Vsebina
Dimljena riba je ena najbolj okusnih dobrot vseh časov. Glavni pogoj je upoštevati vse zahteve za pripravo, sicer bo rezultat lahko razočaran. Kajenje skuše v vročem dimniku je precej preprosto.
Tehnologija vročega kajenja skuše v kadilnici
Vroče kajenje se nanaša na kratkotrajno toplotno obdelavo v posebni škatli - kadilnici. Lahko ga kupite v trgovini ali sami sestavite iz odpadnega materiala. Vroče dimljena skuša se bo izkazala za enako okusno v kadilnici iz navadnega železnega vedra in v sodobni napravi z vodnim tesnilom in generatorjem dima.
Vroče prekajene ribe so pripravljene precej hitro - v samo 30-40 minutah
Načelo delovanja naprave je preprosto - železna škatla se segreva z ognjem, premogom, plinom ali posebnimi grelnimi elementi.Namočene sekance položimo na dno prekajevalnice, ki se z dvigom temperature začne kaditi. Impregnacija zagotavlja hitro kuhanje in nasičenost rib z dimljenimi aromami.
Izbor in priprava rib
Za pripravo okusne prekajene skuše v kadilnici z vročim dimljenjem morate paziti na izbiro visokokakovostnih surovin. Če je mogoče, dajte prednost ohlajenim ribam. Njegovo svežino je enostavno uganiti po videzu. Oči zastarele skuše postanejo motne in koža izgubi sijaj. Telo je elastično - ko pritisnete na trup, se mora takoj vrniti v prvotno stanje.
Večina prebivalcev celinskega dela države ima težave pri nakupu ohlajene skuše. Na pomoč priskoči zamrznjena hrana. Pri izbiri morate biti čim bolj pozorni na debelino glazure in celovitost kože. V prvem primeru lahko ocenite število ciklov zamrzovanja - manj ledu, bolje je. Koža mora biti nepoškodovana, da zaščiti meso pred ostrim dimom.
Naslednja faza je priprava izdelka za vroče kajenje. Po potrebi ribe odmrznemo in operemo. Nato se odstrani glava in razreže trebuh, da se odstranijo črevesje in druga drobovja. Trebušno votlino temeljito speremo. Trupe osušite s papirnato brisačo.
Recepti marinade za vroče dimljeno skušo v kadilnici
Sprva je okus ribjega fileja precej šibek in potrebuje dodatne svetle note. Ne glede na izbrani recept je treba pred kajenjem skuše v vročem dimniku nasoliti ali marinirati.Najpogostejša metoda je, da se trupla hranijo v slani raztopini 2-3 ure. Za pripravo razredčite ½ skodelice namizne soli in 1 žlico v 1 litru vode. l. sladkorja, dodajte tudi 2 lovorjeva lista in 10 grahov pimenta.
Kako kuhati vroče dimljeno skušo v kadilnici
Obstaja veliko načinov za pripravo okusne ribje poslastice. Večina se razlikuje po vrsti kadilnika, ki ga uporabljajo. Med široko paleto naprav, ki vam bodo pomagale pri pripravi vroče prekajene skuše, so:
- klasične kadilnice z vodnim tesnilom;
- naprave z generatorjem dima;
- domače podeželske kadilnice;
- domače mini kadilnice.
Tehnologija vročega kajenja se lahko razlikuje glede na uporabljeno napravo
Ob upoštevanju značilnosti vaše naprave se bodo pogoji za pripravo ribje dobrote bistveno razlikovali. Doma ne boste mogli kuhati skuše v klasični kadilnici z vročim dimljenjem - morali boste uporabiti posebne naprave, ki odstranjujejo dim iz stanovanja.
Izbira lesnih sekancev in priprava prekajevalnice
Najpomembnejša točka pri kajenju je velika količina dima. Najboljši način za dosego cilja je veliko navlažene žagovine na dnu kadilnice. Glede na dokaj visoko temperaturo pri vročem dimljenju je bolje uporabiti večje sekance, ki bodo zdržali daljše segrevanje brez vžiga.
Za okusno dimljenje skuše v kadilnici z vročim dimljenjem ni dovolj izbrati ustreznega recepta, temveč morate izbrati tudi optimalne lesne sekance. V podeželskih trgovinah najpogosteje najdete žagovino iz hrasta ali jelše.Iz lastno pridelanega jabolčnega ali češnjevega čipsa dobimo kakovostnejši izdelek. Strogo je prepovedano uporabljati les iglavcev - jed bo imela grenak okus.
Ne glede na vrsto kadilnice in marinade za vroče dimljene skuše je treba napravo pripraviti za uporabo. Na dno nasujemo nekaj pesti predhodno navlaženih lesnih sekancev. Naslednji korak je namestitev posode za maščobo - brez nje bo olje kapljalo na žagovino in jo vžgalo. Nato so nameščene rešetke ali posebni trnki za ribe. Da se koža ne lepi na njih, jih namažemo z rafiniranim sončničnim oljem.
Kako kaditi skušo v vročem dimniku
Klasična naprava z vodnim tesnilom in generatorjem dima vam bo omogočila enostavno pripravo velike količine dobrote. Ogrevalno funkcijo v takšni kadilnici lahko izvaja bodisi ločen grelni element bodisi navaden ogenj. Napravo je mogoče namestiti v stanovanju, če obstaja posebna dimniška odprtina. Vroče dimljena skuša v kadilnici po receptu, predstavljenem v videu, je pripravljena v naslednjem zaporedju:
- Napravo priklopimo ali predgrejemo na plinskem štedilniku.
- Navlažene lesne sekance položite v posodo generatorja dima in jo dobro zaprite.
- Ribe po marinadi operemo in obrišemo s papirnato brisačo. Postavljena je na naoljena stojala.
- Kadilnica je prekrita s pokrovom z vodnim tesnilom. Nanj postavijo dimnik in ga odnesejo skozi okno.
Vroče dimljenje z generatorjem dima je idealna najdba za ljubitelje dobrot
Približni čas vročega kajenja skuše v kadilnici je približno 30 minut. Po tem napravo izklopimo, ribo previdno vzamemo ven in ohladimo, nato pa jo postrežemo.
Vroče dimljene skuše v kadilnici na dači
Če imate dačo ali podeželsko hišo, vam ni treba skrbeti za stalno prisotnost prekajenih rib v vaši prehrani. Iz odpadnega materiala lahko celo ustvarite domačo kadilnico. Glavna stvar je, da ima kovinska škatla pokrov in lahko počiva na ravni površini. Majhna škatla z žično rešetko, ki lahko sprejme 3-4 ribe, bo najbolje opravila delo.
Navlažene sekance sadnega drevja nasujemo na dno zaboja. Na vrh položimo naoljeno rešetko, na katero položimo predhodno nasoljene skuše. Naprava je hermetično zaprta s pokrovom in postavljena na ogenj. Intenzivnost toplote lahko prilagodite s povečanjem količine premoga ali dodajanjem dodatnih drv.
10-15 minut po pojavu prvih pramenov dima je treba pokrov odstraniti, da se izogne odvečno gorenje. Hkrati lahko trupe obrnete za boljše pečenje. Ko pokrov ponovno zaprete, odštejte 15-20 minut in kadilnico odstranite z ognja. Ribo nekoliko ohladimo in postrežemo.
Kako dimiti skušo v mini vročem kadilniku
Sodobni kuhinjski aparati se vsako leto izboljšujejo in potrošnikom dajejo možnost, da doma pripravijo nenavadne jedi. Ena od teh mini prekajevalnic, v kateri lahko naredite vroče dimljeno skušo, je izdelek podjetja Hanki. Miniaturna naprava 12 in 20 litrov se bo zlahka prilegala tudi v majhno kuhinjo. Opremljen je s cevjo za odvod dima - to vam bo omogočilo, da ne boste skrbeli za morebitno gorenje v stanovanju.
Kuhanje prekajenih rib v mini kadilnici je možno tudi v majhnih stanovanjih
Na dno posode položite pest jelševih sekancev in jih navlažite z majhno količino vode. Nato se na rešetko postavi posoda, v katero se ujame odtekajoča maščoba.Skuša je obešena na posebne kavlje. Pokrov naprave je hermetično zaprt, cev pa je nameščena nad vodnim tesnilom. Posodo postavimo na plinski ali električni štedilnik in prižgemo srednji ogenj. Po 5 minutah se pojavi prvi bel dim. Vroče kajenje traja približno pol ure. Skušo pred serviranjem odstranimo in ohladimo.
Kako dolgo kaditi vroče dimljeno skušo v kadilnici
Časi kuhanja se lahko zelo razlikujejo ne le glede na uporabljeni recept, ampak tudi glede na velikost ribe in moč toplote. Za pripravo majhnega trupa skuše, ki tehta 300 g, v povprečju traja približno pol ure vročega kajenja. Ko se temperatura toplotne obdelave poveča, se lahko čas kuhanja skrajša na 20 minut, vendar obstaja nevarnost zgodnjega vžiga lesnih sekancev. Če so trupi skuše preveliki, kuhanje traja 40-50 minut od trenutka, ko se pojavijo prve kančke dima.
Pravila shranjevanja
Vroče dimljena skuša je precej pokvarljiv izdelek. Tudi ob upoštevanju velike količine soli med kisanjem je maksimalni rok uporabnosti poslastice redko daljši od 7 dni, če jo hranimo v hladilniku. Skuša pri sobni temperaturi ne more preživeti več kot 2 dni. Edini način za dolgotrajno ohranitev hrane je zamrzovanje, vendar to bistveno pokvari okus in aromo izdelka.
Zaključek
Dimljenje skuše v vročem kadilniku je lahka naloga, ki ji bodo kos tudi kuharji začetniki. Potrebno je le pravilno pripraviti ribe, izbrati idealne lesne sekance in poznati podrobnosti dela z napravo. Preprosto upoštevanje pravil zagotavlja odlične rezultate.
