Vsebina
- 1 Metode vročega kajenja skuše doma
- 2 Tehnologija vročega dimljenja skuše
- 3 Izbira in priprava skuše za vroče dimljenje
- 4 Kako kuhati vroče dimljeno skušo
- 4.1 Vroče dimljena skuša v pečici
- 4.2 Vroče dimljena skuša v čebulnih olupkih
- 4.3 Kako dimiti vroče dimljeno skušo na ognju
- 4.4 Vroče dimljena skuša s tekočim dimom
- 4.5 Kako dimiti vroče dimljeno skušo na ognju v foliji
- 4.6 Kako kaditi vroče dimljeno skušo na žaru
- 4.7 Vroče dimljena skuša v počasnem kuhalniku
- 4.8 Vroče dimljene skuše v cvrtniku
- 4.9 Zelo hiter recept za vroče dimljeno skušo
- 5 Kako in kako dolgo je shranjena vroče dimljena skuša?
- 6 Seznam možnih napak
- 7 Zaključek
Izvirni ribji recepti vam omogočajo, da bistveno diverzificirate svojo prehrano in dobite pravo poslastico, ki je ni mogoče kupiti v trgovini. S standardno kuhinjsko opremo se bo vroče dimljena skuša izkazala za neverjetno okusno in zelo aromatično.
Metode vročega kajenja skuše doma
Pomanjkanje kadilnice ne bi smelo končati želje po uživanju ribje poslastice. Doma lahko kuhate okusno vroče dimljeno skušo z običajno tehniko. Najpogostejši načini so:
- pečica;
- kres;
- žar;
- večnamenski kuhalnik;
- zračni cvrtnik.
Kuhanje vroče prekajene ribe je precej preprosto tudi doma
Glede na nezadostno dimljenje, pridobljeno z uporabo zgornjih metod, lahko uporabite čebulne lupine za niansiranje ali tekoči dim za močnejšo aromo. Da bi se izognili opeklinam, morate ribe pokriti s folijo in vanjo narediti več lukenj.
Tehnologija vročega dimljenja skuše
Pod vplivom visoke temperature se ribe kuhajo na pari, medtem ko dim, ki spremlja ogenj, prežema meso in kožo ter ju naredi zelo aromatično. Za boljše nastajanje dima v pogojih odprtega ognja dodajte lesne sekance, namočene v vodo, na žar ali ogenj, ki jih pokrijte s folijo pred močno vročino.
Pri vročem kajenju v zaprtih prostorih je priporočljivo uporabljati tekoči dim. V majhnih odmerkih ta snov bistveno izboljša aromo končnega izdelka. Za prekajevanje 1 kg vroče dimljene skuše doma je dovolj le 10 ml te snovi. V velikih odmerkih je možno znatno poslabšanje okusnih lastnosti rib.
Pri kateri temperaturi je treba kaditi vroče dimljeno skušo?
Toplotna obdelava mora potekati na precej močnem ognju.Ker ni mogoče ustvariti enakomerne temperature na celotni površini skuše na odprtem ognju, mora biti območje obdelave izpostavljeno močni vročini, kot je to v primeru kebaba. Pri kajenju v pečici, konvekcijski pečici ali multivarku je temperatura najpogosteje nastavljena na 180 stopinj.
Kako dolgo kaditi vroče dimljeno skušo
Trajanje kuhanja v kuhinjskih aparatih je odvisno od izbranega recepta. Za pečico je čas toplotne obdelave najpogosteje 30-40 minut. Kuhanje v počasnem kuhalniku bo trajalo do ene ure, kuhanje vroče prekajene skuše v cvrtniku pa ne traja več kot pol ure.
Trajanje kajenja skuše je odvisno od izbranega načina kuhanja
Pri kajenju na virih odprtega ognja - žaru ali ognju, je stopnja pripravljenosti določena z zunanjimi značilnostmi. Upoštevajoč neenakomerno segrevanje in potrebo po občasnem obračanju, posodo odstranimo šele, ko dosežemo želeno stanje na vseh straneh. Z nožem lahko zarežete na hrbtenično kost – če meso enakomerno pobeli, je riba pripravljena za uživanje.
Izbira in priprava skuše za vroče dimljenje
Za pripravo okusne jedi morate skrbno izbrati surovine. Glede na to, kako težko je kupiti svežo skušo, se morate zateči k zamrznjenemu izdelku. Glavna težava je nakup sveže zamrznjene ribe, ki ni bila večkrat odmrznjena.
Ne glede na izbrani recept za vroče kajenje skuše ne sme biti ogrožena celovitost ribje kože. Fizične poškodbe lahko v prihodnosti bistveno otežijo postopek kuhanja - trup razpade in koža poči.
Izbrani ribi odstranimo drobovje in ji odstranimo glavo in plavuti. Naslednji korak v katerem koli receptu za vroče dimljeno skušo je soljenje ali mariniranje. Trupe damo za 2-3 ure v raztopino vode in soli v razmerju 2:1, nato jih operemo in obrišemo s papirnato brisačo.
Kako vezati skušo za vroče kajenje
Za lažjo pripravo in izboljšanje videza končnega izdelka je priporočljivo, da ribe ovijete s tanko vrvico. Dolga vrv je vizualno razdeljena na dva dela in točno na sredini na repu skuše se oblikuje dvojni vozel. Nato eno stran vrvice vodimo vzdolž bočne črte telesa, drugo pa naredimo v krogu 4-5 cm od repa. Na presečišču niti zavežite majhen vozel in spremenite smer obeh vrvi. Tako dosežejo konec trupa, nato pa eno stran vrvice odrežemo, drugo pa potegnemo s hrbtne strani ribe vzdolž bočne črte.
Kako kuhati vroče dimljeno skušo
Obstaja veliko načinov za pripravo te ribje poslastice. Za vroče kajenje uporabite katero koli možnost soljenja ali mariniranja. Predpogoj za pridobitev kakovostnega končnega izdelka je sledenje algoritmom.
Vroče dimljena skuša v pečici
Da bi dobili odlično jed, lahko uporabite običajno električno ali plinsko pečico. Recept je precej preprost in primeren tudi za začetnike. Postopek kuhanja je sestavljen iz naslednjih korakov:
- Ribe solimo znotraj in zunaj, nato premažemo z rastlinskim oljem in damo v plastično vrečko za mariniranje za nekaj ur.
- Papir za peko namažemo s sončničnim oljem, nanj položimo trup in zavijemo v zvitek. Robovi so stisnjeni, da ustvarijo nepredušno embalažo.
- Zvitke položimo na pekač in pečemo pol ure pri temperaturi 180 stopinj.
Za dimljenje skuše v pečici je najboljši peki papir.
Priporočljivo je, da končni izdelek ohladite, preden ga odvijete, sicer lahko intenzivna vročina poškoduje vaše roke. Ohlajeno dobroto postrežemo s prilogo iz pečene zelenjave ali pire krompirja.
Vroče dimljena skuša v čebulnih olupkih
Eden najhitrejših načinov za ustvarjanje kulinarične mojstrovine. Ta metoda dokazuje, da za vroče dimljene skuše ni treba kaditi rib. Za recept boste potrebovali:
- 1 ribji trup;
- 1 liter vode;
- 1 žlica čebulna lupina;
- 3 žlice. l. sol.
Čebulni olupki vam omogočajo, da v najkrajšem možnem času dobite odlično poslastico.
Razrezani trup je razdeljen na 2-3 enake dele. Sol in čebulne olupke damo v vodo. Tekočino zavremo, nato pa vanjo takoj položimo ribe. Kuha se največ 5 minut. Ponev odstavimo s štedilnika in pustimo skuše, dokler se voda popolnoma ne ohladi.
Kako dimiti vroče dimljeno skušo na ognju
Dimljenje na odprtem ognju je eden najlažjih načinov priprave poslastice tudi za neizkušene kuharje. Če nimate dovolj časa, lahko to storite v samo eni uri, vendar je za boljše razkrivanje arome priporočljivo, da se pripravite bolj temeljito. Za vroče dimljeno skušo, kot je na fotografiji, boste potrebovali:
- 1 trup;
- 50 ml sojine omake;
- ½ žličke sol;
- 3 brinove jagode;
- ščepec žafrana;
- 2 žlički rastlinsko olje.
Rešetka za dimljenje mora biti namazana z oljem, da se ribe ne sprimejo.
Skuša je eno uro marinirana v sojini omaki z zelišči in začimbami. Nato ga povežemo z vrvico in položimo na posebno rešetko za pripravo ribjega žara, namazano z rastlinskim oljem. Postavimo ga na improvizirano stojalo nad zažgan ogenj in pokrijemo z železno ponevjo ali vokom. Za izboljšanje nastajanja dima med vročim kajenjem se v premog vrže mokra hrastova žagovina. Kuhanje se nadaljuje, dokler trup ne porjavi na obeh straneh.
Vroče dimljena skuša s tekočim dimom
Recept je neverjetno preprost in primeren tudi za začetnike gospodinje. Zaradi tekočega dima se ribe ne razlikujejo od rib, pripravljenih s pravo tehnologijo vročega dimljenja. Za jed potrebujete samo to snov, sol in samo skušo.
Skuša s tekočim dimom je sočna in zelo aromatična
Skušo narežemo na koščke in po okusu posolimo. Ribe položimo v ponev in jih prelijemo s tekočim dimom. Posodo zapremo s pokrovom in pustimo na srednjem ognju 20-25 minut. Končni izdelek ohladimo in postrežemo.
Kako dimiti vroče dimljeno skušo na ognju v foliji
Uporaba folije vam omogoča, da dobite odlično jed z minimalnim časom. Kuhanje vroče dimljene skuše doma po tem receptu bo odlična izkušnja za kuharje začetnike. Za en ribji trup boste potrebovali malo soli, 1 žlico. l. sojino omako in 1 lovorjev list.
V folijo je priporočljivo narediti majhne luknje za boljši prehod dima
Ribo očistimo, odstranimo drobovje in po okusu solimo. Nato ga premažemo s sojino omako in skupaj z lovorovim listom zavijemo v folijo. V njej je narejenih več lukenj za boljši prehod dima. Sveženj je postavljen neposredno na premog, obilno posut z mokrimi hrastovimi sekanci. Po 10-15 minutah je priporočljivo obrniti folijo za enakomerno pečenje.
Kako kaditi vroče dimljeno skušo na žaru
Kot v primeru ognja, kuhanje jedi na žaru od kuharja ne zahteva resnih kulinaričnih veščin. Za pravilno dimljenje vroče dimljene skuše na žaru je marinirana v sojini omaki z malo soli, žafrana in nekaj brinovih jagod. Nato se trup prenese na žar in prekadi nad tlečim premogom, posutim z mokro žagovino.
Vroče dimljena skuša v počasnem kuhalniku
Recept zahteva minimalno količino sestavin. Za en trup morate vzeti 1 žlico. l. tekoči dim in malo soli po okusu. Ribe so marinirane v plastični vrečki z 1 žlico. l. tekoči dim in malo soli. Nato ga položimo v pekač.
Na dno posode večnamenskega kuhalnika nalijte 1 liter vode. Za pridobitev okusa vročega kajenja je potrebno jasno nastaviti zaporedje programov v napravi. Algoritem kuhanja je naslednji:
- 20 minut v načinu "Steam";
- 10 minut v načinu "Pečenje";
- obračanje vrečke za peko;
- 10 minut v načinu "Pečenje".
Skuša v počasnem kuhalniku se izkaže za zelo sočno in okusno
Preden odprete embalažo s končno jedjo, je treba pustiti, da se nekoliko ohladi. Vroče prekajeno poslastico postrežemo s krompirjem ali pečeno zelenjavo.
Vroče dimljene skuše v cvrtniku
Tako kot v primeru večnamenskega kuhalnika bo uporaba tega sodobnega kuhinjskega aparata močno poenostavila življenje vseh gospodinj. Za dimljenje treh rib boste potrebovali 1 žličko. tekoči dim, 1 žlica. l. limonin sok in 1 žlička. sončnično olje. Sol dodamo po okusu pred dodajanjem v napravo.
Priporočljivo je, da skušo ovijete z vrvico, preden jo postavite v konvekcijsko pečico.
Limonin sok, tekoči dim in sončnično olje zmešamo do gladkega. Z nastalo mešanico obdelamo trupe in jih postavimo v napravo. Vklopljen je pol ure. Končano poslastico ohladimo in postrežemo.
Zelo hiter recept za vroče dimljeno skušo
Da bi dosegli najhitrejši možni rezultat, lahko kombinirate nekatere od zgoraj predstavljenih rešitev. Za dimljenje vroče dimljene skuše z minimalnim časom so odmrznjeni trupi nasoljeni in namazani z mešanico tekočega dima in rastlinskega olja. Položimo jih v rešetko za pečenje in postavimo na segret žar. V povprečju ena riba potrebuje približno 5-6 minut na vsaki strani, da doseže kondicijo.
Kako in kako dolgo je shranjena vroče dimljena skuša?
Naravni izdelek se ne more pohvaliti z dolgim rokom uporabnosti. Od trenutka priprave ohranja svoje potrošniške lastnosti le 3 dni. Predpogoj za to je shranjevanje v hladilniku pri temperaturi, ki ne presega 3 stopinj.
Za konzerviranje dimljene skuše jo postavite v odprto posodo na srednjo polico hladilnika. Pri prvih znakih kvarjenja - lepljivi sluzi, plošči ali neprijetnem vonju, je priporočljivo, da se znebite poslastice.
Ali je mogoče vroče dimljeno skušo zamrzniti?
Zamrzovanje izdelka vam omogoča, da dolgo časa ohranite njegove potrošniške lastnosti. Izkušene gospodinje ne priporočajo shranjevanja vroče dimljene skuše v zamrzovalniku. Glavni razlog za ta pristop je bistvena sprememba konsistence izdelka po odmrzovanju - meso postane ohlapno in izgubi vonj po dimljenju.
Seznam možnih napak
Tudi če natančno sledite predstavljenemu receptu, se je nemogoče popolnoma zaščititi pred nepredvidenimi težavami s končno jedjo. Najbolj priljubljene napake so:
- lepljenje na žar ali površino za cvrtje - zaradi nezadostnega mazanja mesta stika z ribami;
- surova jed - pri nizki temperaturi ali neupoštevanju časovnega režima;
- zgoreli izdelek - kot v prejšnjem primeru, le v obratni smeri.
Idealen čas kuhanja se pridobi ob upoštevanju značilnosti vaše tehnike.
Ena izmed najbolj priljubljenih pomanjkljivosti vroče dimljene skuše doma je prekomerna koncentracija tekočega dima. Glede na prisotnost več proizvajalcev tega izdelka na trgu je izbira idealnega razmerja možna samo s poskusi in napakami.
Zakaj skuša poči pri vročem dimljenju?
Če se med toplotno obdelavo na odprtem ognju na telesu ribe pojavijo razpoke, so najverjetneje izbrane surovine nizke kakovosti za kajenje. Kot je navedeno v zahtevah za izbiro skuše, njena koža ne sme imeti sledi mehanskih poškodb. To so območja, ki so najbolj dovzetna za visoke temperature.
Zakaj vroče dimljena skuša razpade?
Izgubo strukturne celovitosti najpogosteje opazimo pri pripravi poslastice v počasnem kuhalniku ali pečici.To je posledica dolgotrajne izpostavljenosti nezadostno visokim temperaturam. Skuše ne dajajte v hladno pečico. Segreti ga je treba na delovne temperature - šele potem se vanj položijo ribe.
Zaključek
Vroče dimljena skuša je ena najbolj okusnih ribjih dobrot. Pripravite ga lahko doma tudi brez resnih kulinaričnih izkušenj. Veliko število receptov bo vsem omogočilo, da izberejo idealno metodo, ki ustreza potrebam potrošnikov.
