Paradižnik v lastnem soku s paradižnikovo mezgo

Paradižnik je morda rekorder glede raznolikosti receptov za njihovo pripravo za zimo, vendar so paradižniki v paradižnikovi omaki za zimo še posebej priljubljeni. Ker prav v takih pripravkih paradižnik idealno ohrani svojo naravno barvo in okus. No, ohranjanje oblike je bolj odvisno od sortnih značilnosti sadja. Poleg tega se v pripravkih, pripravljenih po spodaj opisanih receptih, uporablja absolutno vse brez sledi, tako sami paradižniki kot njihov nič manj okusen nadev.

Načela kuhanja paradižnika v paradižnikovi omaki

Recepti za pripravo paradižnika v paradižnikovi omaki bodo koristni tako za lastnike lastnih vrtnih parcel kot za prebivalce mest, ki bodo morali vse sestavine kupiti na trgu ali v trgovini.

Za prve je ugoden paradižnik v paradižnikovi omaki, saj lahko uporabite paradižnik različnih kakovosti. Navsezadnje na vrtu ne dozorijo vedno le lepi in gosti paradižniki. Hkrati pa so tako majhni kot veliki paradižniki, nepravilnih oblik in celo napihnjeni, zelo primerni za paradižnikovo omako. Ko bi le bili, če je le mogoče, brez sledi gnilobe in bolezni. Za neposredno polnjenje kozarcev pa je bolje izbrati sadeže srednje velikosti, goste in elastične, po možnosti niti ne preveč sočne. V tem primeru bodo paradižniki vso zimo ohranili brezhibno obliko in celo okus skoraj svežega paradižnika. Za vsak kozarec je bolje izbrati paradižnik približno enake stopnje zrelosti.

Toda tisti kuharji, ki imajo možnost izbirati paradižnike na tržnici, lahko izberejo paradižnike poljubne barve ali velikosti. Recepti za paradižnik v paradižnikovi omaki vam omogočajo neskončno eksperimentiranje, kombiniranje rumenih, oranžnih, belih in celo črnih plodov s paradižnikovim nadevom katere koli barve. Poleg tega, kot že omenjeno, so za omako primerni paradižniki katere koli velikosti in oblike, tudi najbolj grdi.

Pomembno je tudi, da lahko ta priprava za zimo znatno prihrani družinski proračun, saj se paradižnik iz nje lahko uporablja ne le kot prigrizek, ampak tudi kot sestavina tistih jedi, ki zahtevajo prisotnost svežih paradižnikov.

Za pripravo paradižnika v paradižnikovi omaki uporabite tako cele plodove s kožo kot brez. V slednjem primeru ima paradižnik bolj nežen okus. Če želite hitro in enostavno olupiti paradižnik, morate na vsakem paradižniku najprej z ostrim nožem narediti križni zarez, nato pa ga za minuto preliti z vrelo vodo. Po tem se voda odlije in paradižniki se napolnijo z ledeno vodo. Po tem preprostem postopku se lupina brez težav odstrani z vsakega sadja.

Paradižnikovo omako, v kateri lahko paradižnik konzerviramo za zimo, lahko pripravimo:

• iz lastnega ali kupljenega paradižnika;
• iz paradižnikove paste;
• od paradižnikov sok: domače ali kupljeno;
• iz že pripravljene paradižnikove omake iz trgovine.

Zahtevajo različni recepti konzerviranje paradižnikov v paradižnikovi omaki z minimalno količino dodatnih sestavin ter z dodatkom različne zelenjave, zelišč in začimb.

Klasičen recept za paradižnik v paradižnikovi omaki za zimo

Ta recept za vložene paradižnike uporabljamo predvsem, če želimo ohraniti naraven okus in aromo sadja, saj lahko dodajanje različnih začimb v paradižnikovo omako izboljša ali popači okus paradižnika.

Recept zahteva le:

• 1 kg majhnih ali srednjih, a lepih in gostih paradižnikov;
• 800 g velikih ali mehkih paradižnikov za pripravo omake;
• 30 g soli;
• 30 g sladkorja;
• 1,5 žlice. žlice 9% kisa (ali 2-3 g citronske kisline).

Tehnologija izdelave je naslednja:

1. Sterilizirane kozarce napolnimo z izbranimi in temeljito opranimi gostimi paradižniki (s kožo ali brez po vaši presoji).
2. Pri drugih paradižnikih odstranite pecelj in vsa morebitna mesta poškodb, operite in narežite na majhne koščke.
3. Kose paradižnika položite v ravno ponev in kuhajte, dokler se ne zmehčajo in spustijo sok.
4. Paradižnikovo maso pustimo, da se nekoliko ohladi in pretlačimo skozi cedilo, da odstranimo semena in kožo.
5. Sok pelatov zmešamo s soljo in sladkorjem ter ponovno zavremo, čisto na koncu dodamo kis.
   
   Pozor! Upoštevati je treba, da je treba tako pripravljeno paradižnikovo omako porabiti v eni uri po pripravi - takrat lahko začne fermentirati in bo neprimerna za prelivanje. Zato je za pripravo velikega števila paradižnikov v paradižnikovi omaki bolj priporočljivo, da paradižnikov sok pripravite v ločenih, ne prevelikih porcijah.
6. Paradižnike, položene v kozarce, prelijemo z vrelo omako in takoj zvijemo.

Če imate v gospodinjstvu sokovnik, potem je najlažji način, da vse koščke paradižnika prenesete skozi njega že na 3. stopnji, nato pa nastali sok preprosto kuhate 15 minut s sladkorjem in soljo.

Paradižnik v lastnem soku s pasto brez kisa

Kot že omenjeno, je kis po klasičnem receptu dodan bolj iz pozavarovanja. Sama paradižnikova omaka ima dovolj kislosti, da ohrani pripravek paradižnika za zimo, še posebej, ker ta recept uporablja sterilizacijo.

Ne morejo se vsi pohvaliti z zorenjem velikega števila paradižnikov na svoji parceli, zato pogosto preprosto ni nikjer dobiti dovolj sadja za pripravo omake. V tej situaciji lahko vedno pomaga najpogostejša paradižnikova pasta, ki se prodaja v kateri koli trgovini.

Standardni recept zahteva naslednje sestavine:

• 1,5 kg lepih in močnih paradižnikov;
• 0,5 kg že pripravljene paradižnikove paste, kupljene v trgovini ali doma;
• 1 žlicažlice soli;
• 1 žlica žlice sladkorja.

Na splošno lahko količino soli in sladkorja, dodane paradižnikovi omaki, spreminjate po okusu, vendar se zlahka spomnite, da dodajanje 1 žlice obeh komponent na 1,5 litra nadeva velja za klasično.

1. Najprej paradižnikovo pasto razredčimo tako, da enemu delu paste dodamo tri dele kuhane hladne vode in temeljito premešamo.
2. Izbrane in oprane paradižnike tesno naložimo v sterilne kozarce.
3. V razredčeno paradižnikovo pasto dodamo sladkor in sol, segrejemo in pustimo vreti približno 15 minut.
4. Plodove v kozarcih prelijemo z vročo paradižnikovo omako in postavimo na sterilizacijo v široko ponev z vodo na ogenj, tako da višina vode na zunanji strani sega vsaj do obešal kozarcev.
   
5. Čas sterilizacije se šteje od trenutka, ko voda zavre v ponvi, in je odvisen od prostornine kozarcev, uporabljenih za konzerviranje. Za liter - 10 minut, za tri litre - 20 minut.
6. Po končani sterilizaciji kozarce takoj zapremo in ohladimo pod toplo odejo ter jih obrnemo na glavo.

Sladki paradižniki v lastnem soku s paradižnikovo mezgo

Tisti, ki obožujete predvsem sladke pripravke z zelenjavo, morate vsekakor preizkusiti naslednji recept za paradižnik v lastnem soku s pasto. V tem pripravku paradižnik pridobi poseben desertni okus in zanj lahko uporabimo tudi ne povsem zrelo kislo sadje.

Vse glavne sestavine ostanejo enake kot v prejšnjem receptu, vendar vzamejo dva ali celo trikrat več sladkorja. Poleg tega se po receptu doda cimet - s hitrostjo enega ščepca na 0,5 litra končnega polnjenja.

Po tem receptu lahko pripravite okusne paradižnike tudi brez sterilizacije:

2. Pripravljene paradižnike naložimo v kozarce tako tesno, da ne padejo ven, ko kozarec obrnemo, in jih prelijemo z vrelo vodo za 15-20 minut.
   
   Pomembno! Če sadje najprej olupimo, ga v tem primeru prelijemo z vrelo vodo le 5 minut.
3. Paradižnikovo pasto razredčimo z vodo v zgornjem razmerju (1:3), segrejemo in kuhamo s soljo, sladkorjem in cimetom 12 minut.
4. Paradižnikom odlijemo vodo in jih takoj prelijemo z vrelo omako do samega roba kozarca.
   
5. Privijte kovinske pokrove in pustite obrnjene navzdol, da se ohladijo 24 ur.

Paradižnik v paradižnikovi pasti s koprom in klinčki

Tako nageljnove žbice kot koper - obe komponenti sta najbolj tradicionalni dodatki v receptih za kisanje zelenjave.

Sestava začetnih komponent je naslednja:

• 7-8 kg paradižnika (lahko uporabite sadje različnih stopenj zrelosti);
• 4 žlice. žlice sladkorja;
• 6 žlic. žlice soli;
• 1 liter paradižnikove paste;
• 9 vejic kopra s socvetji;
• 9 nageljnovih žbic;
• Lovorjev list - en list na litrski kozarec;
• Črni poper v zrnu - 1-2 kos. na kozarcu.

Uporabite lahko katero koli priročno metodo za pripravo paradižnika v lastnem soku iz zgoraj opisanih receptov, tako s sterilizacijo kot brez nje.

Paradižnik za zimo v paradižnikovi omaki z listi ribeza

Listi črnega ribeza lahko dajo paradižniku dodatno moč, hkrati pa ohranijo pripravek pozimi in seveda privlačno aromo. Uporabite lahko katerega koli od navedenih receptov. Ribezove liste, in sicer 2-3 liste na liter preliva, dodamo v paradižnikovo omako, ko ta zavre.

Paradižnik v paradižnikovi pasti za zimo s cimetom in klinčki

Ta recept za kuhanje paradižnika v lastnem soku s pasto in začimbami zahteva lupljenje paradižnika.

Za pridobitev pikantne arome se cimet in nageljnove žbice z dodatkom pimenta običajno zavežejo v gazo in kuhajo v paradižnikovi omaki. Preden paradižnik nadevamo v kozarce, odstranimo vrečko z začimbami.

Za 1 liter paradižnikove omake dodajte pol cimetove palčke, 5 nageljnovih žbic, 3 zrna pimenta.

Paradižnik v lastnem soku s paradižnikovo mezgo in zeleno

Povsem enako delujejo pri pripravi paradižnika v lastnem soku z zeleno. Slednji služi predvsem za aromatiziranje paradižnikove omake iz paste. Šopek zelene iz 4-5 vej, povezanih z nitjo, damo v razredčeno paradižnikovo mezgo med segrevanjem. Preden paradižnik nalijemo v kozarce, iz posode odstranimo zeleno.

V nasprotnem primeru se postopek priprave paradižnika v lastnem soku ne razlikuje od zgoraj opisanega standardnega.

Recept za paradižnik v paradižnikovi pasti s česnom

Po tem receptu za paradižnik, kuhan v paradižnikovi omaki brez sterilizacije, je količina sestavin podana na en trilitrski kozarec:

• približno 1 kg paradižnika (ali kolikor lahko);
• 5 žlic. žlice paradižnikove paste;
• 5-6 strokov česna;
• začimbe po okusu (črni poper, lovorjev list, klinčki);
• 3 žlice. žlice soli;
• 1 žlica žlica sladkorja;
• 2-3 žlice. žlice rastlinskega olja (neobvezno).

Tehnologija kuhanja je zelo preprosta:

1. Paradižnikovo pasto razredčimo z vodo in kuhamo z začimbami na srednjem ognju 15 minut.
2. Na dno sterilnega kozarca najprej položite česen, nato pa na vrh paradižnik, poskušajte jih postaviti bolj tesno, vendar jih ne stisnite preveč.
3. Paradižnik do vrha prelijemo z vrelo vodo in pustimo 15 minut na toplem.
4. Nato vodo odlijemo in paradižniku dodamo kuhano paradižnikovo pasto, tako da je njena raven skoraj pod robom kozarca.
5. Privijte s kovinskimi pokrovi, obrnite in pokrite pustite, da se počasi ohladijo.

Paradižnik s paradižnikovo pasto za zimo s hrenom in papriko

Nastali paradižnikov pripravek lahko dolgo časa hranite tudi pri sobni temperaturi in vas bo poleg samega paradižnika s pikantnim okusom navdušil z edinstveno pikantno omako, s katero lahko začinite vse jedi.

Boste potrebovali:

• 1,5 kg paradižnika;
• 500 g paradižnikove paste;
• 150 g korenja;
• 150 g paprike;
• 100 g naribanega hrena;
• več vejic peteršilja;
• 100 g česna;
• 60 g soli;
• 100 g sladkorja;

Tehnologija kuhanja za ta recept ni posebej težka:

1. Oprane paradižnike na več mestih prebodemo z iglo in naložimo v sterilne kozarce, na dno pa položimo vejico peteršilja.
2. Nalijte vrelo vodo do vrha in pustite 15 minut.
3. Papriko, korenje, česen in hren operemo, osvobodimo vsega odvečnega in sesekljamo z mlinom za meso ali mešalnikom.
4. Paradižnikovo pasto razredčimo s potrebno količino vode in zmešamo s sesekljano zelenjavo.
5. Postavite na ogenj in kuhajte, dokler se pena ne preneha tvoriti. Metodično ga je treba odstraniti s površine omake.
   
6. Dodamo sol in sladkor.
7. Vodo iz paradižnika odlijemo in paradižnikove kozarce napolnimo z vrelo omako z zelenjavo.
8. Kozarce zvijemo in obrnjene pustimo, da se ohladijo.

Paradižnik, polnjen s česnom in zelišči, prelit s paradižnikovim sokom

Za ta recept morate izbrati posebej goste sorte paradižnikov, po možnosti votle, idealne za polnjenje.

Boste potrebovali:

• 1 kg paradižnikov za polnjenje;
• 1 kg navadnih paradižnikov za sok ali 1 liter že pripravljene pijače;
• 200 g čebule;
• 1 glava česna;
• 150 g korenja;
• 25 g korenine peteršilja in 10 g njegovega zelenja;
• 1,5 žlice. žlice 9% kisa;
• 2 žlici. žlice sladkorja;
• 1 žlica žlica soli;
• poper in lovorjev list po okusu;
• rastlinsko olje (za cvrtje in prelivanje)

Ta okusna jed je pripravljena na naslednji način.

1. Iz mehkih paradižnikov skuhamo sok ali končnemu izdelku dodamo sladkor, sol, začimbe, kis in vse skupaj kuhamo 8-10 minut.
2. Korenine peteršilja in korenja ter čebulo drobno sesekljamo in pražimo do barve kremastega sladoleda.
3. Nato jih zmešamo s sesekljanim česnom in peteršiljem ter segrejemo na 70°-80°C.
4. Paradižnik do polovice izdolbemo ob peclju, po potrebi odstranimo semena in ga napolnimo z zelišči in zelenjavo.
   
5. Nadevane paradižnike tesno zložimo v kozarce in prelijemo z vročim sokom in začimbami.
6. Na vrh vlijemo kuhano rastlinsko olje v ločeni posodi, pri čemer računamo, da je treba za 1 liter polivanja uporabiti 2 žlici olja.
7. Kozarce steriliziramo v vreli vodi približno 30 minut (liter).

Češnjev paradižnik v lastnem soku s pasto

Pripravki iz češnjevega paradižnika vedno izgledajo zelo privlačno. In ker te paradižnike zlahka kupite kadar koli v letu, jih je najlažje pripraviti v že pripravljeni paradižnikovi omaki iz trgovine.

Če želite to narediti, morate najti:

• 1 kg češnjevih paradižnikov (lahko večbarvnih);
• 1 liter že pripravljene paradižnikove omake iz trgovine.

Običajno končna paradižnikova omaka že vsebuje tako sol kot sladkor, če pa se med segrevanjem izkaže, da česa ni dovolj, lahko vedno dodate začimbe po svojem okusu.

Koraki izdelave so tradicionalni:

1. Omako vlijemo v ločeno posodo in zavremo.
2. Češnjeve paradižnike operemo in naložimo v kozarce.
3. Prelijemo z vrelo vodo, pustimo 5-7 minut in vodo odlijemo.
4. Prekuhano omako dolijemo do vratu in privijemo pokrove.

Rok uporabnosti paradižnika v paradižnikovi omaki

V hladnih kletnih razmerah brez svetlobe lahko paradižnikove pripravke v lastnem soku hranimo od enega do treh let. Takih pripravkov v zaprtih prostorih ni priporočljivo hraniti več kot eno leto. In pripravljeni bodo za uporabo v enem tednu po izdelavi.

Zaključek

Paradižnik v paradižnikovi omaki za zimo lahko gospodinji pomaga v skoraj vsaki situaciji. Navsezadnje so okusen samostojen prigrizek in sestavina številnih prvih in drugih jedi, nadev pa se lahko uporablja kot paradižnikov sok in kot omaka, odvisno od uporabljenih začimb.

Priporočene objave

Kako narediti paradižnikov sok doma

Armenska adjika za zimo

Lecho iz paprike in korenja za zimo

Viburnum, pretlačen s sladkorjem

Preprost recept za zeleno paradižnikovo solato za zimo

Recept za zelene paradižnike s česnom za zimo

Začinjena zelena paradižnikova solata "Cobra"

Kako fermentirati zelene paradižnike v kozarcih

Feijoa z medom - recepti za zimo