Vsebina
Rdeča riba je zelo cenjena predvsem zaradi sposobnosti, da jo spremeni v prave gastronomske mojstrovine. Vroče dimljeni losos vam omogoča, da uživate v odličnem okusu in lahki dimljeni aromi. Ogromno število receptov omogoča pripravo jedi ne le iz fileja, ampak tudi iz delov, kot sta meso in hrbet.
Sestava in vrednost izdelka
Rdeča riba vsebuje ogromno snovi, ki so koristne za telo. Hladno in toplo dimljeni fileti lososa vsebujejo omega-3 in omega-6 maščobne kisline, ki so bistvenega pomena za človeka. Losos je bogat z vitamini A, E in B. Med mikroelementi so najbolj uporabni:
- mangan;
- kalcij;
- selen;
- cink;
- natrij;
- fluor.
Vroče dimljeni losos ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava jed
Prekajena poslastica v zmernih količinah bo telo nasičila s potrebno količino maščobe in mu zagotovila beljakovine za krepitev mišičnega tkiva. Zaradi takšnih kazalcev so ribe zelo priljubljene med ljudmi, ki pozorno spremljajo svoje zdravje. 100 g končnega vroče prekajenega izdelka vsebuje 23,5 g beljakovin in 8 g maščobe. Za hladno kuhano poslastico je razmerje BJU 16:15:0.
Vsebnost kalorij v ribah
Ena najpomembnejših prednosti priprave prekajene dobrote je relativno nizka hranilna vrednost končnega izdelka. Vroče dimljeni losos ne vsebuje več kot 160 kcal.
Podobne vrednosti so opažene pri izdelku, pripravljenem v prekajevalnici z generatorjem dima. Kalorična vsebnost grebenov vroče dimljenega lososa je približno 140 kcal. Ne smemo pozabiti, da se lahko hranilna vrednost nekoliko razlikuje glede na način kuhanja in uporabljeni del trupa.
Koristne lastnosti
Neverjetno bogata mineralna in vitaminska sestava rib omogoča, da se uporabljajo za izboljšanje zdravja in krepitev številnih organov. Doma kuhan vroče dimljeni losos vsebuje maščobne kisline, ki znatno zmanjšajo tveganje za nastanek ateroskleroze. Vitamini delujejo antioksidativno in krepijo imunski sistem.
Kajenje lososa v vroči kadilnici vam omogoča, da dobite izdelek, ki lahko upočasni naravno staranje telesa. Mineralna sestava krepi kosti in mišice ter normalizira antioksidativne procese, ki se pojavljajo v krvi.
Metode dimljenja lososa
Obstaja veliko možnosti za pripravo prekajene rdeče ribe doma. Najbolj priljubljeni sta vroča in hladna metoda - razlikujeta se po temperaturi v kadilnici v času obdelave dima. Druga metoda traja tudi dlje. Hladno dimljenje pogosto traja od 18 do 24 ur.
File dimljenega lososa lahko pripravimo tako vroč kot hladen
Za pripravo okusnih dobrot se fileji ne uporabljajo vedno sami. Obstajajo recepti za dimljenje lososovih trebuhov, hrbtenic in celo lososovih glav. Predelava manj vrednih delov rib vam omogoča, da dobite odličen izdelek, ki po svojih potrošniških lastnostih ni slabši od številnih dražjih jedi.
Izbor in priprava rib
Ne morejo se vsi pohvaliti z možnostjo nakupa svežih rib. Območja komercialnega ribolova so praviloma precej oddaljena od glavnih porabnikov lososa, zato se boste morali za recepte za hladno in vroče dimljenje zadovoljiti z zamrznjenimi ali ohlajenimi polizdelki. Najpogosteje so trupi toplotno obdelani takoj po ulovu - v tej obliki pridejo na police trgovin.
Če je nakup zamrznjenega polizdelka pogosto tvegan, potem je z ohlajenim lososom vse veliko preprostejše. Sveže ribe prepoznamo po bistrih očeh in svetlem vonju morja. Če želite ugotoviti kakovost, lahko s prstom pritisnete na hrbtno stran - deformacija bi morala takoj izginiti.
Kupljene ribe je treba pripraviti za nadaljnje prekajevanje. Odrežemo mu drobovje in odrežemo velike spodnje in hrbtne plavuti. Glave se odstranijo.Naslednji korak je odstranitev fileja skupaj s kožo. Preostale grebene bomo uporabili tudi za dimljenje. Vsi deli se zberejo in pošljejo v soljenje.
Recepti za soljenje in mariniranje
Pred vročim ali hladnim dimljenjem lososa ga je potrebno zaščititi pred morebitnimi škodljivimi mikroorganizmi. Sol ne le popolnoma uniči kopičenje bakterij, ampak tudi bistveno izboljša strukturo fileja, zaradi česar je bolj gost. Ta učinek se doseže z izločanjem odvečne tekočine. Ribe položimo na debelo plast soli in obilno potresemo. Trajanje postopka je do 2-3 dni. Vsakih 5-6 ur se sproščena voda izsuši.
Mariniranje omogoča tudi pripravo lososa za nadaljnje dimljenje. Za slanico razredčite 50 g soli v 1 litru vode. Tekočini dodamo 5 lovorovih listov in 10 zrn popra. Mariniranje ne traja več kot en dan.
Kako pravilno kaditi lososa
Za pripravo popolne dobrote boste potrebovali več pomembnih sestavin. Najbolj okusne jedi dobimo v visokokakovostnih kadilnicah, opremljenih z generatorjem dima. Če takšne naprave nimate, lahko uporabite prenosni električni aparat, konvekcijsko ali navadno pečico.
Najboljši lesni sekanci za dimljenje lososa so jelšev les.
Naslednji pomemben del vsakega dimljenja je pravilna izbira lesnih sekancev. Čeprav je večina pozitivnih ocen vedno o surovinah iz sadnega drevja - češnje, hruške in jablane, je jelša najbolj primerna za ribe. Njegovi lesni sekanci ustvarjajo minimalno gorenje, kar negativno vpliva na okus končnega izdelka.Za maksimalno dimljenje ga za pol ure namočite v vodo.
Kako kaditi lososa v kadilnici
Najbolj priljubljeni načini ustvarjanja prekajene poslastice vključujejo pripravo izdelka v posebnih napravah. Prekajevalnice z vročim in hladnim dimljenjem ter električni analogi zahtevajo drugačen pristop. Upoštevanje jasno določenih navodil je ključ do popolne končne jedi.
Glede na relativno veliko velikost lososa je kuhanje enega samega kosa fileja lahko velik izziv. Nima vsakdo velike kadilnice, ki bi lahko sprejela celotno truplo. Plast fileja najpogosteje narežemo na porcije širine 10-15 cm - to zagotavlja enakomerno porazdelitev dima tudi med hitrim kuhanjem.
Recept za vroče dimljeni losos
Najbolj priljubljena metoda zahteva le preprosto kadilnico in pripravljeno premog. Naprave ni priporočljivo postaviti na odprt ogenj - lesni sekanci bodo takoj izgoreli, ne da bi mesu dostavili potrebne snovi. Najbolje je kuhati premog kot za žar.
Za hitrejše kuhanje je priporočljivo, da lososa narežete na porcije
Na dno kadilnice nasujemo nekaj pesti sekancev. Na vrh položimo rešetke in nanje položimo fileje lososa. Naprava je zaprta s pokrovom in postavljena na pripravljeno premog. Kajenje ne traja več kot 10-15 minut. Pri obdelavi celega trupa se lahko čas poveča na 20 minut. Končni izdelek ohladimo in postrežemo.
Recept za hladno dimljen losos
Ta način priprave vam omogoča, da dobite najbolj dragoceno poslastico. Recept za hladno dimljenega lososa doma vključuje uporabo marinade iz soli, popra in lovorovih listov. Postopek kuhanja je naslednji:
- Ribe speremo v tekoči vodi in temeljito osušimo s papirnato brisačo. Na prostem je obešen pol dneva. Takoj, ko začne rahlo vreme, je čas, da začnete kaditi.
- Lososa namažemo z oljčnim oljem in postavimo na žar. Pokrov kadilnice zapremo in nanj priključimo generator dima, napolnjen z navlaženimi sekanci jelše.
- Začnite dovajati dim v komoro za prekajevanje. Zdravljenje traja približno 18 ur.
Hladno prekajevanje traja dlje - postopek traja do 24 ur
Posebnost priprave lososa po metodi hladnega kajenja je obvezno upoštevanje zahtevane temperature. Obdelava dima naj poteka pri 20-25 stopinjah. Višje temperature zlahka uničijo najdragocenejše maščobne kisline.
Dimljenje lososa v električni dimilnici
Sodobne naprave omogočajo brez ognja in premoga. Električna kadilnica deluje na principu vročega dimljenja. Razlika je le v grelnem elementu - ta vžge navlažene lesne sekance. Preden ga nalijete, morate napravo segreti.
Električna kadilnica je priročna, ker lahko prilagodite temperaturo
Na nameščene rešetke položimo na kose narezan file. Trajanje kajenja lososa je približno 20-25 minut. Končana poslastica se ohladi na sobno temperaturo, nato pa se začne degustacija.
Kako dimiti file lososa v cvrtniku
Za pripravo okusnih dobrot ni potrebno imeti parcele in velike kadilnice. Tudi v majhnem stanovanju si lahko privoščite odlično jed. Za pripravo boste potrebovali:
- 500 g lososa;
- 30 g soli;
- 50 ml vode;
- 5 g sladkorja;
- 3 stroki česna;
- 3 žlice. l. tekoči dim.
V majhni posodi se voda zmeša z začimbami, sesekljanim česnom in tekočim dimom. Losos narežemo na porcije debeline največ 4-5 cm, damo jih v plastično vrečko in prelijemo s pripravljeno marinado. Ribe postavimo v hladilnik za 3-4 ure.
Air fryer je odlična rešitev za pripravo dobrot doma
Lososa vzamemo iz marinade, osušimo s papirnato brisačo in položimo na spodnji nivo cvrtnika. Naprava je vklopljena pri temperaturi 200 stopinj. Dimljenje traja 20 minut. Aroma in okus končne jedi sta skoraj tako dobra kot poslastica iz kadilnice.
Kako kuhati vroče dimljeni losos v pečici
Prednasoljene ribe operemo in približno eno uro sušimo na prostem. Nato ga namažemo s tekočim dimom in zavijemo v več plasti folije. Z zobotrebcem naredite majhne luknje za boljše kroženje zraka. Pripravljene dele postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj. Toplotna obdelava traja od 20 do 25 minut, odvisno od vrste naprave.
Recept za dimljenje hrbtenice lososa
Po kuhanju ribjih filejev pogosto ostanejo neporabljeni deli. Lahko jih spremenimo v pravo poslastico, ki bo odličen prigrizek za večerna druženja. Poleg tega je vsebnost kalorij v bodicah hladno in vroče dimljenega lososa nižja v primerjavi s fileti.
Lososove hrbtenice so popolna predjed
Kosti s preostalim mesom mariniramo v šibki raztopini soli, nato rahlo posušimo in damo v kadilnico. Obdelava traja manj časa v primerjavi s klasičnim receptom. Vroče kajenje traja približno 10 minut. Končni izdelek ohladimo in postrežemo.
Pravila shranjevanja
Kljub dolgotrajnemu soljenju naravni izdelek ne more ohraniti svojih potrošniških lastnosti več kot en teden, če ga hranimo v hladilniku. Pri sobni temperaturi se toplo in hladno dimljen losos pokvari že po enem dnevu. Rok uporabnosti izdelka lahko podaljšate samo s pomočjo vakuumskega aparata - do 1 meseca ali zamrzovalnika - do šest mesecev.
Zaključek
Vroče dimljeni losos je odlična poslastica, ki ne bo samo popestrila vašega jedilnika, ampak tudi bistveno izboljšala vaše zdravje. Veliko število receptov bo vsem omogočilo, da izberejo način kuhanja, ki ustreza zahtevam jedi in tehničnim zmogljivostim.
