Vsebina
Ko zunaj okna piha snežni metež in škripa mraz, bo sadni pripravek iz marelic, ki spominja na majhne sončke, pomagal ohraniti dobro voljo in dobro razpoloženje ter s seboj prinesel delček poletne sončne toplote in svetlobe. Receptov za marelične pripravke je ogromno, vendar se v sirupu izkažejo za čim bolj naravne in okusne, po enostavnosti priprave pa se komaj katera druga poslastica lahko kosa z njimi.
Kako kuhati sirup
Sirup za obiranje marelic je običajno precej gost in viskozen zaradi velike vsebnosti sladkorja. Čeprav je v nekaterih receptih, zlasti za privržence zdrave prehrane, vsebnost sladkorja v sirupu minimalna.
Da pripravek sčasoma ne potemni in postane sladkoren, je treba strogo upoštevati osnovne zahteve za kuhanje sirupa:
- Za pripravo sirupa je bolje uporabiti ponev z debelimi stenami ali vsaj z večplastnim dnom, da se sladkor ne zažge.
- Potrebno količino vode po receptu najprej zavremo in šele nato ji dodamo sladkor.
- Sladkor dodajamo zelo postopoma, v majhnih porcijah, sirup pa nenehno temeljito mešamo. Naslednji del sladkorja je treba dodati šele, ko se prejšnji del popolnoma raztopi v vodi.
- Po dodajanju zadnjega dela sladkorja po receptu sirup kuhamo največ 5 minut.
Priprava sadja in jedi
Marelice je treba temeljito oprati. Najboljši način za osvoboditev sadja pred različnimi onesnaževalci je, da ga za 15-20 minut namočite v hladno vodo. Nato jih je treba dobro sprati v tekoči vodi in posušiti na vaflju ali papirnati brisači.
Steklene kozarce za pripravo konzervirane hrane prav tako temeljito operemo in nato steriliziramo bodisi v pečici, bodisi v mikrovalovni ali v konvekcijski pečici.
Za konzerviranje preprosto postavite pokrove v vrelo vodo za 30 sekund.
Recepti za marelice v sirupu
Tukaj so izbrani najbolj okusni, izvirni in raznoliki recepti za pripravo marelic v sirupu, tako da obstajajo primeri pripravkov za skoraj vsak okus.
S kostmi
Ta recept za pripravo marelic v sirupu velja za najbolj tradicionalnega in hkrati najpreprostejšega in najlažjega za izvedbo, tudi za tiste gospodinje, ki so se prvič odločile za konzerviranje. Sladkornega sirupa ni treba niti predhodno kuhati, saj mešanje izdelkov poteka že v kozarcih.
Poleg tega se pripravek s semeni izkaže za najbolj bogatega okusa in arome, pravi gurmani pa bodo zagotovo cenili njegove zasluge.
Ker po 12 mesecih po pripravi marelične koščice lahko začne sproščati strupeno cianovodikovo kislino in uživanje izdelka lahko povzroči resne prebavne težave.
Za pripravo poslastice se vzamejo plodovi srednje zrelosti, morajo biti čvrsti in ne prezreli.Za ta recept je najbolje uporabiti srednje in majhne marelice, da jih je bolj priročno postaviti v kozarce.
Kar zadeva velikost kozarcev, je za to pripravo bolj racionalno uporabiti litrske kozarce. Za posebne sprejeme in srečanja s številnimi gosti pa lahko pripravite tudi več velikih 2 ali 3 litrskih kozarcev.
Poleg samih marelic in sladkorja morate zavreti več litrov vode.
Kuhane marelice na več mestih prebodemo z zobotrebcem in tesno položimo v sterilizirane kozarce. V vsak litrski kozarec na vrh dodamo kozarec sladkorja. (V večjih kozarcih se količina dodanega sladkorja sorazmerno poveča.)
Nato vsak kozarec napolnimo z vrelo vodo, pustimo 1 cm do robov in pokrijemo s pokrovom. Naslednji korak je, da sterilizirate kozarce z vsebino v vreli vodi ali uporabite katero koli drugo napravo, ki vam ustreza: konvekcijska pečica, mikrovalovna pečica, pečica. Litrske kozarce steriliziramo 10 minut.
Po končanem postopku sterilizacije kozarce dokončno zapremo in ohladimo na sobno temperaturo.
V rezinah
Lepota tega pripravka je v tem, da lahko zanj uporabimo tudi zelenkaste in ne zelo sladke marelice, glavno je, da so čvrste in nepoškodovane. V več mesecih zorenja v sladkem sirupu bodo v vsakem primeru pridobili manjkajočo sladkobo in sočnost.
Tudi način kuhanja je zelo preprost.
Najprej skuhamo sladkorni sirup. Če želite to narediti, raztopite 250 g sladkorja in majhno količino citronske kisline (1/4 čajne žličke) v 400 ml vode. Kuhajte približno 2-3 minute, da se sladkor popolnoma raztopi.
Istočasno kuhane marelice narežemo na polovice ali celo četrtine, jim odstranimo pečke in jih s prerezano stranjo navzdol na tesno naložimo v sterilne kozarce. Zelo previdno vlijemo vreli sirup v kozarce s sadjem, ne da bi dosegli 1 cm od vratu.
Kozarce pokrijemo s sterilnimi pokrovi, jih je treba sterilizirati: 0,5-litrske kozarce - 15 minut, 1-litrske kozarce - 20 minut.
Po sterilizaciji se kozarci končno zaprejo, obrnejo na glavo in pošljejo, da se ohladijo pri sobni temperaturi.
V medenem sirupu
Za tiste, ki poskušajo zmanjšati porabo sladkorja na minimum in v vsakem primeru iščejo njegovo zamenjavo, je na voljo naslednji recept. Namesto sladkorja se uporablja med, izdelek pa takoj pridobi poseben okus in aromo. Vsi proizvodni koraki so podobni tistim, ki so opisani v prejšnjem receptu, vendar pri kuhanju sirupa dodamo 1 skodelico medu v 2,5 skodelice vode. Ta količina sirupa mora zadoščati za zvijanje 1,5 kg marelic.
Tak pripravek lahko shranjujete tudi v sobnih pogojih več kot eno leto - to so konzervansne lastnosti medu. Glavna stvar je, da so marelice popolnoma suhe; celo kapljica vode, ki pride v obdelovanec, lahko negativno vpliva na njegovo varnost.
Brez sterilizacije
Med tistimi, ki se ne marajo obremenjevati s sterilizacijo, je zelo priljubljen naslednji recept.
Posneto:
- 500-600 g marelic;
- 300-400 g sladkorja;
- 400 ml vode.
Ta količina sestavin običajno zadostuje za litrski kozarec. Položene marelice prelijemo s pripravljenim sladkornim sirupom in infundiramo približno 20 minut. Nato sirup odcedimo, ponovno segrejemo do vrenja in prelijemo nazaj v kozarec. Ta postopek je treba ponoviti skupno trikrat. Nato kozarce privijemo s pokrovi in zavijemo na glavo, dokler se ne ohladijo.
Brez kuhanja
Še posebej okusne so marelice, pripravljene po podobnem receptu, vendar z več sladkorja in daljšim časom infundiranja.
V tej možnosti za 1 kg marelic vzemite 1 kg sladkorja in samo 200 g vode. Ko marelice prvič prelijemo s sladkornim sirupom, jih pustimo vzhajati približno 6-8 ur, nato sirup odcedimo, zavremo in z njim ponovno prelijemo marelice. Ponovno sledi 6-8 urna izpostavljenost, te postopke pa je treba ponoviti 5-6 krat zaporedoma (oz. dokler imate dovolj potrpljenja). Seveda bo trajalo nekaj dni, vendar je rezultat vreden porabljenega časa. Na koncu kot običajno kozarce privijemo s pokrovi in obračamo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Če želite sploh brez toplotne obdelave in še vedno popolnoma ohraniti okus svežih marelic, uporabite naslednji recept:
Iz 500 g vode in 200 g sladkorja pripravimo sirup in ga ohladimo. Pripravljene marelice, narezane na polovice, damo v primerno posodo za zamrzovanje in jih prelijemo z ohlajenim sirupom. Nato posodo zapremo s pokrovom in postavimo v zamrzovalnik. V tej obliki lahko marelični pripravek shranite celo dlje kot katero koli konzervirano hrano, po odmrzovanju pa bodo marelice videti kot skoraj sveže sadje.
Zaključek
Kot lahko vidite, lahko marelice v sirupu naredite za vsak okus, zato bi morala vsaka gospodinja imeti podoben pripravek doma.
