Kako kuhati domačo svinjsko klobaso v črevesju v pečici

Recept za domačo klobaso iz svinjskih črev je zdrava alternativa klobasam iz trgovine. Izdelano z lastnimi rokami, je zagotovljeno, da ne vsebuje škodljivih dodatkov: ojačevalcev okusa, barvil, konzervansov. Obstaja več načinov kuhanja, eden od njih je v naravnem ovoju, v pečici. Ta klobasa združuje mleto meso, mast, česen, začimbe in se izkaže za aromatično in sočno.

Kako narediti domačo klobaso iz svinjskih črev

Domača svinjska klobasa je naravno živilo, vsaka gospodinja jo lahko pripravi sama. Ta postopek ni tako zapleten, kot se morda zdi. Tehnologija vključuje več preprostih korakov:

• priprava črevesja;
• predelava svinjine (morate jo zmleti v mlinčku za meso ali sesekljati, začiniti z začimbami);
• polnjenje lupine z mesnim nadevom;
• toplotna obdelava (poleg pečenja v pečici lahko domačo klobaso kuhamo, ocvremo ali kuhamo na pari).

Preden se lotite izdelave domače klobase, morate izbrati kakovostne sestavine

Začetna faza je priprava ohišja za klobaso. Narejen je iz prašičjih črev. Drobovino lahko kupite že pripravljeno ali pa jo očistite in pripravite sami. Črevesje je treba temeljito oprati v tekoči vodi in nato namočiti v raztopini z dodatkom kisa v vodi s soljo.

Pri izbiri izdelkov za domačo svinjsko klobaso se lahko osredotočite na naslednja pravila:

1. meso. Za nadev lahko vzamete lopatko, vrat, zadnji del. Glavna stvar je, da so sveže. Pred uporabo ga ne smemo zamrzniti. Vsebnost maščobe v mesu ni pomembna.
2. školjka. Za domačo klobaso se najpogosteje uporabljajo naravna, tanka svinjska čreva. Najdemo jih sveže na trgu. Trgovine pogosto ponujajo že pripravljene soljene ali zamrznjene drobovine. Preden začnete peči domačo klobaso, je treba črevo pregledati, preveriti, ali je poškodovano, oprati in namočiti.
3. Salo. Lahko ga vzamete iz katerega koli dela trupa, na primer z grebena. Primerni so tudi tanki potaknjenci. Klobasa se izkaže za okusno, če mast ni stara, nima rumene barve in posebnega vonja. Biti mora sveža, surova, ne zamrznjena.

Klasičen recept za domačo klobaso v črevesju

Osnovni recept za domačo svinjsko klobaso v črevesju je primeren za spoznavanje tehnologije kuhanja. Če dosledno sledite receptu, bo predjed sočna in okusna. Zanj boste potrebovali:

• 2,5 kg svinjine;
• 500 g masti;
• 5 m svinjskih črev;
• 1 glava česna;
• 2 žlici. l. konjak;
• 1 čajna žlička mleti črni poper;
• 1-2 žlici. l. sol;
• 2-3 lovorjev list;
• ½ žličke vsakega koriander, bazilika, origano in timijan.

Svinjsko predjed lahko jeste tako toplo kot hladno.

Kako kuhati domačo svinjsko klobaso v prašičjih črevesih:

1. Kupljeno ali pripravljeno prašičjo črevo razdelite na približno 1 m dolge kose, temeljito sperite, obrnite navzven in z nožem postrgajte ven ter odstranite epitelij. Ponovno sperite pod tekočo vodo.
2. Za namene razkuževanja drobovino namočite v slani vodi. Če želite to narediti, pripravite raztopino s hitrostjo 1 žlica. l. za 1 liter vode pustite čreva v njej 1 uro.
3. Masti odstranimo kožo in jo narežemo na majhne kocke, kot za solato.
4. Svinjini odstranite hrustanec in kosti. Maščobni filmi se lahko pustijo. Meso narežemo na majhne koščke. Ne smete jih narediti premajhne.
5. Svinjino zmešajte z mastjo.
6. Začinimo s soljo, mletim črnim poprom in dišečimi začimbami: baziliko, timijanom, origanom in koriandrom.
7. Olupite glavo česna, pretlačite skozi stiskalnico, dodajte mesnemu nadevu za klobaso.
8. Zalijemo s konjakom, zaradi katerega bo mleto meso bolj sočno in aromatično.
9. Nadev zgnetemo z rokami.
10. Vzemite mlinček za meso s posebnim nastavkom za izdelavo klobas. Črevo raztegnemo, prosti konec zavežemo in napolnimo z mletim mesom. Lupine ne smemo napolniti pretesno, saj se med toplotno obdelavo lahko poškoduje. S svinjino torej napolnite vsa pripravljena čreva.
11. Postavimo v hladilnik za 3-4 ure.
12. Zvijte praznine in jih povežite v obroče.
13. Iz njih izpustite zrak tako, da jih z iglo prebodete po vsej dolžini. Razdalja med luknjami mora biti približno 2 cm, potrebne so za zagotovitev, da se klobase med toplotno obdelavo ne razpočijo zaradi širjenja segretega zraka.
14. Vzemite veliko ponev, jo napolnite z vodo in postavite na ogenj. Ko tekočina zavre, dodamo ščepec soli in nekaj lovorovih listov.
15. V ponev položite klobaso, zmanjšajte ogenj in pustite vreti 50 minut.
16. Pekač namažemo z oljem ali mastjo. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
17. Kuhane kose položimo na pekač in postavimo v pečico za 40 minut. Med peko klobaso večkrat obrnemo, da je vsa površina prekrita z zlatorjavo skorjico.

Okusna domača svinjska klobasa v črevesju po GOST

To je še en primer klasičnega načina priprave svinjske klobase. Obvladajo ga tudi kuharji začetniki. Spretnost ravnanja s črevami pri pripravi in ​​polnjenju z mletim mesom lahko hitro osvojimo v praksi. Za klobaso v naravnem ovoju iz svinjskih črev so potrebne naslednje sestavine:

• 1 kg mastne svinjine;
• 4 kg srednje mastne svinjine;
• 8 m svinjskih črev;
• 6-7 strokov česna;
• 50 g masla;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 žlici. l. granulirana čebula;
• 1 žlica l. gorčična semena;
• 100 ml konjaka;
• 0,5 l vode;
• 1 žlica l. koriander;
• 1 čajna žlička mlet poper;
• 1 čajna žlička mleta zelena.

Kuhano klobaso lahko zamrznete brez pečenja, da jo pripravite za prihodnjo uporabo

Faze priprave domače svinjske klobase v črevesju:

1. Vzamemo tretjino svinjine in jo zmeljemo v mlinčku za meso.
2. Preostalo meso narežemo na kocke. Njihova velikost je približno 1 cm na vsaki strani.
3. Zmešajte narezano in zvito svinjino. Ta kombinacija naredi mleto meso bolj viskozno.
4. Dodajte vse začimbe.
5. Česen zdrobimo s stiskalnico in združimo z mesom.
6. Nalijte konjak.
7. Zalijemo s 500 ml vode. Mora biti zelo hladno.
8. Mleto meso zgnetemo in razdelimo na 2 enaka dela, damo v hladilnik za 4 ure.
9. Z mesnim nadevom ohlapno napolnimo svinjska čreva in jih prebodemo z iglo, robove črev zavežemo.
10. Zložite v obroče, vsakega zavežite na treh mestih.
11. Postavite v ponev z vrelo vodo in kuhajte 45 minut.
12. Klobaso ohladimo.
13. Pekač in svinjska čreva namažemo z maslom. Nastavite temperaturo na +200, pecite 30 minut.

Mleto meso gnetemo ročno, zato ga je treba ohladiti. V nasprotnem primeru se bo maščoba stopila, masa pa bo postala lepljiva in neelastična. Če želite to narediti, dodajte hladno vodo, včasih z ledom.

Recept za klobaso v svinjskih črevih s česnom in baziliko

Domačo svinjsko klobaso lahko pripravite v kombinaciji s svežimi listi bazilike. Začimba daje prigrizku edinstveno, svetlo aromo. Priprava jedi traja več ur, a porabljeni čas in trud se povrneta z edinstvenim okusom. Za jed morate vzeti:

• 1 kg mletega svinjine;
• 2 svinjska čreva;
• 1 glava česna;
• 1 šopek bazilike;
• 3 žlice. l. kis 9%;
• ščepec soli po okusu;
• začimbe za mesne jedi po okusu;
• ščepec mešanice popra.

Svinjska čreva napolnite z mlinom za meso pri najmanjši hitrosti, pri čemer klobaso držite z roko

Kako kuhati domačo klobaso iz svinjskih črev:

1. Naredite mleto svinjino.
2. Česen olupimo, stremo ali zmeljemo v strojčku za mletje mesa.
3. Liste bazilike operemo in drobno sesekljamo.
4. Zmešajte česen in baziliko z mletim mesom.
5. Začinimo s suhimi začimbami in soljo.
6. Svinjsko črevo očistite in temeljito sperite. Vnaprej čez noč namočite v raztopini kisa.
7. Čreva napolnimo z mleto svinjino s pomočjo mlinčka za meso in posebnega nastavka.
8. Vsako klobaso zavijte.
9. Pečemo v pečici na +200. Čas toplotne obdelave - 50 minut.

Domača svinjska klobasa s črevci v pečici

Domača klobasa se po okusu ne more primerjati s klobaso iz trgovine. Za tiste, ki se bojijo delovno intenzivnega procesa kuhanja, lahko za nadev uporabite majhno količino mletega svinjine. Za 1 kg šunke boste potrebovali:

• 200 g masti;
• 1 m tankega črevesa;
• 1 glava česna;
• ščepec muškatnega oreščka;
• 1 čajna žlička zrna črnega popra;
• ščepec soli;
• ščepec rdeče paprike;
• ščepec mletega črnega popra;
• 1 lovorjev list.

Če pride do razpoke v črevesju, ga je treba na tem mestu prerezati in narediti več majhnih klobas

Faze izdelave domače svinjske klobase v črevesju:

1. Vzemite pripravljena čreva, jih namočite v mrzlo vodo, nato pa notranjost in zunanjost sperite s tekočo vodo.
2. Mast zmeljemo v mlinčku za meso.
3. Poper zmeljemo.
4. Svinjino narežemo na približno 1 cm velike kose.
5. Sesekljanemu mesu dodamo mast, česnovo kašo, mešanico paprike, muškatni orešček in sol.
6. Zalijemo s približno 100 ml hladne vode. Vse premešajte.
7. Vzamemo kornet, nanj potegnemo črevo in ga ročno ali z mlinčkom za meso napolnimo s svinjskim nadevom.
8. Čreva na obeh straneh zavežemo in prebodemo z iglo. Razdalja med luknjami ne sme biti večja od 4-5 cm.
9. Vzemite večjo ponev z vodo, vanjo previdno položite klobaso, jo posolite in začinite z lovorovim listom.
10. Zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte približno eno uro.
11. Nato klobaso namažite z rastlinskim oljem in pecite v pečici pri 180 stopinjah. Čas obdelave je 20 minut za vsako stran.

Kako narediti svinjsko klobaso v svinjskih črevih v ponvi

Za pripravo okusne domače svinjske klobase v naravnem ovoju potrebujete le oster nož, mlinček za meso in nekaj ur časa. Jed lahko kuhate ne samo v pečici, ampak tudi v ponvi.Za to boste potrebovali:

• 2 kg svinjine;
• 3-4 m svinjskih črev;
• 30 g soli;
• majhen ščepec zdrobljene pekoče rdeče paprike;
• 2 žlički paprika;
• 1 čajna žlička mleti črni poper;
• 3 stroki česna;
• 2 žlički posušena bazilika;
• 2 žlički Utskho-Suneli.

Kot začimbo lahko svinjski klobasi dodate kumino, timijan, koriander in papriko.

Dejanja:

1. Svinjino ločite od kože in odvečne maščobe, narežite na majhne kocke.
2. Sesekljano mleto meso damo v skledo, posolimo in potresemo z začimbami. Temeljito premešati.
3. Stroke česna stisnite skozi stiskalnico in jih zmešajte s svinjino.
4. Čreva damo v vodo, prilijemo malo kisa.
5. Ko se zmehčajo in postanejo elastični, jih operemo in narežemo na več kosov.
6. Čreva s koščki svinjine za domačo klobaso lahko napolnite na različne načine: skozi mlinček za meso s posebnim nastavkom ali ročno, skozi stožčasto luknjo.
7. Zavežite konce črevesja, prebodite nastale zračne mehurčke.
8. Domačo klobaso damo v ponev in prilijemo 100 ml vode.
9. Na majhnem ognju kuhamo eno uro.
10. Nato popečemo na vsaki strani, dokler se ne naredi skorjica.

Pravila shranjevanja

Domača svinjska klobasa v črevesju ostane sveža v hladilniku do 10 dni. Rok uporabnosti se lahko znatno podaljša. Za to potrebujete:

• izdelek postavite v stekleno ali keramično posodo;
• stopi zaseko in z njo prelij klobaso;
• pustite v hladilniku ali hladnem prostoru.

V takih pogojih ostane domača klobasa v črevesju primerna za uživanje tudi do nekaj mesecev.

Obstaja še en način ohranjanja svežine - zamrzovanje.

Zaključek

Vsaka gospodinja lahko obvlada recept za domačo svinjsko klobaso v črevesju, tako da izbere svoje najljubše začimbe, eksperimentira z razmerjem mesa in zaseke ter količino soli. Sčasoma bodo njeni najbližji uživali v pravih dobrotah, ki so veliko bolj zdrave kot kupčne klobase s številnimi umetnimi dodatki.

Priporočene objave

Squash kaviar: recept za konzerviranje

Nabiranje česna za zimo: recepti

Kaviar iz jajčevcev za zimo - recepti za prste obliznit

Kaviar iz jajčevcev za zimo

Recept za kaviar iz ocvrtih jajčevcev

Zelena adjika za zimo

Squash kaviar za zimo brez sterilizacije

Adjika iz sliv

Jajčevci "kot gobe" za zimo