Vsebina
Solyanka s kumarami za zimo ni le samostojen prigrizek, ampak tudi dober dodatek h krompirjevi jedi, mesu ali ribam. Pripravek za zimo lahko uporabite kot preliv za prvo jed z istim imenom. Priprava ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin in dolgo časa ohranja koristne snovi, zato je priljubljena med gospodinjami.
Za predelavo so primerne kumare katere koli velikosti
Značilnosti priprave mešanice iz kumar za zimo
Možnost predelave je priročna, ker recepti ne zahtevajo strogega upoštevanja razmerij. Lahko zamenjate eno vrsto zelenjave z drugo ali vzamete več sort iste zelenjave. Pri izbiri sestavin ni posebnih zahtev, pomembno je, da je zelenjava sveža, kakovostna in brez znakov gnitja.
Če se za kisanje in kisanje uporabljajo posebne sorte kumar, potem bo katera koli sorta primerna za mešanico, glavna stvar je, da kumare niso prezrele. Pri starih sadežih postanejo semena trda in v pulpi se pojavi kislina, kar vpliva na okus končnega izdelka.
Domača žetev se izvaja za zimo, zato igra pomembno vlogo njena sposobnost shranjevanja. Da bi se izognili težavam, kozarce in pokrove najprej steriliziramo. To lahko naredite v pečici, na pari ali tako, da posode zavrete v veliki ponvi z vodo.
Izdelek pripravljamo v ponvi iz nerjavečega jekla s premazom proti prijemanju in dvojnim dnom. Uporabite lahko emajlirane posode, vendar boste morali mešanico zelenjave nenehno mešati, da se ne zažge. Uporablja se samo kuhinjska sol, brez dodatkov.
Recepti za zimsko soljanko s kumarami
Kumarična soljanka za zimsko konzerviranje je narejena po receptih, ki dodatno vključujejo različno zelenjavo. Klasična različica so sveže kumare z zeljem in poprom. Jed vključuje paradižnik, gobe in kisle kumarice. Obstajajo možnosti z uporabo žit, pogosto z bisernim ječmenom. Za vsak recept lahko pripravite majhne serije in za naslednjo sezono izberete način obdelave, ki vam je najbolj všeč.
Zimska soljanka iz zelja s svežimi kumarami
Za pripravo soljanke po preprostem ruskem receptu pripravite naslednje sestavine:
- zelje in poper - po 1,5 kg;
- kumare, korenje, čebula - po 1 kg;
- sladkor - 20 g;
- rastlinsko olje, 9% kis - po 100 ml;
- sol - polne 2 žlici;
- poper v zrnu - 30 kosov;
- lovorjev list - 2-3 kos.
Korak za korakom recept za zimsko soljanko s svežimi kumarami:
- Pripravimo zelenjavo: zelje drobno narežemo na trakove, papriko, čebulo in kumare narežemo na enake kocke, korenje naribamo.
- V večji posodi zmešajte zelenjavo, dodajte poper in lovorjev list.
- Marinado naredimo iz soli, kisa, olja in sladkorja. Sestavine zmešamo v ločeni skledi in dodamo rezinam.
- Maso temeljito premešamo in postavimo na štedilnik.
- Ko mešanica zavre, temperaturo zmanjšamo in pripravek pustimo vreti 2 uri.
Med vretjem naložimo v kozarce.
Gobova soljanka - okusna in hranljiva jed
Gobova soljanka s kumaricami za zimo
Nenavadna kombinacija svežih gob, kislega zelja in kumaric pri pripravi na zimo daje prijeten kisel okus. Pri kisanju zelenjave se uporabljajo začimbe in lovorjev list, zato niso vključeni v mešanico. Sestava Solyanke:
- kumare in zelje - po 0,5 kg;
- čili poper - po okusu (neobvezno);
- olje - 60 ml;
- voda - 2 kozarca;
- jabolčni kis 6% - 75 ml;
- sol - 35 g;
- sladkor - 150 g;
- paradižnikova pasta - 100 g;
- sveže gobe - 500 g;
- čebula - 3 glave.
Zaporedje priprave hodgepodge za zimo:
- Gobe predelamo, kuhamo do mehkega vsaj 20 minut, odlijemo vodo in odložimo na čisto kuhinjsko krpo, da popolnoma vpije vlago.
- Na olju prepražimo sesekljano čebulo do mehkega, dodamo gobe in pustimo 10 minut.
- Soljene ali vložene kumare narežemo na približno 0,5 cm široke rezine.
- Ohrovt ožamemo in speremo pod tekočo mrzlo vodo ter ponovno ožamemo.
- Pasta se razredči v vodi, dokler ni gladka.
- Vse sestavine mešanice (razen kisa) damo v ponev in kuhamo približno 1 uro.
Zelenjavna mešanica za zimo s kumarami
Okusen recept za zimsko soljanko iz svežih kumar in paradižnika z naborom naslednjih sestavin:
- belo zelje - ½ srednje velike glave;
- paradižnik - 4 kosi;
- kumare - 4 kosi;
- čebula - 3 glave;
- korenje – 1 kos. (velika);
- začimbe - po okusu;
- paprika - 2 kosi;
- olje - 40 ml;
- sladkor - 1,5 žlice. l.;
- sol - 1 žlica.l.;
- kis - 1,5 žlice. l.
Zaporedje tehnologije hodgepodge:
- Zelje narežemo na poseben grater, potem ko ga razdelimo na dele, primerne za delo. Predelano zelenjavo prenesemo v ponev.
- Korenje in papriko narežemo na tanke trakove in stresemo v zelje.
- Kumare razdelim na dva dela, vsako narežem na tanke rezine in dodam k zelenjavi v ponev.
- Paradižnik narežemo na pol obroče, oblika paradižnika ni pomembna, med vročo obdelavo bodo plodovi postali homogena masa.
- Čebulo naključno sesekljamo.
- V ponev dodajte rastlinsko olje, sladkor, sol, mešanico zavrite, zmanjšajte temperaturo in kuhajte 40 minut.
- Pred shranjevanjem v posodo dodajte kis.
Vrelo maso zapakiramo v kozarce, zvijemo, položimo na pokrove in izoliramo z razpoložljivimi materiali (karo, odeja, jakna)
Solyanka s kumarami in bisernim ječmenom za zimo
Domač pripravek je primeren za uživanje kot samostojen prigrizek, dodatek drugim jedem ali preliv za kislo omako. Po tem receptu je kumarična soljanka za zimo narejena brez zelja, vendar z dodatkom žit.
Recept zahteva biserni ječmen. Je precej velik in za pripravo vzame veliko časa. Če začnete kuhati biserni ječmen z zelenjavo, nič ne bo delovalo. Zelenjava je pripravljena veliko hitreje. Zato je bolje, da žito predhodno skuhate in za pripravo uporabite juho.
Komplet izdelkov za mešanico:
- čebula - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- biserni ječmen - 500 g;
- juha - 500 ml;
- paradižnik - 1,5 kg;
- kis - 100 ml;
- kumare - 3 kg;
- olje - 120 ml;
- sol - 2 žlici. l.;
- sladkor - 120 g.
Tehnologija kuhanja je naslednja:
- Čebulo, kumare in korenje oblikujemo v enake majhne kocke.
- Paradižnik potopimo v vrelo vodo, ga vzamemo ven, olupimo in pretlačimo.
- Paradižnikovi masi dodajte vse začimbe, juho in maslo, ko masa zavre, dodajte kumare z zelenjavo in ječmen. Mešanico kuhajte 20 minut.
- Dodamo konzervans in pustimo vreti še 10 minut.
Vročo mešanico pakiramo v kozarce, zvijemo in pokrijemo z odejo.
Preliv za kumare hodgepodge za zimo
Pozimi lahko zelenjavni pripravek s kumarami uporabite kot preliv za hodgepodge, kar bo skrajšalo čas njegove priprave. Krompir in vsebino kozarca damo v mesno juho. Prelivu dodamo česen in zelišča v želenem razmerju. Recept je sestavljen iz naslednjih komponent:
- kis - 3 žlice. l.;
- kumare - 1 kg;
- sol - 1 žlica. l.;
- korenje - 150 g;
- sladkor - 1,5 žlice. l.;
- čebula - 1 kos;
- olje - 130 ml.
Priprava preliva solyanka:
- Vso zelenjavo narežemo na majhne kocke.
- Zmes damo v skodelico, dodamo česen in zelišča.
- Zalijemo s kisom in oljem, dodamo sol in sladkor, vse premešamo in mariniramo 3-4 ure.
- Zelenjavo postavite na ogenj in po vrenju pustite 15 minut.
Naložimo v kozarce in steriliziramo 10 minut, zvijemo in izoliramo.
Pogoji in pravila za shranjevanje konzervirane hrane
S shranjevanjem izdelka ne bo težav, če med postopkom uporabljate sterilizirane pokrove in kozarce. Tehnologija zahteva zadostno vročo obdelavo. Ob upoštevanju recepture pripravek ohrani svojo hranilno vrednost dve leti. Banke so shranjene v shrambi ali kleti pri temperaturi, ki ne presega +10 0C.
Zaključek
Eden od priljubljenih načinov domače priprave je mešanica s kumarami za zimo z raznoliko kombinacijo zelenjave.Izdelek ima dober okus, pa tudi sposobnost dolgotrajnega ohranjanja hranilne vrednosti komponent, vključenih v sestavo.
