Vsebina
- 1 Skrivnosti priprave čeških paradižnikovih prigrizkov
- 2 Češki paradižnik s čebulo za zimo
- 3 Češki paradižnik brez popra - klasičen recept
- 4 Češki paradižnik brez sterilizacije
- 5 Recept za češke paradižnike s česnom
- 6 Češki paradižnik s čebulo in zelišči
- 7 Pravila za shranjevanje paradižnika v češkem slogu
- 8 Zaključek
Priprava zimske malice "češki paradižnik" ni posebej težka, vendar lahko z njo prijetno presenetite tako goste za praznično mizo kot svoje gospodinjstvo.
Skrivnosti priprave čeških paradižnikovih prigrizkov
Še vedno ni povsem jasno, zakaj se je solata iz sesekljanih paradižnikov za zimo v češčini začela imenovati priprava. Toda ta recept je znan že nekaj desetletij, njegove glavne sestavine pa so paradižnik, čebula in česen. Sčasoma je bil recept večkrat spremenjen. Zlasti najbolj okusen recept za češke paradižnike nujno vključuje papriko.
Tudi sterilizacija je bila sprva eden od obveznih postopkov pri pridelavi češkega paradižnika. Toda sčasoma se je pojavil recept, ki ga je mogoče uporabiti brez sterilizacije.
Mnoge gospodinje, ki se prilagajajo okusu svoje močnejše polovice, raje pripravijo to izvirno predjed po receptu, v katerem količina česna očitno presega tradicionalne norme. Drugi izberejo dišeč recept za češke paradižnike z veliko zelišč.
V vsakem primeru, če imate težave z odlaganjem sočnih in okusnih, a prevelikih paradižnikov, ki se ne prilegajo v grlo navadnih steklenih kozarcev, potem si morate vsekakor podrobneje ogledati spodaj opisane recepte.
Obstaja tudi več skrivnosti, ki bodo pripomogle, da bo ta pripravek še bolj okusen.
Najprej lahko paradižnik olupite, preden ga narežete. To je zelo enostavno narediti, če vsak paradižnik po dveh rahlih rezih na lupini za 30 sekund položite v vrelo vodo in nato za trenutek v ledeno vodo. Res je, da je za ta postopek bolje izbrati paradižnik, ki je še posebej gost in mesnat, po možnosti malo nezrel.
Drugič, paradižnik, mariniran na češki način, lahko pridobi okus in konsistenco lecho, če ga ne prelijete z navadno marinado, temveč s paradižnikovim sokom (kupljenim ali domačim). Vendar so ti triki bolj primerni za tiste, ki imate radi neskončne eksperimente, saj zahtevajo več časa in truda za njihovo izvedbo.
Češki paradižnik s čebulo za zimo
Ni zaman, da se paradižnik v češčini imenuje zelo podoben okusu kot "prste oblizniti" vloženi paradižnik, pripravljen v receptu. To je eden najbolj okusnih paradižnikovih pripravkov za zimo.
Najti je treba:
- 3 kg zrelih in okusnih paradižnikov;
- 1 kg bele ali rdeče čebule;
- 1 kg paprike svetlih barv (oranžna, rdeča, rumena);
- od 3 do 6 strokov česna (po okusu);
- 10 zrn črnega popra;
- 2 litra vode za marinado;
- 90 g kamene soli;
- 150 g sladkorja;
- 2-3 žlice. žlice 9% kisa;
- 40 ml rastlinskega olja.
In recept je zelo enostaven za pripravo:
- Paradižnik operemo in narežemo na lahke kose.
- Čebulo olupimo, izrežemo vsa suha mesta, operemo in narežemo na tanke polobročke.
- Plodove paprike operemo, izrežemo semenske komore in jih narežemo na tanke trakove.
- Stroke česna olupimo in z nožem drobno sesekljamo.Pomembno! Priporočljivo je, da česen narežete na koščke in ga ne zmeljete v kašasto stanje s stiskalnico.
- Za češke paradižnike po tem receptu je priporočljivo uporabiti ne prevelike kozarce: 0,7 ali 1 liter. Operemo in steriliziramo v vreli vodi, v pečici ali na drug primeren način.
- Zelenjavo nalagamo v pripravljene kozarce v plasteh. Najprej paradižnik, nato čebula, paprika, česen in spet v istem vrstnem redu.
- Priporočljivo je narediti srednje velike plasti - tako bo lepše in okusnejše.
- Tudi priprava marinade vam ne vzame veliko časa, zato jo lahko naredite takoj, ko zelenjavo naložite v kozarce.
- Če želite to narediti, segrejte vodo, dodajte sladkor in sol. Ko zavre, prilijemo olje in kis ter zelenjavo v kozarcih takoj prelijemo z vrelo marinado.
- Pokrijte s kovinskimi pokrovi za konzerviranje in sterilizirajte v vreli vodi 12 minut (0,7 l) do 18 minut (1 l).
- Po sterilizaciji zavijte obdelovanec za zimo.
Češki paradižnik brez popra - klasičen recept
V prvotni obliki je bil recept za češke paradižnike za zimo sestavljen izključno iz paradižnikov, čebule in majhne količine česna, dodanega po okusu in želji gostiteljice.
Tako lahko ta recept imenujemo najbolj tradicionalen način priprave paradižnika na češki način, kateri bo bolj po vašem okusu, pa je stvar posameznikove izbire.
V litrski kozarec lahko običajno postavite naslednje komponente:
- 700-800 g zrelih paradižnikov;
- 1 velika čebula;
- česen - po okusu in želji;
- 5 grahov pimenta;
- 3 lovorjev list;
- 1 žlicažlico rastlinskega olja in 9% namiznega kisa
Nadev marinade je sestavljen iz:
- 0,5-0,7 l vode;
- 25 g soli;
- 30 g sladkorja.
Če želite narediti češke paradižnike s čebulo brez popra v večji količini, je treba število sestavin povečati sorazmerno s številom litrskih kozarcev.
Postopek izdelave je sestavljen iz naslednjih faz:
- Česen in čebulo olupimo in operemo pod tekočo vodo.
- Paradižnik speremo, izrežemo morebitne poškodbe in razrežemo na 4-8 kosov, odvisno od velikosti ploda.
- Čebulo narežemo na enakomerne obroče ali celo pol obroče, z veliko velikostjo glave.
- Česen lahko drobno sesekljamo z nožem ali zmeljemo s stiskalnico.Pozor! V slednjem primeru lahko postane slanica motna.
- Česen je postavljen na dno sterilnih kozarcev, nato paradižnik, čebula pa je lepo nameščena na samem vrhu.
- Marinado iz vode, soli in sladkorja zavremo in z njo prelijemo zelenjavo.
- Do vrha kozarca dodamo kis in olje ter postavimo na sterilizacijo 16-18 minut.
- Na zadnji stopnji se kozarci zvijejo in pošljejo, da se ohladijo na mestu, kjer jih ne bodo motili.
Češki paradižnik brez sterilizacije
V tradicionalnih receptih priprava paradižnika na češki način zahteva obvezno sterilizacijo. Toda izkušene gospodinje so s poskusi že zdavnaj ugotovile, da lahko s trikratno metodo predgretja za mnoge storite brez dolgočasnega postopka sterilizacije.
Glede na sestavo sestavin se ta recept praktično ne razlikuje od prvega recepta, opisanega v članku. Dovoljena je le zamenjava navadnega namiznega kisa z bolj naravnim jabolčnim ali vinskim kisom.
In postopek izdelave čeških paradižnikov po tem receptu bo nekoliko drugačen, zato bodo zaradi jasnosti nekateri koraki prikazani na fotografiji:
- Zelenjavo operemo in očistimo vsega odvečnega na običajen način.
- Paradižnik narežemo na rezine, čebulo in papriko na kolobarje ali trakove, česen na drobno.
- Česen, paradižnik, paprika, čebula in tako naprej so postavljeni v plasteh v sterilne kozarce. Zelenjava mora biti tesno zapakirana, vendar ne preveč stisnjena.
- Nato kozarce napolnimo z vrelo vodo do ramen in pustimo segrevati 10 minut.
- Vodo s posebnimi pripravami nalijemo v ponev, segrejemo na 100°C in z njo ponovno prelijemo zelenjavo v kozarcih.
- Segrevajte približno 10 minut in ponovno odcedite vodo.
- Dodamo ji vse začimbe, sol, sladkor, zavremo, dodamo kis in olje ter dobljeno marinado nalijemo v kozarce.
- Takoj zavijte sterilizirane pokrove in jih obrnite na glavo in jih zavijte za dodatno segrevanje.
- V tej obliki naj kozarci s pripravki za zimo stojijo vsaj 24 ur. Šele nato jih je mogoče poslati v skladišče.
Recept za češke paradižnike s česnom
Češki paradižniki za zimo s česnom so še posebej priljubljeni pri nekaterih gospodinjah, ki so naklonjene tej zelo zdravi in aromatični zelenjavi.
Kaj morate pripraviti:
- 3 kg zrelih paradižnikov;
- 5 velikih glav česna;
- 1 kg večbarvne paprike;
- 1 kg čebule katerega koli odtenka;
- 15 grahov pimenta;
- 2 litra vode za marinado;
- 90 g nejodirane soli;
- 180 g sladkorja;
- 1 žlica žlica kisove esence;
- 2 žlici. žlice rastlinskega olja.
Način izdelave se ne razlikuje veliko od tradicionalnega:
- Zelenjavo operemo, olupimo, narežemo na priročne in lepe kose.
- Naložimo v sterilne kozarce in jih prelijemo z vrelo marinado.
- Sterilizirajte v vreli vodi ali na drug primeren način in, zavijte s sterilnimi pokrovi, postavite pod odejo, da se ohladi.
Iz količine sestavin, opisanih v receptu, dobimo deset 700-gramskih kozarcev in sedem litrskih kozarcev pripravka.
Češki paradižnik s čebulo in zelišči
V tem receptu je vlaganje paradižnika na češki način nekoliko bližje gruzijski tradiciji, verjetno zaradi obilice svežih zelišč in začimb.
Boste potrebovali:
- 3 kg paradižnika;
- 1 kg čebule;
- 2 glavi česna;
- 10 vejic svežega peteršilja in kopra skupaj s socvetji;
- 5 vejic bazilike;
- 10 koriandrovih semen (ali čajna žlička mletega prahu);
- 5 grahov pimenta in črnega popra;
- 2 lovorjeva lista;
- 2 litra vode za marinado;
- 80 g soli;
- 150 g sladkorja;
- 1 žlica žlico kisa in rastlinskega olja v vsak litrski kozarec.
Tehnologija izdelave je popolnoma enaka kot v prejšnjih receptih:
- Zelišča in zelenjavo operemo, narežemo in damo v sterilne posode.
- Vodo s soljo in sladkorjem zavremo skupaj z začimbami in vlijemo v posode z zelišči in zelenjavo.
- Čisto na koncu v vsak kozarec vlijemo olje in kis ter postavimo na sterilizacijo.
- Nato ga takoj zvijejo.
Pravila za shranjevanje paradižnika v češkem slogu
Vendar ni dovolj, da paradižnike pravilno skuhate po češko, pomembno je tudi, da jih ohranite, da boste lahko uživali v okusu dišečih paradižnikov skozi ostro zimo.
Češke paradižnike lahko hranite pri običajni sobni temperaturi ali v kleti. Najpomembneje je, da kozarci niso izpostavljeni svetlobi, zato uporabljajo bodisi omare bodisi zatemnjene prostore.V takšnih pogojih lahko obdelovanec hranimo več let, čeprav je običajno eden prvih, ki ga jemo.
Zaključek
Češki paradižnik je okusen vložen paradižnik za zimo, za pridelavo katerega lahko uporabite plodove skoraj vseh velikosti, saj bodo v vsakem primeru narezani na koščke.
