Vsebina
- 1 Kako kuhati poper v stilu Odese
- 2 Klasični odeški recept za poper
- 3 Vložena paprika po Odessa
- 4 Vložene paprike za zimo po Odessa
- 5 Predjed s pikantno papriko v odesskem stilu
- 6 Zimska solata iz paprike in paradižnika na odeški način
- 7 Odeska paprika v paradižnikovem soku
- 8 Odeska poprova solata s korenjem in baziliko
- 9 Bolgarski poper v Odesi za zimo brez sterilizacije
- 10 Paprika po odeško s česnom
- 11 Pravila shranjevanja
- 12 Zaključek
Odesa paprika za zimo je pripravljena po različnih receptih: z dodatkom zelišč, česna, paradižnika. Tehnologije ne zahtevajo strogega upoštevanja sestave in doziranja, okus lahko poljubno prilagodimo glede soli in pikantnosti. Zelenjavo lahko fermentiramo celo, vloženo razdeljeno na dele ali pa jo pripravimo kot ozimnico iz ocvrtega sadja.
Pločevinke so različnih velikosti, vendar je bolje uporabiti majhne, da izdelek ne bo dolgo časa odprt.
Kako kuhati poper v stilu Odese
Glavna zahteva za zelenjavo je, da mora biti kakovostna. Za predelavo se vzamejo srednje pozne ali pozne sorte. Kozarec zelenjave je videti estetsko prijeten, če je različnih barv. Poper je izbran v skladu z naslednjimi merili:
- Plodovi morajo biti popolnoma zreli, enakomerne barve in sijajne površine.
- Celuloza je gosta s prijetnim vonjem, značilnim za kulturo.
- Temne lise na zelenjavi so nesprejemljive.V nekaterih receptih se plod obdeluje skupaj s pecljem, zato mora biti zelen, čvrst in svež.
- Plodovi z gnilimi ali mehkimi deli niso primerni, notranjost bo praviloma slabe kakovosti.
- Za paradižnik, če je vključen, so zahteve podobne.
- Za predelavo je bolje vzeti oljčno olje, dražje je, vendar je priprava z njim veliko okusnejša.
Končni izdelek je postavljen samo v sterilizirane kozarce. Obdelani so tudi kovinski pokrovi.
Klasični odeški recept za poper
Set za 1 kg paprike, narejen po tradicionalnem receptu za ozimnico:
- glava česna;
- kis - 2 žlici. l.;
- olje - 140 ml, po možnosti olivno;
- sol po okusu;
- peteršilj, koper, cilantro - neobvezno.
Recept za papriko v odesskem stilu s fotografijo končnega izdelka:
- Čiste, suhe cele plodove izdatno namažemo z oljem in položimo na pekač.
- Pečica je nastavljena na 250 0C, zelenjavo pečemo 20 minut.
- Končni izdelek damo v posodo in pokrijemo s prtičkom ali pokrovom.
- Medtem ko se obdelovanec ohlaja, zmešajte preliv, ki je sestavljen iz stisnjenega česna, sesekljanih zelišč in preostalih sestavin recepta.
- Na dnu skodelice, kjer je bilo pečeno sadje, bo tekočina, ki jo vlijemo v preliv.
- Zelenjavo olupimo in ji odstranimo pecelj in notranjost. Oblikujemo v 4 vzdolžne dele.
V kozarce položimo plast izdelka, nalijemo na vrh in tako naprej, dokler posoda ni napolnjena. Nato sterilizirajte 5 minut. in zvijemo za zimo.
Da bi jed izgledala elegantno, lahko uporabite sadje različnih barv
Vložena paprika po Odessa
Vložena paprika je eden najhitrejših načinov priprave ozimnice. Sestavine za predelavo 1 kg zelenjave:
- voda - 1,5 l;
- česen - 1-2 stroka;
- koper (zelenje) - 1 šopek;
- sol - 1,5 žlice. l.
Recept:
- Plodove vzamemo cele, skupaj s pecljem, na več mestih jih preluknjamo.
- Zelenjavo damo v široko posodo, dodamo na kolobarje narezan česen in sesekljan koper.
- Sol raztopite v vodi in dodajte slanico.
- Na vrh postavite majhno utež, da sadje ostane v tekočini.
- Hranite 4 dni.
- Izdelek vzamemo iz slanice in pustimo, da se dobro odcedi.
Paprike naložimo v kozarce in steriliziramo 10 minut. Zvijajo se.
Vložene paprike za zimo po Odessa
Vložena zelenjava se bo pripravljala dlje časa, a bo imela tudi daljši rok trajanja. Komplet sestavin za predelavo 3 kg sadja:
- šopek peteršilja;
- sol - 2 žlici. l.;
- voda - 600 ml;
- olje - 220 ml;
- 9% kis - 180 ml;
- lovorjev list - 2-3 kos .;
- poper v zrnu - 5-6 kosov;
- česen - 3-5 strokov;
- sladkor - 120 g.
Spodaj je predstavljeno zaporedje priprave popra v Odesi za zimo in fotografija končnega izdelka:
- Vse sestavine recepta se predelajo samo v suhi obliki, zelenjava je predhodno pripravljena, notranjost in semena so odstranjeni.
- Sadje narežemo na trakove širine 1,5 cm.
- V posodo za kuhanje vlijemo vodo in vse sestavine marinade.
- Oblikovane damo v prevreto zmes, premešamo in posodo pokrijemo.
- Surovine kuhajte 10 minut.
- V kozarce damo česen (cel), nekaj zrn graha in ščepec sesekljanih zelišč.
- Nanj položimo blanširane dele in prelijemo z marinado.
Izdelek sterilizirajte 3 minute. in zapečatena.
Dišeč in okusen pripravek izgleda lepo ne samo v kozarcu, ampak tudi na krožniku
Predjed s pikantno papriko v odesskem stilu
Način predelave je primeren za ljubitelje pikantnih pripravkov za zimo.Za recept po Odesi uporabljam ocvrto papriko, nabor izdelkov je zasnovan za majhno količino zelenjave. Lahko se poveča, saj ni potrebno strogo upoštevanje razmerij, sestava je odvisna od osebnih želja:
- poper - 8 kosov;
- paradižnik - 4 kosi;
- čili (ali mleti rdeči) - ščepec;
- čebula - 2 glavi;
- česen - 1-2 stroka;
- sol – 1 čajna žlička;
- sladkor - 1-2 tsp;
- olje - 100 ml.
Recept za zimo:
- Plodove uporabljamo s sredico, vendar s kratkimi peclji.
- V vroči ponvi z oljem prepražimo zelenjavo do svetlo rjave barve.
- Paradižnike za nekaj minut položimo v vrelo vodo, jih olupimo in z mešalnikom pretlačimo v gladko pasto.
- Čebulo na polobročkih prepražimo do mehkega, dodamo stisnjen česen in pražimo 2 minuti.
- Dodamo paradižnik in mešanico kuhamo 5 minut, okus nadeva pa poljubno prilagajamo.
- Paprike olupimo in naložimo v kozarce.
Prelijemo čez paradižnike in steriliziramo 5 minut.
Zimska solata iz paprike in paradižnika na odeški način
Sestavine za solato za 25 kosov. paprike:
- sol - 1 žlica. l.;
- paradižnik - 1 kg;
- olje - 250 ml;
- kis - 35 ml;
- sladkor - 230 g.
Tehnologija:
- Plodove razdelimo na več delov, odstranimo predelne stene in semena.
- Paradižnik narežemo na koščke.
- Zelenjavo damo v ponev, dodamo olje in dušimo 2 minuti. Po vrenju se bo masa povečala zaradi soka.
- Dodamo vse sestavine in dušimo 10 minut. pod pokrovom večkrat premešamo.
Pakirano v kozarce in napolnjeno s sokom, pokrito s pokrovi, sterilizirano 10 minut. in hermetično zaprta.
Odeska paprika v paradižnikovem soku
Za predelavo lahko uporabite pakiran paradižnikov sok iz trgovine ali ga sami pripravite iz paradižnika. Za 2,5 kg sadja bo dovolj 0,5 litra soka.
Sestava priprave za zimo:
- sol - 30 g;
- maslo in sladkor po 200 g.
Recept za poper v Odessa za zimo s fotografijo končnega izdelka:
- Plodovi so razdeljeni na več delov.
- V vreli paradižnikov sok vlijemo sol, maslo in sladkor ter pustimo še 3 minute.
- Položite dele zelenjave in dušite 10 minut.
- Pred koncem toplotne obdelave dodajte kis.
Pakirano v kozarce, napolnjeno s sokom, sterilizirano 2 minuti. in zavijte pokrove.
Tako paprika kot paradižnikova omaka sta okusni pri pripravi.
Odeska poprova solata s korenjem in baziliko
Sestava konzervirane hrane v odesskem stilu za zimo iz 1,5 kg popra:
- bazilika (lahko posušena ali zelena) - po okusu;
- paradižnik - 2 kg;
- jabolčni kis - 2 žlici. l.;
- korenje - 0,8 kg;
- sladkor - 130 g;
- olje - 120 ml;
- sol - 2 žlici. l.;
- čili - neobvezno.
Recept za zimo v Odesi:
- Predelano korenje skupaj s paradižnikom in čilijem preidemo skozi električni mlin za meso.
- Zmes v široki posodi pristavimo na štedilnik in skupaj z vsemi sestavinami (razen kisa) vremo 4 minute.
- Sadje, narezano na srednje velike kose, in baziliko damo v lonec za vrenje.
- Kuhamo do mehkega (približno 3-4 minute).
- Izdelek položite v kozarce skupaj s paradižniki in korenjem.
Obdelovanec za zimo je treba sterilizirati še 5 minut, nato zviti ali zapreti z navojnimi pokrovi.
Bolgarski poper v Odesi za zimo brez sterilizacije
Brez dodatne toplotne obdelave pripravite izdelek za zimo iz 3 kg zelenjave in naslednjih sestavin:
- zelena - 1 šopek;
- česen - 4-5 strokov;
- lovorjev list - 2-3 kos .;
- sol - 2 žlici. l.;
- olje - 220 ml;
- kis 130 ml;
- sladkor - 150 g;
- voda - 0,8 ml.
Tehnologija priprave za zimo v stilu Odese:
- Plodovi so razdeljeni na 2 dela, potopljeni v vrelo vodo 3 minute, se morajo usedati in postati rahlo mehki.
- Zelenjavo damo v skodelico, dodamo sesekljan česen in zeleno ter premešamo.
- Zavremo nadev, vanj položimo lovorov list, ko mešanica soli, olja, kisa in sladkorja zavre, naložimo zelenjavo in pustimo na ognju vsaj 5 minut.
Pakirano v posode skupaj z marinado in zaprto.
Ko so posode zvite, jih postavite na glavo in pokrijte s toplim materialom, ki je pri roki. To so lahko stare jakne, odeje ali preproge.
Paprika po odeško s česnom
Predjed se izkaže začinjeno. Dodate lahko poljubna zelišča in ščepec posušene mete. Za pikantnost uporabite grenak čili ali mleti rdeči čili.
Sestava priprav na zimo v Odesi:
- sadje - 15 kosov;
- česen - 1 glava (lahko vzamete več ali manj, vse je odvisno od osebnih želja);
- zelenice - 1 šopek;
- olje - 100 ml;
- kis - 50 ml;
- voda - 50 ml;
- sol - 1 žlica. l.
Recept:
- Zelenjavo pečemo v pečici približno 20 minut.
- Ohlajenim odstranimo lupino, odstranimo pecelj in sredico.
- Plodovi so razdeljeni na več velikih delov.
- Česen stisnemo in zmešamo z vsemi sestavinami.
- Zelenje je drobno sesekljano.
- Pripravljeno papriko potresemo z zelišči, dodamo preliv, premešamo in pustimo 2 uri.
Pakirano v kozarce, sterilizirano 10 minut in zvito.
Pravila shranjevanja
Rok uporabnosti izdelka je približno dve leti, vendar kozarci le redko zdržijo do naslednje žetve, pripravek v stilu Odese se izkaže za zelo okusnega in ga najprej porabimo. Banke so shranjene na standarden način v shrambi ali kleti pri temperaturi, ki ne presega +8 0C.
Zaključek
Odesa poper za zimo ima pikanten okus in izrazito aromo, v meniju se uporablja kot samostojen prigrizek, postrežen z zelenjavno enolončnico in mesom. Zelenjava ne zahteva določenih pogojev shranjevanja in dolgo časa ne izgubi okusa.
