima pokrov, ki se tesno zapira. Naslednja komponenta so lesni sekanci. Najboljša izbira za prekajevanje smreke v kadilnici je jelša. V primerjavi s sekanci sadnega drevja oddaja manj dima, če je izpostavljen vročemu ribjemu olju.
Posebnost vročega kajenja je svetlo zlat odtenek.
Naslednji korak pri pripravi žganja je sestavljanje kadilnice. Na dno zaboja nasujemo plast predhodno navlaženih lesnih sekancev. Nanj se postavi posoda za odtekanje maščobe. Na vrhu je nameščena ena ali več rešetk, ki so rahlo namazane z rastlinskim oljem. Nanje se položi slana slanica. Kadilnica je pokrita s pokrovom in postavljena na ogenj.
Da bi preprečili gorenje rib v prvih minutah kuhanja, je priporočljivo, da napravo namestite na določeni razdalji od tlečega premoga. Idealna možnost za namestitev kadilnice bi bil žar, napolnjen do polovice. Ker je dišava precej majhna, dimljenje poteka hitro. Takoj, ko se iz kadilnice pojavijo prvi tokovi belega dima, morate šteti 10 minut. Končni izdelek rahlo prezračimo na prostem, ohladimo in postrežemo.
Kako kaditi smrad doma
Obstaja veliko število kadilnic z vodnim tesnilom, posebej zasnovanih za pripravo okusnih dobrot v stanovanjskih zgradbah. Opremljeni so z odvodom dima, ki poskrbi, da ni odvečnega vonja. Za kajenje smrde je najbolje izbrati naprave z možnostjo namestitve vodoravnega žara.
Tudi v majhnem stanovanju lahko skuhate vroče prekajeno žganje
Tako kot v primeru navadne kadilnice se na dno naprave vlije več pesti jelševih sekancev, navlaženih pol ure pred začetkom kuhanja. Na vrhu so nameščene rešetke, na katere je položena žgana. Pokrov je hermetično zaprt, cev se izvleče v okno. Kadilnica je postavljena na minimalno toploto. Po nekaj trenutkih se bo iz cevi začel kaditi. Dimljenje traja 10-15 minut pri temperaturi znotraj naprave 120-140 stopinj. Končano ribo ohladimo in postrežemo.
Dimilo se je doma v kotlu
Izkušene gospodinje že dolgo prilagajajo kuhinjske pripomočke za ustvarjanje pravih kulinaričnih mojstrovin. Mnogi ljudje uporabljajo kotel kot improvizirano prekajevalnico za kuhanje skoraj vseh rib - od smreke do roza lososa. Recept za dimljenje zahteva zelo tesen pokrov, da zmanjšate dim v kuhinji.
Uporaba preprostih kuhinjskih pripomočkov vam omogoča, da dobite pravo poslastico
Namočene sekance nasujemo na dno kotla. Na vrh je postavljen krožnik za maščobo. Nanj se položi rešetka, izrezana ali izbrana glede na premer oboda kotla. Smelt je nameščen v majhnih presledkih, da omogoči vstop dima. Tesno pokrijte kotel s pokrovom in postavite na močan ogenj 15 minut. Plin se izklopi in improvizirana kadilnica pusti 5-6 ur, da se vsebina nasiči z dimom.Priporočljivo je, da ga odprete na balkonu, da se izognete močnemu vonju v stanovanju.
Kako kaditi smrad v električni kadilnici
Sodobna tehnologija za peko na žaru in drugih dobrot je v zadnjih nekaj letih močno napredovala. V prodaji so se pojavili električni kadilci, ki vam omogočajo uravnavanje temperature in trajanja kuhanja. Sodobna oprema zagotavlja dosledno upoštevanje vseh podrobnosti receptov.
Električni aparat zagotavlja enako temperaturo med kuhanjem
Tako kot pri navadni kadilnici v vdolbino naprave nasujemo več pesti mokrih sekancev. Smelt je postavljen na posebne rešetke. Zaprite pokrov naprave, nastavite temperaturo na 140 stopinj in zaženite časovnik za 15 minut. Končano poslastico postrežemo ohlajeno.
Kajenje je zaudarjalo s tekočim dimom
Obstaja več receptov, ki vam omogočajo, da pripravite okusno poslastico brez uporabe kadilnika. Tekoči dim pride na pomoč. Njegova aroma v kombinaciji z vonjem daje svetel okus vročega kajenja. Za pripravo boste potrebovali:
- 300 g rib;
- 2 žlici. l. tekoči dim;
- 2 žlici. l. sol;
- ščepec črnega popra.
Tekoči dim znatno izboljša okus rib
Žganje prelijemo z mešanico začimb in postavimo pod tlak za pol ure. Nato ga operemo in osušimo s papirnato brisačo. Ribe se dajo v ponev in prelijejo s tekočim dimom, tako da popolnoma ovijejo trupe. Dimljenje ne traja več kot 15 minut na srednjem ognju. Na polovici kuhanja žganec obrnemo in po potrebi premažemo s tekočim dimom. Končano jed posušimo s prtičkom in postrežemo kot prigrizek.
Kako prekaditi dišavo z vloženim česnom
Za poznavalce visoke kuhinje obstaja več načinov, kako ribe spremeniti v pravo delo kulinarične umetnosti. Izdelek, obdelan z dimom, je dodatno mariniran v aromatični mešanici. Za 500 g končnega vročega dimljenega dišavnika boste potrebovali:
- 700 ml rastlinskega olja;
- 2 veliki glavi česna;
- 10 zrn črnega popra;
- 1 čajna žlička kardamom
Dodatno mariniranje s česnom naredi ribe edinstven okus
Olje zavremo do temperature 90 stopinj. V manjši kozici zmešamo ribe s prepolovljenimi stroki česna in začimbami. Prelijemo jih z vročim oljem in mariniramo 12 ur. Okus končne poslastice je mogoče spremeniti s spreminjanjem kompleksa uporabljenih začimb.
Recept za hladno dimljeno žganje
Postopek je daljši od vroče metode, vendar zagotavlja mehko meso, popolnoma nasičeno z aromatičnim dimom. Hladno dimljena smrad na fotografiji ne le izgleda lepo, ampak ima tudi edinstven okus, ki navduši številne gurmane. Postopek kuhanja je sestavljen iz naslednjih točk:
- predhodno soljenje ali mariniranje rib;
- polaganje trupel na posebne rešetke znotraj kadilnice;
- vlivanje lesnih sekancev v generator dima;
- zapiranje kadilnice in začetek kuhanja.
Hladno prekajene ribe ohranjajo vsebnost maščobe in nežen okus mesa
Ker so trupi precej majhni, bo postopek kajenja trajal manj časa v primerjavi z večjimi ribami. Pri temperaturi 28-30 stopinj bo poslastica pripravljena po 12-18 urah. Pred zaužitjem je priporočljivo, da smrad nekaj ur prezračite na prostem.
Pravila shranjevanja
Dolgotrajno soljenje in kajenje lahko znatno povečata rok uporabnosti končnega izdelka.Poslastica ohrani svoje potrošniške lastnosti do 2 tedna, če jo hranimo v hladilniku. Temperatura zraka za shranjevanje naj bo od 3 do 5 stopinj.
Za podaljšanje roka uporabnosti lahko uporabite vakuumsko posodo ali zamrzovalnik. V prvem primeru tesnost zagotavlja izključitev stika z okoljem. Vakuumsko zapakiran smelt je shranjen do 1 meseca. Zamrzovanje izdelka pokvari strukturo mesa, vendar podaljša rok uporabnosti na 50-60 dni.
Zaključek
Hladno dimljena žganica je razkošna poslastica, ki jo je zelo enostavno pripraviti. Strogo upoštevanje navodil zagotavlja odlične potrošniške lastnosti izdelka. Tudi če nimate kakovostne kadilnice, si lahko privoščite odlično jed.
