Vsebina
Recepti za prekajeno svinjsko šunko so precej raznoliki. Jed je zelo zadovoljiva in hranljiva. Pogosto ga uporabljamo kot samostojen prigrizek ali ga dodajamo juham, enolončnicam, solatam in picam. Izdelek se dobro absorbira, nasiti za dolgo časa in daje energijo za dolgo časa.
Sestava in vsebnost kalorij
Kuhano-prekajena šunka, pripravljena doma, velja za gurmanski mesni izdelek. Narejen je predvsem iz mesa mladih živali. Pripravljen ima edinstven bogat okus in aromo, zaradi česar je priljubljen pri kuhanju.
Dragocene lastnosti šunke so posledica aktivnih snovi, ki jih vsebuje.
Koristi šunke in njeno kemično sestavo je mogoče oceniti le, če je izdelek visoke kakovosti. Vsebuje naslednje elemente:
- tiamin (vitamin B1);
- piridoksin (vitamin B6);
- biotin (vitamin B7);
- nikotinska kislina (B3 ali PP).
Poleg vrste vitaminov B vsebuje šunka številne esencialne minerale: železo, jod, magnezij, fosfor, folno kislino, kalij, kalcij in natrij.
Za tiste, ki jih zanima vsebnost kalorij, bo koristno vedeti, da je nizka - približno 209 kcal na 100 g kuhano-prekajene šunke.
Kakšne so prednosti svinjske šunke?
Tudi če upoštevamo precej dolgo toplotno obdelavo šunke, še vedno vsebuje veliko biološko aktivnih elementov, ki so potrebni za zdravje vsakega človeka. Koristne lastnosti šunke so posledica prisotnosti pomembnih sestavin v njej. Vendar so dragoceni le z zmerno porabo izdelka.
Kuhano-dimljena svinjska šunka pozitivno vpliva na presnovne procese v telesu, tvorbo mišično-skeletnega tkiva, spodbuja hematopoezo in znatno zmanjša živčno razdražljivost. Poleg tega imajo nekateri elementi, ki sestavljajo šunko, celjenje ran in protivnetni učinek ter spodbujajo imunski sistem.
Metode prekajevanja šunke
Dimljenje šunke se izvaja na različne načine. Toda ne glede na izbrano vrsto kuhanja je pomembno upoštevati tehnologijo, preveriti namestitev, gorivo in izbrati pravi izdelek. Najpogostejši metodi sta toplo in hladno dimljenje.
Bukov, jelšin sekanci in vse vrste sadnega drevja so primerni za vse vrste dimljenja. Včasih se na koncu postopka doda nekaj brinovih vej. To bo končni šunki dalo pikanten okus. Frakcija žagovine ima veliko vlogo. Menijo, da manjši kot so žetoni, močnejši bo dim. Na začetku postopka je treba žagovino rahlo navlažiti, da se bo dim učinkoviteje sproščal.
Koliko časa traja dimljenje svinjske šunke?
Obstaja več načinov dimljenja, a najhitrejši je vroč način.
Najdaljši način dimljenja je hladno, saj je temperatura predelave 20-25 °C. V 4 dneh bodo majhni kosi mesa popolnoma pečeni, za prekajevanje cele šunke pa bo potrebnih malo več kot en teden. Vendar prvih 10-12 ur ne smete odpreti kadilnice. V tem obdobju poteka postopek dezinfekcije izdelka.
Metoda vročega kajenja ne traja tako dolgo. Velika cela šunka bo pripravljena ne prej kot 10-12 ur kasneje. Temperatura obdelave naj bo 60-65 °C. Ta način vam bo omogočil dobro prekajevanje izdelka, ne da bi ga zažgali.
Izbira in priprava pršuta za dimljenje
Ne glede na vrsto prekajevanja je treba pršut izbrati pravilno. Priprava vključuje pranje mesa, sol in nato sušenje. Poleg tega je treba po postopku čiščenja pršut hraniti na hladnem vsaj 2 dni.
Po kuhanju šunke bo njen okus, aroma in korist v veliki meri odvisen od pravilne izbire mesa. Izdelek je treba oceniti glede na naslednje parametre:
- Barva visokokakovostnega mesa je bež, izdelek, ki je shranjen dlje časa, pa ima rumen odtenek. Vendar morate upoštevati, da so se številni prodajalci prilagodili za odpravo te napake z uporabo raztopine mangana.
- Meso ustrezne kakovosti ima nežen vonj. Neprijeten vonj kaže na zastarel izdelek.
- Struktura šunke mora biti elastična in se po stiskanju zlahka obnovi.
- Pomembno je biti pozoren na kožo pršuta. Če je videti suho, to pomeni dolgo obdobje shranjevanja.
Prisotnost lepljive sluzi na koži ali mesu je tudi znak, da izdelek ni najbolj svež.
Kako soliti svinjsko šunko za prekajevanje
Med soljenjem se iz šunke sprostijo vse nakopičene škodljive snovi in odvečna vlaga, izdelek pa pridobi poseben okus in prijetno aromo. Pravilno izvedeno soljenje vpliva na rezultat dimljenja. Načini soljenja so različni, lahko izberete katerega koli. Glavna stvar je, da se držite določenega zaporedja, potem bodo pričakovanja upravičena.
Suho soljenje
Šunko pred dimljenjem ustrezno nasolimo.
Soljenje šunke pred kajenjem po suhi metodi imajo raje tisti, ki imajo radi naravni okus izdelka. Med postopkom ga pustimo celega, ne da bi ga razrezali na dele. Pri vlaganju uporabimo samo sol, poper v zrnu, lovorjev list in nekaj strokov česna za pikantnost.
Algoritem suhega soljenja je naslednji:
- na dno velike globoke ponve nasujte debelo plast grobe soli;
- šunko natrite z mešanico soli in popra;
- naredite globoke reze in v notranjost položite kos česna;
- šunko pustimo v zaprti posodi 3-4 dni, če je prevelika, pa 5-6 dni.
Po tem je treba šunko oprati pod tekočo vodo in posušiti, da odstranite odvečno vlago.
V slanici
Za soljenje šunke v slanici boste potrebovali 800 g grobe soli na 10 litrov vode, 180-200 g sladkorja, 20 g živilskega nitrata. Vse sestavine dodamo vodi, zavremo in nato ohladimo. Šunko položimo s kožo navzdol v predhodno pripravljen pekač, po vrhu pa jo potresemo z začimbami.Precejeno in ohlajeno slanico prelijemo tako, da je šunka popolnoma prekrita z njo. Nato ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo mesec dni na hladnem. Po tem času je treba šunko namočiti v vodi in obesiti, da se posuši na dobro prezračenem mestu.
Z začimbami
Pri uporabi začimb je pomembno, da jih ne dajemo preveč, da ne pokvarimo okusa šunke. Bolje je, da se osredotočite na svoje okusne želje. Poleg lovorovih listov in česna lahko uporabite mešanice več vrst paprike, timijana, origana, nageljnovih žbic in solitra. Slednje je potrebno za ohranjanje privlačne barve, izrazit okus in podaljšanje roka trajanja šunke. Kar zadeva dodajanje sladkorja, daje mesu bolj nežen okus in izboljša videz skorje.
Kako marinirati šunko za dimljenje
Veliko ljudi uporablja različne marinade za pripravo šunke doma. Njihova posebnost je, da se sol dodaja v raztopljenem stanju. Če želite pravilno kaditi šunko, morate pripraviti precej močno slanico. Praviloma je potrebno naslednje razmerje: 80 g soli na 1 liter vode.
S kurkumo
Šunka z dodatkom kurkume dobi čudovit okusen odtenek
Ta recept za kuhanje je izbran, ker posledično šunka pridobi čudovit odtenek. Za to marinado boste poleg kurkume potrebovali: pehtran, po možnosti rdečo papriko, sol, korenček in limonin sok v enakih razmerjih, pa tudi suho belo vino (po 1 kozarec). Šunko je treba natreti z maso suhih sestavin, nato pa ji dodati sokove in vino. Izdelek je mariniran približno 5 ur.Priporočljivo je, da recept uporabite izključno za vroče kajenje svinjske šunke v kadilnici.
Z medom in česnom
Med se zelo pogosto uporablja za mariniranje, zlasti za svinjino. Pršutu daje nežen okus. Poleg medu (70 g) boste za marinado potrebovali:
- groba sol - 30 g;
- česen – 4 stroka;
- limonin sok - pol kozarca;
- katero koli rastlinsko olje - 100 g.
Ta količina mora zadostovati za 1 kg mesa. Lahko uporabite začimbe. Najbolj primerni so koriander, paprika in timijan. Sprva je treba šunko narezati na velike kose in jo položiti v marinado. Postopek bo trajal od 10 ur do enega dneva. Po tem je treba dele mesa posušiti na zraku v suspendiranem stanju. Ta recept za mariniranje je primeren za pripravo šunke doma za hladno in vroče kajenje.
S kivijem in zelišči
Mariniranje šunke s sadjem ji daje nenavaden, izviren okus. Če uporabljate kivi, bo zaradi kisline, ki jo vsebuje, meso zelo mehko. Poleg 3 kosov kivija za marinado boste potrebovali:
- mandarine - 2 kosi;
- čili poper - 1 kos;
- sol, poper, timijan, žajbelj in rožmarin po okusu.
Sadje je treba zdrobiti v mešalniku, nato dodati začimbe. S pripravljeno marinado namažite šunko in pustite 4-5 ur. Ta recept se uporablja za vroče dimljenje svinjske šunke doma.
Kako kaditi šunko
Po postopku kajenja je treba pršut nekaj ur prezračevati od dima.
Prekajevanje svinjske šunke se izvaja na več načinov.Poleg pravilne priprave mesa za prekajevanje boste morali preveriti namestitev in izbrati ustrezno gorivo.
Kako kaditi vroče dimljeno šunko
Dno napeljave je treba prekriti z lesnimi sekanci in obesiti šunko. Kadilnico pokrijemo s pokrovom in v njej prižgemo ogenj. Postopek kuhanja bo trajal najmanj 10-12 ur, temperatura naj bo 60 °C. Ogenj naj bo zmeren, če postane prevroče, dodamo malo navlažene žagovine. Po kuhanju ima šunka hrustljavo skorjo okusne barve. Vendar ga ne morete pojesti takoj - najprej ga je treba prezračevati do 8 ur.
Hladno dimljena svinjska šunka
Recept za pripravo hladno prekajene svinjske šunke doma je potreben za tiste, ki želijo izdelek ohraniti dlje. Ta postopek je dolg in delovno intenziven, vendar je končni izdelek zelo nežen in okusen. Šunko lahko dimite s hladnim dimljenjem v 5-7 dneh, temperatura pa naj bo 20-25 °C. Kuhanja ne smemo prekiniti, še posebej v prvih 12 urah. Po dimljenju mora biti pršut zrel. Če želite to narediti, ga morate zaviti v gazo in obesiti 2 tedna v hladnem, a suhem prostoru. Po tem lahko šunko poskusimo.
Recept za kuhano prekajeno šunko
Obstaja še en način za pripravo prekajene šunke. Sestoji iz dejstva, da pred začetkom postopka meso kuhamo 2 uri na majhnem ognju. Po tem je treba šunko odstraniti iz vode, ohladiti in posušiti, nato pa lahko začnete vroče kajenje približno 8 ur. Tako pripravljeno meso ima mehko, sočno meso in okus po šunki. Prekajena kuhana šunka izpolnjuje vse lastnosti GOST.
Pravila shranjevanja
Svinjsko šunko lahko dolgo časa hranite, če so izpolnjeni posebni pogoji.
Veliko ljudi zanima vprašanje, kako shraniti končno jed. Pri temperaturi, ki ni višja od 2-5 ° C, lahko šunka, pripravljena s hladnim dimljenjem, leži do šest mesecev v prezračenem temnem prostoru. Idealno mesto za takšno shranjevanje je klet ali shramba.
Kuhano-prekajeno ali vroče prekajeno šunko lahko shranjujete veliko manj časa - ne več kot 2 meseca, če uporabite pergamentni papir. V te namene ni mogoče uporabiti živilske folije.
Meso lahko hranimo tudi v zamrzovalniku, vendar je pomembno, da ga najprej zavijemo v folijo in nato v vrečko. Ta šunka bo ostala sveža približno eno leto.
Zaključek
Recepti za prekajeno svinjsko šunko so različni. Poleg različnih možnosti obdelave mnogi uspešno eksperimentirajo s sestavinami. Dodatki spremenijo okus mesa, aromo in strukturo mesa. Toda najpomembnejše, preden začnete kaditi, je izbrati pravi izdelek. Biti mora svež, brez znakov dolgega skladiščenja.
