Mast v čebulnih olupkih s tekočim dimom doma

Eden od načinov za dimljenje masti je uporaba tekočega dima. Njegova glavna prednost je enostavna uporaba in možnost hitre priprave kar v stanovanju brez aparata za dimljenje. Recept za mast s tekočim dimom je zelo preprost, za razliko od tradicionalne metode kajenja.

Pri uporabi arome se svinjska plast navzame vonja po tabornem ognju.

Kako uporabiti tekoči dim za mast

V svojem bistvu je aromatični dodatek, ki daje izdelkom vonj po prekajenem. Je vodni kondenzat dima, prečiščen škodljivih snovi, ki nastane po zgorevanju lesnih sekancev.

Za pripravo masti s tekočim dimom se slednja v majhni količini doda marinadi ali slanici. Rezultat je imitacija prekajenega izdelka, ki se po videzu praktično ne razlikuje od pravega.

Kako kuhati mast s tekočim dimom

Za kajenje morate izbrati svežo svinjino. Najbolje se obnesejo kosi s plastmi mesa, na primer prsi.

Kot začimbe se običajno uporabljajo poper (piment, črni, rdeči), nageljnove žbice, lovorjev list in česen.

Za lep odtenek dodajte čebulne lupine. Predhodno ga sperite s hladno vodo.

Mast lahko dimite s tekočim dimom na različne načine, in sicer hladno ali vroče.

Svinjino je priporočljivo najprej očistiti z nožem in jo narezati na največ 5 cm debele kose, pranja pa ni priporočljivo, le ostružke, ki so padli med sekljanjem, odstranimo, postrgamo in obrišemo. Koža se praviloma ne odreže.

Kako kaditi mast s tekočim dimom

Za prekajevanje 1 kg masti v tekočem dimu doma boste potrebovali naslednje sestavine:

• voda 1 l;
• čebulna lupina - 2 pesti;
• aroma - 6 žlic. l.;
• sol - 6 žlic. l.;
• lovorjev list - 2 kosi;
• česen - po okusu,
• zrna popra (črni in piment), mleta rdeča - po okusu.

Priprava po korakih:

1. V posodo nalijemo vodo, solimo, dodamo aromo in premešamo. Dodamo zrna pimenta in črnega popra, olupke in lovorjev list.
2. Kos slanine narežite na več kosov in položite v ponev, ki je ne moti, saj se bo obarvala. Zalijemo s slanico in zavremo. Nato zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte 50 minut.
3. Česen zmeljemo na strgalniku.
4. Mast, prekuhano s tekočim dimom, vzamemo iz ponve, obrišemo z brisačo in pustimo, da se posuši. Natrite z začimbami, pomešanimi s sesekljanim česnom. Postavite v zamrzovalnik.

Škropljenje masti z začimbami prispeva k daljšemu shranjevanju

Kako soliti mast s tekočim dimom

Zahtevano:

• svinjina v plasteh - 0,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• aromatična začimba - 1 čajna žlička;
• čebulna lupina - 1 peščica;
• drobna sol - 6 žlic. l. brez drsnika;
• česen – 2 stroka;
• poprova zrna;
• lovorjev list - 2 kosi;
• nagelj.

Zahvaljujoč lupinam čebule bo končna jed imela prijeten dimljen videz.

Priprava po korakih:

1. Svinjino narežemo na 3 dele.
2. V loncu zavremo vodo. Naložimo čebulne olupke in jih z lopatko spustimo na dno.
3. Dodamo poper v zrnu, nageljnove žbice, lovorov list in sol.
4. Na majhnem ognju pokrito vre 5-7 minut. Voda se mora obarvati in pridobiti intenzivno barvo.
5. Nato česen skupaj z lupino precej grobo sesekljajte in dajte v ponev.
6. Prilijemo žličko arome in premešamo.
7. Kose položite v slanico tako, da so čisto na dnu, pod čebulno lupino.
8. Pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju kuhamo približno 5 minut.
9. Pustite v slanici čez noč, da se ohladi.
10. Naslednji dan koščke odstranite iz ponve.
11. Po želji lahko povaljamo v začimbah.
12. Položimo v vrečko in damo v zamrzovalnik.

Hladno dimljena mast v tekočem dimu

Hladno kajenje masti s tekočim dimom doma vključuje obdelavo z aromatičnim dodatkom soljene slanine. Najprej morate nasoliti koščke svinjine s plastmi.

Za 2 kg boste potrebovali 8 žlic. l. sol, 4 glave česna, 20 g mletega črnega popra.

Priprava po korakih:

1. Česen narežemo na precej tanke rezine, v kosih svinjine naredimo zareze in jih nadevamo vanje.
2. Zmešajte začimbe. Poleg tega lahko dodate kardamom.
3. Kose natremo s to mešanico, damo v ponev, obložimo z rezinami česna in pritisnemo. Pustite v kuhinji 24 ur. Nato ga damo za 4 dni v hladilnik, da se soli.

Nato lahko nadaljujete z obdelavo z aromo. Najprej morate pripraviti slanico. Za 1,5 litra vode boste potrebovali 150 g soli, dve pesti čebulnih olupkov, 3 lovorjeve liste, 10 g mešanice paprik. Zavremo vodo, dodamo vse sestavine in kuhamo 5 minut.Nato dodajte 60 ml tekočega dima.

Vrstni red kajenja:

1. V ponev damo kose slane slanine.
2. Vlijemo slanico z aromo.
3. Pustite 10-12 ur.
4. Slanino vzamemo ven in pustimo, da se posuši.
5. Natrite s poprom.
6. Naložimo v vrečke in postavimo v zamrzovalnik.

Pri metodi hladnega dimljenja ni postopka kuhanja masti

Prekajena mast v počasnem kuhalniku s tekočim dimom

Za kuhanje v počasnem kuhalniku boste potrebovali 0,5 kg prsi in naslednje sestavine:

• aroma - 6 žlic. l.;
• mleta rdeča paprika;
• sol;
• začimbe po okusu.

Priprava po korakih:

1. V ponev vlijemo sol in druge začimbe po vašem okusu, dodamo polovico aromatičnih začimb (3 žlice).
2. Svinjino razrežemo na 3 dele, položimo v pekač s kožo navzdol, potresemo z začimbami in dodamo drugo polovico dišavnega dodatka.
3. Pritisnite z utežjo in marinirajte 5 ur.
4. Nato ga skupaj z marinado, v kateri se je nahajal, prestavimo v posodo multicookerja.
5. Nastavite program "Gašenje" za 40 minut. Po pisku ne odstranite kosov prsi, ampak jih pustite še eno uro, da se bolje nasičijo z aromo začimb.
6. Odstranite končni izdelek iz večnamenskega kuhalnika. Lahko ga podrgnete z začimbami. Nato ga postavite v hladilnik.

Kuhanje postane še lažje v počasnem kuhalniku

Vroče dimljena slana mast v tekočem dimu

Za pripravo vroče prekajenega izdelka morate skuhati mast s tekočim dimom. Recept je naslednji:

• voda - 1,5 l;
• svinjski trebuh - 0,8 kg;
• čajni listi - 5 žlic. l.;
• sol - 150 g;
• lovorjev list - 2 kosi;
• aromatične začimbe - 80-100 ml;
• zrna črnega popra po okusu.

Priprava po korakih:

1. V loncu zavremo vodo.
2. Odstranite z ognja in dodajte čajne liste, da dodate barvo. Pustite, da se kuha. Za to je dovolj 15 minut. Nato precedite skozi gosto cedilo.
3. Dodamo sol in ostale začimbe. Postavite na ogenj.
4. Ko zavre, dodamo prsi in prelijemo z dišavnimi začimbami.
5. Pokrijte s pokrovko in kuhajte 40-45 minut, občasno obrnite.
6. Ugasnite ogenj in pustite v ponvi, da se ohladi 12 ur.
7. Naslednji dan svinjino vzamemo iz ponve, pustimo, da se tekočina dobro odcedi, in jo postavimo v hladilnik.

Vroče dimljene svinjske plasti pridejo kot kuhano-prekajene

Pravila shranjevanja

Rok uporabnosti bo odvisen od uporabljenega recepta za mast s tekočim dimom. Vroče dimljen izdelek je treba hitro porabiti. Rok uporabnosti lahko podaljšate, če ga postavite v zamrzovalnik. Če bomo prsi shranili, jih po dimljenju natremo z začimbami, na primer z mešanico mletega česna in rdeče paprike, zavijemo v folijo ali damo v vrečko.

Zaključek

Recept za mast s tekočim dimom je precej preprost. Tudi gospodinja začetnica se bo spopadla s tem in bo lahko zadovoljila ljubljene.

Priporočene objave

Satsebeli slivova omaka

Kaviar iz korenja in čebule za zimo

Korejski paradižnik: najbolj okusni in hitri recepti

Gobov kaviar iz kuhanih gob - recepti za zimo

Konzervirani paradižnik v jabolčnem soku brez sterilizacije

Soljene limone: recepti, ocene, rezultati

Recepti za vložene kumare za zimo

Solata iz kumar Nezhin: 17 receptov za zimo

Preliv za kisle kumarice za zimo: najboljši recepti v kozarcih