Kako vložiti divji česen

Prebivalci Kavkaza, pa tudi Urala in Sibirije že dolgo uporabljajo čudovito rastlino - divji česen, ki je na številnih območjih uvrščen v Rdečo knjigo, ne le za hrano, ampak tudi za zdravljenje številnih bolezni. Obdobje zbiranja je kratko - približno mesec dni zelo zgodaj spomladi, zato se to zelišče že dolgo nabira za zimo na vse možne načine. Vložen divji česen je med vsemi pripravki najbolj priljubljen, verjetno zato, ker v največji možni meri ohrani edinstven okus in aromo. Da, in koristne snovi so tudi ohranjene, čeprav ne v celoti.

Ali je mogoče kisati divji česen?

Morda so se dvomi o tem, ali je možno kisati divji česen doma, pojavili zaradi njegovega nežnega in hkrati zelo aromatičnega zelenja. Zdi se, da je malo verjetno, da bi zdržal kakršno koli toplotno obdelavo in ohranil svoje lastnosti.In trda in celo groba tanka zelenkasta stebla, ki se prodajajo na trgih velikih ruskih mest pod imenom vložen divji česen, pravzaprav niso nič drugega kot vložene puščice navadnega česna.

Toda kisanje divjega česna doma sploh ni težko, glavna stvar je razumeti, kako to storiti pravilno, saj za mlada stebla, za cvetoče liste in za čebulne škornje obstaja svoj recept za pripravo. Poleg tega lahko kisate ne le stebla in liste, ampak tudi popke in celo socvetja divjega česna.

Koristi in škode vloženega divjega česna

Ni zaman, da divji česen velja za neverjetno rastlino, saj je to zelišče, ki ima izrazito česnovo aromo, ena od sort divje trajne čebule. Ljudje ga najpogosteje imenujejo medvedji lok ali bučka. Toda najbolj presenetljivo je, da v okusu tega zelišča ni posebne grenkobe ali ostrine, ki je običajno značilna za česen in čebulo. In hkrati imajo njegovi fitoncidi dvakrat večjo aktivnost kot česen. Navsezadnje je dovolj, da mlado steblo žvečite približno dve minuti, da zagotovite popolno sterilizacijo ustne votline in nazofarinksa.

Tradicionalni zdravilci že dolgo poznajo in uporabljajo njene zdravilne lastnosti. Velja za nepogrešljivo zdravilo pri zdravljenju gnojnih ran in vseh vrst zastrupitev. Deluje kot učinkovito sredstvo za preprečevanje tuberkuloze in za splošno krepitev telesa v obdobju spomladanskega pomanjkanja vitaminov.

Sestava listov in stebel divjega česna je zelo bogata z vsemi vrstami koristnih snovi: eteričnimi olji, vitamini, mineralnimi solmi, saponini, sluzi, smolnatimi snovmi, rastlinskim voskom in seveda fitoncidi.

Zaradi tako bogate sestave se tudi v uradni medicini to zelišče uporablja pri pomanjkanju apetita, splošni oslabelosti, želodčnih in črevesnih motnjah.

Izreklo je:

• anthelmintik;
• antiskorbut;
• protimikrobno;
• diuretično delovanje.

Nekdaj so verjeli, da nobeno zelišče nima tako močnega čistilnega učinka na kri kot divji česen.

Njegova uporaba je učinkovita tudi pri aterosklerozi, visokem krvnem tlaku, nevrasteniji in boleznih srca. Nekateri strokovnjaki celo menijo, da je divji česen trenutno učinkovitejši od česna, saj so njegove koristne lastnosti v tisočletni zgodovini gojenja morda izgubile del svoje prvotne moči.

Vse te blagodejne lastnosti so ohranjene v vloženem divjem česnu. Samo v tistih receptih, kjer je prisotna toplotna obdelava, se vsebnost vitamina C zmanjša.

Res je, da obstajajo tudi omejitve glede njegove uporabe, zlasti v vloženi obliki. Ljudje, ki trpijo zaradi:

• gastritis z visoko kislostjo;
• razjeda na želodcu;
• holecistitis;
• pankreatitis;

Poleg tega bo koristilo le zmerno uživanje te rastline. Pri prevelikih odmerkih se lahko pojavijo želodčne težave, migrene, nespečnost in otekanje.

Kalorična vsebnost vloženega divjega česna

Vložen divji česen ima zelo nizko vsebnost kalorij - približno 36 kcal na 100 g izdelka.

Kako pravilno kisati divji česen

Vlaganje divjega česna je možno na več načinov: brez toplotne obdelave (klasičen recept), s prekuhavanjem, s sterilizacijo ali brez nje ali z dvojnim prelivanjem. Sestava marinade je odvisna tudi od konkretnega recepta, pa tudi od tega, kateri del divjega česna mariniramo. V tradicionalni različici se za marinado uporabljajo samo voda, kis, sol in sladkor. Pri kisanju divjega česna ne smemo pretiravati z začimbami in začimbami, da ne zmotimo naravne arome zelišča. Najpogosteje se kot začimbe uporabljajo zelena, čebulica, peteršilj, koper, lovorov list in črni poper.

Ne glede na izbrani recept za kisanje je splošna shema priprave divjega česna za postopek naslednja.

Vse njegove dele najprej na kratko namočimo v hladno vodo, da ločimo vse naravne nečistoče: pesek, prst, prah. Nato jih speremo pod tekočo vodo ali pa vodo v posodi za namakanje večkrat zamenjamo, dokler ni popolnoma bistra.

Nato travo sortiramo in neusmiljeno odstranimo vse ovenele ali poškodovane dele.

Na naslednji stopnji je treba zelenje temeljito posušiti, razporediti v majhni plasti na papirnate ali lanene brisače.

Kozarce za vlaganje je treba oprati z raztopino sode in nato sterilizirati na kateri koli primeren način. Prav tako je potrebno sterilizirati pokrove za tesnjenje obdelovancev.

Klasičen recept za vložen divji česen

Divjega česna po klasičnem receptu ni težko vložiti, vendar ta pripravek ohranja absolutno vse koristne lastnosti svežih zelišč.Res je, da ga je treba hraniti le v hladilniku ali drugem podobnem hladnem in temnem prostoru.

Boste potrebovali:

• 1 liter vode;
• 3 veliki šopki stebel in listov divjega česna;
• 4 žlice. l. sol;
• 1 žlica l. Sahara;
• 4 žlice. l. 9% namizni kis;

Sledi korak za korakom opis recepta za vloženi divji česen za zimo, pri čemer se ohranijo vse njegove zdravilne lastnosti.

1. Travo sortiramo, operemo, posušimo in narežemo na 5-6 cm dolge kose.
2. Sol in sladkor raztopimo v vodi, segrevamo do vrenja, dodamo kis.
3. Kuhamo približno 5 minut in po odstranitvi z ognja ohladimo na + 35-40 °C.
4. Medtem ko se marinada ohladi, pripravimo kozarce s pokrovi za konzerviranje: operemo in steriliziramo.
5. Posušen in sesekljan divji česen tesno položimo v sterilne kozarce in prelijemo z ohlajeno marinado, tako da popolnoma prekrije vso zelenico.
6. Pokrijte s pokrovi in ​​pustite 5-8 dni na hladnem.
7. Če se med fermentacijo na površini pojavi film, ga odstranimo.
8. Po enem tednu v kozarce dodamo svežo marinado in jo tesno zapremo s plastičnimi pokrovi in ​​shranimo na hladnem pri temperaturi od 0 do + 5 ° C.

Vložen divji česen je v takšnih pogojih shranjen približno 1 leto.

Kako marinirati divji česen s česnom doma

Divji česen in česen običajno mariniramo v majhnih kozarcih, 250-400 ml.

Boste potrebovali:

• 700 g trave;
• 3 stroki česna;
• 70 g soli;
• 60 g sladkorja;
• 1 liter vode;
• 250 ml kisa 9%;
• 1 lovorjev list;
• 3 zrna črnega popra.

Proizvodnja:

1. V sterilne kozarce damo zrna črnega popra, košček lovorovega lista, 1 strok česna in pripravljen divji česen.
2. Iz vode, soli, sladkorja in kisa naredimo marinado in jo nalijemo v kozarce.
3. Sterilizirajte približno četrt ure in zavijte s sterilnimi pokrovi.

Takšen pripravek lahko hranite 1-2 leti v običajni kuhinjski shrambi. Zaželeno je le, da je temno in temperatura ne sme preseči + 24 ° C.

Recept za vlaganje divjega česna z brusnicami

Ta recept je v tehnologiji priprave zelo podoben prejšnjemu, vendar dodatek brusnic omogoča, da sploh ne sterilizirate.

Boste potrebovali:

• 500 g stebel mladega divjega česna;
• 100 g brusnic;
• 1,5 litra vode;
• 150 ml namiznega 9% kisa;
• 3 žlice. l. kristalni sladkor;
• 1,5 žlice. l. sol.

Proizvodnja:

1. Kalčke operemo, osušimo in narežemo tako, da se po višini popolnoma prilegajo pripravljenim kozarcem.
2. Sterilizirane kozarce napolnimo s kalčki divjega česna ter opranimi in sortiranimi brusnicami.
3. Po raztapljanju sladkorja in soli v vreli vodi dodajte namizni kis.
4. Vrelo marinado vlijemo v kozarce z divjim česnom in brusnicami in jih takoj hermetično zapremo za zimo.

Ta recept lahko hranite na hladnem in temnem mestu eno leto.

Kako vložiti liste divjega česna doma

Nenavadno je, da prav razgrnjeni listi divjega česna še zdaleč niso najbolj nežni, sploh v primerjavi z mladimi kalčki. Zato se zanje uporablja posebna metoda mariniranja.

Boste potrebovali:

• 1 kg listov divjega česna;
• 40 g soli;
• 1,5 litra vode;
• 2 žlici. l. kis 9%.

Proizvodnja:

1. Liste, kot običajno, temeljito operemo ali preprosto odrežemo s stebel.
2. Posušite in narežite na velike trakove.
3. Vodo segrejemo do vrenja in v njej raztopimo sol.
4. Sesekljane liste položite v vrelo vodo in kuhajte največ 1,5-2 minuti.
5. Z žlico z režami odstranite liste iz slanice in jih porazdelite v sterilne kozarce.
6. Slanici dodamo kis, zavremo in z nastalo marinado prelijemo zelenje v kozarcih.
7. Prekuhane pokrove privijte in pustite, da se kozarci ohladijo na sobni temperaturi.

Shranjujte v kleti ali kleti največ 1 leto.

Vložena stebla divjega česna

Spodaj opisani recept je še posebej primeren za vlaganje posameznih stebel divjega česna, katerih listi so posebej obrezani. Na enak način lahko kisamo mlade kalčke brez listov, le da v tem primeru uporabimo manj kisa.

Boste potrebovali:

• 800 g stebel divjega česna;
• 1 liter vode;
• 1 žlica l. suha gorčica;
• 1 žlica l. sol;
• nekaj zrn črnega popra;
• 3 žlice. l. vinski kis.

Proizvodnja:

1. Stebla temeljito operemo, da odstranimo umazanijo in jih namočimo 1-2 uri.
   Komentiraj! Pri mladih kalčkih lahko preskočite fazo namakanja.
2. Stebla tesno navpično položimo v kozarce in jih prelijemo z vrelo vodo.
3. Pustite 10-12 minut z zaprtim pokrovom.
4. Kozarce pokrijemo s pokrovi, iz vseh kozarcev odlijemo vodo, jo segrejemo na + 100 °C in v njej raztopimo sol in gorčico.
5. Nato dodamo kis in vročo marinado prelijemo po položenih steblih.
6. Kozarce vloženega divjega česna za zimo takoj zvijejo, obrnejo na glavo in tako ohladijo.

Lahko se hrani eno leto v običajni temni shrambi pri temperaturi, ki ne presega + 20 ° C.

Kisanje popkov in cvetov divjega česna

Popke in cvetove te zdravilne rastline kisamo po podobnem principu. Poleg tega, da ohranijo vse zgoraj omenjene koristne lastnosti, lahko služijo kot okras za solate, pa tudi nekatere glavne jedi.

Boste potrebovali:

• približno 300 g popkov ali cvetov divjega česna;
• 150 ml vinskega kisa;
• 8 g soli;
• 50 g sladkorja;
• 1 lovorjev list;
• 1 zvezdasti janež.

Proizvodnja:

1. Popke in socvetja odrežemo s stebel s škarjami, skrbno operemo in posušimo.
2. Postavite v majhne sterilne kozarce.
3. Iz vseh preostalih sestavin pripravimo marinado.
4. Ko zavre, jo prelijemo po popkih ali cvetovih in takoj zavijemo kozarce za ozimnico.

Obdelovanec je treba hraniti na hladnem mestu brez svetlobe. Brsti lahko zdržijo približno eno leto, cvetove je najbolje porabiti v 7-8 mesecih.

Domači divji česen, mariniran na korejski način

Ta neverjetna predjed bo všeč predvsem ljubiteljem pikantnih jedi. Vendar pa ga morajo ljudje s težavami s prebavili uporabljati previdno.

Boste potrebovali:

• 300 g stebel in listov divjega česna;
• 1 srednje velik korenček;
• 1 strok česna;
• 1 čajna žlička sol;
• 1 čajna žlička Sahara;
• 1 čajna žlička Korejske začimbe (mleti koriander, rdeča paprika, paprika, nageljnove žbice, ingver, muškatni orešček, sladkor, sol);
• 4 žlice. l. rastlinsko olje;
• 2 žlici. l. vinski kis.

Proizvodnja:

1. Liste in stebla tradicionalno operemo in posušimo, nato pa liste narežemo na trakove.
2. Korenje prav tako narežemo na trakove ali naribamo na posebnem strgalu.
3. Zmešajte korenje in divji česen.
4. Česen zdrobimo s posebnim drobilnikom;
5. V ločeni posodi zmešajte kis, sladkor, sol, česen in korejske začimbe.
6. Dodamo olje in ponovno dobro premešamo.
7. S pripravljeno pikantno omako prelijemo sesekljano zelenjavo in zelišča.
8. Naložimo v čiste, suhe kozarce in steriliziramo v vreli vodi. 0,5-litrske pločevinke – 10 minut, 1-litrske pločevinke – 20 minut.
9. Zavijte s sterilnimi pokrovi in ​​shranite na hladnem 6 mesecev.

Recept za divji česen, mariniran s cimetom za zimo

Še en zanimiv recept, ki je bolj primeren za ljubitelje vsega sladkega.

Boste potrebovali:

• 800 g divjega česna;
• 40 g soli;
• 80 g granuliranega sladkorja;
• 100 ml jabolčnega kisa;
• 1 liter vode;
• 1/3 žličke vsakega mleti cimet in nageljnove žbice.

Proizvodnja:

1. Na tradicionalen način pripravljen divji česen naložimo v kozarce.
2. Vodo zavremo, vanjo dodamo sladkor, sol in začimbe.
3. V zadnjem trenutku dodajte jabolčni kis.
4. Kozarce skoraj do vratu napolnimo z vrelo marinado in takoj privijemo.

Obdelovanec shranjujte na hladnem. Da bi ga lahko shranili v sobnih pogojih, ga dodatno steriliziramo 10 minut.

Kaj lahko pripravimo iz vloženega divjega česna?

Vložen divji česen se najpogosteje uživa kot samostojen prigrizek za mesne in ribje jedi ter sir. Dodamo ga lahko tudi različnim solatam in juham. Vložen divji česen z maslom pogosto dodajamo testeninam in prilogam iz zelenjave ali žit.

Zdrobljen lahko doda pikantno noto vsaki omaki.

Zaključek

Vložen divji česen je odličen pripravek, ki lahko služi ne le kot prigrizek, ampak tudi kot zdravilno sredstvo za številne bolezni. Glavna stvar je, da ga uporabite pametno in da vas njegova privlačna aroma ne zanese.

Priporočene objave

Squash kaviar: hiter recept za zimo

Bučni kaviar kot kupljen v trgovini: recept za zimo

Preprost okusen kaviar iz bučk

Bučni kaviar z gobami: recept za zimo

Kaviar iz jajčevcev in paradižnikov

Bučkin kaviar v ponvi, kocke

Adjika iz bučk z jabolki

Adjika iz zelenih paradižnikov za zimo

Jajčevci, marinirani kot "gobe"