Toplo in hladno dimljen omul: recepti, fotografije, kalorije

Omul je komercialna sibirska riba iz družine lososov. Njegovo meso je presenetljivo mehko, okusno in neverjetno mastno. Po okusu omul ni slabši niti od lososa. Lahko ga pečemo, kuhamo, solimo, dimimo in cvremo. Ena od jedi, ki jo obožujejo ne le prebivalci Sibirije, je omul, obdelan z dimom, hladno prekajen in vroč.

Toplo in hladno dimljen omul - prava bajkalska poslastica

Sestava in vsebnost kalorij dimljenega omula

Meso omul vsebuje veliko količino mineralov, elementov v sledovih in vitaminov. Riba se prehranjuje predvsem s planktonom in raki, zato njen file vsebuje povečano količino različnih mikroelementov.

Omul je nizkokalorična riba, kljub dejstvu, da meso vsebuje veliko količino večkrat nenasičenih maščobnih kislin. 100 g svežega ribjega fileja vsebuje le 100 kcal, končni izdelek pa nekoliko več kalorij.

Kalorična vsebnost hladno prekajenega omula je 190 kcal, vročega prekajenega omula je v povprečju 223 kcal na 100 g.

Hranilna vrednost 100 g mesa omul:

Koristne lastnosti

Pri uživanju hladno prekajenega mesa omul lahko človeško telo prejme tako korist kot škodo. Priporočljivo je, da ga uporabljate pri različnih boleznih kardiovaskularnega sistema. Tudi pri najhujši debelosti lahko omul popolnoma neškodljivo vključimo v prehrano. Meso te bajkalske ribe je bogato z esencialnimi in nebistvenimi aminokislinami, ki so "gradbeni material" za vse celice človeškega telesa.

Meso Omul je bogato z naslednjimi koristnimi snovmi:

• kalij, blagodejno vpliva na delovanje srca in drugih notranjih organov;
• Omega 3 večkrat nenasičene kisline izboljšajo metabolizem, delovanje živčnega in kardiovaskularnega sistema;
• fosfor pomaga krepiti zobno sklenino;
• vitamini A, PP, D vplivajo na redoks procese in pomagajo v boju proti motnjam spanja;
• Vitamini B so potrebni za popolno delovanje reproduktivnega in centralnega živčnega sistema.

Tudi file omul vsebuje mikroelemente, kot so krom, klor, nikelj-fluor, cink in molibden. So aktivni udeleženci vseh procesov, ki se dogajajo v človeškem telesu.

Edine kontraindikacije za uživanje omula so individualna nestrpnost do morskih sadežev in alergije na hrano.

Priprava omula za kajenje

Po mnenju strokovnjakov lahko hladno in vroče dimljeni omul s svojim okusom zasenči številne ribje dobrote. Za kajenje se uporabljajo sveže ujete ribe ali zamrznjene surovine. Glavna stvar je, da omul ni pokvarjen. Rok uporabnosti zamrznjenih trupov je 6 mesecev. Omul je pripravljen za kajenje na enak način kot druge ribe. Priprava je sestavljena iz čiščenja trupov, drobovja, odstranjevanja škrg in lusk (neobvezno). Nato ribe operemo, nasolimo ali mariniramo, odvisno od izbrane metode.

Soljenje ali kisanje

Vsi recepti za dimljenje zahtevajo suho soljenje ali mariniranje. Trupi omula so nasoljeni v povprečju 1-3 ure. Čas je odvisen od velikosti rib in osebnih okusnih preferenc. Suho soljenje vključuje drgnjenje trupov s soljo, znotraj in zunaj. Nato se ribe postavijo pod tlak in postavijo na hladno mesto.

Včasih recept zahteva soljenje brez pritiska. Ko izberete eno ali drugo metodo, morate razumeti, zakaj se to izvaja. Tlak pomaga odstraniti vlago iz ribjih vlaken. Pri mešanju s soljo nastane močna slanica, imenovana slanica. Tako pri pritisku odstranimo tekočino in meso solimo.Da pa dobite bolj sočno kašo, je priporočljivo, da omul preprosto potresete s soljo in ga za en dan postavite v hladilnik.

Za suho soljenje lahko uporabite tudi črni poper, gorčico, različna zelišča in limonin sok. Te začimbe ne bodo le dale ribam izviren okus, ampak bodo tudi pomagale razgraditi vlakna in prikriti značilen vonj po ribah.

Omul lahko tudi marinirate pred kajenjem. Pripravite marinado na osnovi vode, z dodatkom soli in lovorovih listov. Da se začimbe popolnoma raztopijo in sprostijo aromo, je treba slanico segreti in zavreti.

Časovno naj bo mariniranje krajše od soljenja, saj slana slanica veliko hitreje prodre v ribje meso. Po odstranitvi iz marinade je treba s trupov odstraniti odvečno sol. To lahko storite tako, da nekaj ur namakate v čisti vodi. Nato je treba trupe posušiti tako, da jih obesite v hladnem, prezračenem prostoru.

Da meso omul ostane sočno, ribe obesite na glavo

Čas sušenja je odvisen od velikosti rib. Nekaj ​​​​ur bo dovolj za majhne trupe, medtem ko je treba velike omul včasih sušiti približno en dan. Neposušenih rib ne smete kaditi, ker bo rezultat neprimeren za uživanje.

Hladno kajenje Baikal omul

Hladno kajenje je najbolj priljubljen način priprave omula, saj vam omogoča, da čim bolj ohranite okus rib.Tako pripravljen izdelek bo dolgo shranjen, hkrati pa bo ohranil skoraj vse koristne snovi in ​​vitamine.

Hladno dimljenje omula (na sliki) je postopek nekakšnega "dušenja" pri nizki temperaturi, približno 25-30 °C. Traja več dni.

Z uporabo lesa jelše ali sadnega drevesa za kajenje lahko končnemu izdelku daste izviren okus in aromo.

Klasični recept za kadilnico

Tradicionalno se hladno dimljeni omul pripravlja v kadilnici. Njegova zasnova omogoča prehod dima na razdalji 1,5-2 m, v sodobnih kadilnicah se hladen dim ustvari s posebnim generatorjem dima. Procesa ni mogoče prekiniti, a tudi če je to potrebno, naj bodo odmori kratki.

Pri hladnem kajenju omul ne pozabite spremljati temperature v kadilnici. Temperatura se ne sme dvigniti nad sprejemljive meje, sicer okus končne ribe ne bo prekajen, ampak kuhan. Postopek lahko prekinemo šele po 6-8 urah od začetka. Do tega trenutka ni priporočljivo prekiniti, saj je v tem obdobju riba še posebej dovzetna za bakterijske poškodbe. Stopnja pripravljenosti omula je določena z značilno zlato barvo trupov.

Na pohodniški način

V pogojih kampiranja lahko omul kadite s kovinskim vedrom s pokrovom. V njej je več polic zgrajenih iz mreže, tkane iz žice s premerom približno 3 mm. Takšne police se ne bodo zrušile, vedro je oblikovano kot stožec.

Žagovina ali drug material za prekajevanje se položi na sredino taboriščne kadilnice in obesi nad ogenj. Notranja temperatura se preverja z izhlapevanjem kapljic na pokrovu vedra.Če se postopek kajenja izvaja pravilno, mora voda izhlapeti in ne sikati. Temperaturo uravnavamo z dodajanjem lesa v ogenj ali grabljenjem oglja.

Doma brez kadilnice

Omul lahko kadite doma brez kadilnice z uporabo arome Liquid Smoke.

Recept:

1. Ribje trupe očistite in jim odrežite glave.
2. Povaljajte jih v soli in zavijte v bele papirnate liste.
3. Trupe zavijte v več plasti časopisnega papirja.
4. Pustite v temnem in hladnem prostoru, da se kisa 4 dni.
5. Pripravite raztopino za kajenje s hitrostjo 50 ml "tekočega dima" na 1 liter vode.
6. V pripravljeni mešanici pustite ribe 24 ur.
7. Trupe operemo in osušimo.

Vroče kajenje Baikal omul

Različna ljudstva severa imajo veliko število različnih receptov za pripravo vročega dimljenega omula. Obstajajo pa tudi takšni, ki so ohranjeni že od pradavnine. Bajkalski ribiči imajo tudi svoje kuharske skrivnosti.

Klasično dimljenje v kadilnici

Pred kajenjem je treba ribe oprati, da odstranite odvečno sol. Nato ga za približno 40 minut postavite v kadilnico. Temperatura dimljenja + 80 °C. Najbolje je kaditi omul na sekance iz vrtnih dreves, topola ali vrbe.

Navodila po korakih za pripravo vročega dimljenega omula kot na fotografiji:

1. Namočite lesne sekance.
2. Les enakomerno razporedite po dnu kadilnice.
3. Na vrh postavimo ponev, da odteče maščoba.
4. Na pladenj položite rešetke z ribami.
5. Za pokritje s pokrovom.
6. Kadilnico postavite nad odprt ogenj.

Da kuhani omul ne bi postal grenak, je priporočljivo po 10 minutah od začetka kajenja izpustiti paro tako, da rahlo odprete pokrov kadilnice.

Na grmadi

Omul se lahko kadi v naravi, takoj po ulovu. Dimljenje poteka brez posebne opreme - nad ognjem z uporabo vrbovih listov. Podružnice za to niso primerne. Čas priprave vročega dimljenega omula je približno 20 minut.

Postopek kuhanja po korakih:

1. Ribje trupe potresemo s soljo in pustimo 2 uri.
2. Zakurijo ogenj, da drva med soljenjem dogorijo.
3. Vrbovi listi se nabirajo.
4. Nasoljene ribe operemo in osušimo.
5. Na oglje se položi 10 cm debela plast vrbovih listov.
6. Na liste položimo ribje trupe.
7. Tudi ribe so na vrhu pokrite z listi.
8. Pazite, da se ogenj ne razplamti.

Tako pripravljene ribe ni mogoče dolgo shranjevati, pojesti jo je treba čim prej.

Na žaru

Na žaru lahko kuhate vroče dimljeni omul. Za to je treba ribe pripraviti na tradicionalen način - očistiti lusk, odstraniti drobovje, oprati in v notranjosti posušiti s prtičkom. Nato morate slediti receptu:

1. Trupe znotraj in zunaj potresemo s soljo in sladkorjem.
2. Ribo prestavimo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo v hladilniku 1-2 dni.
3. Trupe sperite in približno 24 ur sušite v dobro prezračenem prostoru. Daljše sušenje ni priporočljivo, saj se lahko trebuh izsuši.
4. Prižgite oglje na žaru in ko dogori, po vrhu potresite ostružke aromatičnega lesa, na primer češnje.
5. Ribo položimo na žar, v trebuh zapičimo distančnike - zobotrebce.

Ribe morate kaditi v povprečju približno 40-50 minut, občasno obrnite trupe za enakomerno kajenje na vseh straneh.

Pravila shranjevanja

Hladno in vroče dimljeni omul je treba pravilno shraniti. Neupoštevanje pravil lahko ne samo poslabša okus izdelka, ampak celo povzroči njegovo kvarjenje. Vroče dimljeni omul lahko shranite največ 3 dni, ves ta čas pa ga morate hraniti izključno v hladilniku. Rok uporabnosti hladno kuhanih rib je približno 4 mesece. Omul, dimljen s "tekočim dimom", lahko shranite približno 30 dni.

Prekajene ribe je najbolje shraniti v vakuumski embalaži. Tako bodo za izdelek ustvarjeni sterilni pogoji, kar bo ustrezno podaljšalo rok uporabnosti. Toda tudi pri shranjevanju omula v vakuumski embalaži ne pozabite na priporočena obdobja. Po njihovem izteku je uživanje rib strogo prepovedano.

Zaključek

Hladno dimljeni omul, tako kot vroče dimljeni omul, je okusna in zdrava jed. To bajkalsko ribo lahko pripravite na različne načine, tako tradicionalne kot precej izvirne. Obstaja veliko različnih receptov za pripravo te prekajene poslastice, s pomočjo katerih lahko vsakdo uživa v okusni ribji jedi.

Priporočene objave

Slive v lastnem soku

Konzervirane breskve v sirupu za zimo

Kako vložiti divji česen

Med, oreščki, suhe marelice, rozine, limona: recepti za vitaminske mešanice

Recepti za kis iz ribeza

Rassolnik za zimo s paradižniki

Recepti za solato iz kumaric Winter King

Kako dolgo kuhati jurčke: pred cvrtjem, zamrzovanjem in dokler niso pripravljeni

Recepti za gobov kaviar iz jurčkov za zimo