Vsebina
Marelice so vir vitaminov in drugih koristnih snovi. Njihove lastnosti lahko ohranimo s sušenjem njihove pulpe. Najprej so izbrani kakovostni plodovi, ki so očiščeni nečistoč in pečk. Marelice lahko sušite naravno ali s kuhinjskimi aparati.
Kako izbrati in pripraviti
Pred začetkom dela je pomembno vedeti, kakšna je razlika med suhimi marelicami in suhimi marelicami. Če sušimo majhne plodove s pečkami, dobimo marelice. Veliki plodovi, v katerih so ostala semena, se imenujejo šeptale. Posušeno sadje brez pečk je kaisa.
Pri izbiri marelic za sušenje je pomembna sorta pridelka. Za pridobivanje suhih marelic so primerni veliki plodovi z minimalno vsebnostjo soka. Takšno sadje odlikuje gosta kaša in visoka koncentracija sladkorja.
Za pridobivanje suhih marelic izberite sorte, pridelane v Srednji Aziji, z vsebnostjo sladkorja več kot 20%. Če se marelice gojijo v srednjem pasu ali na jugu, potem morate najti sorte, ki vsebujejo 10% sladkorja ali več.
Za sušenje izberite zrelo sadje brez znakov gnitja ali drugih poškodb. Plodove dobro operemo, da jih v prihodnje ne izpostavljamo vlagi. Nato jih razdelimo na polovice in odstranimo semena.
V industrijskih razmerah se marelice obdelujejo z žveplovim dioksidom. Postopek zagotavlja predstavitev suhih marelic.
Predobdelava svežega sadja bo pomagala ohraniti svetlo oranžno barvo suhih marelic:
- Polovičke marelic damo v cedilo.
- Cedilo držimo nad paro 5-10 minut. Če imajo marelice trdo kožo, jih kuhamo 5 minut.
- Sadje položimo na kos blaga, ki absorbira odvečno vlago.
- Po 2-3 urah je sadje pripravljeno za sušenje.
Drug način za ohranjanje svetle barve sadja je uporaba citronske kisline. Dodajte 1 čajno žličko na 1 liter vode. citronska kislina. Plodove damo v raztopino 1-2 uri.
Kako sušiti marelice v električnem sušilniku
Za sušenje sadja doma lahko uporabite posebno napravo - električni sušilnik. Njegova zasnova vključuje veliko posodo, v kateri je nameščenih več pladnjev. Nanje položimo sadje, da se posuši.
Električni sušilnik deluje v enem ali več temperaturnih načinih, kar je odvisno od modela naprave. Pri izbiri električnega sušilnika upoštevajte njegovo kapaciteto, število palet in moč.
Sušenje poteka pod vplivom infrardečega sevanja ali s segrevanjem zraka. Pri uporabi infrardečih grelnikov se ohranijo koristne lastnosti marelic. V tem primeru se plodovi narežejo na majhne koščke.
V napravah z grelnimi telesi sadje izgubi del vitaminov in spremeni barvo. Takšne naprave so primerne za sušenje velikih plodov.
Postopek predelave marelic v električnem sušilniku:
- Sadje operemo in pripravimo za sušenje.
- Sadne polovice zložimo na pladnje v eni plasti.
- Pladnji so nameščeni v električni sušilnik.
- Naprava je vklopljena pri 50 stopinjah.
- Palete se menjajo vsako uro.Na polovici postopka temperaturo dvignemo na 60 stopinj.
- Po 8-12 urah marelice odstranimo iz sušilnika. Čas predelave je odvisen od kakovosti in sorte sadja.
- Posušene marelice damo v škatlo ali leseno škatlo. Postavijo jih na hladno mesto 3-4 tedne, da se zaključi postopek sušenja. Posledično se bo vlaga v kaši prerazporedila.
Sušenje na svežem zraku
V toplem podnebju se marelice dobro naravno posušijo na svežem zraku. Za uspešno sušenje sta potrebna visoka temperatura in nizka vlažnost. Najbolje je, da plodove pustite na neposredni sončni svetlobi.
V urbanih okoljih je pomembno zaščititi suhe marelice pred onesnaženjem. Ni priporočljivo začeti sušenja v bližini avtocest ali delujočih podjetij.
Postopek sušenja marelic na svežem zraku:
- Pripravljene plodove položimo na rešetko in pokrijemo z gazo, da jih zaščitimo pred mrčesom in umazanijo.
- Rešetka se pusti v temnem, prezračenem prostoru.
- V 6 urah se bo pulpa začela sušiti in sadje bo ovenelo.
- Nato se sadje prenese na mesto, ki je dobro osvetljeno s soncem.
- Posušene marelice hranimo, dokler se popolnoma ne posušijo, nato shranimo.
Če želite preveriti pripravljenost sadja, ocenite njihovo konsistenco in stanje. Sadje morate vzeti v roko in jih malo stisniti. Če se sok ne sprosti in je pulpa ostala elastična in mehka, je čas, da posušene marelice odložite za trajno skladiščenje.
Čas sušenja suhih marelic na svežem zraku je odvisen od njihove kakovosti in velikosti ter vremenskih razmer. V povprečju ta postopek traja od 1 do 2 tedna. V vetrovnem vremenu se plodovi hitreje posušijo.
Primerno je obesiti suhe marelice. Plodove nanizamo na nit ali tanko vrv, ki jo pritrdimo v vodoravnem položaju. Ta metoda se uporablja za sušenje gostega sadja z nizko vsebnostjo soka. Mehko sadje nanizamo na lesene vejice ali nabodala.
Sušenje marelic v pečici
V mestnih razmerah je lažje sušiti marelice v plinski ali električni pečici.
Postopek sušenja v pečici vključuje več stopenj:
- Pekače prekrijemo s peki papirjem.
- Na vrh položimo polovice marelic, tako da je rez na vrhu.
- Pečica je vklopljena na 50 stopinj.
- Pekače prestavimo v pečico.
- Vrata ostanejo priprta, da omogočijo pretok zraka. Če zaprete pečico, se bodo marelice spekle.
- Po 10 urah posušene marelice vzamemo iz pečice in shranimo.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Uporaba mikrovalovne pečice ni najboljši način sušenja marelic. V času sušenja je pomembno, da sadju zagotovimo dovod zraka. Če tega ne storite, lahko na koncu dobite kuhano sadje.
Če ni drugih možnosti za sušenje, lahko sveže sadje postavite v mikrovalovno pečico in jo vključite za 2 minuti. Plodove nato odstranimo iz naprave. Postopek večkrat ponovimo, dokler ne dosežemo želenega rezultata. Ta metoda ne zagotavlja popolnega sušenja marelic.
Kako shraniti
Posušene marelice se hranijo pod določenimi pogoji:
- vlažnost ne več kot 70%;
- pomanjkanje neposredne sončne svetlobe;
- temperatura od 10 do 20 stopinj.
Najbolje je, da posušene marelice hranite doma: v kuhinjski omari skupaj z žiti in drugimi izdelki. Hladilnik (predelek za zelenjavo) je primeren za shranjevanje.
Posušene marelice se prenesejo v stekleno ali plastično posodo in zaprejo s tesnim pokrovom. Suhih marelic ni priporočljivo shranjevati v plastičnih vrečkah v zaprtih prostorih.
Rok uporabnosti suhih marelic je od 3 do 4 mesece. Posušeno sadje lahko shranite v zamrzovalniku do enega leta in pol. Suhe marelice odtajamo postopoma, pri sobni temperaturi. Po zamrznitvi bodo plodovi delno izgubili svoje koristne lastnosti.
Posušene marelice so vir hranil. Za sušenje izberite zrele plodove sladkih sort, ki nimajo napak. Marelice lahko pustimo, da se naravno posušijo. Uporaba električnega sušilnika ali pečice bo pomagala pospešiti postopek.
