Vsebina
Priprava zelenjave in sadja za zimo je odličen način za ohranjanje njihovih koristnih lastnosti za dolgo časa. Redkev za zimo lahko pripravimo na različne načine. V kombinaciji z ostalimi sestavinami lahko dobite odlično jed, ki vas bo s svojim okusom navduševala skozi dolge zimske mesece.
Kaj lahko skuhate iz redkvic za zimo?
Redkvica je ena izmed vodilnih v številu možnih pripravkov. Dobro prenaša postopek konzerviranja in ohranja večino koristnih snovi za dolgo časa skladiščenja. Ta zelenjava je odlična za pripravo različnih solat. Korenina se odlično ujema z drugo zelenjavo. Dodatek bučk, čebule ali zelja je odlična kombinacija okusov.
Soljenje ostaja najbolj priljubljen način kuhanja.Kot samostojna jed ali v kombinaciji s klasično pripravo - s kumarami in paradižnikom, se korenasta zelenjava ne bo izgubila na večerni mizi. Izkušene gospodinje so se naučile fermentirati redkev v lastnem soku. Jed se izkaže za nenavadno in zelo okusno.
Kako narediti solato z redkvico za zimo
Solate z dodatkom te korenovke so cenjene zaradi posebnega okusa in koristi za telo v zimskih mesecih. Za njihovo pripravo je pomembno skrbno izbrati sestavine. Osnova takšnih solat je sama redkev. Plodovi naj bodo srednje veliki – ne preveliki in ne premajhni. Velike korenaste zelenjave imajo trdo kožo, medtem ko majhni primerki še niso dovolj zreli in niso nabrali potrebne količine hranil.
Pomembno je biti pozoren na vrsto zelenjave. Najboljše sorte so tiste, ki dozorijo avgusta ali septembra. To vam omogoča, da ste prepričani o hkratnem zorenju druge zelenjave v vaši poletni koči. Poleg tega pozne sorte dlje zorijo, kar pomeni, da naberejo več hranilnih snovi.
Pri kuhanju morate biti še posebej previdni pri izbiri začimb. Le v redkih primerih se izplača dodajanje netradicionalnih sestavin, kot so kardamom, kumina in rdeča paprika. Zelenjava se bolje ujema s pimentom, česnom in lovorjevimi listi, ki so pogosti v ruski kuhinji. Najbolje je uporabiti običajni namizni kis 6% ali 9% kis.
Okusna solata za zimo iz redkvice z zelišči
Ta preprost recept za zimsko redkvico velja za tradicionalno metodo priprave korenaste zelenjave brez dodajanja velikega števila dodatnih sestavin.Zelenjava v tem primeru samo ohrani svoje vitamine in poveča koristnost solate v zimskih mesecih. Za pripravo boste potrebovali:
- 1 kg sveže redkvice;
- kup kopra;
- zelena čebula;
- šopek peteršilja;
- 4 stroki česna;
- 1 liter vode;
- 2 lovorjeva lista;
- 2 žlici. l. namizni ali jabolčni kis 9%;
- 2 žlici. l. namizna sol;
- 5 poprovih zrn.
Zelenjavo narežemo na tanke rezine in damo v predhodno sterilizirane steklene kozarce. Pomembno si je zapomniti zaporedje – najprej plast redkvic, nato plast drobno sesekljanih zelišč in česna. Poleg peteršilja in kopra se po okusu doda cilantro ali druga zelišča, odvisno od okusnih preferenc kuharja.
V majhni kozici zavrite vodo. Dodamo sol, lovorjev list, kis in črni poper. Mešanico kuhamo 3-4 minute, odstavimo z ognja, ohladimo in nalijemo v napolnjene kozarce. Vsaka od pločevink se zvije s pokrovom in pošlje v skladišče.
Preprost recept za solato iz redkvic in bučk
Med kisanjem bučke dobijo poseben okus, ki ne bo vsem všeč. Vendar pa so izjemno koristne, zato bi morale biti prisotne v prehrani med zimskim in spomladanskim pomanjkanjem vitaminov. Za recept potrebujete:
- 1 srednje velika bučka;
- 0,5 kg sveže redkvice;
- 4 stroki česna;
- 1 liter čiste vode;
- 2 žlici. l. Sahara;
- 1 žlica l. sol;
- 60 ml namiznega 9% kisa;
- 2 lovorjeva lista;
- 2 graha pimenta.
Najprej morate pripraviti marinado. To storite tako, da v vrelo vodo dodate kis in začimbe, nato jih kuhate približno 4 minute. Redkvice se razrežejo na pol, bučke - na rezine. Zelenjavo premešamo in naložimo v steklene kozarce, zalijemo s slanico. Kozarce tesno zvijemo.
Redkev solata za zimo s cvetačo in česnom
Cvetača je skladišče elementov in mineralov, koristnih za telo. Izboljša delovanje možganov in krvožilnega sistema. Pozimi lahko taka solata zmanjša posledice pomanjkanja vitaminov. Za 1 kg sveže korenaste zelenjave vzemite 300-400 g cvetače in 5-6 majhnih strokov česna.
Redkvice prerežemo na pol, cvetačo razstavimo na socvetja, stroke česna razrežemo na 3-4 dele. Vse sestavine zmešamo in damo v sterilizirane steklene kozarce. Zelenjavo prelijemo s slanico, pripravljeno s hitrostjo 2 žlici. l. sol, sladkor in 9% jabolčni ali vinski kis, 2 lovorjeva lista in nekaj zrn popra na liter vode. Kozarce dobro zapremo in shranimo v temen prostor.
Recept za solato iz redkvice in ribeza
Dodatek ribezovega soka daje solati nenavadno kislost in prijetno aromo listov. Rdeči ribez je najbolj primeren za konzerviranje. Ker jagode zorijo proti koncu poletja, je najbolje uporabiti korenasto zelenjavo poznih sort. Za pripravo potrebujete:
- 3 kg sveže redkvice;
- 1 kg čebule;
- 500 g rdečega ribeza;
- 2 litra vode;
- 2 žlici. l. namizni kis 9%;
- 300 ml rastlinskega olja;
- 10 poprovih zrn;
- ribezovi listi.
V kozarce lahko damo cele čebule, najbolje pa je, da jih razpolovimo. Če so redkvice prevelike, jih lahko tudi razpolovite. Na dno vsakega litrskega kozarca položite 3 žlice. l. olje segreto v ponvi. Nato zelenjavo naložimo v kozarce.
Za pripravo marinade morate iz ribeza iztisniti sok. Zmešamo z vodo in zavremo. Nekoliko ohlajeni tekočini dodamo kis in črni poper. Zelenjavo prelijemo s pripravljeno marinado. Na vrh položimo nekaj listov ribeza. Kozarce steriliziramo v vreli vodi in zapremo.
Začinjena solata z redkvico za zimo
Ljubitelji pikantnih jedi lahko pripravijo pikantno solato z dodatkom feferonov. Glede na vaše želje lahko njegovo količino izravnate, da dobite želeno pikantnost. Za recept potrebujete:
- 1,5 kg redkev;
- 6-8 strokov pekoče paprike;
- velik kup zelene čebule;
- šopek peteršilja;
- 150 ml rastlinskega olja;
- 600 ml vode;
- 150 ml 6% kisa;
- 10 grahov pimenta.
Najprej pripravite marinado. Vodo zavremo, dodamo kis, piment in sol. Mešanico kuhajte 5 minut in odstranite z ognja.
Redkvice narežemo na rezine. Zeleno čebulo in peteršilj drobno sesekljajte. Feferon prerežemo po dolžini, odstranimo semena in narežemo na 2-3 cm velike koščke, na dno vsakega kozarca dodamo 2 žlici. l. rastlinsko olje. Zelenjavo in zelišča zmešamo, nato damo v sterilizirane kozarce in zvijemo. Končano solato hranimo na hladnem.
Kako pripraviti solato iz redkvice s koriandrom in česnom za zimo
Koriander doda jedi nepopisno aromatično noto. Ta zimska solata bo pravi okras za vsako mizo. Za pripravo boste potrebovali:
- 1 kg redkev;
- 1 glava česna;
- šopek peteršilja;
- kup zelene čebule;
- 500 ml vode;
- 3 žlice. l. 9% kis;
- 1 žlica l. mleti koriander;
- 1 žlica l. sladkor in kuhinjska sol;
- 5 poprovih zrn.
Redkvice narežemo na kolobarje, dodamo sesekljan česen in drobno sesekljana zelišča. Mešanico zelenjave damo v majhne kozarce, vnaprej sterilizirane in napolnjene s pripravljeno slanico z dodatkom koriandra.Kozarce tesno zvijemo in postavimo na hladno in temno mesto.
Kako pravilno konzervirati redkvice
Za razliko od priprave solat so pravila, ki veljajo za konzerviranje, nekoliko drugačna. Glavna razlika je v tem, da se korenovke vedno dodajajo cele, brez rezanja na koščke. Preostale sestavine - čebulo, česen in dodatno zelenjavo - prav tako dodamo cele.
Pomembno je razumeti, da je cilj konzervirane hrane veliko daljši rok uporabnosti. To dosežemo z dodajanjem močnejše marinade. Namesto 9% namiznega kisa se najpogosteje uporablja ocetna esenca. Črnega in pimenta dodamo tudi 2-krat več kot v solatnih receptih.
Redkvice, konzervirane s kumarami in paradižniki
Dodajanje redkvice v klasično različico priprave vložene zelenjave vam omogoča, da dobite čudovit izbor, iz katerega lahko vsakdo izbere svojo najljubšo sestavino med veliko pojedino. Odlična harmonija okusov daje odlično jed, ki jo bodo pozimi cenili vsi družinski člani. Za pripravo boste potrebovali:
- 1 kg svežih kumar;
- 1 kg redkev;
- 1 kg paradižnika;
- več vejic kopra;
- več listov ribeza;
- 2 litra čiste vode;
- 2 žlički ocetna esenca;
- 2 stroka česna;
- 4 brsti nageljnovih žbic;
- 16 grah črnega in pimenta;
- 4 žlice. l. sol in sladkor;
- 2 lovorjeva lista.
Zelenjavo temeljito operemo in damo v sterilizirane kozarce, napolnjene z vodo. Po 15 minutah vodo nalijemo v ponev, dodamo sol in sladkor ter zavremo. V kozarce z zelenjavo dodamo začimbe, česen, koper in liste ribeza.Vse je napolnjeno z vročo slanico. V vsak kozarec dodajte 1 žličko. kisovo esenco. Po valjanju zelenjavo pošljemo na hladno in temno mesto.
Konzerviranje rahlo soljenih redkev
Korenovke lahko kar najhitreje absorbirajo slanico, tako da lahko le teden dni po valjanju pod pokrovom odprete kozarec in uživate v okusni jedi. Seveda je veliko bolj koristno to storiti pozimi, ko se pomanjkanje vitaminov občuti močneje, vendar se ne smete omejiti v svojih željah. Za pripravo boste potrebovali:
- 1 kg redkev;
- koper;
- 1 liter vode;
- 1 lovorjev list;
- nekaj strokov česna;
- zrna črnega popra;
- 1 čajna žlička ocetna esenca;
- 1-2 žlici. l. namizna sol.
Korenovko operemo in naložimo v kozarce, ne da bi jih razpolovili. Dodamo jim stroke česna in vejice kopra. Zelenjavo prelijemo s slanico, pripravljeno s soljo in začimbami, nato pa v vsak kozarec dodamo malo esence. Kozarce tesno zapremo in pošljemo v skladišče.
Soljenje redkev za zimo
Priprava zelenjave za zimo s kisanjem vam omogoča, da ohranite hranila čim dlje. Sol je močan naravni konzervans, ki uniči vse bakterije. Pri vlaganju redkvic vam ni treba skrbeti, da ne upoštevate količine soli – odvečno količino lahko pred uporabo vedno sperete z vodo.
Najprej morate pripraviti mešanico soli. Tradicionalno za 400-500 g kuhinjske soli vzemite nekaj strokov česna, več zelene čebule in 2 feferona. Zelenjavo zdrobimo v pasto in zmiksamo do gladkega.
Svežo zelenjavo operemo s hladno vodo. Njihovi vrhovi in repi so odrezani.Če je korenasta zelenjava prevelika, jo razrežemo na 2 dela. Redkvice zmešamo s solno maso, preložimo v kozarce, zapremo s pokrovom in pošljemo v skladišče.
Kako shraniti pripravke iz redkvice
Kot kateri koli drugi konzervirani izdelek tudi pripravki iz redkvice niso zelo zahtevni glede pogojev skladiščenja, vendar je vseeno vredno upoštevati preprosta priporočila. Temperatura zraka v prostoru, kjer hranimo kozarce, naj bo pod sobno. Optimalna temperatura je 6-10 stopinj. Najboljše mesto za ozimnico je klet ali dobro izoliran balkon.
Kar zadeva rok uporabnosti izdelka, je veliko odvisno od marinade. Za zimske redkvice solate z dokaj blago marinado bo rok trajanja do enega leta. Konzervirana zelenjava z dodano esenco je shranjena do 3 leta. Kar zadeva soljenje, lahko rok uporabnosti takšne jedi zlahka preseže 2 leti, vendar se bo sčasoma okus in aroma izdelka zmanjšala.
Zaključek
Redkev za zimo je pravi božji dar za ljubitelje vseh vrst konzerviranja. Veliko število možnosti kuhanja bo vsaki gospodinji omogočilo, da najde svoj idealni recept za jed. Dolg rok trajanja ob pravilni tehnologiji konzerviranja vam bo omogočil uživanje vitaminov v dolgih zimskih mesecih.
