Vsebina
Peteršilj za zimo lahko kisate v steklenih kozarcih ali hermetično zaprtih posodah iz plastike za živila. Zelenje predelamo suho, preprosto zmiksamo ali potresemo s soljo. Surovine se lahko razrežejo in napolnijo s slanico. Pri kateri koli vrsti konzerviranja bo večina hranilnih snovi in tudi aroma zelišča ostala vso zimo.
Ali je mogoče soliti peteršilj za zimo?
Pogosteje se zelenice nabirajo posušene ali zamrznjene. Te metode obdelave imajo svoje prednosti in slabosti. Posušen peteršilj izgubi aromo in nekatere svoje koristne sestavine. Priprava bo trajala veliko časa. Zamrzovanje je bolj priročno, če ni veliko zelenja in je v zamrzovalniku dovolj prostora.
Večjo količino peteršilja je bolje kisati v kozarcih za zimo
Zelenje se dobro hrani v steklenih posodah. Recepti ne zahtevajo toplotne obdelave, sol pa deluje kot konzervans.
Pri pripravi prve in druge jedi lahko uporabite konzerviran peteršilj. Upoštevati je treba, da se sol uporablja za shranjevanje zelenja, zato se okus jedi prilagodi šele po dodajanju zelenja.
Koristi in škode soljenega peteršilja
Peteršilj, konzerviran za zimo, vsebuje veliko uporabnih sestavin. Kemična sestava zelišča vključuje:
- vitamini skupine B, E PP;
- beta-karoteni;
- folne kisline (B9) in askorbinska kislina (C);
- filokinon (K);
- apigenin (bioflavonoidna spojina).
Priprava na zimo vsebuje:
- cink;
- natrij;
- kalij;
- fosfor;
- kalcij;
- baker;
- magnezij.
Koristne lastnosti soljenega peteršilja:
- Sodeluje pri hematopoezi, normalizira število rdečih krvnih celic, izboljša koagulacijo in preprečuje razvoj anemije.
- Spodbuja delovanje možganov, povečuje komunikacijo med nevroni.
- Izboljša metabolizem lipidov, normalizira delovanje jeter.
- Ima diuretične lastnosti in zmanjšuje otekline.
- Krepi dlesni, beli zobno sklenino.
- Deluje kot močan antioksidant. Preprečuje razvoj ateroskleroze, krepi krvne žile in lajša vnetne procese.
- Pomirja in obnavlja živčni sistem, izboljšuje kakovost spanja.
- Normalizira presnovo maščob v tkivih, peteršilj je koristen za hujšanje.
- Normalizira hormonsko raven pri ženskah, sodeluje pri proizvodnji testosterona pri moških.
- Izboljša delovanje prebavnega sistema, odstranjuje toksine.
Zelišče je indicirano za zdravljenje:
- prostatitis;
- mišični krči;
- debelost;
- bolezni prebavil;
- depresija;
- ateroskleroza;
- alergije.
Peteršilj in sol lahko škodita le, če ju pretirano uživate. Uporabljajte previdno v naslednjih pogojih:
- poslabšanje cistitisa;
- urolitiaza;
- nefritis;
- visoko strjevanje krvi;
- alergijska reakcija na peteršilj;
- anoreksija.
Med nosečnostjo ni priporočljivo uporabljati peteršilja, saj lahko povzroči krčenje materničnih sten.
Izbira in priprava peteršilja za spravilo
Za kisanje zelene za ozimnico uporabimo mlad peteršilj dobre kakovosti, sočen, brez suhih ali rumenih listov. Odrežite, umaknite se od dna grma, približno 10–15 cm.
Zelenje se vzame za konzerviranje v začetku poletja, to je pred fazo cvetenja in nastankom trdih stebel
Kako pripraviti surovine za predelavo:
- Obdelovanec se sortira, odstranijo se suhi ali rumeni listi, morebitna trava ali drobni ostanki.
- Pripravite šibko fiziološko raztopino, v katero zelenje potopite 10–15 minut. To je potrebno, da se znebite majhnih žuželk.
- Vzemite ven in operite pod tekočo vodo.
- Surovine so položene na kuhinjsko krpo iz blaga. Potrebno je, da vlaga popolnoma izhlapi.
- Zbrani v majhnih šopkih, primernih velikosti za rezanje.
- Odstranite trd del stebel.
- Narežemo na majhne koščke.
Kako vložiti peteršilj v kozarce za zimo
Peteršilj in sol lahko pripravite za zimo v poljubno velikih kozarcih, vendar je bolje, da uporabite majhne. V tem primeru bo obdelovanec dobro nasoljen. Nekateri recepti ne predvidevajo sterilizacije posode za konzerviranje. Toda kozarce in pokrove je treba razkužiti, da preprečite nastanek plesni. Za segrevanje steklenih posod lahko uporabite mikrovalovno ali pečico. V skrajnem primeru lahko kozarce prelijemo z vrelo vodo in posušimo.
Recept za soljeni peteršilj za zimo po suhi metodi
Recepti priporočajo razmerje peteršilja in soli 5:1, torej za približno 500 g zelišča potrebujete 100 g. Da zelenje ne bo presoljeno, sta dovolj 2 žlici. l.
Recept za peteršilj in sol za zimo po suhi metodi:
- Pripravljene surovine se dajo v posodo za mešanje, bolje je vzeti plastično ali stekleno posodo.
- Predelano v majhnih serijah, po približno 1 kg.
- Surovinam dodamo sol in začnemo mešati po principu gnetenja testa.
- Čez nekaj časa se bo pojavil sok.
- Maso damo v suhe, obdelane kozarce, vsako plast dobro stisnemo, lahko z žlico ali valjarjem, če tega ne storimo, se zelenje usede in posoda bo na pol prazna.
Lahko ga zaprete s kovinskimi ali najlonskimi pokrovi. V drugem primeru se na površino obdelovanca položi čista gaza, doda plast soli in se zapre.
Travo lahko pripravite v posodi:
- Dno je prekrito s soljo.
- Položite surovine v plasteh. Vsaka vrsta je posuta s soljo.
- Napolnite do vrha. Končna plast je sol. Posode so zaprte.
- Postavite v hladilnik.
Za ta recept najprej uporabite zelišče. Rok uporabnosti - ne več kot štiri mesece.
Obdelovanec shranjujte pri temperaturi +4 0C v kleti, shrambi ali hladilniku
Recept za kisanje peteršilja za zimo s slanico
Peteršilj po predelavi lahko sesekljamo ali uporabimo vejice, ki jim odstranimo trde dele stebla. Slanico pripravimo s hitrostjo 2 žlici. l. sol na 2 litra vode.
Zaporedje postopka:
- Sterilizirane kozarce tesno napolnimo s surovinami.
- Na ogenj postavite vodo in pripravite slanico.
- Vrelo tekočino vlijemo v posode.
- Zaprto s kovinskimi pokrovi.
Kozarce obrnemo, da so dobro zaprti, in pokrijemo s toplo odejo ali odejo.
Zelenje s slanico lahko pripravimo na naslednji način:
- Kozarce (0,5 l) tesno napolnimo s sesekljanimi surovinami, pri čemer pustimo približno 5 mm do vrha.
- Nalijte ½ žlice. l. sol in prelijemo z vrelo vodo do vrha.
- Na dno ponve položimo kuhinjsko krpo, postavimo kozarce in pokrijemo s pokrovi.
- V posodo nalijte vodo tako, da sega do obešala posode.
- Sterilizirajte 2–3 minute.
Zaprite in obrnite na pokrove.
Pobiranje za zimo po sterilizaciji ohrani svojo hranilno vrednost 9–10 mesecev
Zaključek
Peteršilj za zimo lahko hitro kisamo: potresemo ga s soljo ali prelijemo s slanico. Rok uporabnosti izdelka lahko podaljšate, če kozarce z zelišči sterilizirate. Konzervirani peteršilj se uporablja kot začimba za prve in druge jedi. Daje ne le prijeten okus, ampak tudi svežo aromo zelenja.
