Vsebina
Ljubitelji domačega prekajenega mesa dobro vedo, da najboljšega okusa izdelka ne zagotavljajo ogromne omarice za prekajevanje, temveč naprave z relativno majhno prostornino. Zato se lahko kadilnica z vedro, ki jo naredite sami, s pravilnim pristopom šteje za eno najbolj optimalnih možnosti za pripravo prekajene skuše ali šunke doma.
Najboljša možnost za kadilnico je emajlirano vedro s pokrovom
Prednosti in slabosti kadilnika z vedro
Prednosti uporabe majhne posode v obliki kovinskega rezervoarja ali vedra so jasne in očitne tudi osebi, ki je daleč od tehnologije kajenja izdelkov. Ne da bi se spuščali v podrobnosti, lahko izpostavimo le dve glavni prednosti:
- Majhna teža in dimenzije naprave. Zato je vedro primerno za kajenje na plinskem štedilniku v stanovanju ali letni kuhinji. Po želji lahko takšno napravo enostavno operete in skrijete v omari ali na mezaninu;
- Majhna prostornina zagotavlja enakomerno obdelavo dima, ni ohlajenih ali pregretih območij, kot se to dogaja pri velikih napravah. Kot rezultat, kadilnica z vročim dimljenjem, izdelana iz vedra, po svojih zmogljivostih praktično ni slabša od industrijskih tovarniških modelov.
Poleg tega mnogi amaterji opažajo preprosto konstrukcijo kadilnice na osnovi vedra. Doma ga je enostavno spremeniti in če nekaj ne uspe, lahko vedno odpravite pomanjkljivosti z minimalnimi izgubami. Druga pomembna prednost je, da je proces predelave hitrejši, porabi se manj goriva in ni treba segrevati ali, kot pravijo, pospeševati ogromne masivne kovinske konstrukcije, da bi pokadili nekaj rib za večerjo ali kosilo za družino. .
Možnost prekajevalnice za kampiranje
Ta shema ima tudi veliko negativnih lastnosti. Na primer, če je vedro izdelano s cinkano prevleko, se lahko uporablja samo za kajenje nad ogljem. Poleg tega se zaradi rešetke in plošče za zbiranje maščobe delno poje majhna količina. Znano je, da proces kajenja vključuje sproščanje velike količine aktivnih organskih snovi, zaradi česar kovina vedra, tudi če je pocinkana ali emajlirana, hitro korodira ob najmanjši poškodbi prevleke.
Če vedro za kajenje segrejete na plinskem gorilniku, bo po nekaj letih uporabe kadilnice kovina zgorela do lukenj in napravo boste morali poslati na odlagališče. Vedra ne bo več mogoče uporabljati kot prej, saj bo voda, nalita v posodo, oddajala neprijeten vonj po žarki maščobi in zažganem.Zato je gradnja kadilnice iz emajliranega vedra z lastnimi rokami kot enosmerno potovanje, najbolje je kupiti novo posodo in vnaprej opustiti idejo, da bi jo kasneje uporabili za druge namene.
Drugi negativni dejavnik, nad katerim se gurmani najpogosteje pritožujejo, je povezan z majhnimi dimenzijami kadilnice. Menijo, da je optimalna velikost za ribe trup dolžine 20-25 cm, po drugi strani pa to ni dovolj. Če se pojavi potreba po dimljenju celega brojlerja ali domačega piščanca, boste morali pripraviti dodatne možnosti za aparat, montažo ali izdelavo lastne kadilnice iz vedra in ponve namesto pokrova. To bo pomagalo povečati prostornino komore.
Izbira in priprava posod
Če ne želite kupiti novega vedra, lahko uporabite tisto, ki ga že imate v gospodinjstvu. Vendar ne smete zgrabiti prve posode, ki vam pride pod roko, kovinsko vedro, ne glede na velikost, mora izpolnjevati vsaj tri glavna merila:
- Ohišje je brez poškodb ali znakov korozije;
- Šivi na dnu posode niso zarjaveli in lahko prenesejo vodo, ki jo nalijete v posodo;
- Vedro ima delujoč ročaj za prenašanje smokerja.
Zadnja točka je najpomembnejša, saj bo treba napravo namestiti bodisi na plinski štedilnik bodisi na odprt ogenj ali kako drugače ogreti. Telesna temperatura bo precej visoka, zato ročaji in rokavice ne bodo primerni. In poleg tega, ko odstranite vedro brez ročaja iz ognja, obstaja določena nevarnost, da prevrnete vsebino kadilnice v notranjosti in pokvarite dragoceni izdelek.
Dobro je, če najdete posodo iz nerjavečega jekla za vašo domačo kadilnico, vendar je takšno kovino neverjetno težko sprati z maščobe in saj.
Vedro bo treba oprati z vročo vodo in sodo, brez detergentov in čistilnih praškov, sicer bo kadilnica dišala po parfumu, ki ga proizvajalci radi dodajajo v SMS. Če je bilo vedro prej uporabljeno za polivanje tehničnih tekočin, barv in topil, bencina, potem je bolje, da takšne posode ne uporabljate. Poleg tega morate za izdelavo polnopravne kadilnice iz emajliranega vedra z lastnimi rokami zagotovo izbrati pokrov. To ni težko, saj se približno polovica ponudbe emajlirane posode, vključno z vedri, prodaja s pokrovi.
Ali je mogoče kaditi v pocinkanem vedru?
Cink velja za strupeno kovino, vendar le, če se segreje na temperature nad 200OC. V tem primeru se na pocinkani površini začnejo izločati mikrodelci kovine, ob močnejšem segrevanju več kot 400OC, se v zraku pojavijo zelo strupeni hlapi.
Zato bo tradicionalna metoda izdelave kadilnice iz pocinkanega vedra delovala precej dobro, saj se temperatura v komori ne bo dvignila nad 120OC. Pocinkana kadilnica ne bo delovala nič slabše od emajlirane, če pa obstajajo pomisleki, lahko kadilnico spremenite. Na primer, uporabite zunanji generator dima, kot je na fotografiji.
Zunanji generator dima deluje s hladnim dimom
Lahko ga kupite ali naredite za svojo kadilnico z lastnimi rokami. Res je, v tem primeru se bo vedro spremenilo v aparat za hladno kajenje. Drugi način je, da na dno posode namestite električni štedilnik s ploščo za sekance. Za to metodo navadno pocinkano vedro 10 litrov ne bo dovolj, za kadilnico boste potrebovali vsaj prostornino 12-15 litrov.
Kako narediti kadilnico iz vedra z lastnimi rokami
Na splošno je postopek izdelave aparata za vroče kajenje iz novega vedra sestavljen iz treh stopenj:
- Izdelujemo rešetke za shranjevanje izdelkov v kadilnici;
- Izberemo posodo za polnjenje z lesnimi sekanci in oblanci. Običajno je to kovinska plošča, nameščena na dnu vedra;
- Izberemo način namestitve na ogenj.
Mrežo bo treba izdelati iz žarjene jeklene žice ali vzeti že pripravljeno, na primer v mikrovalovni pečici. Nekateri modeli uporabljajo dve rešetki za povečanje prostornine nakladanja, vendar na začetku lahko preživite samo z eno.
Naredi sam diagrame in fotografije kadilnice z vedri
Standardna različica aparata za kapsule, izdelanega iz emajliranega rezervoarja, ponve ali katere koli druge posode, je prikazana na spodnjem diagramu.
Pravzaprav je takšno konstrukcijo mogoče sestaviti tudi na terenu. Pokrov običajno ni pritrjen, ampak ga preprosto pritisnemo navzdol s poljubno primerno težo pritiska.
Večjo kakovost je mogoče doseči v kadilnici z vročim dimljenjem z vodnim tesnilom, pri tej možnosti pokrov ni samo nameščen na vedro, ampak je bodisi zavit z mokro krpo ali pa je nameščena dodatna cev za vodo.
Postopek poteka hitro, vendar se izpod pokrova kadilnice vije veliko dima, zato je vedro običajno zavito v mokro krpo.
Orodja in materiali
Za izdelavo aparata za dimljenje boste potrebovali aluminijasto ali jekleno žico debeline 2-3 mm, blago in ploščo za nabiranje maščobe.Če nameravate vedro namestiti na žgano oglje, boste morali dodatno narediti tagan ali stojalo za posodo. Skoraj vsa dela je mogoče opraviti s kleščami za obdelavo kovin in kovinsko žago.
Izdelava rešetk
Najlažji način je, da rešetko upognete tako, da se prilega hrani, z običajnim spiralnim navijanjem. Dovolj dolg kos žice, vsaj 8 m, previdno ovijte na surovec s premerom 4-5 cm, rezultat pa je spirala s premerom 18-20 cm.
Stojalo za kadilnico nad ognjem je običajno upognjeno iz dveh kosov ojačitve. Takšen tagan ne bo izgorel ali se deformiral pod težo aparata za kajenje.
Montaža konstrukcije
Najprej morate pravilno namestiti stojalo pod kadilnico. V ta namen se v tla zabijeta dva upognjena nosilca v obliki črke U, tako da je vodoravni del tagana nad površino mesta na višini najmanj 5-7 cm.
Da bi preverili, kako stabilna je struktura, se voda vlije v vedro in se postavi na hladen tagan. Če se kadilnica ne ziblje in je stabilna, lahko pod mast postavite ploščo, dodate žagovino in položite rešetko.
Ena od možnosti za izdelavo kadilnice iz vedra z lastnimi rokami je prikazana v videoposnetku:
Kako kaditi v kadilnem vedru
Preden postavite posodo z žagovino in v njej nameščeno ribo ali meso, je treba ogenj dobro požgati, tako da premog ostane brez odprtega ognja. V tej izvedbi je dosežen stabilen in zelo močan toplotni tok. Nato položimo posušene jelševe sekance, položimo krožnik in rešetko. Pred kajenjem se izdelki običajno obdelajo v začinjeni slanici in posušijo, tako da na površini ni vlage.
Na vrhu žara bo plošča, nato še ena rešetka, na katero so nastavki in noge
Napravo postavimo na stojalo, zapremo s pokrovom in ovijemo z mokrim kosom blaga. Čas delovanja kadilnice je izbran individualno, odvisno od mase izdelkov, debeline kosov in intenzivnosti ogrevanja.
Zaključek
Kadilnica iz vedra, ki jo naredite sami, je dober način za diverzifikacijo menija na dachi ali na počitnicah zunaj mesta. Sama zasnova ne zahteva posebnega znanja in jo je mogoče enostavno sestaviti iz vseh razpoložljivih rezervoarjev ali posod. Res je, da je za pridobitev izdelka dostojne kakovosti potrebna potrpežljivost in izkušnje pri opravljanju takšnega dela.
