Vsebina
Za pripravo različnih konzerviranih živil se najpogosteje uporabljajo male komercialne ribe, ki pa lahko svoj polni potencial dosežejo le z določeno toplotno obdelavo. Vroče dimljeni sled ima svetel okus in edinstveno aromo. Z upoštevanjem preprostih nasvetov lahko dobite pravo poslastico, ki bo osvojila še tako zahtevne gurmane.
Ali je mogoče kaditi sled?
Posebnost ribe je njena majhnost v primerjavi s sorodnim atlantskim sledom. Baltski sled redko zraste več kot 20 cm, hkrati pa njegova teža ne presega 75 g, zaradi tako skromnih dimenzij pa se mu večina navadnih ljudi izogiba. Ni presenetljivo, saj je treba vsako posebej očistiti, oprati, nasoliti in nato začeti kuhati.
Prekajeni sled ohrani večino koristnih mikroelementov in vitaminov
Dejstvo je, da je sled v evropskih državah izjemno priljubljen zaradi svojih odličnih potrošniških lastnosti. Neopazna riba ima odličen okus.Pripravljen po tehnologiji hladnega ali vročega kajenja, ni slabši niti od plemenitih pasem lososa.
Sestava in vsebnost kalorij v dimljenem sledu
Baltske ribe ne izstopajo le zaradi odličnega okusa, ampak tudi zaradi velike količine vitaminov in mineralov, ki so koristni za telo. Meso vsebuje fosfor, kalcij, fluor, jod in magnezij ter vitamine A, C in E. Tudi po toplotni obdelavi ohrani ogromno beljakovin.
100 g hladno dimljenega sleda vsebuje:
- beljakovine - 25,4 g;
- maščobe - 5,6 g;
- ogljikovi hidrati - 0 g;
- vsebnost kalorij - 152 kcal.
Prekajeno meso sleda je skladišče polinenasičenih maščobnih kislin Omega-3, ki so koristne za telo. Krepijo in pomlajujejo. Nizka vsebnost kalorij in odličen okus hladno prekajenega sleda omogočata, da se v majhnih količinah uporablja kot okusen dodatek k programom zdrave prehrane. Izdelek se najbolje poda k zelenjavnim prilogam, primeren pa je tudi za pripravo sendvičev in prigrizkov.
Metode kajenja
Obstajata 2 načina predelave sleda z uporabo dima. Vroče in hladno kajenje rib vam omogoča, da dobite čudovito poslastico na različne načine. V prvem primeru toplotna obdelava poteka v zaprti škatli na ognju ali štedilniku. Navlaženo žagovino nasujemo na dno kadilnice za izboljšano proizvodnjo dima. Obdelava majhnih rib traja 25-30 minut.
Druga metoda vključuje uporabo posebnega generatorja dima in temperaturo, ki ni višja od 40 stopinj. Kuhanje sleda doma po metodi vročega kajenja je daljši proces.Obdelava dima traja približno 5-6 ur.
Salak je primeren za toplo in hladno kajenje
Če sleda ni mogoče kaditi na prostem, lahko okusno poslastico pripravite na plinskem ali električnem štedilniku. Potrebovali boste litoželezni lonec, riž, sladkor in več listov folije. Postopek ne traja več kot pol ure, rezultat pa bo zagotovo presenetil.
Priprava rib
Svež sled za kajenje je ključ do idealne poslastice. V ribiških regijah ga je mogoče brez težav kupiti ohlajenega v ribarnicah. Pred nakupom morate ribo natančno pregledati in po možnosti povohati. Sled mora imeti elastično telo, bistre oči in prijeten morski vonj.
Če ni mogoče kupiti svežega izdelka, lahko kupite zamrznjene ribe v velikem supermarketu. Najbolje je, da kupite izdelek, ki ni bil izpostavljen več ciklom odmrzovanja - to lahko prepoznate po obilni ledeni glazuri.
Številne gospodinje in izkušeni kuharji se prepirajo o tem, ali je treba pri pripravi hladno prekajenega sleda ohraniti glavo. Glede na nizek potrošniški pomen tega dela trupa je mogoče opozoriti, da se to naredi samo zato, da jed dobi lepši videz.
Čiščenje in mariniranje
Če vprašanje ohranjanja glave sleda za kajenje ostaja odprto, potem za drobovino obstaja natančen odgovor - odstraniti jih je treba, sicer bo meso grenko. Vzdolž trebuha naredimo rez in notranjost temeljito očistimo, nato pa votlino speremo v tekoči vodi. Če želite, lahko odstranite rep, hrbtno in trebušno plavut.Lusk ni treba lupiti – meso bodo zaščitile pred dimom.
Ribi je treba odstraniti drobovje in po želji odstraniti glavo.
Naslednji korak pri pripravi hladno dimljenega sleda po čiščenju je soljenje. Ribo natremo z mešanico soli in mletega popra in pustimo nekaj ur, da se namaka. Za izboljšanje okusa lahko dodate različne sestavine – od zelišč do sadnih sokov. Za vlaganje ne smete uporabljati preveč svetlih kombinacij sestavin, da ohranite naraven okus izdelka.
Glede na ocene gospodinj in kuharjev je za pripravo hladno prekajenega sleda najbolje uporabiti posebno marinado namesto drgnjenja s soljo. V vrelo tekočino dodamo kompleks začimb in začimb, nato pa jo ohladimo in v tej sestavi mariniramo ribje trupe. Najboljši dodatki za sled so poper v zrnu, lovorjev list in sladkor.
Kako kaditi sled
Postopek priprave vseh slastnih dobrot je izjemno preprost - le upoštevati morate navedena priporočila. Takoj po soljenju ali mariniranju je treba ribe sprati, da odstranimo odvečno sol. Nato se obriše s papirnatimi prtički ali brisačo. Pri hladnem kajenju trupe dodatno premažemo z rastlinskim oljem. Pri visokih temperaturah ni priporočljivo ustvarjati debele maščobne plasti - sled lahko pri kajenju preprosto zažge.
Najpomembnejša sestavina katerega koli kajenja je žagovina ali sekanci. Potrebni so za povečano proizvodnjo dima. Da bi to naredili, jih namočimo 15 minut pred kajenjem.Majhne palice lahko navlažite in zavijete v folijo, tako da v njej naredite več lukenj - to bo zagotovilo daljši proces ustvarjanja dima. Ne smemo pozabiti, da žagovina mehkega lesa ni primerna za kajenje. Najbolje je, da uporabite sekance češnje ali jablane – tako boste poskrbeli za odličen okus brez tujih primesi.
Kako vroče kaditi sled
Za pripravo okusne zlate ribe boste potrebovali minimalno količino sestavin. Vroče dimljeni sled ima nizko vsebnost kalorij, zato je primeren za tiste, ki pazijo na svojo postavo. Poleg tega vam bo svetel videz posode omogočil, da z njo okrasite skoraj vsako praznično mizo.
Vroče prekajene ribe lahko pripravite v samo pol ure
Na dno kadilnice položite 2 pesti hrastove ali jabolčne žagovine, ki ste jo predhodno navlažili z vodo. Na vrh je postavljena posoda, v kateri bo med toplotno obdelavo odtekala maščoba. V zgornjem delu je nameščena rešetka, na katero je položen predhodno nasoljen sled, pri čemer je med trupi majhna razdalja. Kadilnica je pokrita s pokrovom in postavljena na odprt ogenj.
Po 5-7 minutah se bo iz škatle začel bel dim - to je zanesljiv pokazatelj začetka kajenja. Toplotna obdelava traja 20-25 minut. Končano ribo ohladimo in postrežemo kot glavno jed ali dodatek k sendvičem.
Kako hladno dimiti ribo sled
Ta metoda kuhanja traja dlje kot obdelava pri visokih temperaturah. Dimljenje pogosto traja do 6 ur. Preden začnete, mora biti sled mariniran.
Za slanico boste potrebovali:
- 1 liter vode;
- ¼ žlice. sol;
- 4 lovorjev list;
- 10 poprovih zrn;
- 1 žlica l. Sahara;
- ½ žličke suhi listi čaja.
Vodo zavremo in ji dodamo preostale sestavine.Po 5-10 minutah kuhanja tekočino odstavimo z ognja in ohladimo na sobno temperaturo. Vanj položite sled in ga za 12 ur postavite v hladilnik. Pripravljeno ribo obrišemo s papirnato brisačo.
Hladno kajenje traja dolgo, vendar daje svetlejši okus
Na ogenj je nameščena posebna kadilnica z generatorjem dima, tako da temperatura v glavni posodi ni višja od 40 stopinj. Dvojna porcija navlažene žagovine se vstavi v generator dima. Sled se postavi na žar, pri čemer med trupi ostane razdalja 1-2 cm za boljši prehod dima. Postopek kuhanja traja 5-6 ur. Končni izdelek eno uro zračimo na prostem in šele nato postrežemo.
Kajenje sleda doma brez kadilnice
Če vam življenjski pogoji ne omogočajo namestitve kadilnice na prostem, lahko uporabite preizkušen recept. Potreboval bo lonec iz litega železa, več listov folije in kovinsko rešetko za vročo hrano.
Žagovina bo:
- 1 žlica l. dolgi riž;
- 1 čajna žlička suhi čajni listi;
- 1 čajna žlička Sahara.
Na dno litoželezne posode stresemo riževe in čajne liste. Sladkor se vlije točno v sredino. Improvizirana žagovina je prekrita z dvema slojema folije, preluknjana na več mestih. Na vrh je postavljeno kovinsko stojalo za vroče, tako da je nekaj cm nad žagovino. Zgornji del lonca pokrijemo s plastjo folije z luknjami in zapremo s pokrovom.
Sled, dimljen v litoželezni posodi, je po okusu podoben baltskim papalinam
Struktura je postavljena na nizek ogenj. Dimljenje sleda traja približno pol ure, nato lonec odstavimo z ognja in ohladimo skupaj z ribami. Pripravljen sled postrežemo kot nadev za sendviče.Po okusu bo spominjala na papaline, ki jih poznajo mnogi.
Pravila shranjevanja
Tako kot večina naravnih jedi se toplo ali hladno dimljeni sled ne more pohvaliti z dolgim rokom trajanja. Izdelek, pripravljen s tehnologijo dolgotrajne obdelave dima, ohrani svoje potrošniške lastnosti 10 dni, če ga hranimo v hladilniku. Za vroče dimljeni sled ta rok uporabnosti ni daljši od 3 dni.
Posebna naprava - vakuumski razplinjevalec - bo pomagala povečati rok uporabnosti. Omogočil vam bo popolno izolacijo vroče dimljenega sleda iz okoliškega zraka in podaljšal rok uporabnosti na 2-3 mesece. Pri shranjevanju vakuumske vrečke v zamrzovalniku se potrošniške lastnosti rib ohranijo do šest mesecev.
Zaključek
Vroče dimljeni sled je neverjetno okusna poslastica, ki jo lahko pripravi tudi neizkušen kuhar. S kakovostnimi sestavinami in upoštevanjem preprostih pravil lahko dobite izdelek najvišje kakovosti. Tudi če pri roki nimate profesionalne kadilnice, lahko naredite aromatične ribe tudi z improviziranimi sredstvi.
