Vsebina
Soljanka iz jurčkov je zelo okusna jed. Toda za razliko od mesne različice, kjer so poleg zelenjave, paradižnikove mezge in oliv vsaj štiri vrste mesa, ga je mogoče narediti v samo eni uri. Solyanka se lahko uporablja kot predjed, jušni preliv in solata. Ta jed lahko reši hosteso, ko do prihoda gostov ostane pol ure in ni časa za dolgo kuhanje.
Skrivnosti priprave soljanke iz jurčkov
Od preprostih juh se jurčki razlikujejo po gostoti in nasičenosti ter kislo-slanem okusu, ki ga dobimo z dodatkom oliv, slanice in kumar.
Med začimbami jed običajno vsebuje mleti črni poper, sladki grah in peteršilj z zeleno čebulo.
Prav tako se v montažni juhi običajno porabi za tretjino manj vode kot pri pripravi preproste juhe.
Gobova soljanka se pogosto pojavi na mizah med pravoslavnimi postomi. Juho zanjo je najbolje pripraviti iz suhih jurčkov, ki jih za nekaj ur vnaprej namočimo, da odstranimo vso grenkobo. Nato je treba vodo odcediti, nato pa gobe kuhati v čisti vodi na majhnem ognju približno 20-30 minut. Peno je treba odstraniti. Juhe ni treba precediti.
Za uravnavanje kislosti in slanosti lahko uporabimo slanico in različne začimbe. Priporočljivo je postreči s kislo smetano in svežimi zelišči.
Recepti soljanke z jurčki
Gobovo soljanko lahko pripravimo na različne načine. Poleti je priporočljiva uporaba svežih sestavin, pozimi pa se lahko poigrate z različnimi kombinacijami suhih, soljenih in vloženih gob. Za vegetarijance so primerni recepti na osnovi zelenjavne juhe, za tiste, ki ne morejo zavrniti mesnih jedi, morate meso predhodno skuhati.
Postna mešanica iz svežih jurčkov
Recept vključuje naslednje sestavine:
- 2 litra vode;
- sol;
- mleti črni poper;
- 50 g oljk;
- limona, narezana na rezine;
- sesekljano zelenje;
- 380 g svežih jurčkov;
- 120 g paradižnikove paste;
- 70 g masla;
- 280 g čebule;
- 120 g kaper (neobvezno);
- 270 g kisle kumare;
- 120 g slanih jurčkov (lahko tudi drugih gob).
Postna gobova juha
Postno juho lahko pripravite takole:
- Priporočljivo je, da kumare olupimo in odstranimo semena.
- Čebulo drobno sesekljajte in prepražite na maslu z dodatkom paradižnikove paste in kumar.
- Predhodno poparjene in na trakove narezane jurčke kuhamo 10-12 minut. V juho dodamo popraženo zelenjavo.
- Vložene gobe je treba tudi popariti, narezati in dodati v ponev.
- Nato lahko juho solimo in popramo.
- Nato morate skoraj končano jed le zavreti in vanjo vržete oljke.
- Pustite vreti nekaj minut.
- Postrezite z rezinami limone in zelišči.
Mesna soljanka z jurčki
Za kuhanje boste potrebovali:
- 0,5 g govejega mesa, če je meso na kosti, vam ga ni treba odstraniti;
- 230 g prekajenih svinjskih reber;
- 300 g jurčkov;
- 2 kos. srednje velike klobase;
- 100-120 g šunke;
- 100 g surovih prekajenih prsi;
- 2 srednji čebuli;
- 2 kos. srednje veliko korenje;
- maslo ali rastlinsko olje za cvrtje;
- 200 g soljenega paradižnika;
- 3 kos. majhne vložene kumare;
- 150 ml kisle kumare;
- olive;
- Lovorjev list;
- ščepec črnega popra;
- kisla smetana;
- rezine limone.
Solyanka, goveja in šunkasta juha
Postopek kuhanja:
- Meso prekuhamo. V juho vrzi poper in lovorjev list.
- Ko je meso pečeno dodamo na kocke narezane jurčke.
- Po 20 minutah lahko vržete svinjska rebra.
- Čebulo in korenje prepražimo s sesekljanim paradižnikom in paradižnikovo slanico. 5. Na koncu jim dodamo kumare.
- V ponev dodajte kislo kumaro.
- V juho stresemo na trakove narezano prekajeno meso in popraženo zelenjavo.
- Jed zavremo in dodamo olive.
- Nato odstavite s štedilnika in pustite približno 10 minut.
Gobova soljanka z zeljem
Za juho boste potrebovali:
- 1 čebula;
- 1 majhen korenček;
- 0,5 kg zelja;
- 0,4 kg jurčkov;
- Lovorjev list;
- sol;
- ščepec črnega popra;
- maslo ali rastlinsko olje;
- 1 skodelica (250 ml) paradižnikovega soka.
Solyanka iz jurčkov z zeljem
Jed iz zelja in gob morate pripraviti na naslednji način:
- Najprej pripravite mesno ali zelenjavno juho.
- Če je juha na mesu, jo odstranite in narežite na majhne koščke.
- Nasekljano čebulo prepražimo z gobami, pa tudi naribano korenje, prelijemo s paradižnikovim sokom in vloženimi izdelki.
- Pražimo približno 5 minut.
- Dodamo narezano zelje.
- Pokrito dušimo toliko časa, da se zelje zmehča in oranžno obarva.
- Nato v ponev damo zelenjavo, dodamo olive, prižgemo majhen ogenj in kuhamo še približno 2 minuti.
Vsebnost kalorij v mešanici iz jurčkov
V bogati brezmesni juhi se pogosto uporablja 5 sestavin:
Izdelek | Kalorije kcal na 100 g | Beljakovine g na 100g | Maščobe g na 100 g | Ogljikovi hidrati g na 100 g |
Čebulna čebula | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
Gobe | 21 | 2.6 | 0.7 | 1.1 |
Paradižnikova mezga | 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 |
korenček | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
Zelje | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
Zaključek
Soljanka iz jurčkov je zelo hranljiva zimska jed. Pri pripravi lahko uporabite tako zelene kot črne olive. To juho vedno kuhamo na majhnem ognju, da se sestavine ne spremenijo v kašo. In kar je najpomembneje, bodite previdni z začimbami. Ta enolončnica ne potrebuje njihove pretirane uporabe, saj sama mešanica vsebuje veliko okusov in arom.
