Vsebina
Domače ribje priprave vam omogočajo, da dobite dobrote odlične kakovosti, ki niso slabše od restavracijskih jedi na visoki ravni. Hladno dimljen muksun lahko pripravite tudi brez resnih kulinaričnih veščin. Samo pravilno izbrati in pripraviti morate vse potrebne sestavine, nato pa sledite preprostim navodilom.
Sestava in vsebnost kalorij v dimljenem muksunu
Večina rib iz družine lososov velja za poslastice. Pri dimljenju meso muksun postane zelo nežno in mehko. Pri pripravi izdelka doma lahko dobite ne le okusno, ampak tudi zelo zdravo jed. Najbolj dragocene komponente so naslednje:
- velika količina naravnih beljakovin;
- maščobne kisline, ki znižujejo holesterol in izboljšujejo delovanje srčno-žilnega sistema;
- vitamin D za centralni živčni sistem;
- mikroelementi - kalcij in fosfor.
Prekajeni muksun ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava jed
Znanstveniki in zdravniki ugotavljajo, da občasno uživanje dimljenega muksuna bistveno izboljša splošno stanje telesa. Potrošniki poročajo tudi o zmanjšani ravni stresa in izboljšani kakovosti spanja. Glavna prednost poslastice je precej nizka vsebnost kalorij in posledično uporaba v različnih dietah in prehranskih programih. 100 g hladno dimljenega muksuna vsebuje:
- beljakovine - 19,5 g;
- maščobe - 5,2 g;
- ogljikovi hidrati - 0 g;
- vsebnost kalorij - 128 kcal.
Privrženci najbolj zdrave hrane lahko znatno zmanjšajo vsebnost maščobe končne jedi, če jo pripravijo na drugačen način. Pri vročem kajenju iz rib izteče več maščobe, ne ostane več kot 2 g na vsakih 100 g teže. Vsebnost kalorij v tem primeru se spremeni na 88 Kcal.
Priprava muksuna za dimljenje
Najboljše ribe za kuhanje, ne glede na recept in vrsto, so sveže ujete. Glede na precej specifičen habitat muksuna se bo večina prebivalcev države morala zadovoljiti z zamrznjenim izdelkom. Pri izbiri rib morate najprej biti pozorni na plast glazure - velika količina ledu pogosto kaže na večkratno odmrzovanje ali neskladnost s tehnologijo prevoza.
Pri nakupu ohlajene ribe je pomembno, da pravilno ocenite njen videz. Supermarketi pogosto prodajajo odmrznjen muksun pod krinko takega izdelka. Slab izdelek kaže neenakomeren sijaj, prisotnost sluzi in neprijeten vonj, ki izhaja iz trupa. Prav tako je vredno pregledati oči - morale bi biti čiste, brez zamegljenosti.
Preden začnete kuhati, morate trupe odmrzniti. Najbolje jih je pustiti čez noč v hladilniku pri temperaturi 4-6 stopinj. Če potrebujete čim hitrejšo obdelavo, vam na pomoč priskoči mikrovalovna ali pečica s funkcijo odmrzovanja. Da ne izgubite velike količine naravnega soka, muksuna ni priporočljivo dajati v vročo vodo.
Trebušno votlino je treba pred kajenjem temeljito očistiti.
Naslednji korak je čiščenje rib. Odprejo ji trebuh in odstranijo vso njeno notranjost. Posebna pozornost je namenjena temnemu filmu, ki lahko povzroči grenkobo v končni jedi. Glava se po želji pusti ali odstrani. Najbolje je, da pustite luske, da zaščitite muksun pred preveč agresivnim dimom.
Ne glede na izbrano metodo kuhanja ribe potrebujejo predhodno soljenje. Obstajata dve tradicionalni možnosti za to obdelavo za muksun - suho in mokro. V prvem primeru ribe natremo s soljo in mešanico različnih začimb po okusu. Mokro soljenje za kajenje poteka v posebni solni raztopini ali marinadi.
Pred zadnjo fazo se muksun spere s tekočo vodo, da se odstrani odvečna sol. Nato trupe obesimo na vrvi in posušimo pred vlago. Končana riba se postavi v kadilnico in začne se kuhanje.
Recepti za hladno dimljeni muksun
Dolg proces obdelave dima pri nizkih temperaturah vam omogoča, da ribe spremenite v pravo poslastico. V povprečju bo hladno prekajena jed muksun trajala od 12 do 24 ur.Glede na nizko temperaturo med kuhanjem je pomembno upoštevati priporočila za predhodno soljenje - pomanjkanje soli lahko povzroči ohranitev škodljivih mikroorganizmov v končnem izdelku.
Pri hladnem kajenju je treba posebno pozornost nameniti izbiri začimb pri soljenju ali mariniranju. Prekomerne količine aromatičnih zelišč lahko poslabšajo okus muksuna. Idealen dodatek bi bila sol, pa tudi malo popra in lovorjev list.
Klasičen recept
Tradicionalni način priprave vključuje minimalno uporabo začimb in dolgotrajno obdelavo s hladnim dimom. Pred kajenjem se muksun temeljito opere in odstrani drobovje. Za 1 kg soli dodajte 50 g mletega črnega popra. Dobljeno mešanico podrgnemo na trupe zunaj in znotraj, nato pa pustimo 2-3 ure. Muksun se precej hitro soli - ne smete ga pustiti dlje časa. Ribe operemo, osušimo s papirnato brisačo in namažemo s sončničnim oljem.
Minimalna količina začimb bo ohranila naraven ribji okus
Za prekajevalnico se prižge velik ogenj, da se lahko občasno dodaja drva. Takoj, ko je dovolj premoga za vzdrževanje optimalne temperature v napravi, se postavi na vrh. Jabolčne ali češnjeve sekance, namočene v vodi, vlijemo na dno kadilnice. Ribe so obešene na posebne trnke ali položene na rešetke.
Priprava hladne dimljene predjedi muksun po tem receptu traja približno 12 ur. Prvih 8 ur je potrebno spremljati stalno prisotnost dima v kadilnici.Nato je priporočljivo narediti krajše polurne odmore. Za preverjanje pripravljenosti dimljenega muksuna se ena riba iz kadilnice prereže čez glavno plavut. Meso mora biti enakomerno bele barve. Pred serviranjem je priporočljivo dobroto prezračiti na prostem 3-4 ure.
Hladno dimljen muksun v tradicionalni marinadi
Slanica vam bo omogočila bolj enakomerno soljenje v primerjavi s suho metodo. Klasična marinada vam bo omogočila, da v celoti razkrijete nežen okus muksuna pri kajenju. Za kilogram rib boste potrebovali:
- 1 liter vode;
- ¼ žlice. sol;
- 20 poprovih zrn;
- 10 brstov nageljnovih žbic;
- 3 žlice. l. močan čaj;
- 3 lovorjev listi.
Zavremo vodo in dodamo sol in vse začimbe. Tekočino kuhajte 5-10 minut, nato jo odstavite z ognja in ohladite na sobno temperaturo. Muksun damo v emajlirano ponev in pokrijemo z marinado 12 ur. Pred kuhanjem ga obrišite do suhega in namažite s sončničnim oljem.
Marinada zagotavlja boljše soljenje večjih ribjih trupov
Kadilnico z navlaženimi sekanci postavimo na ogenj in v njej dosežemo temperaturo 30-40 stopinj ter obilen pretok dima. Vanj položimo ribe in tesno zapremo pokrov. Muksun bo popolnoma pripravljen 18-20 ur po začetku kajenja. Po obdelavi z dimom se prezračuje približno 2 uri na svežem zraku.
Hladno dimljen muksun v marinadi iz jabolk in limon
Ljubitelji bolj prefinjenih receptov lahko popestrijo pripravo prekajene ribe z dodatnimi sestavinami. Glavni dejavnik je združljivost z nežnim ribjim mesom. Najboljša so jabolka in limone v majhnih količinah.Po ocenah potrošnikov je ta hladno dimljeni muksun okusnejši od tradicionalnega recepta.
Za pripravo marinade boste potrebovali:
- 500 ml jabolčnega soka;
- 500 ml vode;
- 2 sladki jabolki;
- pol limone;
- 60 g soli;
- 1 žlica l. Sahara;
- 10 poprovih zrn;
- 4 lovorjev list;
- 10 brstov nageljnovih žbic;
- 1 skodelica čebulne lupine.
Jabolka naribamo na grobem Rende. Limoni odstranimo lupino in iz nje iztisnemo sok. V majhni kozici zmešajte vodo z limoninim in jabolčnim sokom ter zavrite. Vse preostale sestavine damo v tekočino in pustimo vreti 10 minut, nato ohladimo na sobno temperaturo. Nastalo marinado prelijemo čez muksun in pustimo 12 ur. Pred kajenjem se trupi obrišejo z brisačo in poškropijo z rastlinskim oljem.
Jabolčno-limonina marinada za muksun - zagotovilo prave poslastice
Obdelava dima traja do 20-24 ur pri temperaturi približno 40 stopinj. Pripravljenost prekajenega muksuna se preveri z več rezi na glavni plavuti - enakomerno belo meso pomeni, da se riba lahko odstrani iz kadilnice. 1-2 uri visi na prostem, nato pa se postreže ali shrani.
Kako kaditi vroče dimljeni muksun
Posebnost tega načina kuhanja je povišana temperatura med obdelavo dima. Če je za hladno kajenje potrebna posebna kadilnica, potem so za vročo metodo primerne tudi samoizdelane primitivne naprave. Temperatura kajenja muksuna je v takih primerih omejena le z naravnimi dejavniki, zato se postopek kuhanja znatno pospeši na 1 uro.
Klasičen recept
Priprava muksuna po metodi vročega kajenja je precej preprosta.Za začetek je treba ribe nekaj ur soliti z mešanico soli in mletega črnega popra v razmerju 20:1. Nato ga operemo in osušimo s papirnatimi servietami. Glede na precej visoko temperaturo kajenja ni priporočljivo mazati trupov s sončničnim oljem.
Vroče prekajene ribe je mogoče kuhati veliko hitreje
Muksun postavimo na rešetko kadilnice, katere dno je napolnjeno z mokro žagovino, in postavimo na ogenj. Tesno zaprite pokrov naprave in rahlo odprite odzračevalnik, da odstranite odvečni dim. Postopek dimljenja traja od 40 do 60 minut, odvisno od velikosti uporabljenih ribjih trupov. Končano poslastico ohladimo in postrežemo.
Vroče dimljen muksun v slanici z zelišči
Da bi v celoti razkrili okus prekajene ribe, izkušeni kuharji svetujejo uporabo dodatkov - kopra, peteršilja in bazilike. Zelišča spremenijo muksun marinado v okusno bombo. Za pripravo boste potrebovali:
- 1 liter vode;
- ¼ žlice. namizna sol;
- 10 grahov pimenta;
- 10 brstov nageljnovih žbic;
- 3 žlice. l. močan črni čaj;
- 4 lovorjev list;
- 4 vejice bazilike;
- majhen kup kopra;
- šopek peteršilja.
Zeliščna marinada bistveno izboljša okus končne jedi
Zavremo vodo in dodamo začimbe ter drobno sesekljana zelišča. Po vrenju 5 minut ohladite marinado in z njo prelijte ribe čez noč. Mariniran muksun obrišemo do suhega in postavimo v segreto prekajevalnico s sekanci. Dimljenje traja približno eno uro, nato ribo odzračimo od dima in postrežemo.
Zelo preprost recept za vroče dimljeni muksun
Obstaja veliko načinov za pripravo prekajene ribe, vendar nobeden od njih ni primerljiv po preprostosti z receptom enega od profesionalnih kuharjev.Pred začetkom toplotne obdelave muksun solimo na suho ali mokro, nato pa ga obrišemo s papirnato brisačo.
Bučno olje je idealen dodatek vročemu dimljenemu muksunu
Kadilnico pristavimo na ogenj in na dno nasujemo namočene jabolčne sekance. Da bi pripravo muksuna čim bolj pospešili in poenostavili, ga namažemo z bučnim oljem in nato položimo na rešetko. Toplotna obdelava ne traja več kot pol ure - ta čas je dovolj za popolno kuhanje mehkega mesa.
Pravila shranjevanja
Da bi dimljeni muksun ohranili dolgo časa, boste morali kupiti posebno napravo - vakuumski razplinjevalec. Tako pakirane ribe zlahka ohranijo svoje potrošniške lastnosti 5-6 tednov. Če vakuumsko embalažo z muksunom damo v zamrzovalnik, lahko rok uporabnosti podaljšamo na nekaj mesecev.
Če nimate takšne naprave, lahko uporabite tradicionalne metode konzerviranja prekajenih rib. Zavijemo ga v gosto krpo ali pergamentni papir v več plasteh in postavimo v hladilnik. V tej obliki muksun ohrani svoj okus do 2 tedna. Če ribe pustite na sobni temperaturi, se bodo pokvarile v 24-48 urah.
Zaključek
Hladno dimljeni muksun je neverjetno okusna poslastica, ki jo lahko pripravi vsak. Enostavnost in raznolikost receptov vam bo omogočila, da izberete idealno kombinacijo sestavin glede na vaše želje potrošnika.
