Vsebina
Priprave iz bučk so priljubljene med gospodinjami, saj se zelenjava odlično ujema z drugimi izdelki. Najljubši pripravek za mnoge je adjika iz bučk s paradižnikovo pasto. Pri pripravi te slane jedi je treba upoštevati več pravil.
Skrivnosti kuhanja
Priprava adjike iz bučk zahteva določeno znanje:
- Za začimbo je bolje uporabiti mlade bučke. Če so v plodovih že nastala semena, jih je treba odstraniti. V nasprotnem primeru obstaja možnost, da bo kozarce razneslo.
- Da bi konzerviranje trajalo dlje, je priporočljivo odstraniti repke feferonov.
- Kadar je treba izdelek čim bolj začiniti, se semena čilija ne olupijo.
- Adjika je pekoča zaradi česna in popra, ki ga vsebuje. Brez teh sestavin ni mogoče pripraviti začimbe. Kadar je tradicionalni recept preveč začinjen, lahko količino pekočih sestavin zmanjšamo.
Pri pripravi konzervirane hrane so paradižnikova pasta in zelišča obvezna sestavina, brez njih adjika izgubi okus.
Izbor zelenjave
Izkušene gospodinje pripravijo jed ne samo iz paprike in paradižnika. Začimba za bučke v zadnjem času postaja vse bolj priljubljena.
Kako izbrati pravo zelenjavo:
- Kmetijske pridelke za pripravo zime je treba kupovati glede na sezono;
- Bolje je izbrati mlečno zrele bučke, ko se v njih še niso pojavila semena;
- strokovnjaki ne svetujejo nakupa izdelkov v preveč svetlih barvah;
- Izogibati se je treba velikim primerkom s sijočo gladko kožo.
Zagotoviti je treba, da površina bučk ni poškodovana in da na njej ni gnilih madežev.
Recept za zimsko bučno adjiko s paradižnikovo mezgo
Takšno konzerviranje ni priporočljivo za ljudi z boleznimi prebavil.
Izogibati se morajo tudi tisti, ki imajo razjede v ustih.
Sestavine:
- 2 kg bučk;
- 400 g paradižnikove paste;
- 125 ml rastlinskega olja;
- 2 žlički sol;
- 125 ml namiznega kisa;
- 2 glavi česna;
- 250 g sladkorja;
- 1 čajna žlička vroča mleta paprika;
- zelenje.
Recept za adjiko s paradižnikovo pasto:
- Mlade bučke je enostavno oprati. Če je zelenjava že izgubila mlečno zrelost, jo olupite in odstranite semena.
- Bučke zmeljemo v mlinčku za meso ali na strgalniku. Izdelek se postavi v posodo z debelim dnom.
- Paradižnikovo pasto in druge sestavine (razen kisa, česna in feferona) dodamo bučkam.
- Ponev postavite na štedilnik, ko adjika zavre, zmanjšajte ogenj.
- Pripravek dušimo 40-50 minut, občasno premešamo.
- Na koncu dodamo kis, česen in poper. Zavremo, pustimo vreti še 10 minut.
Adjika se prenese v vnaprej pripravljene sterilne kozarce in privije.
Rok uporabnosti in pravila shranjevanja
Če je bil upoštevan recept, so bile bučke pravilno izbrane, so bili kozarci pred dodajanjem izdelkov sterilizirani, najvišja temperatura skladiščenja je +15 ᵒC.
Kozarce odnesemo v hladen prostor in jih postavimo stran od virov toplote. Pri višjih temperaturah skladiščenja lahko adjika postane kisla in eksplodira. Izdelka ne shranjujte na mestih, kjer prodre zmrzal. Ko so izpostavljeni mrazu, kozarci počijo.
Zaključek
Bučkina adjika s paradižnikovo pasto ni podobna klasični začimbi. Po okusu spominja na kaviar, vendar ima značilno pikantnost adjike.
