Vsebina
Če naredite anketo med gobarji, se izkaže, da so med najljubšimi, za jurčki, gobe obabke. Ti primerki svojo priljubljenost dolgujejo gosto kašo, ki vsaki jedi daje nežen, nežen okus. Obabkov ni težko pripraviti, ni jih treba skrbno očistiti, odstraniti filma, namakati, odrezati nog itd. Sami so precej veliki in čisti.
Kako kuhati obabki
Črvive lise na gobah takoj odrežemo in zavržemo, sicer se bo črv hitro razširil na zdrave gozdne pridelke. Velike primerke je bolje razrezati na več delov, da jih je priročno kuhati ali sušiti. Pred kuhanjem je priporočljivo, da gobe temeljito speremo v vodi in jih obrišemo z vlažno krpo, da jih osušimo.
Juhe in priloge iz obabok se izkažejo za hranljive in okusne, kar ni presenetljivo, saj vsebujejo veliko beljakovin. Da bi jih shranili za zimo, jih ne samo posušimo, ampak tudi zamrznemo, nasolimo, vodja med vsemi načini kuhanja pa je kisanje. Izkušeni kuharji razumejo tako hladne kot vroče metode vlaganja gob za zimo.
Recepti gob Obabok za zimo
Receptov za pripravo zimskih jedi je ogromno.Gobe so soljene, marinirane in predhodno ocvrte. Kaviar, ki je dodan kot nadev pitam, je neprimerljiv.
Onesnažena področja štorov postrgamo z nožem in odrežemo gnile ali črvive dele. Gozdne ostanke odstranimo s površin klobukov z gobico ali čopičem. Kozarce in pokrove je treba sterilizirati. Pred zamašitvijo se sadje tudi sterilizira na kateri koli primeren način. Ti ukrepi so potrebni za zmanjšanje tveganja zastrupitve.
Vloženo
Gobe so marinirane na različne načine. Za klasično metodo boste potrebovali naslednje sestavine:
- obabki - 2 kg;
- voda - 200 ml;
- sol - 2 žlici. l.;
- sladkor - 1 žlica. l.:
- kis 9% - pol kozarca;
- črni poper v zrnu - 9 kosov;
- grah pimenta - 8 kosov;
- lovorjev list - 4-5 kosov;
- cimet ali nageljnove žbice - 1 palica ali 6 kosov.
Način kuhanja.
- Gobe operemo, narežemo, damo v emajlirano posodo, prilijemo vodo in prižgemo štedilnik na zmernem ognju.
- Mešajte, da se ne primejo dna. Takoj, ko se sprosti sok, ga izklopite.
- Pustimo, da se ohladi, nato pa peno odstranimo z žlico z režami.
- Vročo juho precedimo skozi dvojno gazo, prelijemo v čisto ponev, dodamo začimbe in zavremo.
- Nalijte kis in zaprite pokrov.
- Sterilizirajte kozarce v vreli vodi ali v pečici. Pokrovčke zavrite v vodi.
- Gobe naložimo v kozarce, vendar ne do vrha.
- Zalijemo z marinado, pustimo nekaj prostega prostora in pokrijemo s pokrovi.
- Sterilizirajte kozarce 30 minut. Postavite v ponev z vročo vodo, tako da doseže obešalnike.
- Odstranite iz pekača in zvijte s strojčkom.
- Obrnite in zavijte z brisačo.
Po 90 dneh bo obabok prigrizek popolnoma pripravljen. Pred serviranjem jih lahko okrasimo s čebulo, sesekljanimi zelišči in začinimo z rastlinskim oljem.
Obstaja še en, nič manj pikanten način mariniranja gob. Sestavine so enake, le tukaj so dodane:
- zrna gorčice - 2-3 žlice. l.;
- česen - 5 strokov;
- krovni koper - 3 kosi;
- rastlinsko olje - steklo.
Priprava:
- Plodove očistimo in prelijemo z vodo.
- Kuhajte četrt ure.
- V ločeni posodi pripravite marinado.
- Vodi dodajte začimbe in zavrite.
- Gobe položite v vročo marinado.
- Prilijemo kis, dodamo česen, premešamo in ugasnemo ogenj.
- V kozarce dajte malo kopra in gorčice, položite semena in jih prelijte z marinado.
- Vsak kozarec nalijemo z oljem, da nastane tanek film.
- Tesno zaprite s pokrovi.
Predjed lahko jeste kot samostojno jed. Včasih se doda solatam. Za shranjevanje za zimo je treba kozarce tesno zviti in shraniti na hladnem približno šest mesecev.
Slan
Gobe obabke lahko skuhate tudi s soljenjem, s tem ne bodo izgubile okusa. Pogosto soljeni primerki tekmujejo z vloženimi in ne izgubijo vedno.
Za pripravo boste potrebovali:
- gobe - 2 kg;
- nageljnove žbice - 9 kosov;
- listi črnega ribeza - 7 kosov;
- lovorjev list - 6 kosov;
- kamena sol - 100 g;
- listi hrena - 2-3 kosi;
- stroki česna - 10 kosov;
- poper v zrnu - 10 kosov;
- koper (dežniki) - 5 kosov.
Priprava:
- Gobe olupimo, umazana mesta postrgamo, velike primerke nasekljamo.
- V emajlirano ponev damo tretjino sesekljanega česna, piment in vse ostale sestavine.
- Položite sadje, nato drugo plast zelišč in začimb, spet plast gob in na koncu zgornjo plast gob, začimb in zelišč. Vsako plast je treba izdatno posuti s soljo.
- Po vrhu pokrijte z bombažno krpo in krožnikom ter položite utež.
- Po 14 dneh testo zvijemo in shranimo na hladnem.
Obstaja tudi hiter način priprave slanega obaboka. Sestavine so enake, vendar v tem receptu niso uporabljeni listi hrena in koper.
Priprava:
- Obabke zavremo v 2 l vode, dodamo 10 g soli, pri čemer posnamemo peno.
- Odstranite iz ponve in precedite juho skozi dvojno plast gaze.
- Sterilizirajte kozarec, ga napolnite z gobami, zelišči in vsako plast napolnite s soljo.
- Juho zavremo in z njo prelijemo gobe.
- Kozarec zvijemo, obrnemo in zavijemo v toplo odejo.
Jed, pripravljeno po tem receptu, lahko zaužijemo po dveh mesecih in hranimo 9 mesecev.
Ocvrto
Ta metoda kuhanja povzroča veliko polemik. Nekateri pravijo, da je treba gobe, preden jih ocvremo, skuhati v prekuhani slani vodi, da pridejo ven nevidni insekti ipd., drugi svetujejo, da jih samo prelijemo z vrelo vodo in posušimo na papirnati brisači.
Boste potrebovali:
- gobe - 1 kg;
- čebula - 2 glavi;
- česen – 3 stroka;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- mleti črni poper - po okusu;
- sol - po okusu.
Priprava:
- Skuhajte meso.
- V ponvi segrejte sončnično olje.
- Česen zdrobimo z nožem in ga stresemo v segreto olje. Ko se zapečejo, jih odstranite iz ponve.
- Čebulo prepražimo do zlato rjave barve.
- Gobe pražimo toliko časa, da sok izhlapi.
- Dodajte začimbe.
- Zavihamo.
Gobe hranite en mesec v hladilniku.
Za preprost recept za ocvrte gobe za zimo boste potrebovali:
- obabki - 1 kg;
- katero koli rastlinsko olje - 1 skodelica.
Priprava:
- Uporabljajte samo pokrovčke, ki jih je najbolje obrisati z vlažno, čisto krpo.
- Narežemo na rezine.
- V globoko posodo nalijte rastlinsko olje in položite prvo serijo gob.
- Takoj, ko so ocvrti, jih vzamemo in damo v sterilni kozarec, po soli.
- Popecite drugo serijo in postopek ponavljajte, dokler se kozarec ne napolni do vrha.
- Hraniti na hladnem.
Gobji kaviar iz obaboka
Kaviar se izkaže za presenetljivo okusen, vendar ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin.
Boste potrebovali:
- gobe - 1 kg;
- paradižnik - 500 g;
- čebula - 200 g;
- rastlinsko olje - 70 ml;
- začimbe po okusu.
Priprava:
- Obabke skuhamo in ohladimo.
- Na olju prepražimo paradižnik in čebulo.
- Vse zmeljemo skozi mlinček za meso in prepražimo v ponvi.
- Pripravite kozarce.
- Gobe naložimo v kozarce in pustimo, da se ohladijo, šele nato jih lahko zvijemo.
Končano jed shranite v hladilniku.
Obstaja še en način za pripravo gobjega kaviarja.
Sestavine:
- gobe - 1 kg;
- čebula - 1 kg;
- česen - 2 glavi;
- rastlinsko olje - 500 ml;
- korenje - 1 kg;
- lovorjev list - 4 kosi;
- kis - 100 ml;
- sol, poper - po okusu.
Priprava:
- Lonec napolnite s hladno vodo.
- Kuhamo eno uro, pri čemer posnamemo peno.
- Odstranite iz vode in pustite, da se ohladi.
- Zelenjavo sesekljamo in prepražimo na olju.
- Vse zmeljemo v mlinčku za meso.
- Dušimo 30 minut.
- Solimo, popramo, dodamo kis.
- Postavite v sterilne kozarce in zvijte.
Zamrzovanje jajc za zimo
Zamrzovanje poljubnih gob je enostavno, gobe niso izjema. Plodove najprej očistimo umazanije, črvivih in gnilih predelov, vendar jih ne operemo. Priporočljivo je, da jih preprosto obrišete z vlažno krpo ali čisto krtačo.
Na čisto desko za rezanje položimo živilsko folijo in previdno v vrsto položimo pripravljene gobe. Postavimo v zamrzovalnik in počakamo, da gobe zamrznejo. Nato jih prenesemo v posebno vrečko za shranjevanje za zimo.
Zaključek
Priprava obabkov je enostavna tudi za gospodinjo začetnico, ne glede na izbrani recept. Iz gob pripravljajo juhe, glavne jedi, predjedi in solate. Hkrati jih ni treba dolgo obdelovati.
