Vsebina
- 1 Koristi in kalorična vsebnost vroče prekajene morske plošče
- 2 Izbor in priprava rib
- 3 Kako kaditi vroče dimljeno morsko ploščo v kadilnici
- 4 Recept vroče dimljene morske plošče na žaru
- 5 Kajenje morske plošče doma
- 6 Nasveti strokovnjakov
- 7 Pravila shranjevanja
- 8 Zaključek
- 9 Ocene vroče dimljene morske plošče
Številne ribje vrste so neusahljiv vir najrazličnejših domačih dobrot. Vroče dimljena morska plošča ima odličen okus in svetlo dimljeno aromo. Z upoštevanjem preprostih navodil boste zlahka dobili odličen izdelek.
Koristi in kalorična vsebnost vroče prekajene morske plošče
Skoraj vse vrste rib so zelo koristne za ljudi. Morska plošča vsebuje veliko število mikroelementov. Med najredkejšimi in za telo najpomembnejšimi so jod, selen, magnezij, molibden in kalij. File vsebuje vitamine A, B, E in D. Pomembna je tudi prisotnost organskih spojin - nikotina in glutamina.
V zmernih količinah je vroče dimljena morska plošča zelo koristna za telo.
Posebnost morske plošče je visok odstotek maščobe, vključno s polinenasičenimi maščobami Omega-3.Tudi s takšnimi kazalniki je vsebnost kalorij v vročem dimljenem izdelku precej nizka. 100 g morske plošče vsebuje:
- beljakovine - 21,47 g;
- maščobe - 8,54 g;
- ogljikovi hidrati - 0 g;
- kalorij - 165,12 kcal.
Hitro prebavljive beljakovine in maščobe, ki jih vsebuje morska plošča, ob zmernem uživanju ne vplivajo na povečanje telesne mase. Nizka vsebnost kalorij je posledica velike količine vode. Svetlo in nežno meso svetlo bele barve je odlično za ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje in postavo.
Izbor in priprava rib
Če želite pripraviti okusno poslastico, morate skrbno izbrati glavno sestavino. Morska plošča ne velja za eno najbolj priljubljenih komercialnih vrst rib, zato je njena cena bistveno višja od sorodne iverke. Trgovske verige in prevozna podjetja, ki poskušajo ne tvegati dragocenega izdelka, ga raje prevažajo in prodajajo zamrznjenega. Ta pristop nekoliko poslabša okus in strukturo mesa, vendar vam omogoča, da v njem ohranite večino koristnih elementov.
Pri nakupu izdelka v supermarketu bodite pozorni na plast ledene glazure. Velika količina ledu kaže, da je bila morska plošča zamrznjena. Prav tako je vredno pogledati oči rib - ostati morajo prozorne. Kupljene ribe odmrznemo v hladilniku pri temperaturi 4-6 stopinj.
Morska plošča iz supermarketov se najpogosteje kupi že brez drobovja. Sveži ribi odstranimo vsa drobovja in temeljito speremo trebušno votlino s tekočo vodo. Glede na veliko velikost morske plošče vsi recepti za vroče dimljenje zahtevajo ločitev glave od trupa.Za zagotovitev, da je meso med postopkom toplotne obdelave enakomerno parjeno z dimom, ribe narežemo na trakove debeline 6-8 cm.
Kako marinirati in soliti morski list za kajenje
Soljenje vam omogoča, da rešite več pomembnih vprašanj pri pripravi poslastice. Prvič, obdelava s soljo omogoča popolno uničenje škodljivih mikroorganizmov. Drugič, ta pristop vam bo omogočil, da iz rib izvlečete odvečno vlago, zaradi česar bo meso bolj gosto.
Dolgotrajno soljenje naredi meso bolj gosto in okusno
Obstajata dva glavna načina za soljenje rib morske plošče za vroče kajenje - suha predelava in luženje. V drugem primeru se trupi hranijo v slanici soli in začimb - ta metoda je manj pogosta kot suha metoda, saj je meso manj gosto. Algoritem soljenja izgleda takole:
- groba sol se zmeša z lovorjevim listom, črnim in rdečim poprom;
- z nastalo mešanico potresemo trupe z vseh strani, tako da jih pokrije;
- posodo s morsko ploščo postavimo v hladilnik za en dan;
- ribe operemo in odstranimo odvečno sol s prtičkom ali papirnato brisačo.
Po odstranitvi odvečne soli je treba kose posušiti. Položijo jih na rešetko in postavijo v prezračevano sobo. Pripravljenost morske plošče za vroče kajenje je določena z videzom mesa - takoj, ko začne posiveti, lahko začnete kaditi.
Kako kaditi vroče dimljeno morsko ploščo v kadilnici
Klasična možnost kuhanja je precej enostavna. Edina potrebna oprema je preprosta kadilnica in majhen žar za njeno namestitev. Kot dodatne sestavine se uporabljajo sekanci češnje ali jelše, pri vročem dimljenju sproščajo minimalno količino rakotvornih snovi.
V žaru zakurimo ogenj ali zakurimo premog.Izkušeni kuharji ne priporočajo postavitve kadilnice na odprt ogenj - lesni sekanci bodo takoj izgoreli, ne da bi mesu dodali potrebne lastnosti okusa. Takoj ko so drva zoglenela, lahko začnete s kuhanjem.
Na dno kadilnice položite nekaj pesti lesnih sekancev, namočenih v vodo. Nato se postavi spodnja rešetka, na katero je nameščen poseben pladenj za odtekanje maščobe. Če to storite brez njega, bo kapljajoči sok povzročil prekomerno pekoč občutek. Nato postavite žar za morsko ploščo. Kadilnica je hermetično zaprta s pokrovom in postavljena na pripravljen žar.
Vroče kajenje vam omogoča, da ribe spremenite v pravo poslastico
V povprečju vroče kajenje rib traja približno 30-40 minut. Priporočljivo je, da kadilnico odprete vsakih 5-10 minut, da sprostite odvečni dim. Končano morsko ploščo vzamemo ven, rahlo prezračimo in postrežemo.
Recept vroče dimljene morske plošče na žaru
Specializirani aparati vam omogočajo, da z minimalnim trudom pripravite čudovito poslastico. Na žar damo večjo količino brezovega oglja in ga zažgemo. Na sredino posode postavimo posodo iz folije in jo napolnimo z navlaženimi lesnimi sekanci. Na vrh je postavljena rešetka za kajenje, nanjo pa soljena morska plošča.
Žar močno poenostavi postopek kajenja
Zaprite pokrov žara in začnite s toplotno obdelavo. Posebnost naprave je možnost nadzora temperature v notranjosti.Doseganje idealne toplote 120 stopinj je enostavno vzdrževati z velikim odpiranjem lopute ali dodajanjem premoga. Vroče kajenje morske plošče traja približno 40 minut. Končni izdelek postrežemo tako vroč kot hladen.
Kajenje morske plošče doma
Pomanjkanje ločene vrtne parcele ne bi smelo biti razlog, da se omejite na gurmanske jedi. Tudi doma lahko pripravite poslastico, ki spominja na vroče dimljeno morsko ploščo. Najbolj priljubljeni načini priprave rib so kuhanje v raztopini čebulnih lupin in tekočega dima, cvrtje v ponvi ali uporaba domačih kadilnic z vodnim tesnilom.
Kako kaditi morsko ploščo s tekočim dimom
Najlažji način za pridobitev najnežnejšega ribjega mesa z okusom po dimu zahteva minimalne kulinarične spretnosti. Za pripravo vroče dimljene morske plošče doma boste potrebovali:
- 2 kg glavne sestavine;
- 300 g soli;
- 50 g sladkorja;
- peščica čebulnih olupkov;
- 2 žlici. l. tekoči dim.
Čebulne lupine in tekoči dim naredijo navadne ribe poslastico
Trupe narežemo na trakove 7-8 cm in podrgnemo z mešanico soli in sladkorja. Soljenje traja 2-3 dni, nato pa ribe očistimo soli in rahlo osušimo. V 2 litra vode dodajte čebulne lupine in postavite na ogenj. Takoj, ko tekočina zavre, vanjo položimo ribe za 10 minut. Kuhajte 5 minut, nato odstranite iz vode in obrišite s papirnato brisačo. Trupe namažemo s tekočim dimom in obesimo na balkon 1-2 dni.
Kako kuhati vroče dimljeno morsko ploščo v ponvi
Metoda kajenja rib v ponvi vam bo omogočila hitro pripravo odlične poslastice, ki po potrošniških lastnostih ne bo slabša od jedi iz kadilnice. V ponev vlijemo 2-3 žlice. l.tekoči dim in predhodno nasoljene trupe. Za pridobitev okusa vročega kajenja ribe cvremo v tekočem dimu na srednjem ognju 10 minut na vsaki strani. Po tem se končni izdelek rahlo posuši in postreže.
Kako kaditi morsko ploščo v kadilnici z zračno zaporo
Razvoj sodobnih kuhinjskih aparatov omogoča pridobivanje polnopravne prekajene poslastice tudi doma. V ta namen se uporabljajo miniaturne kadilnice z vodnim tesnilom - omogočajo, da dim iz lesnih sekancev uhaja skozi tanko cev skozi okno. Ribe solimo 2-3 dni pred kuhanjem, nato sol obrišemo in rahlo osušimo.
Domači kadilniki z vodnim tesnilom vam omogočajo, da brez težav pripravite odlično jed
Navlažene sekance sadnega drevja nasujemo na dno naprave. Nato se vanj položi nasoljena morska plošča in jo hermetično zapre, cev pa vodi skozi okno. Vroče kajenje traja 40 minut na majhnem ognju. Končni izdelek ohladimo in postrežemo.
Kako kaditi vroče dimljeno morsko ploščo v počasnem kuhalniku
Multicooker, tako kot navadna ponev, vam omogoča, da brez težav pripravite odlično jed. Samodejni način zagotavlja visokokakovosten vroč dimljeni okus. Za poslastico boste potrebovali:
- 1 kg morske plošče;
- 50 g soli;
- 10 g sladkorja;
- 1 lovorjev list;
- 2 žlici. l. tekoči dim.
Morska plošča v počasnem kuhalniku - idealna rešitev za lene gospodinje
Ribe za vroče kajenje so nasoljene v mešanici soli, sladkorja in sesekljanega lovorovega lista 2 dni. Tekoči dim se vlije na dno večnamenskega kuhalnika in položi pripravljeno ribo. Zaprite pokrov naprave in vklopite način "Gašenje". Kuhanje traja 1,5 ure.Izdelek posušimo od odvečnega tekočega dima in nato postrežemo.
Nasveti strokovnjakov
Eden najpomembnejših dejavnikov pri pripravi precej drage poslastice je največja odstranitev vode iz tkiv. Ali je morski list pripravljen za vroče kajenje, lahko ugotovite s preprostim nasvetom - pritisnite ga s prstom. Meso mora biti zelo gosto. Če je ohranila mehkobo sveže ribe, je priporočljivo dodatno soljenje.
Za svetlejši okus poslastice lahko uporabite druge začimbe. Najboljše kombinacije s morsko ploščo so lovorov list, mleti črni poper in koriander. Za izravnavo kiselkastega okusa rib mnoge izkušene gospodinje pri soljenju dodajo sladkor.
Pravila shranjevanja
Ko prekajene ribe hranimo v hladilniku, ohranijo svoje potrošniške lastnosti 10-12 dni. Je hermetično zapakiran, da se aroma ne prenaša na druge izdelke. Najbolje je, da vroče dimljeno morsko ploščo postavite v ločen predal za zelenjavo, kjer je temperatura nekoliko nižja.
Če želite drage prigrizke ohraniti dlje časa, lahko uporabite zamrzovalnik. Pri temperaturi -5 stopinj bo izdelek ohranil svoje potrošniške lastnosti 1 mesec. Pri -30 se morska plošča ne bo pokvarila in ne bo izgubila okusa 60 dni ali več.
Zaključek
Vroče dimljena morska plošča je neverjetno okusna in zelo zdrava poslastica za človeško telo. Veliko število načinov kuhanja bo vsem omogočilo, da izberejo idealen recept glede na lastne zmožnosti in opremo.Če upoštevate pravilne pogoje shranjevanja, vas bo končni izdelek dolgo časa navduševal z odličnim okusom.
