Vsebina
Pri izbiri izdelkov za ribje jedi malo ljudi ustavi svojo pozornost na rečnem ostrižu, ki je na prvi pogled videti neopazen. In zaman. V zadnjem času postaja vse bolj priljubljena takšna poslastica, kot je vroče dimljeni ostriž. Poleg tega ga je zelo enostavno pripraviti doma.
Marsikomu bo všeč dišeča prekajena riba
Ali je možno kaditi ostriž?
Plen ribičev je pogosto rečni ostriž - srednje velika (15-30 cm) zelenkasto rumena riba s črnimi prečnimi črtami in bodičastimi plavutmi.
V primerjavi z drugimi vrstami se morda zdi nekoliko suho. Poleg tega vsebuje veliko kosti. Vendar pa prijeten nežen okus omogoča dimljenje rečnega ostriža tako z vročim kot s hladnim dimom. Dimljena riba ima zanimiv okus, značilen samo za to vrsto. Mimogrede, ostriž lahko kadite ne samo v posebej opremljeni kadilnici, ampak tudi na svoji osebni parceli.
Povprečna teža rib je 200-300 g
Sestava in vrednost izdelka
Rečni ostriž, katerega meso ni posebej mastno, je prehranski izdelek. 100 g fileja vsebuje le 1 g maščobe in približno 20 g beljakovin. Tako kot druge vrste tudi rečni ostriž vsebuje večkrat nenasičene maščobne kisline Omega-3, ki so koristne za človeško telo.
Ribje meso vsebuje vitamine A, C, D, E, P in skupine B ter minerale - kalij, magnezij, fosfor, železo itd.
Koristi in kalorije
Koristne lastnosti rečnega ostriža določa njegova kemična sestava.
Omega-3 večkrat nenasičene maščobne kisline v ribjem mesu:
- blagodejno vpliva na delovanje srca in ožilja;
- pomaga normalizirati krvni tlak in preprečiti razvoj tromboflebitisa;
- pomagajo izboljšati možgansko aktivnost in so tudi dober preventivni ukrep za psiho-čustvene motnje;
- izboljšati zdravje kože;
- Ker so dober antioksidant, pomagajo odstraniti škodljive snovi iz telesa.
Beljakovine, prisotne v tej ribi, so gradbeni material za celice mišično-skeletnega in vezivnega tkiva.
Zaradi vsebnosti velike količine vitaminov in mineralov redna vključitev ostriža v jedilnik pomaga vzdrževati vitaminsko in mineralno ravnovesje telesa ter pomaga krepiti imunski sistem.
Ljudje z boleznimi ledvic, jeter in žolčnika morajo prekajene ribe uživati previdno.
Rečnega ostriža uvrščamo v skupino nizkokaloričnih živil. 100 g kuhane ali pečene ribe vsebuje le 109 kcal, ocvrte ribe pa 180 kcal. Vsebnost kalorij v vročem dimljenem ostrižu je 175 kcal na 100 g izdelka.
Nizka energijska vrednost vam omogoča, da ribe vključite v svojo prehrano za hujšanje
Načela dimljenja ostriža
Načelo kajenja rib je obdelava trupov s hladnim ali vročim dimom. Obstajata dve vrsti kajenja rib - hladno in vroče. Načelo kuhanja v obeh primerih je skoraj enako, edina razlika je temperatura dima, ki vstopa v rezervoar, in čas kuhanja izdelka.
Temperatura dimljenja ostriža
Za pravilno pripravo vročega dimljenega ostriža je potrebna temperatura 70-90 °C. Za hladno – 15-45 °C. Ves čas je treba nadzorovati stopnjo segretja dima. Njegovo povečanje ali zmanjšanje lahko povzroči poškodbe izdelka.
Koliko časa traja dimljenje ostriža?
Trajanje vroče obdelave je 25-35 minut. Ob upoštevanju pravilnih temperaturnih pogojev je ta čas dovolj, da se meso dobro zapeče in se zlahka odmakne od kosti in kože.
Obdelava s hladnim dimom bo zahtevala več časa - najmanj 7 ur. Hladno dimljen brancin se dimi še dlje, približno 24 ur.
Nadzor temperature je pomemben pogoj za kajenje
Kako izbrati in pripraviti ostriža za dimljenje
Da bo ostriž okusen, morate izbrati pravi začetni izdelek. Najbolje je, da uporabite žive ribe. Če to ni mogoče, lahko kupite zamrznjeno.Glavna stvar je, da je izdelek svež.
Pri izbiri ostriža za kajenje morate biti pozorni na njegov videz in aromo. Kakovostni primerki so brez zunanjih poškodb in neprijetnega vonja.
Naslednji korak je rezanje rib. Nekateri ribiči svetujejo, da ostriža pred dimljenjem ne razrežete. Majhne ribe je res mogoče kaditi cele. Vendar jih je bolje odstraniti iz velikih notranjosti, saj lahko končnemu izdelku dajejo grenak okus. Lusk ni treba odstraniti.
Ribe razrežite na naslednji način:
- Med plavutmi od glave do repa se naredi rez vzdolž trebuha.
- Ročno ali z nožem odstranite notranjost. To je treba storiti zelo previdno, da preprečimo poškodbe žolčnika in iztekanje vsebine v votlino ostriža (sicer bodo ribe grenke). Mleko in kaviar se prav tako odstranita.
- Trup operemo in osušimo s papirnato ali krpo.
Priporočljivo je, da odrežete zgornje plavuti
Kako vložiti ostriž za dimljenje
Pred postopkom kajenja s hladnim in vročim dimom se ribe nasolijo ali marinirajo. Najenostavnejši način je suho soljenje. Posebnih omejitev glede uporabe soli ni, zato ga za soljenje ostriža za vroče ali hladno kajenje preprosto natremo znotraj in na vrhu s soljo in vašimi najljubšimi začimbami, nato pa ga damo v skupno posodo za soljenje. Posodo tesno pokrijemo s pokrovom in pritisnemo.
Sveže ribe solimo približno štiri ure, zamrznjene najmanj 12. Za enakomerno soljenje trupe občasno obrnemo.
Pred dimljenjem ostriža v topli ali hladni prekajevalnici s trupa speremo sol in ga nato osušimo s papirnato brisačo.
Ribe morajo biti dobro nasoljene
Kako marinirati ostriža za dimljenje
Da bi bil okus prekajenega izdelka bolj pikanten, je riba predhodno marinirana.
Za marinado:
- 1 limona, narezana na tanke polovice;
- 1 čebulo narežemo na pol obroče in združimo z limono;
- mešanici dodajte 2 žlici. l. namizna sol, 2-3 kos. lovorjev list, 1 žlička. granulirani sladkor in enako količino mletega črnega popra;
- v suho mešanico vlijemo 2 litra hladne vode in zavremo, nato pa marinado ohladimo;
- Ribe prelijemo s pripravljeno marinado in pustimo 12-14 ur.
Pred dimljenjem trupe dobro osušimo s papirnato brisačo.
Začimbe v marinadi bodo pomagale izboljšati okus končne ribe.
Kako kaditi vroče dimljen ostriž
Za dimljenje vroče dimljenega ostriža doma boste potrebovali: komoro za prekajevanje, približno 2 kg predhodno nasoljenega ali vloženega ostriža, lesne sekance, drva ali premog.
V idealnem primeru uporabite že pripravljeno kadilnico, kupljeno v trgovini, ki je kovinska škatla z dvema pokrovoma in dvema rešetkama.
Druga možnost je, da za kajenje uporabite običajno pečico. V tem primeru bo treba ribe najprej speči in nato obdelati s tekočim dimom.
Recept za vroče dimljeni ostriž v kadilnici
Priprava vroče dimljenega ostriža doma je precej preprosta. Glavna stvar je pravilno soliti ali marinirati ribe in se držati uveljavljene tehnologije kajenja.
Za dimljenje rib ostriž:
- Sekance napolnite z vodo za približno 40 minut. Ko se voda obarva rumeno rdeče, jo odlijemo.
- Zakurijo ogenj. Drva naj zgorejo do te mere, da ostanejo cela, vendar še naprej tlejo (ali pa v ogenj dodajte premog). Za gradnjo kamina lahko uporabite opeko, železne bloke ali mokra polena.
- Dno kadilnice je obloženo z lesnimi sekanci. Debelina sloja je približno 1 cm, velika žagovina, oblanci ali majhne veje sadnega drevja se lahko uporabljajo kot sekanci. Češnja je najbolj primerna za to, vendar se je bolje izogibati orehom, ki lahko dimljenemu ostrižu dajo obstojno aromo joda.
- Namestite prvo rešetko v kadilnico.
- Ribo vzamemo iz marinade ali slanice, jo previdno obrišemo s prtičkom proti robu lusk in položimo na nameščeno rešetko.
- Postavili so drugo rešetko in nanjo tudi grede.
- Napravo za kajenje zaprite s tesnim pokrovom in jo postavite na tleči les ali premog.
- Po 10 minutah obdelave rahlo premaknite ali privzdignite pokrov, da lahko para uhaja. Po nadaljnjih 10 minutah, da se zagotovi enakomerno kajenje, se rešetke zamenjajo.
- Po nadaljnjih 10 minutah kadilnico odstavimo z ognja.
Stopnja pripravljenosti vroče dimljenega ostriža, kot je razvidno na fotografiji, je določena z barvo rib in stanjem lesnih sekancev, od katerih v tem trenutku ostanejo le premogi.
Okus ostriža bo bolj prefinjen, če ga v zadnjih minutah dimljenja pokapamo z limoninim sokom in dodamo malo kopra.
Barva končnega ostriža je rdeče-zlata
Kako kaditi ostriža doma
Najbolje je kuhati vroče prekajene ribe na prostem v posebni kadilnici.Če to ni mogoče, je smiselno uporabiti tekoči dim, ki je aroma, pridobljena s tlenjem lesa in raztopljena v vodi. Pred kuhanjem ribe obdelamo s tekočim dimom in nato pečemo v pečici.
Tekoči dim bo dal zlato barvo in vonj po dimu.
Recept za hladno dimljen ostriž
Postopek kajenja s hladnim dimom je preprost, vendar precej dolgotrajen in zahteva tudi uporabo velike kadilnice. Zato grede dimijo s hladnim dimom predvsem v proizvodnji.
Za kajenje:
- v generator dima nalijte lesne sekance in jih s posebno cevjo povežite z rezervoarjem kadilnice;
- nasoljene ali vložene trupe, odvisno od strukture kadilnice, nanizamo skozi oči na železno palico ali položimo na kovinske rešetke;
- zažgite sekance, nato vključite kompresor;
- dim napolni komoro, pride do procesa kajenja.
Kadilnico lahko naredite sami
Pravila shranjevanja
Da bi prekajena riba čim dlje ohranila svežino in okus, jo je treba pravilno skladiščiti.
Rok uporabnosti vročih in hladnih rib je lahko odvisen od:
- pravilno soljenje, sol pomaga uničiti praživali;
- celovitost rib, celi trupi so shranjeni dlje kot sesekljani kosi.
Vroče dimljen ostriž, katerega recept vključuje toplotno obdelavo, lahko shranite v hladilniku največ štiri dni. Temperatura ne sme biti višja od +4 °C. Rok uporabnosti "hladnih" rib je veliko daljši. Pri enaki temperaturi bo ostal svež 10-15 dni.Rok uporabnosti lahko povečate, če ga zapakirate v pergament in postavite v zamrzovalnik.
V naslednjih nekaj dneh je bolje jesti vroče ribe
Zaključek
Vroče dimljen ostriž, pripravljen z lastnimi rokami, je lahko dobra poslastica tako za družinske člane kot za goste. Prenosljivost naprave za prekajevanje in preprost recept za kuhanje omogočata dimljenje te okusne ribe ne samo doma ali na dvorišču, temveč tudi med sproščanjem v naravi.
