Vsebina
Hladno kajenje ne le izboljša okus, ampak tudi podaljša rok uporabnosti. Predsoljenje in dim iz lesnih sekancev delujeta kot konzervans. Hladno dimljena skuša se v hladilniku hrani dlje kot po toplotni obdelavi. Rok uporabnosti lahko znatno povečate z zamrzovanjem.
Glavni pogoji za shranjevanje v hladilniku so, da morajo biti trupi pakirani tako, da vonj ne pokvari bližnjih jedi
Kako dolgo zdrži hladno dimljena skuša?
Skušo uvrščamo med mastne ribe z mehko tkivno strukturo. Po toplotni obdelavi se maščoba stopi in meso postane suho, zato se pri predelavi pogosteje uporablja hladno dimljenje. Ta tehnologija traja dlje. Surovine najprej solimo na suho ali v hladni slanici vsaj tri dni. V tem času sol delno uniči patogene mikroorganizme. Nato se posuši in postavi v kadilnico.Obdelovanec se obdeluje s hladnim dimom 16 ur, temperatura v posodi ne presega +30°C.
Čas kuhanja je precej dolg, preostale bakterije ubije dim. Zato je rok uporabnosti hladno prekajene skuše v hladilniku daljši. Indikator ni odvisen le od metode predelave, temveč tudi od kakovosti surovin in upoštevanja tehnologije. In tudi o tem, kakšen pripravek se uporablja: brez drobovja ali cel (z drobovjem in glavo).
Rok uporabnosti hladno prekajene skuše doma
Rok uporabnosti je neposredno odvisen od kakovosti. Če obstaja dvom o svežini rib, je bolje, da je ne vzamete. Nemogoče je dolgo ohraniti izdelek z vonjem. Rok uporabnosti hladno dimljene skuše v hladilniku je daljši, če je v vakuumski (zaprti) embalaži.
Pri nakupu bodite pozorni na datum proizvodnje in rok uporabnosti. Čas skladiščenja je odvisen tudi od predobdelave. Surovine brez drobovja in glave dlje ohranijo okus in svežino. Če za hladno dimljenje uporabljamo surovine z drobovino, bo rok trajanja kratek.
Na časovno razporeditev vpliva predhodna priprava trupa, koliko časa je bil soljen, kakšna sol je bila uporabljena in ali so dodani umetni konzervansi, kot je tekoči dim, ali ne. Če so vsi podatki na embalaži, potem odprta riba nima takšnih informacij. Ribe, pripravljene z uporabo aromatičnih dodatkov, se ne bodo razlikovale od izdelka, ki je bil podvržen naravnemu hladnemu kajenju, vendar se bo rok uporabnosti znatno zmanjšal.
Tehnologija vključuje uporabo posebne mreže, v tem primeru ne bo nobenih lukenj, če pa je izdelek iz kadilnice, so na površini na mestih tkanja vidni svetli trakovi.
Embalaža mora vsebovati informacije o tem, kako dolgo je treba izdelek hraniti in pri kateri temperaturi
Če nalepke proizvajalca ni, je bolje, da se vzdržite nakupa.
Kako dolgo in kako hraniti hladno prekajeno skušo v hladilniku
Najboljši način za podaljšanje roka uporabnosti skuše je, da jo postavite v hladilnik. Temperatura - ne višja od +30C. Brezglavi trupi brez drobovja bodo pripravljeni za uživanje v dveh tednih. Ribe z drobovino zdržijo 8-10 dni. Rezanje – približno 7 dni. Vlažnost zraka je pomembna. Optimalna možnost je 80%.
Kako pripraviti izdelek za dolgoročno skladiščenje:
- Da bi preprečili nastanek bele obloge na površini, ribe prekrijemo s plastjo rastlinskega olja. Film bo ohranil potrebno vlažnost in preprečil dostop kisika.
- Trupe zavijemo v peki papir ali folijo in položimo v zaprto posodo. Ta ukrep je potreben, da živila v hladilniku ne postanejo nasičena z vonjavami, v posodi pa sta stalna temperatura in vlažnost.
- Najboljša možnost za daljše shranjevanje hladno prekajene skuše v hladilniku je, da jo postavite v vakuumsko vrečko in odstranite zrak.
Posodo postavite na spodnjo polico in med shranjevanjem ne spreminjajte temperature.Mlečnih izdelkov, zelenjave in sadja ne smete postaviti v bližino, saj so podvrženi hitremu gnitju in fermentaciji, kar ni varno za skuše.
Ali je mogoče zamrzniti hladno prekajeno skušo?
Za dolgoročno shranjevanje lahko izdelek zamrznete. Čas je odvisen od temperature v zamrzovalniku, pri -3-50Ribe bodo pripravljene za uživanje 60 dni. Indikator -100 C in manj bo pomagal ohraniti okus in hranilno vrednost do tri mesece.
Pred shranjevanjem se vsak trup zavije v pergament ali folijo, položi v vrečko in postavi v zamrzovalnik.
Trupe damo v vakuumsko vrečko, odstranimo zrak in zamrznemo.
Izdelek postopoma odtajajte: vzemite ga ven in postavite na polico hladilnika za približno en dan, nato pa ga pustite na sobni temperaturi, dokler ni popolnoma odmrznjen.
Metode shranjevanja hladno prekajene skuše
Težko je v celoti spraviti veliko količino rib, ki jih skuhate sami, v hladilnik. Lahko pride do situacij, ko pri roki ni nobenih gospodinjskih aparatov, izdelek pa je treba ohraniti čim dlje.
Nekaj nasvetov za podaljšanje roka uporabnosti:
- Ribe so postavljene v škatle, posute z žagovino in spuščene v klet; primeren je vsak pomožni prostor z dobrim prezračevanjem. Vlažnost zraka naj bo 80%, temperatura pa ne sme presegati +6 0
- Naredite fiziološko raztopino. V hladno tekočino namočite krpo in ribo zavijte.
- Če na dachi ni hladilnika, izkopljemo plitvo luknjo, izdelek položimo v krpo ali pergament in ga pokrijemo z zemljo.
Lahko se obesi na podstrešje. Vsako truplo damo v vrečko iz blaga, da ga zaščitimo pred insekti. Obesite jih tako, da se ne dotikajo.Na poti uporabljajte samostoječ hladilnik ali termo torbo.
Več znakov, da se je riba pokvarila
Slabo kakovost izdelka je mogoče določiti z naslednjimi znaki:
- prisotnost bele plošče ali sluzi na površini;
- mehka struktura, pri rezanju meso razpade;
- neprijeten vonj;
- pojav plesni.
Če trup ni brez drobovja, potem notranjost v obliki kašaste snovi s kislim vonjem prav tako kaže, da izdelek ni primeren za hrano.
Zaključek
V hladilniku hladno prekajeno skušo hranimo na spodnji polici ali v zamrzovalniku. Najprej ga zavijemo v folijo ali papir, da preprečimo širjenje smradu, in damo v posodo. Najboljša možnost za shranjevanje je uporaba vakuumskih vrečk.
