Vsebina
Skrivnost kuhanja velikih količin hrane je v pravilnem predkuhanju. Marinada za vroče dimljeno skušo igra ključno vlogo v katerem koli receptu za dobrote. Strogo upoštevanje razmerij vam bo omogočilo odličen rezultat tudi z minimalnimi kulinaričnimi izkušnjami.
Metode soljenja skuše za vroče kajenje
Predhodno kuhanje rib vključuje dodajanje velikih količin soli za izboljšanje okusa in trajnosti. Najpogosteje so recepti razdeljeni v 2 kategoriji - priprava slanice za vroče prekajene skuše ali dolgoročno suho soljenje. V prvem primeru se ribe hranijo v vnaprej pripravljeni tekočini.Zaradi visoke slanosti marinade postopek traja manj časa v primerjavi s suho metodo.
Za kisanje lahko uporabite suho mešanico ali marinado.
V drugem primeru skušo z vseh strani potresemo z grobo soljo. Trajanje soljenja vroče dimljene skuše je od 12 do 24 ur. Najbolje je, da uporabite grobo morsko sol - preprečila bo pretirano prodiranje začimbe v trupe.
Izbor in priprava rib
Preden nanesete želeno marinado, morate poskrbeti za kakovostno podlago za bodočo poslastico. Seveda je najbolje vzeti sveže skuše. Kakovost izdelka lahko določite po čistih očeh in odsotnosti močnega vonja. Svežino skuše lahko določite tudi s pritiskom prsta na hrbtni del - deformacija bi morala skoraj v trenutku izginiti.
Odvisno od estetskih preferenc kuharja lahko glavo pustite ali odstranite. Nato je nujno treba odstraniti notranjost - z ostrim nožem prerežemo trebuh in odstranimo prebavni sistem. Skušo temeljito operemo v hladni vodi in osušimo z brisačo.
Kako marinirati skuše za vroče kajenje
Najpogostejši način priprave rib za nadaljnjo predelavo je namakanje v marinadi. Soljenje skuše pred vročim kajenjem na ta način je dokaj preprosta naloga. Glavne sestavine marinade so voda, sol in piment.To ravnovesje vam omogoča maksimiziranje čistega ribjega okusa.
Za svetlejše okuse lahko dodate več različnih začimb. Za izboljšanje pikantne arome lahko uporabite več česna. Svetlejše note dosežemo s koriandrom, baziliko, timijanom in rožmarinom. Bodite prepričani, da ohranite razmerje sestavin za marinado - neravnovesje lahko resno poškoduje okus končnega izdelka.
Klasično mariniranje skuše za vroče kajenje
Minimalni nabor začimb med postopkom kajenja ne bo osvetlil svetlega ribjega okusa. Ta marinada poudari najboljše strani rib in jih spremeni v pravo poslastico. Za recept boste potrebovali:
- 2 litra vode;
- 1 kozarec soli;
- 1 lovorjev list;
- 1 skodelica sladkorja;
- 20 grahov pimenta.
Minimalni nabor začimb zagotavlja čisti okus končnega izdelka
Za pripravo marinade raztopite sol in poper v vodi, nato postavite na ogenj in zavrite. Takoj ko tekočina začne vreti, ji dodajte poper in lovorjev list. Marinado vremo približno 10 minut, nato jo odstavimo s štedilnika in ohladimo na sobno temperaturo. Pred vročim kajenjem je treba skušo hraniti v takšni slanici približno 3-4 ure.
Recept za mariniranje skuše s česnom za vroče kajenje
Da bi končni poslastici dodali pikantno aromo, se gospodinje zatečejo k majhnemu triku. Skušo za vroče kajenje namakajo v česnovi marinadi. Za pripravo boste potrebovali:
- 2 litra vode;
- 2 veliki glavi česna;
- 200 g soli;
- 150 g sladkorja;
- 20 poprovih zrn;
- 2 lovorjeva lista.
Česen naredi prekajene ribe bolj okusne in pikantne.
Ta marinada za vroče dimljeno skušo je ena najhitrejših.Pripraviti ga je enostavno – samo 5 minut kuhajte fiziološko raztopino z začimbami. Nato mu dodamo sesekljane stroke česna. Ribe se dajo v marinado 2-3 ure - po tem času so popolnoma pripravljene za nadaljnjo predelavo.
Začinjena slanica za vroče dimljene skuše
Ljubitelji svetlega okusa lahko pripravijo precej nenavadno marinado. Vsebuje veliko število začimb in začimb - njihova kombinacija zagotavlja edinstven okus in pikantno aromo. Za 1 liter čiste vode uporabite:
- 10 grahov pimenta;
- 10 zrn črnega popra;
- 6 popkov nageljnovih žbic;
- 5 lovorjevih listov;
- 5 žlic. l. sol;
- 2 žlici. l. Sahara.
Idealen izbor začimb za vlaganje je zagotovilo odličnega okusa po prekajevalnici
Vse sestavine zmešamo v majhni ponvi in postavimo na ogenj. Po vrenju marinado kuhamo 10 minut, nato ohladimo na sobno temperaturo. Soljenje skuše pred vročim kajenjem na ta način bo trajalo malo več časa. Glede na majhno količino soli marinada popolnoma prodre v meso šele po 16-18 urah namakanja.
Marinada s koriandrom za vroče dimljene ribe skuše
Koriander je ena izmed najbolj priljubljenih začimb za prekajevanje in kisanje katere koli hrane. Ne le bistveno izboljša okus končne jedi, ampak ji daje tudi edinstveno aromo. Za pravilno mariniranje skuše za vroče kajenje morate:
- 1 liter vode;
- 50 g granuliranega sladkorja;
- 50 g kuhinjske soli;
- 1 žlica l. suhi koriander;
- 5 lovorjevih listov;
- 5 popkov nageljnovih žbic.
Marinada s koriandrom naredi aromo končnega izdelka svetlo in edinstveno
Takoj ko tekočina v ponvi zavre, dodamo sol, sladkor in vse začimbe.Marinado pripravimo približno 10 minut, nato jo ohladimo in vanjo namočimo izdelek. Pred začetkom kajenja je treba ribe nasoliti približno 4-5 ur, nato jih operemo in obrišemo s papirnato brisačo.
Kako soliti skušo za vroče kajenje
Posebnost vlaganja v primerjavi z marinado je daljši čas priprave. Da se potrebne snovi popolnoma razpršijo v tkiva, bo trajalo od 8 do 24 ur, odvisno od izbranega recepta.
Za soljenje skuše pred vročim kajenjem se najpogosteje uporablja preprost nabor začimb. Glavni sestavini se največkrat doda sol, česen ali lovorjev list. Bolj zapleteni recepti vključujejo uporabo drugih začimb ali citrusov za izboljšanje okusa in aromatičnih lastnosti končnega izdelka.
Kako nabirati skuše za vroče kajenje po klasičnem receptu
Tradicionalna metoda priprave rib za nadaljnjo toplotno obdelavo zahteva minimalen nabor sestavin. Za pripravo mešanice boste potrebovali sol in mleti črni poper v razmerju 20:1. Na vsakih 200 g mešanice dodamo tudi en sesekljan lovorjev list.
Sol in mleti poper sta idealna kombinacija za soljenje rib pred prekajevalnico
Z nastalo maso natrite skuše in pustite 10 ur, da se solijo. Po tem času sol previdno oluščimo in pazimo, da ne poškodujemo kožice. Trupe operemo, obrišemo s papirnato brisačo in pošljemo v nadaljnjo predelavo.
Kako soliti skušo z začimbami za vroče kajenje
Bolj zapletena sestava mešanice za vlaganje vam bo omogočila, da ribe spremenite v pravo kulinarično mojstrovino.Končni izdelek bo postal bolj aromatičen, v okusu pa se bodo pojavile subtilne pikantne note. Za recept boste potrebovali:
- 500 g soli;
- 20 grahov pimenta;
- 1 žlica l. koriander;
- 5 popkov nageljnovih žbic;
- 5 lovorovih listov.
Šopek začimb spremeni dimljeno skušo v pravo okusno bombo
Vse začimbe zmeljemo v možnarju in nato zmešamo v ločeni posodi. Nastalo solno maso z vseh strani podrgnemo na trupe skuše in odstranimo 8 ur. Postopek lahko skrajšamo na 6 ur, če z mešanico dodatno premažemo trebušno votlino.
Soljenje skuše z limono pred vročim kajenjem
Če dodate sok in limonino lupinico, lahko ribe spremenite v pravo poslastico. Okus dajejo citrusne note in subtilna aroma pomaranč. Za pripravo mešanice za vlaganje 500 g glavne sestavine boste potrebovali:
- 1 limona;
- 2 žlici. l. mleti črni poper;
- 3 lovorjev listi.
Limona ne samo izboljša okus, ampak tudi aromi doda citrusne note.
Pomembno je vedeti, da za pripravo mešanice potrebujete le limonin sok in lupinico. Bele pregrade niso dodane, da bi se izognili pretirani grenkobi končnega izdelka. Sol, sok in sesekljan lovorjev list zmešamo in z vseh strani podrgnemo z nastalo maso trupa. Mariniranje traja od 4 do 6 ur, nato pa ribe operemo in osušimo.
Koliko soliti skuše za vroče kajenje
Trajanje soljenja se pogosto razlikuje glede na recept. Ne smemo pozabiti, da pri uporabi marinade predobdelava traja veliko manj. Skušo damo v slanico 2-4 ure pred začetkom toplotne obdelave.
Metoda suhega soljenja traja dlje.V povprečju recepti zahtevajo staranje v slanem okolju od 6 do 12 ur. Z dodajanjem močnih arom, kot je limonin sok, se lahko čas priprave skrajša do 4 ure – drugače se lahko pulpa pod vplivom kisline popolnoma pokvari.
Zaključek
Marinada za vroče dimljeno skušo je osnova dobro pripravljene poslastice. Veliko število različnih kombinacij bo vsakomur omogočilo izbiro idealnega razmerja soli in aromatičnih začimb.
