Vsebina
- 1 Vrednost in sestava izdelka
- 2 Kakšne so prednosti hladno prekajene morske plošče?
- 3 Izbor in priprava rib
- 4 Kako kaditi hladno dimljeno morsko ploščo
- 5 Kako diši hladno dimljena morska plošča?
- 6 S čim jeste hladno dimljeno morsko ploščo?
- 7 Razlika med hladno in vroče dimljeno morsko ploščo
- 8 Kako shraniti hladno dimljeno morsko ploščo
- 9 Ali je mogoče zamrzniti hladno prekajeno morsko ploščo?
- 10 Zaključek
- 11 Ocene hladno dimljene morske plošče
Morski list je zelo okusna riba, ki spominja na močno povečano iverko. Pripravljajo ga na različne načine, največkrat se izkaže za pravo poslastico. Hladno dimljena morska plošča ni samo odličnega okusa, ampak je tudi zelo zdrava.
Vrednost in sestava izdelka
Hladno dimljena morska plošča ni le poslastica, ampak tudi zelo dragocen prehrambeni izdelek. Spada v kategorijo "belih" severnomorskih rib. Meso je zelo nežno, mehko in mastno, v njem praktično ni kosti.
Morsko ploščo v zmernih količinah lahko uživajo tudi tisti, ki imajo kronične bolezni prebavil ali so na dieti.
Meso vsebuje veliko vitaminov, makro- in mikroelementov, potrebnih za človeka. Posebej je treba omeniti prisotnost vitaminov:
- skupina B;
- A;
- E;
- D;
- N;
- RR.
Najbolj dragoceni makroelementi, s katerimi so morske ribe tradicionalno bogate:
- kalij;
- fosfor;
- magnezij;
- kalcij.
Veliko mikroelementov človeško telo ne sintetizira samo, temveč jih dobi le »od zunaj«:
- železo;
- jod;
- baker;
- cink;
- selen;
- mangan.
BJU in vsebnost kalorij v hladno prekajeni morski plošči
Ti kazalniki so odvisni od njegove sorte in habitata. Riba je lahko bela ali modra - to je mogoče zlahka določiti po odtenku njenega trebuha. Kar zadeva drugi dejavnik, severneje ko je morska plošča ulovljena, več maščobe je v mesu in s tem višji kazalnik. Kalorična vsebnost hladno prekajene morske plošče na 100 gramov se giblje med 190-250 kcal.
Izdelek ne vsebuje ogljikovih hidratov, je pa bogat z beljakovinami in maščobami. Vsebnost prvega je 11,3-18,9 g, slednjega - 15-20,5 g na 100 g, kot odstotek dnevne prehrane pri normi 2000 kcal je to 24 oziroma 27%.
Kakšne so prednosti hladno prekajene morske plošče?
Je bogat z beljakovinami in maščobami z relativno nizko vsebnostjo kalorij. Pri hladnem dimljenju ribe ohranijo približno 90% vitaminov, makro- in mikroelementov. Meso vsebuje tudi visoke koncentracije večkrat nenasičenih maščobnih kislin Omega-3.
Teh snovi telo ne sintetizira samo. In so izjemno uporabni in zagotavljajo:
- preprečevanje raka, bolezni srca in ožilja ter vnetnih procesov;
- krepitev celičnih membran;
- normalizacija ravni holesterola v krvi;
- upočasnitev procesa staranja.
Mikroelementi in vitamini, ki jih vsebuje hladno dimljena morska plošča, so potrebni za zaščito telesa pred prostimi radikali ter odstranjevanje odpadkov in toksinov. Zagotavljajo tudi preprečevanje bolezni mišično-skeletnega sistema in centralnega živčnega sistema, vključno s tistimi, ki jih povzroča starostna razgradnja nevronov.
Izbor in priprava rib
Izbira kakovostnih trupov je odločilni dejavnik za tiste, ki želijo dobiti resnično okusne ribe. Nizka cena je takoj zaskrbljujoča. Bodite pozorni tudi na:
- Rok uporabnosti. Sveže ribe lahko ostanejo v hladilniku največ 7 dni.
- Barva in trdnost mesa. Ne sme biti rumenkasto, zelenkasto ali rjavkasto, samo belo. Ob pritisku s prstom udrtina hitro izgine brez sledu. Ohlapno, »zdrobljeno« meso je jasen znak ponavljajočega se odmrzovanja in ponovnega ohlajanja.
- Aroma. Resnično sveža morska plošča ima izrazit "morski" vonj. Po odmrzovanju je nemogoče ugotoviti njegovo prisotnost, vendar meso ne sme dišati po gnilem. V nobenem primeru se ne sme uporabljati za kajenje.
- Luske. Z visoko kakovostnimi "surovinami" je gladka in sijoča, kot bi bila mokra.
- Utež. Ni treba vzeti trupa, ki tehta več kot 3-5 kg. Tudi po rezanju debela plast mesa ne bo popolnoma prekajena.
Nemogoče je dobiti poslastico iz surovin nizke kakovosti
Da bi bil končni izdelek okusen in aromatičen, je treba ribe ustrezno pripraviti za predelavo. Odtajajte ga postopoma, na spodnji polici hladilnika. Počakati morate, da led popolnoma izgine in meso postane mehko. Postopek lahko nekoliko pospešite, če trup postavite v ledeno vodo za 2-3 ure.
Velike ribe najprej razrežemo na kose debeline 6-10 cm, če trup tehta manj kot 2,5-3 kg, mu preprosto odstranimo drobovje in odrežemo glavo in rep.
Kako kisati morski list za hladno kajenje
Recept za pripravo hladno prekajene morske plošče doma vključuje predhodno soljenje rib. Potrebne bodo naslednje sestavine (na 1 kg):
- voda (1 l);
- groba sol (6 žlic);
- granulirani sladkor (2 žlici);
- lovorjev list (3-4 kos.);
- črni in pimentov poper (po 15 grahov).
Vodo z dodatkom vseh začimb zavremo in pod zaprtim pokrovom ohladimo na sobno temperaturo. Nato kose prelijemo, da so popolnoma prekriti s slanico, in pustimo v hladilniku 2-3 dni, pri čemer jih večkrat na dan obrnemo.
Po končanem soljenju ribe prelijemo s čisto vodo 2-3 ure, pri čemer se znebimo odvečne soli. Tekočino je treba zamenjati vsako uro.
Končna faza priprave je sušenje. Neposredno pred postopkom se morska plošča obriše s papirnatimi brisačami, prtički ali čisto krpo in prezračuje na svežem zraku 3-4 ure. Žuželke se množično zgrinjajo na vonj po ribah, zato morate o obrambnem mehanizmu pred njimi razmišljati vnaprej.
Če nimate časa čakati, se lahko zatečete k "suhemu" soljenju morske plošče za hladno kajenje. Voda tukaj ni potrebna. Vse ostale sestavine zmešamo, enakomerno podrgnemo po kosih in pustimo v hladilniku 12 ur. Po tem se ribe sperejo, vendar ne operejo v vodi, in tudi posušijo.
Kako kaditi hladno dimljeno morsko ploščo
Hladno dimljena morska plošča zahteva "natančno" kadilnico, ki lahko ustvari in vzdržuje konstantno, relativno nizko temperaturo. Zato so potrebni dodatni konstrukcijski elementi - generator in cev, ki dovaja topel zrak v "predelek", kjer se kadijo ribe.
V kadilnici
Klasični recept za hladno dimljeno morsko ploščo:
- Oprano in dobro osušeno ribo položimo v kadilnico, kose položimo na žar v eni plasti, tako da se ne dotikajo drug drugega.
- Pri konstantni temperaturi 20-25°C ga obdelamo z dimom 4 ure.
- Nato kose odstranimo, na hitro poškropimo z vodo iz razpršilke, po želji zmerno popramo in pošljemo nazaj v prekajevalnico. Poslastica bo pripravljena še čez 18 ur.
Za nadzor temperature v kadilnici je priporočljivo uporabljati poseben termometer, njegova stalna vrednost je zelo pomembna
Brez kadilnice
Uporaba "tekočega dima" vam omogoča hitro pripravo hladno prekajene morske plošče doma. Vendar te snovi ni priporočljivo zlorabljati, saj vsebuje rakotvorne snovi.Okus rib, pripravljenih po tej metodi, se praktično ne razlikuje od "klasičnega".
Potrebne sestavine za hladno dimljenje 1 kg morske plošče s "tekočim dimom":
- voda (približno 400 ml);
- sok 1-2 limone;
- "tekoči dim" (največ 50 ml);
- sol (3 žlice);
- granulirani sladkor (1 čajna žlička);
- čebulna lupina (1-2 pesti).
Pripravljen je takole:
- Oprane in posušene dele morskega lista natremo z mešanico soli in sladkorja ter pokapljamo z limoninim sokom.
- Položimo jih v poljubno skledo in za tri dni postavimo v hladilnik, vsebino posode pa večkrat na dan obrnemo.
- Čebulne olupke skuhamo v vodi. Pustite vreti približno 10 minut, nato ohladite na sobno temperaturo.
- Kosi se operejo in eno uro prelijejo s to decokcijo, tako da jih tekočina popolnoma pokrije.
- Ko morsko ploščo vzamete iz posode, jo osušite s prtički ali brisačo. S silikonskim čopičem za pecivo čim bolj enakomerno nanesite "tekoči dim".
- Čez dan se ribe hranijo na prepihu, kar zagotavlja stalno prezračevanje. Spodaj postavimo poljubno posodo, da odteče maščoba.
Kako diši hladno dimljena morska plošča?
Vonj hladno prekajene morske plošče je v veliki meri odvisen od tega, kaj točno je bilo uporabljeno kot "les" v kadilnici. Najpogosteje vanj položimo sekance ali veje jelše, lešnika, ptičje češnje in sadnega drevja (jablane, češnje). Za popestritev arome dodajte nekaj posušenih ali svežih brinovih jagod in kuminih semen. V ta namen se uporabljajo tudi ostružki hrastovih sodov, v katerih sta starala konjak in viski.
Morsko ploščo, pripravljeno na »klasičen« način, ločite od dimljene v »tekočem dimu« prav po njeni aromi. V prvem primeru je vonj subtilen in nežen, v drugem pa opazno ostrejši.
Morska plošča, prekajena v kadilnici, ni samo videti, ampak tudi diši bolj naravno.
S čim jeste hladno dimljeno morsko ploščo?
Hladno dimljena morska plošča je precej "samozadostna", ko jo postrežemo, lahko deluje kot samostojna druga jed. Toda najpogosteje se ji doda zelenjavna priloga. Klasična možnost v tem primeru je pire krompir.
Moški cenijo to ribo kot prigrizek za pivo. V tej vlogi se uporablja kot rezine ali na toastih in sendvičih.
Povpraševanje po hladno dimljeni morski plošči je tudi kot sestavina solat. Dobri "spremljevalci" zanj:
- listi zelene solate;
- sveže kumare;
- sušeni paradižniki;
- kuhana jajca;
- siri, kot je feta sir, feta;
- zeleni grah.
Obstaja veliko receptov za solate s hladno prekajeno morsko ploščo, vendar je povsem mogoče izumiti svoje
Razlika med hladno in vroče dimljeno morsko ploščo
Morska plošča, pripravljena po metodi vročega kajenja, ima v primerjavi z ribami, pripravljenimi po hladni metodi, bogatejšo aromo in ohrani največjo vsebnost maščobe. Izpostavljenost visokim temperaturam (80-120ºС) zagotavlja uničenje vseh parazitov. Morska plošča se kuha hitreje (približno 2 uri) in ne zahteva predhodne priprave, posebne zasnove kadilnice ali posebnih veščin.
Vendar pa se pri tem izgubi znaten del hranil. In rok uporabnosti vroče dimljene morske plošče je krajši - le 2-4 dni.
Opazne so tudi razlike v "konsistenci" mesa.Pri hladnem dimljenju je gostejši, bolj elastičen in se je treba potruditi, da ga ločimo od kosti. Toplo kuhana riba je mehka in drobljiva.
Vroče dimljeno morsko ploščo je treba celo privezati, sicer se bo riba med tem razpadla
Kako shraniti hladno dimljeno morsko ploščo
Priporočljivo je kuhati hladno prekajeno morsko ploščo v majhnih porcijah. Samo v hladilniku bo riba, prekajena na "klasičen" način, zdržala 8-10 dni. Morski list, kuhan s "tekočim dimom", je polovico manjši. Po določenem obdobju je močno odsvetovano uživanje. Najmanjše trajanje "roka uporabnosti" je posledica visoke vsebnosti maščob v ribah.
Če iz nekega razloga shranjevanje hladno prekajene morske plošče v hladilniku ni mogoče, obstajajo alternativne možnosti shranjevanja:
- V hladnem in temnem prostoru z dobrim prezračevanjem. Vsak kos ribe je zavit v čisto naravno tkanino, namočeno v močni raztopini soli (približno 20% koncentracije).
- V kleti ali kleti pri temperaturi blizu 0ºC. Koščke morskega lista damo v leseno škatlo ali kartonasto škatlo, katere dno obložimo z gazo, namočeno v fiziološko raztopino. Pokrivajo ga na vrhu. Namesto gaze lahko uporabite sveže liste koprive.
Ali je mogoče zamrzniti hladno prekajeno morsko ploščo?
Zamrzovanje bistveno podaljša rok uporabnosti hladno prekajene morske plošče. Toda po odmrzovanju rahlo izgubi okus in koristi. Ponavljajoče zamrzovanje rib je strogo prepovedano.
Pri temperaturi približno -5ºС se rok uporabnosti poveča na mesec, pri -20-30ºС - do dva.Vlažnost je zelo pomembna, vzdrževati jo je treba na 75-80%. Po določenem času se morska plošča izsuši in skoraj popolnoma izgubi značilen okus in aromo.
Zaključek
Hladno dimljena morska plošča je brez pretiravanja poslastica, cenjena je zaradi svoje velike velikosti (riba je enostavna za kuhanje in rezanje), odličnega okusa in zdravstvenih koristi, ki se med predelavo v veliki meri ohranijo. Postopek kuhanja ni tako zapleten, lahko ga naredite tudi brez posebne opreme. Vendar morate upoštevati, da je hladno prekajena morska plošča shranjena relativno kratek čas in ni kombinirana z vsemi izdelki.
