Recepti za jedi iz pesnih vršičkov

V zadnjih 100 letih so vršički pese v Rusiji prenehali uživati ​​dolžno spoštovanje, a zaman. V južnih državah, Evropi in Ameriki še vedno velja za še bolj dragocen izdelek kot sama pesa. In recepti iz pesnih vršičkov so tako raznoliki, da se z njimi ne morejo primerjati niti zelene solate in zelišča. Pravzaprav so pesni vršički tisti, ki vsebujejo več vitaminov in hranil kot korenine pese.

Kaj lahko skuhate iz pesnih vršičkov?

Izkušeni kuharji dobro vedo, da lahko pesni vršički dodajo nenavaden okus različnim jedem in posredujejo njihove blagodejne lastnosti. Ni zaman, da si je v tradicionalnih narodnih kuhinjah težko predstavljati nekatere jedi brez njega. Tako v ruski kuhinji brez njega ne more niti ena botvinja, v beloruski kuhinji pa klodnik. Slavni gruzijski pkhali in nadevi za osetijske pite so pripravljeni iz mladih pesnih vršičkov, med Armenci pa se dobro ujema s fermentiranimi mlečnimi izdelki in zelišči.

Iz vršičkov pese lahko pripravite ne le prve in druge jedi ter solate, ampak tudi enolončnice in druge pekovske izdelke. Še več, iz njega pripravijo celo omako, ki je slastnega okusa. Najbolj okusni recepti za različne jedi iz pesnih vršičkov s fotografijami so podrobno opisani v članku.

Za srečne lastnike lastnih zemljišč gojenje pese ni težko. Ostali, pri izbiri pesnih vršičkov na trgu, naj raje svetle in elastične zelenice z močnimi in kratkimi peclji.

Glavna faza priprave pesnih vršičkov za kulinarično predelavo je njihovo temeljito pranje. To naredimo najprej v veliki posodi, napolnjeni z vodo. Na koncu zeleno speremo pod tekočo vodo in rahlo osušimo na brisači.

To pomeni, da so v večini receptov ti zeleni izdelki zamenljivi.

Solate iz pesnih vršičkov

Solate iz pesnih vršičkov so zelo priljubljene predvsem zato, ker popolnoma ohranijo vse koristne elemente.

Vitaminska solata iz pesnih vršičkov

Ta solata je pripravljena iz najbolj sveže in najbolj nežne zelenjave in zelišč, zato je nepogrešljiva in zelo zdrava jed za vroč poletni dan.

Boste potrebovali:

• šopek pesnih vršičkov;
• šopek zelenega česna ali čebule, peteršilja in kopra;
• 1 sveža kumara;
• 1 sladka paprika;
• 1 žlica l. naravni jabolčni kis;
• 3 žlice. l. olivno ali sezamovo olje;
• sol po okusu.

Glavna stvar v tem receptu je, da se založite z ostrim in udobnim nožem in vse drobno sesekljate.

1. Vso zelenjavo in zelišča speremo v hladni vodi.
2. Po tem se drobno sesekljajo.
3. Kumaro in sladko papriko narežemo na majhne kocke.
4. Vse sestavine zmešajte v veliki skledi, dodajte sol, dodajte jabolčni kis in rastlinsko olje.
5. Temeljito premešajte in postrezite v spektakularni vazi.

Slastna solata iz pese z jajcem

Jajca dodajo okusnost in hranljivost sveži zeleni solati iz pese.

Boste potrebovali:

• 200 g svežih vršičkov mlade pese;
• 50 g listov zelene solate;
• 30-50 g kopra in peteršilja - neobvezno;
• 1 trdo kuhano jajce;
• ½ limone;
• 50 ml sončničnega olja;
• sol po okusu.

Priprava:

1. Vse pesne vršičke in zelenje drobno sesekljamo;
2. Jajce olupimo, drobno sesekljamo in zmešamo s sokom polovice limone. Temeljito stepite.
3. Nasekljana zelišča zmešamo z maslom, z limono razžvrkljanim jajcem in dodamo nekaj soli.

"Kmečka" solata s pesnimi vršički

Težko si je predstavljati kaj preprostejšega od te solate v smislu sestavin, ni zaman, da ima tako zgovorno ime. Medtem se pravilno pripravljena jed po receptu izkaže za neverjetno okusno in zelo zdravo.

Za 2 porciji boste potrebovali:

• 200 g pesnih vršičkov;
• 2 srednje veliki čebuli;
• 4 žlice. l. rastlinsko olje;
• sol po okusu.

Priprava:

1. Vršičke pese delimo na peclje in listne plošče.
2. Pecelje narežemo na majhne koščke (približno 1 cm) in kuhamo v vreli vodi 3 minute. Nato odstranite in ohladite.
3. Listne plošče operemo, drobno sesekljamo in zgnetemo z rokami, pomešamo z majhno količino soli.
4. Čebulo drobno sesekljajte na kocke.
5. Zmešajte enako količino decokcije iz pecljev in rastlinskega olja.
6. Liste, kuhane potaknjence in čebulo združimo v eno posodo, zalijemo s pripravljeno mešanico in po potrebi dodamo sol.

Zdrava solata z zeleno in pesnimi vršički

Solata po tem receptu je običajno narejena iz vršičkov mlade pese. Če uporabljate vršičke zrele pese, jih najprej skuhate.

Boste potrebovali:

• 200 g pesnih vršičkov;
• 200 g redkvice skupaj z zelišči;
• majhen šopek zelene solate (50 g);
• šopek kopra, zelene, peteršilja;
• 2 žlici. l. rastlinsko olje;
• 1 žlica l. grozdni kis;
• sol in mleti črni poper po okusu.

Priprava:

1. Vršičke že zorjene pese kuhamo v slani vodi 10 minut. Mlade se uporabljajo sveže.
2. Ohlajeno zeleno drobno sesekljamo.
3. Liste solate narežemo na tanke trakove, redkvice - na kocke, zelenice - drobno sesekljane.
4. V ločeni manjši posodici zmešamo olje, kis, sol in poper.
5. To omako prelijemo po solati, temeljito premešamo in po 10 minutah infundiranja jo lahko okusimo.

Solata za predjed v gruzijskem slogu iz pesnih vršičkov

V tej nacionalni jedi okus zelenjave pese zelo harmonično dopolnjujejo oreščki in česen.

Boste potrebovali:

• 100 g pesnih vršičkov;
• 1 rdeča čebula;
• 2 stroka česna;
• 50 g peteršilja;
• 50 g cilantra;
• 1/3 skodelice olupljenih orehov;
• 1 žlica l. adjika;
• 2 žlici. l. sončnično olje;
• 2 žlici. l. balzamični kis;
• sol po potrebi in po okusu.

Priprava:

1. Vršičke pese operemo, narežemo na majhne koščke in potopljene v vrelo vodo kuhamo 10 minut.
2. Ohladite tako, da jih odcedite v cedilu.
3. Čebulo narežemo na tanke pol obroče, česen in zelišča drobno sesekljamo.
4. Orehe zdrobimo s stiskalnico ali valjarjem.
5. Zmešajte vrhove s čebulo in zelišči, začinite z mešanico adjike, olja in kisa ter solite po okusu.
6. Postrežemo jo lahko v majhni solatni skledi ali tako, da iz zelene mase oblikujemo kroglice.

Prve jedi s pesnimi vršički

Vršički pese so ena glavnih sestavin za pripravo številnih nacionalnih prvih jedi. Sem spadajo rdeča pesa, botvinja, klodnik, sarnapur in celo boršč.

Klasičen recept za botvinjo iz pesnih vršičkov

Botvinya je nacionalna ruska jed, ki je hladna juha iz kvasa z dodatkom pesnih vršičkov in različnih vrtnih zelišč, kumar in kuhanih ali prekajenih rib.

Jed je praktično izginila iz uporabe, saj je za pripravo precej delovno intenzivna in po klasičnem receptu zahteva uporabo dragih vrst rib. Lahko pa ga poskusite pripraviti kot praznično jed za posebno priložnost.

Boste potrebovali:

• 1,25 l sladko-kislega naravnega kvasa;
• 1 skodelica sesekljane kislice in koprive;
• 100 g kopra;
• 3 mlade pese z vršički;
• 1,5 žlice. l. nariban hren;
• ½ skodelice sesekljane zelene čebule;
• 1,5 sveže kumare;
• 100 g borage (borage) po možnosti in želji;
• ½ limone;
• 1 čajna žlička pripravljena gorčica;
• 1 žlička vsakega sol in sladkor;
• 0,5 skodelice pesne juhe;
• 0,4-0,5 kg mešanice rdečih rib (jesetra, jesetra, lososa).

Proizvodnja:

1. Peso skupaj z vršički operemo in kuhamo do mehčanja v vreli vodi 5-10 minut.
2. V isti juhi se kislica duši največ 3 minute.
3. Koprive preprosto poparimo z vrelo vodo in jih odcedimo v cedilu.
4. Vso zelenjavo, vključno s koprom in zeleno čebulo, nasekljajte čim bolj drobno.
5. Peso naribamo na grobem ribežu.
6. Peso zmešajte s sesekljanimi zelišči in pretlačite s soljo.
7. Istočasno s polovice limone odrežemo lupinico, jo sesekljamo z nožem in zmešamo s stisnjenim limoninim sokom, gorčico, hrenom in juho iz rdeče pese.
8. Ves ta preliv zmešamo s kvasom in nastalo tekočino vlijemo v botanično maso.
9. Dodamo drobno sesekljano kumaro in postavimo na hladno mesto, da vzhaja 15-20 minut.
10. Medtem se pripravlja riba. Za botvinjo lahko uporabite tako surovo kot sveže nasoljeno in celo prekajeno ribo.
11. Nabor majhnih kosov različnih vrst rib kuhamo v majhni količini vode z dodatkom soli, črnega popra, kopra in lovorja.
    
    Pozor! Sveže ribe kuhamo 10 minut, soljene ali prekajene ribe pa 2-3 minute. Kuhanje rib za uporabo v botvinji je obvezno!
12. Kose kuhane ribe naložimo v ohlajeno jušno osnovo in vse skupaj postavimo na mizo.

Kako narediti botvinjo z ribami iz listov pese

Obstaja nekoliko drugačen, nekoliko enostavnejši recept za pripravo botvinje, pri katerem se uporabljajo manj vredne vrste rib, ki jim po želji dodajo rakove vratove.

Za 4 porcije boste potrebovali:

• 220 g pesnih vršičkov;
• 170 g pese;
• 120 g ščuke in lososa;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 8 rakavih vratov (neobvezno in možno);
• 60 g kislice;
• 80 g kumar;
• 30 g zelene čebule;
• 20 g kopra;
• po več stebel timijana in pehtrana;
• 240 ml kruhovega kvasa;
• po 30 g hrena in gorčice;
• 5 lovorjevih listov;
• 20 ml limoninega soka;
• sol in sladkor po okusu;
• 1 g črnega popra.

Proizvodnja:

1. V ponev z debelim dnom nalijemo 1 liter vode in dodamo čebulo, koper, korenje, timijan, pehtran, lovorov list in črni poper.
2. Postavite na ogenj in ko zavre, v vodo dodajte ribe in rakove vratove.
3. Kuhajte približno 7-8 minut, nato odstranite ribe in rake, ohladite in filtrirajte juho in nalijte 240 ml v ločeno posodo.
4. Peso skuhajte do mehkega in prelijte 120 ml juhe.
5. Pesne vršičke blanširamo 1-2 minuti v vreli slani vodi in ohladimo.
6. Blanširane vršičke in ostalo zelenje drobno sesekljamo, kumare in kuhano peso narežemo na kocke.
7. V posebni posodi zmešamo vse sesekljane sestavine, dodamo hren, gorčico, malo sladkorja in soli ter limonin sok.
8. Prilijemo pesno juho, ribjo juho in kvas.
9. Zadnji trenutek dodamo koščke ribe in rakove vratove ter pustimo stati približno 10 minut.

Recept za juho iz rdeče pese

Za pripravo nenavadne fermentirane mlečne juhe iz pesnih vršičkov, katere recept pripada armenski kuhinji, boste potrebovali:

• ½ skodelice suhega zelenega graha;
• ¼ skodelice riža;
• šopek pesnih vršičkov;
• 750 g kefirja;
• nekaj vejic cilantra in mete;
• mleti črni in rdeči poper ter sol po okusu.

Priprava:

1. Grah operemo, damo v ponev, prilijemo 1 liter hladne vode in kuhamo približno 40 minut, da se zmehča, občasno posnamemo morebitno peno, ki se pojavi.
2. 8 minut pred kuhanjem dodamo riž v ponev.
3. V ločeni kozici na majhnem ognju v 200 ml vode 5 minut kuhamo na trakove narezane pesne vršičke.
4. Vršičke skupaj z juho stresemo v ponev, kjer se kuhata grah in riž, ter solimo.
   
5. Dodamo sesekljana zelišča in kuhamo še 3-4 minute.
6. Končano juho odstavite s štedilnika, dodajte kefir ali jogurt (v originalnem armenskem receptu se uporablja matsun).
7. V skledicah juho začinimo z mletim poprom.

Recept za rdečo peso iz mlade pese z vršički

Boste potrebovali:

• 1 kg pese, vključno z vršički;
• 1 limona;
• 150 g kopra, peteršilja in zelene čebule;
• 300 g kumar;
• 300 g redkev;
• približno 2,5 litra vode;
• 4 piščančja jajca;
• 200 g kisle smetane;
• sol in mleti poper po okusu.

Proizvodnja:

1. Pesne korenine olupimo in naribamo. Vršičke drobno sesekljamo.
2. Peso dušite skupaj z vršički v ponvi z debelim dnom, dodajte sončnično olje in pokrijte s pokrovom, dokler se ne zmehča.
3. Dodamo limonin sok in vodo po receptu.
4. Jajca skuhamo, ločimo beljak od rumenjaka. Beljaka narežemo na trakove, rumenjaka pretlačimo v pasto, nakar ju dodamo v ponev k juhi.
5. Kumare, zeleno in redkvice narežemo na trakove in prav tako dodamo juhi.
6. Dodamo sol, začimbe in kislo smetano ter ohladimo na hladnem približno 2 uri.

Korak za korakom recept za boršč iz pesnih vršičkov

Zelo okusen in vitaminsko bogat boršč pripravimo tudi z mladimi pesnimi vršički.

Za to boste potrebovali:

• 300 g mladega krompirja;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 2 pese;
• 500 g pesnih vršičkov;
• 4 žlice. l. paradižnikova pasta ali omaka;
• 4 žlice. l. rastlinsko olje;
• 1 žlica l. vinski kis
• sol po okusu.

Priprava:

1. Krompir narežemo na majhne kocke, prelijemo z 2,5 litra vode, posolimo in postavimo na ogenj.
2. Korenje in čebulo narežemo na trakove in dušimo v ponvi skupaj s paradižnikovo pasto približno 10 minut, nato pa dodamo v ponev s krompirjem.
3. Peso in njene vršičke drobno narežemo in damo v ponev s sončničnim oljem, ki smo mu dodali tudi kis. Dušimo približno četrt ure do mehkega.
4. Ko je vsa zelenjava pripravljena, v boršč dodajte dušeno peso z vršički, premešajte in odstavite z ognja.

Zanimivo je, da lahko v vročih poletnih dneh boršč s pesnimi vršički, pripravljen po tem receptu, jeste tudi hladen.

Juha s pesnimi vršički in gobami

Boste potrebovali:

• 500 g svežih gob ali 100 g posušenih;
• 200 g pesnih vršičkov;
• 600 g krompirja;
• 200 g kumar:
• 80 g zelene čebule;
• 20 g hrena;
• sol in kis po okusu.

Ta juha je pripravljena iz mladih pesnih vršičkov in je zelo okusna.

Priprava:

1. Gobe ​​skuhamo do mehkega (suhe predhodno namočimo v topli vodi, dokler ne nabreknejo). Nato narežemo na trakove in ponovno položimo v juho.
2. Hkrati skuhamo krompir in ga ohladimo.
3. Vršičke pese, kumare in zeleno čebulo narežemo na majhne koščke, hren pa naribamo.
4. Vse sestavine dodamo gobam, solimo in kuhamo še 5-10 minut.
5. Čisto na koncu dodajte kis in kislo smetano.

Druge jedi iz listov pese

In raznolikost okusnih glavnih jedi, ki jih lahko pripravimo iz pesnih vršičkov, je preprosto presenetljiva. In spet večina receptov pripada nacionalnim kuhinjam južnih narodov.

Recept za kotlete iz pesnih vršičkov

Boste potrebovali:

• 2-3 šopki listov pese;
• 1 jajce;
• 4 žlice. l. pšenična moka;
• 3 žlice. l. sončnično olje;
• ½ žličke vsakega hmelj-suneli in soli.

Priprava:

1. Zelenjavo pese operemo, prelijemo z vrelo vodo 5-7 minut in sesekljamo z mlinom za meso ali mešalnikom.
2. Zmes posolimo, vmešamo jajce, polovico moke in hmelj suneli.
3. Oblikujte majhne kotlete.
4. Vsako paniramo v preostali moki in na segretem olju z vsake strani pečemo 3-4 minute.

Polnjeni zeljni zvitki iz pesnih vršičkov

Boste potrebovali:

• 1 šopek pesnih vršičkov;
• 1 pesa, korenje, čebula;
• 2 krompirja;
• 2 stroka česna;
• sol in mleti črni poper po okusu;
• 2 žlici. l. sončnično olje;
• 100 g kisle smetane.

Proizvodnja:

1. Vršičke pese operemo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo 7-8 minut.
2. Čebula se razreže na polovice obročev.
3. Preostalo zelenjavo olupimo, narežemo na trakove ali naribamo za korejsko korenje.
4. Nato jih v ponvi na segretem olju pražimo 5-6 minut, dodamo poper in sol.
5. Liste pese rahlo zmečkamo pri najdebelejši žili, da se zmehčajo, in na vsak list damo 1-2 žlici. l. pripravljen zelenjavni nadev.
6. Zavijemo ga kot ovojnico in ga s šivi navzdol položimo v ravno ponev z debelim dnom.
7. Po vrhu potresemo s sesekljanim česnom in kislo smetano.
8. Prižgemo zmeren ogenj in pokrito kuhamo približno četrt ure.

Dušeni pesni vršički po armensko

To vsestransko jed lahko pripravimo na več načinov. Najbolj okusna in nežna je z mladimi vršički. Primerno pa je tudi zrelo zelenje, le čas kuhanja morate podaljšati.

In sestavine, uporabljene v receptu, so najpreprostejše:

• nekaj šopkov pesnih vršičkov;
• 100 g masla;
• 100 g kisle smetane (prvotno gosta matsun);
• nekaj strokov česna;
• sol in črni poper po okusu;
• 1-2 čebuli po želji.

Proizvodnja:

1. Najprej razdelimo vrhove na dva dela: grobe bordo peclje in nežne zelene liste.
   
2. Listne peclje narežemo na 4-6 cm dolge kose, liste pa na 1,5 cm široke trakove.
3. Na dno globoke ponve nalijemo malo vode in položimo narezane peclje. Pokrito dušimo 3 minute.
4. Nato dodajte sesekljane liste in kuhajte enako količino, zeleno maso obračajte za enakomerno segrevanje.
5. Nato dodajte maslo, poper, sol, vse dobro premešajte in pokrito s pokrovom dušite do konca približno 5-10 minut.
   Pozor! Končani peclji morajo ostati rahlo hrustljavi, dno pekača pa ne sme biti popolnoma suho - na njem se vidijo ostanki zelenjavnega soka.
6. Jed je že skoraj gotova, vendar mora biti zraven česnova omaka, ki jo pripravimo iz fermentiranih mlečnih izdelkov (matsuna, kisla smetana), pomešanih s strtim česnom.
7. Jed lahko popestrite tako, da na koncu dušenja dodate ločeno prepraženo čebulo.
   

Zelenjavna enolončnica s pesnimi vršički

V tem receptu listi pese delujejo kot pomožna komponenta, vendar dodajajo harmonijo in zdravje celotni jedi.

Boste potrebovali:

• 500 g pesnih vršičkov;
• 500 g bučk;
• 1 sladka paprika;
• 200 g korenja;
• 1 velika čebula;
• 3 stroki česna;
• 100 g sira;
• 2 žlici. l. balzamični kis;
• 2-3 žlice. l. olivno olje;
• šopek peteršilja;
• sol in poper po okusu.

Proizvodnja:

1. V ponev, segreto z oljem, najprej položimo na pol kolobarje narezano čebulo, nato pa še tanke rezine bučk.
2. Pražite približno četrt ure do zlato rjave barve.
3. Nato dodamo naribano korenje, na trakove narezano papriko in po 5 minutah drobno narezane pesine vršičke.
   
4. Dodamo malo vode, solimo, popramo.
5. Pečico segrejte na + 180-200 °C.
6. Jed dopolnimo s sesekljanim česnom in peteršiljem, kisom, po vrhu potresemo z naribanim sirom in postavimo v pečico za 5-10 minut.

Omleta z listi pese

Boste potrebovali:

• več šopkov pesnih vršičkov;
• 2-3 žlice. l. olivno olje;
• 1 velika čebula;
• 4-5 jajc;
• poper in sol.

Priprava:

1. Vršičke pese prečno narežemo na trakove in dušimo v cedilu, dokler se ne zmehčajo.
2. V ponvi segrejemo olje in prepražimo na kolobarje narezano čebulo.
3. Dodamo sesekljane vršičke in med mešanjem vsebine ponve pražimo še nekaj minut.
4. V ločeni skledi stepemo jajca, začinimo s poprom in soljo.
5. Jajčno mešanico vlijemo v prepraženo zelenjavo in pustimo, da porjavi 6-7 minut.
6. Nato z velikim ravnim krožnikom omleto previdno obrnemo na drugo stran in jo segrevamo še nekaj minut.

omaka iz rdeče pese

Omaka, narejena po tem receptu, se ne odlikuje le po nežni teksturi in zapeljivi aromi. Lahko se uporablja tudi kot samostojna jed, kot namaz na kruhu.

Boste potrebovali:

• 2 šopka pesnih vršičkov;
• 1 šopek kopra;
• 2 žlici. l. paradižnikova mezga;
• 1 paprika;
• 3 stroki česna;
• 2 žlici. l. sojina omaka;
• 1 žlica l. rastlinsko olje;
• 0,5 žličke. mešanica mletega črnega in pimentovega popra.

Priprava:

1. Vse sestavine očistimo vsega odvečnega, operemo in narežemo na poljubno velike kose.
2. Damo v ponev z oljem, prilijemo 100 ml vode in dušimo približno 20 minut.
3. Nato vsebino rahlo ohladimo in pretlačimo s potopnim mešalnikom.
   
4. Dodamo začimbe, sojino omako, paradižnikovo pasto in ponovno segrejemo do vrenja.

Omaka je pripravljena, prelijemo jo v stekleno posodo in shranimo v hladilniku.

Pekarna

Toda najbolj presenetljivi so recepti za peko z uporabo pesnih vršičkov. Izkazalo se je, da se odlično ujema s testom in naredi okusne in zdrave nadeve.

Recept za osetijsko pito s pesnimi vršički

Boste potrebovali:

• 2 skodelici vsake moke in vode;
• 5 žlic. l. rastlinsko olje;
• 1 čajna žlička suhi kvas;
• 2 šopka pesnih vršičkov;
• 1 kup zelenja;
• 1 žlica l. sol;
• 1,5 žličke. Sahara;
• ščepec hmelja-suneli;
• 200 g sira Adyghe.

Proizvodnja:

1. Kvas in sladkor razredčimo v 220 ml tople vode in pustimo, dokler se na površini ne speni.
2. Moko, presejano skozi sito, vlijemo v globoko skledo, na sredino vlijemo kozarec vode s kvasom in enako količino navadne tople vode.
3. Dodajte rastlinsko olje in sol, gnetite ohlapno testo in ga postavite na toplo mesto za 22-25 minut.
   
4. V tem času pripravimo nadev: vršičke in zeleno drobno sesekljamo, dodamo nadrobljen sir in po želji solimo.
5. Vzhajano testo razdelimo na približno 3 dele (za tri pite) in en del položimo na ravno ploščo, debelo posuto z moko.
   Nasvet! Roke namažite z rastlinskim oljem, da preprečite prijemanje testa.
6. Na krožniku s premerom približno 25 cm z rokami oblikujte krog iz testa, na njegovo sredino položite kolaček z nadevom in na vrhu zavijte vse robove, tako da je nadev popolnoma prekrit s testom.
   
7. Po vrhu potresemo moko in z rokami pregnetemo bodočo torto, tako da na koncu dobimo ravno torto s premerom 40 cm.
8. Pekač potresemo z moko, nanj previdno položimo nastalo torto, v sredino pa naredimo luknjico, da bo lahko uhajala para.
   
9. Pečico za 10 minut postavimo na spodnjo raven na predhodno ogreto temperaturo +250 °C, nato pa jo za toliko časa prestavimo na zgornjo.
10. Odstranite iz pečice in površino namažite z maslom.

Hačapuri, polnjen s pesnimi vršički

Khachapuri z nadevom iz rdeče pese in sira je pripravljen po popolnoma enakem principu. Razlika med tema dvema pitama je le v sestavi testa. In celoten postopek kuhanja in celo videz pečenih izdelkov sta si zelo podobna.

Le kruh z že zaprtim nadevom lahko celo previdno razvaljamo z valjarjem.

Toda testo za khachapuri se uporablja brez kvasa, narejeno s kefirjem in sodo.

Pripravite:

• 500 ml kefirja;
• 1 jajce;
• 1 žlička vsakega sladkor in sol;
• 4-5 kozarcev moke;
• 1-2 žlici. l. rastlinsko olje;
• 1 čajna žlička soda;
• Po 200 g pesnih vršičkov in trdega sira za nadev.

Skutina enolončnica z listi pese

Boste potrebovali:

• 300 g vršičkov;
• 200 g skute;
• 300 g kremnega sira;
• 2 jajci;
• 80 g sladkorja;
• 1 žlica l. moka;
• 1 žlica l. limonin sok.

Priprava:

1. Vršičke na drobno nasekljamo in kuhamo 5 minut v vreli vodi z limoninim sokom in 1 žlico. l. Sahara.
2. Odcedimo v cedilu in pustimo, da se posuši.
3. V skledi zmešamo skuto, sir, jajca, stepemo z mešalnikom ter dodamo moko in preostali sladkor. Dobljeno zmes še enkrat stepemo.
4. Dodamo mu sesekljane vršičke in nežno premešamo.
5. Globok pekač namastimo z oljem in vanj položimo zmes za enolončnico.
6. Postavimo v pečico, ogreto na +180 °C, in pečemo 50 minut.

Pita s pesnimi vršički in gobami

Recept za pito z gobami in pesnimi vršički je bolj povezan z rusko nacionalno kuhinjo.

Boste potrebovali:

• 300 g pripravljenega listnatega ali navadnega kvašenega testa;
• 120 g sulugunija;
• 100 g pesnih vršičkov;
• 300 g gob (lisičke ali šampinjoni);
• 1 jajce;
• 1 čebula;
• sol, poper po okusu;
• 10 g česna;
• 2 žlici. l. rastlinsko olje.

Priprava:

1. Za pripravo nadeva vršičke pese nekaj minut blanširamo v vreli vodi in drobno nasekljamo. Česen, čebulo in sir prav tako sesekljamo in primešamo pesinim listom.
2. Testo razdelimo na 2 neenaka dela. Večino razvaljamo in položimo v pekač ter z vilicami po celi površini preluknjamo.
3. Nato enakomerno razporedimo nadev in ga prekrijemo s tanko plastjo testa, ki ga dobimo iz drugega, manjšega dela.
4. Vrh pite premažemo s stepenim jajcem in pečemo v pečici pri + 200 °C 25 minut.

Palačinke iz pesnih vršičkov

Za ta poletni recept je priporočljivo uporabiti mlado peso.

Za 6 porcijskih palačink boste potrebovali:

• približno 200 g vršičkov;
• 30 ml 10% smetane;
• 1 jajce;
• 1 čebula in več strokov česna;
• več vejic poljubnega zelenja - neobvezno;
• 1 žlica l. polnozrnata moka;
• poper, sol.

Proizvodnja:

1. Vrhove narežemo na tanke trakove, dodamo jajce, smetano, moko, zelišča in začimbe po okusu. Temeljito premešajte.
2. V majhnih porcijah polagamo na ponev, segreto z oljem, in na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve.

Zaključek

Recepti iz pesnih vršičkov, predstavljeni v članku, prikazujejo raznolikost jedi, ki jih lahko pripravimo iz te zdrave zelenjave, ki jo nekatere mlade gospodinje podcenjujejo.

Priporočene objave

Kaviar iz rdeče pese: 17 okusnih receptov

Recepti za preliv za boršč za zimo z zeljem

Boršč preliv za zimo brez pese

Rdeča pesa za zimo v kozarcih

Pesa za zimski vinaigrette

Vložena pesa: 12 receptov

Začinjena solata iz pese za zimo: 5 receptov

Solata rdeče pese za zimo

Solata iz pese Alenka