Vsebina
Domači ribezov kis je koristen izdelek, ki je prejel priznanje dobrih gospodinj. Tudi najbolj običajna jed v obliki znanih cmokov ali kotletov bo gostom všeč, če dodate nekaj kapljic domačega kisa.
Koristi in škode ribezovega kisa
Tako jagode kot ribezovi listi vsebujejo veliko vitaminov in mikroelementov, encimov in naravnih antioksidantov. Doma narejen kis iz ribeza je bolj zdrav od navadnega sintetičnega kisa, saj ohranja vse koristne lastnosti jagod in listov.
Prednost:
- krepi telo in imuniteto;
- odstranjuje sečnino;
- krepi dlesni;
- pomaga v boju proti virusnim okužbam in okužbam dihal;
- preprečuje onkologijo in olajša onkološko rehabilitacijo;
- spodbuja prebavo;
- spodbuja apetit.
Škodljivost:
- povečano izločanje želodca;
- draženje želodčne sluznice zaradi razjed in gastritisa;
- alergijska nagnjenost;
- jetrne patologije;
- tromboflebitis;
- nosečnost in dojenje - previdno.
Recepti za domači ribezov kis
Obstaja mnenje, da je kis pripravljen samo iz jagod črnega ribeza. Vendar pa ni. Obstaja ogromno domačih receptov iz ribeza katere koli sorte, pa tudi listov in vejic ribeza. Po želji ribez dopolnimo tudi z drugimi jagodami in kislim sadjem.
Recept za kis iz črnega ribeza
Klasičen recept za domači kis je narejen iz črnega ribeza. Neverjetna aroma, lepa senca in prijeten izrazit okus so naredili ta recept najbolj priljubljen.
Za pripravo boste potrebovali:
- mlade vejice - 500 g;
- granulirani sladkor - 1,5 skodelice;
- jagode črnega ribeza - 1 skodelica;
- voda skozi filter - 2,5 litra;
- rozine - več jagod.
Način kuhanja:
- Poganjke je treba zdrobiti in vliti v trilitrski kozarec, ki ga napolni do ene tretjine. Tja pošljite jagode in rozine, dodajte sladkor in dodajte vodo. Vse skupaj večkrat temeljito pretresemo, da se sladkor raztopi.
- Vrat je pokrit z gazo v dveh ali treh plasteh in vezan. Posodo postavimo v temen prostor in hranimo en mesec. Celuloza se vsak dan premeša.
- Po določenem času tekočino precedimo skozi gazo, prelijemo nazaj in na enak način postavimo še dva meseca.
- Končno, po dveh mesecih, površino očistimo nabrane mase in vsebino filtriramo. Čist končni izdelek vlijemo v majhne steklenice, postavimo v hladilnik in uporabimo za hrano.
Kis iz črnega ribeza odlično dopolnjuje zelenjavne poletne solate, odlično se poda k mesnim predjedem in omakam, golažu in toplim jedem.
Včasih med postopkom fermentacije nastane plesen.To se lahko zgodi, če so bili deleži izdelkov popačeni ali so bile kršene sanitarne in higienske zahteve (slabo oprane jagode, umazana posoda, neprekuhana voda). Plesen v majhnih količinah je mogoče odstraniti, vendar okus in kakovost izdelka seveda ne bosta enaka.
Če je plesen zajela veliko površino posode, boste morali zavreči celotno vsebino.
Recept za kis iz rdečega ribeza
Kis rdečega ribeza ima prijeten sladko-kisel okus, lepo rdečo barvo in veliko uporabnih lastnosti. Namesto rdečega ribeza lahko vzamete belega ali pa zmešate ti dve vrsti. Preostali del recepta se ne spremeni, razmerja so enaka.
Za pripravo boste potrebovali:
- jagode rdečega ribeza brez vej – 500 g;
- sladkor - 2 velika kozarca;
- prečiščena voda - 2 litra.
Način kuhanja:
- Osnova za pripravo kisa iz rdečega ribeza je sirup. Sladkorju morate dodati dva litra vode in zavreti. Ohladite, nato pa se lotite priprave kisa.
- Ribez pretlačimo z leseno stiskalnico, damo v večji kozarec in zalijemo z dobljenim sirupom.
- Vrat je pokrit z gazo in zavezan. Postavimo v temo in vsak dan dva meseca mešamo kašo.
- Vse precedimo, odcedimo in zapremo. Po tem je izdelek pripravljen.
Kis iz jagod in listov ribeza
Za pripravo boste potrebovali:
- sveži listi črnega ribeza - 500 g;
- kuhana voda - 1 liter;
- sladkor - 1 kozarec;
- jagode črnega ribeza - 1 skodelica.
Način kuhanja:
- Sveže liste operemo, damo v trilitrski kozarec s polovico prostornine in napolnimo z ohlajenim litrom vrele vode.
- Dodajte kozarec sladkorja in čisti črni ribez.
- Posodo na vrhu zavežemo s krpo in postavimo v omaro, da fermentira. Vse občasno premešamo in po dveh mesecih vzamemo ven.
- Liste in pulpo odstranimo, tekočino precedimo skozi gazo ali fino cedilo.
- Kis nalijemo v steklenice in postavimo v hladilnik.
Kis iz ribeza in češnjevih listov
Veliko bolj aromatičen je kis rdečega ribeza s češnjevimi listi. Nepogrešljiv je pri pripravi marinad, namakanju mesa in golaža ter raznih omak za mesne in ribje jedi.
Za pripravo boste potrebovali:
- rdeči ribez (jagode in poganjki) - 500 g;
- češnjevi listi - 30 kosov;
- sladkor - 2 skodelici;
- voda - 2 litra.
Način kuhanja:
- Oprane jagode zdrobimo z lesenim stiskalnikom in spustimo sok.
- Zdrobljeno maso damo v trilitrsko posodo, izmenično v plasteh z opranimi češnjevimi listi.
- V ohlajeni vreli vodi raztopimo sladkor in prelijemo liste in jagode.
- Vse premešajte, zavežite s krpo in postavite v omaro. Prvi teden vse skupaj dnevno mešamo, nato pa še 50 dni samo spremljamo fermentacijo, da se tekočina ne izlije. Če poskuša tekočina uiti, je treba izpustiti nabrani plin. Blago se nekoliko razpre in nato spet zaveže.
- Po izteku roka uporabnosti izdelek preneha fermentirati in ga je mogoče filtrirati. Končni kis nalijemo v stekleničke in shranimo na hladnem.
Domači jabolčni kis z ribezovimi listi
Posebno dišeč in zdrav je kis iz kislih jabolk in listov črnega ribeza. Ta naravni izdelek je nepogrešljiv pri pripravi omak za meso in občutljive pekovske izdelke.
Za pripravo boste potrebovali:
- kisla zelena jabolka - 500 g;
- listi črnega ribeza - 500 g;
- sladkor - 2 skodelici;
- čista voda - 2 litra.
Način kuhanja:
- Jabolka operemo, narežemo na čiste kocke, odstranimo jedro in semena. Operite tudi ribezove liste.
- Iz vode in peska skuhajte sirup, nato ga ohladite.
- Nato liste pomešane z jabolčnimi kockami po plasteh zložimo v večji kozarec, vse skupaj prelijemo s sirupom.
- Zavežite vrat kozarca z zračno krpo in ga pritrdite z elastičnim trakom.
- Posodo postavite na temno mesto približno dva meseca. Vse je odvisno od sorte jabolk: bolj kot so kisla, intenzivnejša je fermentacija in hitreje dozori kis. Vsak dan morate paziti na tekočino, da se prepričate, da ne uide.
- Po preteku roka uporabnosti tekočino precedite, nalijte v steklenice in postavite v hladilnik.
Pogoji skladiščenja
Domač kis bo v hladilniku zdržal približno dve leti, nato pa bo postal kisel. Okus in kakovost izdelka se poslabšata, ne prinaša več koristi, ampak škodo.
Če izdelek nenadoma postane plesen pred navedenim obdobjem, ga zavržemo. Zastrupitev s plesnijo velja za eno najhujših.
Zaključek
Priprava ribezovega kisa doma je povsem enostavna. Če porabite le nekaj ur, lahko dobite naraven, okolju prijazen in zdrav izdelek ter razveselite svoje najdražje in goste z novimi kulinaričnimi mojstrovinami.
