Vsebina
- 1 Kako kuhati domačo ukrajinsko klobaso
- 2 Klasičen recept za ukrajinsko klobaso doma
- 3 Recept za domačo ukrajinsko klobaso s konjakom
- 4 Recept za ukrajinsko klobaso po GOST
- 5 Ukrajinska klobasa s česnom in začimbami
- 6 Ukrajinska klobasa v pečici z gorčičnimi semeni
- 7 Recept za domačo ukrajinsko klobaso, ocvrto v ponvi
- 8 Pravila shranjevanja
- 9 Zaključek
Kuhanje mesnih dobrot vam omogoča, da ne samo razveselite vso družino z odličnimi jedmi, ampak tudi znatno prihranite družinski proračun. Najbolj okusen recept za domačo ukrajinsko klobaso vključuje najmanj sestavin, hkrati pa ima jasno uravnotežen okus. Za pripravo boste potrebovali osnovno kulinarično znanje in najpreprostejše sestavine.
Kako kuhati domačo ukrajinsko klobaso
Osnova idealne jedi je pravilno izbrano meso. Za izdelavo domače ukrajinske klobase se tradicionalno uporablja svinjina. V redkih primerih je mogoče dodati majhno količino govejega ali piščančjega mesa, da ustvarite svetlejšo teksturo in daste jedi več sočnosti. Najboljši rez velja za hrbtno stran šunke - najmehkejše meso z majhno količino maščobe.
Izkušene gospodinje ne priporočajo uporabe karbonata in lopatice za pripravo ukrajinske klobase. V prvem primeru bo meso tudi pri dolgotrajnem mariniranju in soljenju precej suho. Plečni del ima precej trdo meso. Ne glede na kos, ki ga izberete, bodite še posebej pozorni na videz samega kosa – meso mora biti rožnate barve, brez madežev krvi in neprijetnega vonja.
Skrivnost sočnosti ukrajinske klobase je uporaba prsi ali dodajanje masti
Velik kos svinjine narežemo na majhne kocke. Povprečna velikost vsakega se lahko razlikuje od 0,5 do 1 cm, odvisno od okusnih preferenc posameznega potrošnika. Manjši kosi lahko bistveno zmanjšajo sočnost končnega izdelka. Vendar pa mnoge gospodinje priporočajo uporabo mešanega rezanja, ki združuje kocke različnih velikosti v eni posodi.
Naslednja najpomembnejša sestavina domače ukrajinske klobase je mast. Uporablja se za pridobitev bolj sočnega končnega izdelka. Kot maščobni dodatek se lahko uporablja tako sama mast kot mast, zvita v mlinčku za meso. Idealna kombinacija je razmerje med maščobo in mesom 1:4. Mast narežemo na majhne kocke 0,5 cm in zmešamo z glavno sestavino.
Tradicionalni recept za pripravo ocvrte ukrajinske klobase vključuje uporabo minimalne količine začimb in začimb. Za vsak kilogram mesa 25 g kuhinjske soli, malo mletega črnega popra, sladkorja in krompirjevega škroba. Nekateri recepti lahko uporabljajo gorčična semena, koriander ali kumino.
Klasična metoda priprave jedi je naslednja: mleto meso zmešamo z mastjo in začimbami, nastalo maso nadevamo v svinjsko črevo in pustimo nekaj časa. Po 5-6 urah bo svinjina v bodoči klobasi popolnoma nasoljena in bo pripravljena za nadaljnjo toplotno obdelavo.
Kako ocvreti ukrajinsko klobaso
Tradicionalni način priprave je cvrtje v pečici. Za to uporabite posebne modele z rebrastim pladnjem ali masivno litoželezno ponev brez pokrova. Napolni se z maščobo, nato pa se vanj položi klobasa. Cvremo pri 160 stopinjah, dokler se na obeh straneh ne pojavi skorja. Po klasičnih ukrajinskih domačih receptih je priporočljivo, da polizdelek čez nekaj časa obrnete. Kuhanje poteka, dokler notranja temperatura ne doseže 75-80 stopinj - v povprečju traja približno pol ure.
Za cvrtje uporabite litoželezno ponev ali posebno obliko za žar.
Kljub dejstvu, da se jed najpogosteje peče v pečici, obstajajo celo standardi GOST za različice, kuhane v ponvi. Najpomembnejša je osnova za cvrtje. Tradicionalno se je za te namene uporabljala mast ali stopljena mast - zagotavlja enakomerno cvrtje brez razpokanja lupine.
Prihodnjo poslastico skrbno ocvrte na vsaki strani in poskušate dobiti enakomerno zlato rjavo skorjo. Če želite preveriti pripravljenost izdelka, ga prebodite z zobotrebcem - bistri sok pomeni, da je jed popolnoma pripravljena. Najpogostejša težava je pokanje lupine med toplotno obdelavo.Majhni zračni mehurčki pri segrevanju raztrgajo črevo. Da bi se temu izognili, ga pred cvrtjem na več mestih prebodemo.
Klasičen recept za ukrajinsko klobaso doma
Tradicionalna metoda priprave mesne jedi vključuje uporabo mastne svinjine in minimalnega nabora začimb. Končni izdelek je zelo sočen in okusen. Postrežemo ga tako toplo kot hladno. Za pripravo te ukrajinske dobrote doma boste potrebovali:
- 4 kg svinjskega trebuha;
- 60 g soli;
- 15 g mešanice popra.
Svinjino narežemo na majhne kocke velikosti 0,5 cm, solimo, popramo, nežno premešamo in pustimo nekaj ur. V tem času se črevo namoči do elastičnosti. Vanj nadevamo mleto meso in oblikujemo kroge majhnih klobas. Po tem so vezani z vrvjo iz jute za lažjo pritrditev.
Ocvrto ukrajinsko klobaso postrežemo tako toplo kot hladno
Bodoča ukrajinska domača svinjska klobasa je v črevesju na več mestih prebodena z zobotrebcem. Nato ga položimo v ponev brez ročaja, ki jo postavimo v pečico, ogreto na 150-160 stopinj. Cvrtje poteka pol ure, pri čemer bodočo poslastico enkrat obrnemo.
Recept za domačo ukrajinsko klobaso s konjakom
Če želite jedi dodati prefinjenost, lahko uporabite majhen trik in ji dodate malo kakovostnega destilata. Meso se najbolje prilega h konjaku – skoraj vsakemu. Zaradi stroškov je najbolje uporabiti poceni destilat s tremi zvezdicami. Za 1 kg mastnega svinjskega trebuha boste potrebovali:
- 50 ml konjaka;
- 15 g soli;
- ščepec mletega popra.
Konjak naredi okus končnega izdelka bolj prefinjen
Svinjino narežemo na majhne kocke in pomešamo s soljo, začimbami in konjakom. Da se meso za domačo klobaso popolnoma namoči, ga pustimo čez noč v hladilniku. Zjutraj z njim nadevajo prašičja čreva in oblikujejo klobase. Nato polizdelek pošljemo v pečico v posebni litoželezni ponvi za pol ure pri temperaturi 160 stopinj. Končni izdelek rahlo ohladimo in postrežemo.
Recept za ukrajinsko klobaso po GOST
Obstajata dva tradicionalna načina za pripravo poslastice. V Rusiji uporabljajo standarde GOST iz leta 1938 Mikojana in 1993 iz Priročnika tehnologa za proizvodnjo klobas. Glavne razlike so le v količini uporabljene soli. Doma je lažje reproducirati recept za ukrajinsko ocvrto klobaso po GOST iz leta 1993.
Za pripravo boste potrebovali:
- 2 kg lopatice in vratu v enakih razmerjih;
- 1,8% soli;
- 0,2% sladkorja;
- 0,25% mletega črnega popra;
- 1% mletega svežega česna.
Meso zmeljemo v mlinčku za meso, nato pa ga temeljito premešamo s preostalimi sestavinami. Nastalo mleto meso za ukrajinsko poslastico nadevamo v črevo s pomočjo brizge. Iz nje se oblikuje spiralasta klobasa, ki jo zavežemo s podvezo, namakamo 6 minut v vroči vodi, nato pa jo izvlečemo in na več mestih prebodemo.
GOST 1993 jasno določa odstotek začimb v mesu
Pečico segrejemo na 180 stopinj, vanjo postavimo bodočo poslastico in tam pražimo pol ure. Nato ukrajinsko klobaso obrnemo in odcedimo odvečno maščobo, ki je iztekla. Cvrtje poteka, dokler temperatura v izdelku ne doseže 71 stopinj.
Ukrajinska klobasa s česnom in začimbami
Čeprav tradicionalna metoda zagotavlja zelo okusen končni rezultat, mnogi potrošniki želijo bolj slano jed. Za recept za aromatično domačo ukrajinsko svinjsko klobaso se najpogosteje uporabljata česen in koriander. Po želji lahko dodamo še mlet piment in kumino.
Standardni nabor sestavin:
- 2 kg šunke;
- 500 g masti;
- 1 glava česna;
- 1 čajna žlička suhi koriander;
- 30 g soli;
- ščepec mletega popra.
Česen in dodatne začimbe naredijo okus klobase svetlejši in pikantnejši.
Svinjino za klobaso narežemo na kocke velikosti 0,5 cm, mast zmeljemo v mlinčku za meso, česen naribamo na drobno. Vse sestavine mešamo toliko časa, da se začimbe enakomerno porazdelijo, nato pa dobljeno maso nadevamo v črevo in iz nje oblikujemo spiralo. Domačo klobaso pustimo stati 3-4 ure in šele nato jo ocvremo v pečici v litoželezni ponvi ali na žaru. Če pečica nima funkcije žara ali konvekcije, je treba izdelek na polovici pečenja obrniti.
Ukrajinska klobasa v pečici z gorčičnimi semeni
Gospodinje pogosto uporabljajo skrivnosti preteklih generacij za pripravo domačih dobrot. Če uporabljate gorčična semena kot dopolnilo k svinjini, lahko dobite pravo poslastico, ki vas bo navdušila ne le z odličnim okusom, ampak tudi s svojo svetlo aromo.
Za pripravo uporabite:
- 2 kg maščobnih prsi;
- 2 žlici. l. gorčična semena;
- 2 žlici. l. sol;
- 4 stroki česna.
Da bi gorčica v celoti dala svoj okus, je bolje, da meso marinirate nekaj ur.
Za pospešitev priprave domače ukrajinske klobase v črevesju po tem receptu lahko uporabite mlinček za meso z veliko mrežo, ki vam omogoča, da dobite kose velikosti približno 0,5 cm.Nastalo mleto meso zmešamo z gorčičnimi semeni, soljo in poprom. Mešanica se infundira 6-8 ur, nato se napolni v črevo, iz katerega se oblikuje spirala. Povezana je z vrvjo iz jute in poslana, da se cvre v pečici pri temperaturi 180 stopinj, dokler ne nastane enakomerna zlato rjava skorja.
Recept za domačo ukrajinsko klobaso, ocvrto v ponvi
Kljub dejstvu, da celo GOST pomeni cvrtje izdelka v pečici, lahko mnoge gospodinje pripravijo tradicionalno ukrajinsko jed v navadni ponvi. Pomemben pogoj za domačo klobaso je zadostna količina olja ali maščobe. Za enakomerno skorjo je potrebno, da maščoba prekrije polizdelek vsaj do polovice višine.
Za vsak kg svinjine uporabite:
- 1 čajna žlička sol;
- 200 g masti;
- 3 stroki česna;
- ščepec mletega popra.
Meso in zaseko previdno narežemo na majhne kocke in ju premešamo s česnom, poprom in soljo. Zmes nadevamo v svinjska čreva in oblikujemo v spiralasto klobaso. Zvežemo ga s podvezo, prebodemo z zobotrebcem na več mestih in pustimo počivati nekaj ur.
Za enotno skorjo potrebujete veliko količino sončničnega olja
V ponev vlijemo večjo količino sončničnega olja ali stopljene maščobe. Domačo ukrajinsko klobaso prepražimo v njem z obeh strani, da enakomerno porjavi. Jed postrežemo toplo ali hladno.
Pravila shranjevanja
Sveže pripravljeno klobaso ohladimo, nato damo v emajlirano ponev ali obesimo, da se nekoliko posuši. Za podaljšanje roka uporabnosti je pomembno vzdrževati optimalno temperaturo 5-10 stopinj. V tem primeru je ponev najpogosteje postavljena v hladilnik, obešanje pa poteka v dobro prezračeni kleti.V takih pogojih je sveže pripravljena ukrajinska klobasa shranjena do 2-3 dni.
Obstaja poseben način za podaljšanje roka uporabnosti domače klobase. Sveže pripravljen izdelek popolnoma napolnimo z vročo maščobo in postavimo v hladilnik. Ko bo zamrznjena, se bo maščobna masa spremenila v zanesljivo zaščito pred večino škodljivih bakterij. Ko je popolnoma zaprta, lahko klobaso brez težav shranite do 3-4 tedne.
Zaključek
Najbolj okusen recept za domačo ukrajinsko klobaso, pripravljen z lastnimi rokami, bo postal pravi okras mize. Če dosledno upoštevate navodila, lahko dobite pravo poslastico, ki v ničemer ni slabša od restavracijskih mojstrovin. Velika raznolikost receptov bo vsaki gospodinji omogočila, da izbere najprimernejši način kuhanja, ki ustreza kulinaričnim željam njene družine.
