Vsebina
Apetične suhe mlečne gobe cenijo ljubitelji tihega lova in zasedajo najbolj častno mesto med njihovim "plenom". Te gobe so koristne za ljudi, po količini beljakovin niso slabše od mesnih izdelkov. Mnoge gospodinje jih ne samo kuhajo sveže, ampak jih tudi shranijo za prihodnjo uporabo. Vsak ima svoje preizkušene recepte za uporabo suhih mlečnih gob za zimo, tako da so gobe aromatične in hrustljave.
Kako pripraviti suhe mlečne gobe za zimo
Pri kuhanju se suhe mlečne gobe ali bele mlečne gobe ocvrejo, na njihovi osnovi pripravijo gobove juhe, za zimo pa jih tudi vložijo in solijo na različne načine. Obstaja veliko receptov za vsak dan: juhe, solate, mesne in krompirjeve jedi, pite s suhimi mlečnimi gobami.
Za pripravo belih tovorov za zimo se uporabljajo druge metode:
- Hladno soljenje. To metodo lahko uporabite tudi na poti, če pri roki nimate posebne posode in začimb. Dodate jih lahko doma, nasoljene gobe pa nadevate v kozarce. Izkažejo se dišeče in hrustljave.
- Metoda vročega soljenja. Privlačne mlečne gobe nimajo skorje in se ob ugrizu ne hrustljajo, vendar ohranijo svojo sočnost in nežen okus. Zahvaljujoč toplotni obdelavi plodna telesa postanejo varna. V kozarce s soljenimi mlečnimi gobami je treba dodati česen, koper in sol.Pomembno! Za kisanje za zimo morate uporabiti grobo sol. Jodirane začimbe ali razred "Extra" niso primerni za pripravke.
- Kisanje. To je hitra možnost za konzerviranje za zimo, ki vam omogoča, da ohranite koristne lastnosti gob. Poskusite jih lahko po 30 dneh, medtem ko so hladno nasoljene prsi primerne za uživanje šele po 60 dneh.
Recepti za pripravke iz belih podgrudkov za zimo
Tujci menijo, da so mlečne gobe neužitne gobe, ruski prebivalci pa menijo, da so precej užitne in okusne, za njihovo predelavo uporabljajo veliko različnih receptov: soljene, ocvrte, vložene, kuhane, pečene, zamrznjene. Najprej pa pripravimo suhe mlečne gobe.
Primarna predelava gob
Obdelava poteka v več fazah:
- Čiščenje gozdnih odpadkov, odstranjevanje poškodovanih površin. Če želite to narediti, vzemite suho gobo za posodo ali zobno ščetko. Vsak pokrov posebej se obriše. Poškodovana področja sadnih teles odrežemo z nožem. Za čiščenje suhe mlečne gobe hranimo v vodi, ki jo redno menjamo.
- Naslednji korak je namakanje. Trajanje postopka je 3 dni, med katerimi se voda zamenja vsaj 9-krat. To je potrebno, da gobam odvzamemo značilno grenkobo in preprečimo njihovo kvarjenje in fermentacijo.
Pri namakanju mlečnih gob se morate prepričati, da so popolnoma skrite pod vodo, na zraku potemnijo
- Nato mnogi recepti vključujejo kuhanje. Da bi to naredili, sadna telesa damo v posodo z vodo, zavremo in pustimo na ognju 20 minut.Odstranite peno, ki se pojavi na površini gobove juhe. Kuhane gobe damo v cedilo, da odcedijo tekočino. Vse, kar je treba storiti, je izbrati najbolj okusen recept za pripravo na zimo.
Kako pripraviti kaviar iz suhih mlečnih gob za zimo
Iz suhih mlečnih gob lahko pripravite hranljivo jed z izvrstnim okusom za zimo - kaviar. Jemo ga lahko kot samostojen prigrizek ali ga nadevamo v pite, pite in palačinke. Za kaviar na 1 kg svežih nog potrebujete:
- 2-3 glave čebule;
- 100 ml gobove juhe;
- ščepec mletega črnega popra;
- 2-3 nageljnove žbice;
- sol po okusu.
Recept korak za korakom:
- Čebuli olupimo in operemo v hladni tekoči vodi. Nato ga damo v blender ali kuhinjski robot in zmeljemo.
- Vzemite več olupljenih suhih polnomastnih gob in jih skuhajte za gobovo juho.
- S klobukov odrežemo peclje in jih očistimo. Zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku.
- Gobova masa se zmeša s čebulo.
- Prilijemo juho.
- Začinimo z mletim črnim poprom in soljo.
- Zmes prenesemo v emajlirano ponev in damo na ogenj. Takoj ko zavre, ga odstranite.
- Ohlajen kaviar damo v kozarce in zapremo s pločevinastimi ali plastičnimi pokrovi.
Za kaviar je bolje vzeti noge, imajo gostejšo, bolj mesnato konsistenco.
Zamrzovanje suhih mlečnih gob za zimo
Za pripravo suhih mlečnih gob za zimo se ni treba zateči k konzerviranju. Obstaja lažji in hitrejši način - zamrzovanje. Če želite to narediti, morate vzeti:
- 700-800 g suhih mlečnih gob;
- 3 žlice. l. rastlinsko olje;
- 50 ml suhega belega vina;
- šopek peteršilja;
- ½ žličke Črni poper.
Recept za zimo:
- Gobe olupimo, oplaknemo in nasekljamo.
- Prenesite v ponev, prelijte 3 žlice. l. rastlinsko olje.
- Prižgite nizek ogenj in zavrite.
- Peteršilj drobno sesekljajte.
- Ko se plodiči zmehčajo dodamo vino, poper, peteršilj.
- Odstranite z ognja, ohladite in postavite v zamrzovalnik.
Za odmrzovanje suhih mlečnih gob pozimi jih je treba hraniti na sobni temperaturi, nato jih ponovno segreti in postreči, začinjene z limoninim sokom.
Solata iz suhih mlečnih gob z zelenjavo za zimo
Zimski jedilnik lahko popestrite z okusno in zdravo gobovo in zelenjavno solato. Za prigrizek boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 kg suhih mlečnih gob;
- 1 kg paradižnika;
- 1 kg korenja;
- 1 kg čebule;
- kup kopra;
- 3-4 lovorjev list;
- mleti črni poper po okusu;
- 1 žlica l. kis 9%;
- sol po okusu.
Dejanja:
- Olupljene suhe gobe narežemo na večje kose.
- Damo v ponev, prilijemo vodo, posolimo in kuhamo 20 minut. Nastalo peno je treba odstraniti.
- Čebula, sesekljan paradižnik.
- Korenje naribamo na grobo strgalo.
- Ohlajena sadna telesa zmešamo z zelenjavo.
- Dodajte rastlinsko olje, kuhajte pol ure na majhnem ognju.
- Koper drobno sesekljajte.
- Enolončnico potresemo s koprom in zalijemo s kisom. Pustite na štedilniku še četrt ure.
- Sterilizirajte kozarce.
- Solato prestavimo v posodo in zapremo.
Solato hranite na hladnem
Kako posušiti bele blazinice
Bele podgrudke lahko sušite na soncu ali v pečici. Za to so primerni samo mladi, nepoškodovani primerki. Priporočljivo je, da jih zbirate v jasnem vremenu. Nabiranje suhih mlečnih gob za zimo poteka v več fazah:
- Pokrovčke in stebla obrišite z vlažno krpo. Ni jih priporočljivo prati, da po vpijanju vode ne izgubijo okusa.
- Velika plodna telesa lahko razrežete na koščke.
- Za sušenje na soncu suhe mlečne gobe nanizamo na nitke in obesimo na prostem ali v dobro prezračenem prostoru, na primer na podstrešju. Lahko ga položite na leseno paleto ali mizo in občasno obrnete. Čas zadrževanja je odvisen od stanja sadnih teles, postati morajo krhka in suha.
- Če se beli podgrudki pripravijo za zimo v pečici, jih je treba položiti na pekač v zgornjem delu pečice in hraniti približno 4 ure pri temperaturi + 50. 0C. Nato pekač premaknemo nižje in povečamo temperaturo na 750 C. Obrnite plodove.
- Posušene mlečne gobe razporedimo v plastične vrečke in shranimo pri sobni temperaturi.
Posušene gobe je treba pozimi hraniti ločeno od izdelkov z močnim vonjem.
Pravila shranjevanja
Pozimi naj bodo pripravki shranjeni v čistih, steriliziranih posodah. Če kaže znake plesni, je vsebina nevarna za uživanje. Najdaljše obdobje, v katerem ostanejo soljene, posušene, zamrznjene suhe mlečne gobe uporabne, je 12 mesecev.
Zaključek
Recepti za suhe mlečne gobe za zimo so za večino gospodinj preprosti, vendar zahtevajo odgovoren odnos. Pomembno je upoštevati tehnologijo obdelave. Prigrizki, shranjeni za zimo, morajo biti varni. Ne morejo samo popestriti dnevnega menija, ampak tudi okrasiti pogostitev.
