Vsebina
Bela prevleka na medenih gobah se lahko pojavi po zbiranju ali med shranjevanjem v pločevinkah. Včasih so v gozdu gobe, prekrite z belim premazom. Izkušeni ljubitelji "tihega lova" vedo, kaj storiti s takšnimi medenimi gobami, toda za začetnike to sproža veliko vprašanj.
Kaj pomeni bela obloga na medenih gobah?
Bela plošča na pokrovčkih svežih medenih gob ni vedno znak razvoja patogene mikroflore. Včasih je to povezano z značilnostmi rasti gob v gozdu. Če se na že nabranih ali konzerviranih medenih gobah pojavi obloga, je treba sprejeti nujne ukrepe, sicer bo treba celoten pripravek zavreči.
Bela obloga na gobah v gozdu
Mnogi gobarji, ki so v gozdu opazili jesenske gobe, prekrite z belim premazom, se jim poskušajo izogniti. To je utemeljeno s skrbjo za lastno varnost, za takimi kopijami se lahko skrivajo lažni dvojniki.
Bela prevleka na klobukih medonosnih gob je pogosto trosni prah, zdravju neškodljiv. Toda pogosteje se ta lastnost pojavi pri velikih primerkih, z zravnano kapo v obliki dežnika. Izkušeni nabiralci gob ne zavrnejo velikih, zrelih gob, če njihova kaša po lastnostih in videzu ni slabša od mladih. Takšne obloge lahko doma obrišete s suho kuhinjsko gobo.
Medene gobe z belim premazom lahko nabirate, če imajo značilno aromo po gobah, trosni prah pa jim daje čudno belkasto barvo.
Plesnivo rumeno prevleko na gobah zlahka ločimo po značilnem, neprijetnem vonju. Če sta večina klobuka in stebla pokrita s plesnijo, takih vzorcev ni mogoče zbirati v košarico. Nakopičili so nevarne toksine, ki lahko povzročijo hude zastrupitve.
Bela obloga na medenih gobah v kozarcu
Po vlaganju gob se na površini kozarca včasih pojavi bela obloga. To ni plesen, ampak kahm kvas, zdravju ni škodljiv. Če pokrov ne zapre tesno kozarca, slanica ali marinada izhlapi, površina gob pa je prekrita z belim premazom.
Situacijo je mogoče rešiti le, če se začetek procesa opazi pravočasno. Vzorce, prekrite z oblogami, zavržemo, preostale operemo, kuhamo 5-10 minut in napolnimo s svežo slanico, s čimer povečamo koncentracijo soli. Konzervacijo damo v čiste, sterilizirane kozarce in po ohlajanju shranimo v temnem in hladnem prostoru.
Da preprečite pojav bele obloge na ploščah v kozarcu slanih medenih gob, uporabite bombažno krpo, namočeno v vodko. Uporablja se za prekrivanje površine konzerviranih gob. Kozarec tesno napolnimo tako, da med gobami ni nobenih vrzeli ali zračnih prostorov, kjer se med skladiščenjem začne razmnoževati plesen.
Če se čez nekaj časa na površini krpe pojavi bela obloga, jo morate zavreči, vzeti čisto krpo, namočeno v vodko, in z gobo obrisati oblogo z robov kozarca.Pokrijemo s čisto krpo, za vezivo damo borove sekance in dodamo malo slanice (1 žlica soli na 1 liter vode). Slanica naj pokriva izdelek za 1-2 cm, nato pa zaprite s tesnim pokrovom. Priporočljivo je tudi, da ga namočite v vodki.
Ali je mogoče jesti medene gobe z belim premazom?
Ko se gobe med soljenjem prekrijejo z belim premazom, je to naraven proces. Običajno taka prevleka pokriva krpo ali gazo, ki pokriva izdelek, občasno jo je treba zamenjati s čisto, namočeno v vodko.
Ne morete jesti gob, pokritih s plesnijo. V njih se kopičijo nevarni toksini, ki lahko povzročijo vročino, bruhanje, omotico in druge neprijetne simptome. Biologi plesen uvrščajo v kraljestvo mikroskopskih gliv. Imajo podobno strukturo kot veliki, ljudem znani užitni primerki, le nekaj tisočkrat manjši.
Vsi predstavniki kraljestva imajo koreninski sistem - micelij, ki absorbira hranila iz zemlje, nad tlemi pa je plodno telo - reproduktivni organ, ki vsebuje milijone trosov. Je prednik micelija ali micelija. V ugodnih razmerah požene veliko razvejanih poganjkov-nitk. Rastejo z absorbiranjem in predelavo hranilnega substrata. Proces ima dve fazi: prva je rast niti in druga je oblikovanje telesa. V njej dozorijo nove trose.
Kolonije plesnivih gliv so različnih barv - sive, črne, rumene, zelene, rdečkaste. Plesen povzroča alergije, na telo deluje nevidno, tako kot sevanje in težke kovine. Najbolj nevarna plesen je črni aspergillus.Da bi ga videli, je včasih dovolj, da pogledate v klet, kjer so shranjene zaloge hrane. Če na površini konzervirane hrane opazite plesen, jo brez obžalovanja zavrzite. S strganjem zgornjega, plesnivega dela lahko odstranite le vidno stran »ledene gore«, toksini, ki jih proizvajajo gobe, pa bodo ostali v izdelku.
Mikotoksini se tudi s prekuhavanjem ne uničijo in se počasi kopičijo v telesu. Te snovi so že v majhnih koncentracijah patogene. Vplivajo na jetra in lahko povzročijo maligne tumorje. Zato morate hrano zavreči, tudi če je na njej majhen otok plesni, plesnivih primerkov pa nikoli ne jemljite iz gozda.
Toda plesen morda ni vidna; pogosto je konzervirana hrana že okužena, preden pride na mizo. To še posebej velja za konzervirano hrano, kupljeno rabljeno na spontanih tržnicah.
Zaključek
Bela prevleka na medenih gobah nastane v gozdu iz trosnega prahu in je popolnoma varna za zdravje. Če se na vrhu gob v kozarcih pojavi bela obloga, je treba takšno konzerviranje uporabljati previdno. Toplotna obdelava ne uniči nakopičenih toksinov. Zato, če je več plasti kozarca pokritih s plesnijo, ga je bolje zavreči.
