Vsebina
Ne bo velika skrivnost, da domači hladno prekajeni izdelki po aromi in okusu niso primerljivi s kupljenim mesom in ribami, obdelanimi s kemičnimi aromami, da ne omenjamo surovin. Zato potrebujete dobro napravo, na primer kadilnico s hladnim dimljenjem Dym Dymych s kompletom dodatkov. No, rezultat kajenja je v celoti odvisen od vaše sposobnosti ravnanja s kadilnico.
Smoke Dymych preseneča s svojo preprostostjo in zanesljivostjo
Kako izgleda kadilnica s hladnim dimljenjem Dym Dymych?
Izkušeni kadilci, ki predelujejo mesne in ribje izdelke, trdijo, da naprava ne bi smela biti preveč zapletena, z veliko tehničnimi podrobnostmi in prilagoditvami, seveda pa dobrega izdelka ni mogoče dobiti v tako primitivnem rezervoarju, kot je cinkovo vedro. Treba je najti razumen kompromis in s tega vidika je Dym Dymych, prekajevalnica s hladnim dimljenjem z generatorjem dima, lahko dobra rešitev problema.
Strukturno je naprava sestavljena iz štirih enot:
- Generator dima je kovinsko steklo s pokrovom do višine 30 cm, sodeč po ocenah pa je generator dima za hladno kajenje Dym Dymych glavni del naprave. Kakovost delovanja kadilnice je odvisna od tega, kako pravilno je mogoče nastaviti delovanje generatorja dima;
- Nizkotlačni puhalnik zraka z njegovo pomočjo dovaja dim, ki ga oddaja generator, neposredno v komoro kadilnice. Proizvajalci ga v navodilih imenujejo kompresor, v resnici pa je navaden akvarijski aerator. Naprava je precej preprosta, zelo zanesljiva in sposobna delati v načinu hladnega kajenja več dni;
- Omara ali rezervoar za hladno obdelavo živilskih izdelkov z dimom. Kapaciteta se lahko izbira glede na model, od 32 do 50 litrov.
Na splošno je Dym Dymych gospodinjska kadilnica s hladnim dimljenjem, zato ne smete računati na veliko produktivnost. Strokovnjaki svetujejo, da stvari storite drugače - izberete optimalno količino nalaganja za vsak izdelek posebej in temu prilagodite pretok dima, stopnjo nalaganja in hitrost gorenja žagovine.
Načela dela
Če želite natančno razumeti, kako deluje kadilnica, si oglejte spodnji diagram.
Ni vam treba poskušati ničesar spremeniti v napravi, napravo je treba le konfigurirati
Zagon stroja za hladno prekajevanje poteka po naslednjem postopku:
- Surovina je obešena v komori prekajevalnice, lahko se uporabljajo kavlji, najpogosteje pa je treba za hladno dimljenje meso, ribe ali sir privezati z vrvico na vodoravnih prerezih;
- Dimotvor napolnimo z lesnimi sekanci, lahko jelševimi ali češnjevimi, po možnosti enake velikosti, 8-10 mm in vedno suhi. Zaprite pokrov in vklopite dovod zraka iz kompresorja;
- Ko se iz silikonske cevi pokadi, jo nataknemo na nastavek na dnu komore kadilnice.
Glede na to, kako intenziven mora biti proces predelave izdelkov s hladnim dimom, prilagodimo dovod zraka iz kompresorja v generator dima. Če je izdelek že bil predhodno toplotno obdelan, lahko eno od dveh prozornih cevi odstranite. Količina dima bo manjša, postopek sproščanja pa bo trajal vsaj dvakrat dlje.
Pri delu s kadilnico ostane dolžina glavne plastične cevi, ki pada vodo v komoro, nespremenjena. Toda pozimi ga bo treba vsaj trikrat skrajšati, sicer lahko temperatura dima pade z izračunanih 40OOd do 8-10OC. V najboljšem primeru boste morali kadilnico Smoke Dymych uporabljati dvakrat dlje, v najslabšem primeru pa bo izdelek popolnoma in nepreklicno poškodovan.
Izdelek bo treba obesiti na kljuke ali podvezice
Kaj lahko kadite?
Za izdelke, ki jih je mogoče predelati v Dym Dymych, ni nobenih omejitev. V prekajevalnici lahko s hladnim dimom enako uspešno obdelamo ribe, hrbet, zaseko, šunko in sir.
Edina stvar, na katero morate biti pozorni, je združljivost izdelka z vonjem katrana, saj se ga precej sprosti, nekaj pa ostane na površini. Na primer, šunko in sir v kadilnici Dym Dymych je treba posušiti, preden ju lahko postrežemo ali shranimo. Ribe in meso so zaviti v papir, ki absorbira odvečno vlago in močne vonjave.
Prednosti in slabosti
Vsak od modelov Dym Dymych ima svoje pozitivne vidike in manjše pomanjkljivosti. Splošne prednosti vseh kadilnic v tej seriji vključujejo naslednje:
- Preprosta zasnova komore za hladno prekajevanje; tudi oseba brez izkušenj lahko ugotovi, kako upravljati napravo Dym Dymych, nastaviti generator dima in izbrati način;
- Visoka zanesljivost zasnove, v njej se praktično nič ne zlomi;
- Dolga življenjska doba;
- Po potrebi lahko kadilnico razstavite na dele in zapakirate v škatlo.
Zahvaljujoč preprosti napravi Dym Dymych lahko dizajnu vedno dodate svojo idejo ali racionalizacijo. Uporabite lahko standardno zasnovo kadilnice ali zgradite analog Dym Dymych po njegovem principu, vendar večje velikosti in produktivnosti.
Obstajajo tudi negativni vidiki, na primer kadilnica za delovanje potrebuje elektriko, saj brez nje kompresor ne bo mogel dovajati zraka. Kompresor je zasnovan za 220 voltov, zato uporaba avtomobilskega akumulatorja ne pride v poštev.
Poleg tega je iz lastne prakse in pregledov kadilnice s hladnim dimljenjem Dym Dymych 02 B mogoče opaziti posebne težave pri delovanju:
- Prisotnost vodoravnih zatičev v komori za kajenje ni zelo primerna za namestitev izdelkov in v nekaterih primerih celo omejuje postavitev velikih rib, velikih kosov fileja in ledja;
- Med delovanjem generatorja dima se sprošča velika količina hlapnih spojin, katrana in smol. Zaradi pomanjkanja dodatnih čistilnih filtrov se vse to usede v kadilnici.
Če v komori predelujete izdelke z visoko vsebnostjo vlage, na primer soljene ribe ali marinirano meso, bo v kadilnici Smoke Dymych ostala ogromna količina smolnate vode s katranom.
Vse to se steka na mizo, na kateri je nameščena kamera. V skladu s tem je treba na koncu postopka notranjost komore za hladno dimljenje dolgo in temeljito oprati od oblog, preden kadilnico Dym Dymych pospravimo v skladišče.
Priljubljeni modeli
Proizvajalec kadilnic Dym Dymych ponuja komore v dveh materialih - črno jeklo, pobarvano s kladivom, to je serija "01", in dražje modele z ohišjem iz nerjavečega jekla - serija "02".
Za tiste, ki morajo predelati velike količine izdelkov, proizvajalec ponuja hladno dimljeno kadilnico Dym Dymych UZBI. Za razliko od običajnih modelov ta naprava uporablja močnejši kompresor, ki zagotavlja dvojno količino zraka, prostornina kadilne komore je 50 litrov. Brez rezanja na koščke lahko kadite velike ščuke, soma in celo šunko.
Kadilnica s hladnim dimljenjem Dym Dymych-01
Na prvi pogled modeli serije 01 po videzu niso posebej impresivni, kar je razumljivo. Proizvajalec ni posebej zasledoval dekorativnih zunanjih značilnosti in je poskušal izdelek narediti praktičen in enostaven za uporabo.V skladu s tem je cena serije Dym Dymych "01" skoraj dvakrat nižja od cene analogov iz nerjavečega jekla.
01B
Črkovni indeks v oznaki naprave za hladno kajenje pomeni veliko prostornino, v tem primeru je kadilnica opremljena z omarico za 45-50 litrov. Teža škatle je 5,1 kg, kar vam omogoča, da omarico brez težav prenašate tudi v poletni hiši ali primestnem območju.
Zunanjo barvanje lahko izvedemo s kladivno barvo ali belim emajlom, kar ne vpliva na delovanje kadilnice, saj temperatura v omari ne presega 40 °C.OC tudi pri polni obremenitvi.
Standardni generator dima je izdelan v obliki cilindričnega varjenega telesa s premerom 114 mm brez zaščitne prevleke v notranjosti. Pokrov je pritrjen s krilato matico.
Zato je nezaželeno izgubiti dele kadilnice. Vsak element opravlja določeno funkcijo, brez katere se kakovost zgorevanja očitno poslabša.
01M
Kadilnica s hladnim dimljenjem Dym Dymych 01 m je modifikacija prejšnjega modela, edina razlika je v tem, da se prostornina omare zmanjša na 32 litrov. V skladu s tem se je teža zmanjšala s 5,7 kg na 3,2 kg.
Model 01M
To je bistveno poenostavilo delo, saj dimenzije kadilne komore zdaj omogočajo namestitev Dym Dymych neposredno na mizo v kuhinji ali na verandi.
Kadilnica s hladnim dimljenjem Dym Dymych-02
Posebna značilnost serije 02 je uporaba nerjavečega jekla, primernega za živila, za izdelavo omarice in generatorja.Po eni strani je to uspešen marketinški trik, saj polirana zrcalna površina pritegne pozornost in ustvari pozitiven vtis o videzu. Po drugi strani pa polirana kovina poenostavi vzdrževanje naprave, odstranjevanje saj in sledi katrana s polirane površine je veliko lažje, prav tako izboljša nadzor nad sanitarnim stanjem kadilnice.
02B
Komora za kajenje druge serije z indeksom je izdelana s prostornino 50 litrov. Za razliko od “01 B”, katerega oblika omarice je izdelana v obliki kvadratne prizme, ima “02 B” ohišje pravokotne oblike, ki zagotavlja stabilnejšo lego, še posebej, če morate delati na terenu.
Poleg tega je naprava opremljena z nosilcem za pritrditev kompresorja na sprednjo ploščo omare in stojalo, kar zagotavlja normalno, stabilno lego tudi na nepripravljenem terenu.
Na splošno je teža Smoke Smokehouse 2 serije b nekoliko višja od analoga iz linije "01". Po ocenah se hladno dimljena kadilnica Smoke Dymych 02 B šteje za najbolj optimalno možnost za tiste, ki raje kadijo in solijo ribe neposredno med ribolovom ali na svoji poletni koči.
02M
Kadilnica za hladno dimljenje Smoke Dymych 02 je kopija serije 1, vendar izdelana iz nerjavečega jekla. Ima tudi prizmatično ohišje in enak sistem dovoda zraka, na splošno se zasnova ne razlikuje v nobenih težavah, zahvaljujoč kompaktni velikosti pa je idealna za dom, celo stanovanje, kuhanje prekajenih rib in mesnih izdelkov.
Pravila izbire modela
Lahko domnevamo, da je proizvajalec pri načrtovanju kadilnice s hladnim dimljenjem, kadilnico za dimljenje razdelil modele v dve kategoriji.Zato morate izbrati v skladu z načrtovano obremenitvijo in cilji:
- Veliki modeli serije 1 in 2 se lahko uporabljajo kot aparat za hladno dimljenje za pripravo in predelavo rib v količinah najmanj 10-15 kg na dan. V tem primeru razlika med udarno barvo in nerjavnim jeklom ni tako pomembna, najpogosteje ima kupec možnost, da izbere možnost dekorativnega oblikovanja, ki mu je ljubša;
- Majhni modeli kadilnice obeh serij, namenjeni za uporabo v stanovanjih in hišah za pripravo majhnih porcij, ne več kot 2-3 kg. Če je potrebno, lahko majhno škatlo, visoko največ 30 cm, enostavno skrijete na medetaži ali na balkonu.
Spremenjena različica modela 02B
Pri nakupu naprave Smoke Dymych morate najprej paziti na tesnost pokrovov, tako na omari kot na generatorju dima. Če je kadilnica izdelana z napako in ostanejo velike vrzeli, bo večina vročega zraka in dima odletela in s tem zmanjšala učinkovitost naprave.
Druga točka, na katero so ljudje pozorni, je kakovost varjenja samega generatorja dima, pogosto so pod barvo razpoke nezavarjene kovine. Sčasoma bo lak zgorel, generator pa bo sesal dim v vse smeri.
Zaključek
Kadilnica s hladnim dimljenjem Dym Dymych je najpreprostejša različica naprav te vrste. Zasnova ne vsebuje modnih in ne vedno varnih elektrostatičnih sistemov za puhala zraka in dima. Po eni strani to bistveno zniža ceno prekajevalnice s hladnim dimljenjem, po drugi strani pa postane dimnik varnejši in zanesljivejši pri delovanju.
