Vsebina
Hladno dimljena ali vroče kuhana tuna je odlična in zelo občutljiva poslastica. Okus ribe je blizu parjeni teletini. Prekajena tuna doma ohrani odlično sočnost in ne izgubi prvotnega okusa. File je primeren kot hladna predjed, lahko ga uporabite za pripravo solat in sendvičev.
Prednosti in vsebnost kalorij v izdelku
Hladno prekajena tuna, katere vsebnost kalorij na 100 gramov je le 140 kcal, je hkrati hranljiva in dietna. A niti to ni pomembno, ampak uravnotežena kemična sestava, bogata z vitamini in minerali. Samo 30 g morskih rib na dan - in tveganje za razvoj žilnih in srčnih patologij se bo znatno zmanjšalo, raven testosterona pa se bo normalizirala. Dragoceni mikroelementi, ki jih vsebujejo ribe, aktivirajo delovanje možganov.
S pravilno obdelavo dragoceno meso ne izgubi svojih prehranskih in okusnih lastnosti, ni dovzetno za mikrobe ali patogene. Vsebnost kalorij je nizka, zato lahko dobroto varno vključite v svoj dietni meni.
Bogata sestava povzroča številne blagodejne učinke uživanja rib:
- izboljšanje metabolizma;
- krepitev imunskega sistema;
- normalizacija tlaka;
- obnovitev mikrocirkulacije krvi;
- preprečevanje krvnih strdkov;
- stabilizacija srčnega ritma;
- izboljšanje možganske aktivnosti;
- krepitev sklepov in kosti;
- odstranjevanje slabega holesterola;
- čiščenje jeter, ponovna vzpostavitev delovanja trebušne slinavke;
- zmanjšanje resnosti depresivnega sindroma.
Tuna je učinkovito sredstvo za pomlajevanje. Prehrana, ki temelji na tej ribi, bo podaljšala življenje, očistila telo in pripomogla k dolgoživosti. Japonci ves čas uživajo tuno, povprečna pričakovana življenjska doba v državi pa je več kot 80 let.
Omejitve in kontraindikacije
Meso hladno prekajene tune lahko kopiči živo srebro, zato ga ne smete uživati, če imate odpoved ledvic ali ste nagnjeni k alergijam. Tudi nosečnice in majhni otroci ne potrebujejo poslastice. Druge kontraindikacije so bolezni prebavil in gastritis.
Dobra, sveža tuna je zelo zdrava, vendar ne smemo pozabiti na previdnost
Izbor in priprava tune za dimljenje
Kuhanje vroče dimljene tune doma je enostavno, a težavno.Najprej trup očistimo in nasolimo. Koristi in varnost izdelka so odvisne od pravilne izvedbe manipulacij.
Kupijo sveže, lepe elastične ribe s svetlo obarvanim mesom. Uporabite lahko zamrznjeno tuno, v tem primeru jo najprej pustite odmrzniti. Za enakomerno kuhanje izberite enake velikosti in jih narežite na čiste kose. Upoštevati je treba zaporedje rezanja:
- Iz reza na trebuhu odstranimo drobovje.
- Odstranite glavo.
- Odrežite rep in plavuti.
- Odstranite kožo.
Če je prekajevalnica majhna, bo bolje filetirati ribe. Na hrbtu naredimo zarezo, da ločimo meso, in trup razdelimo na 3 dele. File je dimljen, odlična poslastica, lahko ga mariniramo in začinimo s posebnimi omakami.
Mariniranje in soljenje
Če želite pravilno soliti tuno za vroče kajenje, morate uporabiti standardno suho mariniranje. Pomagal bo doseči najbolj naraven okus rib. Tehnologija soljenja:
- Fileje in ribje trupe premažemo z različnih strani - na ribe vzemite žlico kamene kuhinjske soli.
- Izdelek se infundira pol ure pri sobni temperaturi.
- Po soljenju se tuna poškropi z limoninim sokom in pošlje v kadilnico.
Ribe bodo imele izviren okus in aromo, če bo postopek mariniranja pravilno izveden. Za preliv je najbolje vzeti nekaj kozarcev vode, eno in pol sojine omake, malo medu, soli, česna, ingverja in mešanice popra. Uporabite lahko kateri koli recept za marinado - ni nobenih omejitev.
Končna barva in okus sta odvisna od priprave ribe.
Recepti vroče dimljene tune
Tuna se lahko kuha z vročim dimljenjem. Vzeti morate sveže ribe enotne barve. Prisotnost madežev kaže, da je izdelek zastarel, tudi motne oči.
V kadilnici
V kadilnici za pripravo jedi vzamete:
- 4 fileti ali 2 srednje veliki ribi;
- žlica soli na ribo;
- limona;
- lesni sekanci
Trupe natrite s soljo in pustite stati pol ure. Nato segrejte premog, v kadilnico položite mokro žagovino in postavite napravo v žar na premog.
Preden ribe pošljete v kadilnico, jih potresemo z limoninim sokom, položimo na rešetko, namazano z oljem, in zapremo škatlo. Ko se pojavi dim, lahko odmerite čas in tuno dimite v kadilnici, dokler ni kuhana približno pol ure. Ohladimo in postavimo v hladilnik.
Tuno iz prekajevalnice je treba porabiti v 3 dneh
Na žaru
Priljubljena metoda vročega kajenja je na žaru. Sestavine:
- zrezki tune - do 1 kg;
- marinada - 100 ml;
- med - 1 žlica. l.;
- poper, kumina, začimba za ribe.
V sojino omako stepemo med, dodamo začimbe za ribe in druge začimbe. Zrezke lahko po želji nadomestimo s filejem. Meso prelijemo z marinado, pustimo v hladilniku nekaj ur ali čez noč.
Nato se lahko lotite dimljenja tune na žaru. Povprečni čas pripravljenosti je pol ure, pomembno je, da ne pretiravate.
Trupe na žaru je enostavno prepeči, tega ne bi smeli dovoliti.
V dimnem papirju
Slastne ribe pridejo v papirju za prekajevanje. Izdelki:
- tuna - približno 500 g;
- omaka - po okusu;
- poseben papir - 4 listi.
Ta količina zadošča za 4 porcije. Papir deluje kot lesni sekanci in daje končni jedi razkošno aromo.
Papir namakamo v vodi 10 minut, ribo narežemo na kose, položimo na papir vzdolž trakov, premažemo z omako in maslom. Nato ostane le še zavezati vrvice, zvitke položiti na žar in dimiti 10 minut na vsaki strani.
Tuna v papirju pride sočna, postrežena z zelenjavo
Recepti za hladno dimljeno tuno
Za hladno kajenje se običajno uporablja generator dima - produktivna naprava, ki je enostavna za uporabo. Glavna stvar je pravilno nastaviti temperaturo. Postopek kuhanja traja približno 5 ur pri 30 stopinjah. Uporablja se tudi žar.
Hladno dimljen tunin file z medom
Za kuhanje sočne, okusne ribe v medu morate vzeti:
- posoda in jedilni pribor;
- tuna;
- premog;
- med;
- začimba
Najprej pripravimo meso - operemo, osušimo, mariniramo. Za marinado uporabimo olje, sojino omako, poper in sol. Mlado čebulo narežemo na tanke kolobarje.
Prižgite oglje v žaru in poskrbite, da bo toplota enakomerna. Rešetko poškropimo z oljem, nanjo položimo koščke tunine s kožo navzdol. Končano jed postrežemo na rešetki, najprej potresemo z medom.
Iz dobrega fileja bo nastalo okusno prekajeno meso.
Recept za hladno dimljeno tunino
Želodci, pripravljeni s tehnologijo hladnega kajenja, bodo nasičeni z dimom in zelo aromatični. Izdelki:
- tunini trebuhi - 1,5 kg;
- jelševa žagovina;
- marinadna omaka
Med, ingver, česen, poper in sol bodo omaki dodali pikantnost. Ribo očistimo, narežemo in zmeljemo začimbe. Papriko in druge začimbe zmeljemo z žlico, dodamo med in ponovno zmeljemo. Dodamo vodo in sojino omako, premešamo, prelijemo po mesu in postavimo za en dan v hladilnik. Po sušenju položimo na rešetko kadilnice in dušimo nekaj ur pri 40 stopinjah. Amortizerje je treba malo odpreti. Nato temperaturo dvignemo na 60 stopinj in želodce pustimo še 6 ur.
Hladno dimljena tuna izgleda zelo okusno
Pravila shranjevanja
V industrijskih pogojih se za shranjevanje prekajenega mesa uporablja posebna oprema. Za dolgoročno varčevanje so potrebni naslednji pogoji:
- visokokakovostno prezračevanje;
- stabilni temperaturni pogoji;
- optimalni indikatorji vlažnosti zraka.
Doma vroče dimljene ribe se hranijo največ tri dni pri temperaturi -2+2 °C. V proizvodnji je to obdobje lahko veliko daljše.
Optimalna vlažnost zraka v prostoru, kjer se hranijo prekajene ribe, naj bo 75-80%, za zamrzovanje je primerna 90%. Hladno dimljena tuna traja veliko dlje, saj vsebuje veliko vlage, soli in baktericidnih sestavin. Pri temperaturah od -2 do -5 °C bo meso ostalo mirno 2 meseca. Ribe morate spremljati, da ne postanejo plesnive.
Doma dimljeno tuno običajno hranimo v hladilniku, najprej zavito v pergament ali folijo. Če tega ne storite, se bo močan vonj razširil na druge izdelke in ga je težko odstraniti iz hladilnega prostora. Poleg rib je prepovedano shranjevati pokvarjene ali nezadostno sveže jedi.
Veliko varneje je uporabljati solno sestavo kot papir. Voda in sol se vzameta v razmerju 2: 1. Kos tanke tkanine namočimo v raztopino, izdelek zavijemo, na vrh položimo debel papir in meso pošljemo v spodnji del hladilnika. Za zamrzovanje se uporablja pergament - dobro zadržuje aromo. V zasebnih domovih so ribe običajno postavljene v vrečke iz blaga in obešene na podstrešju. Prekajeno tuno lahko postavite v majhne škatle, ne pozabite jo posuti z žagovino in sekanim lesom.
Povprečna priporočila za shranjevanje domače prekajene tune v hladilniku:
- 3 dni za vročo metodo;
- 10 dni za prehlad.
Zrak mora biti suh, sicer se bo tveganje za nastanek plesni znatno povečalo. Če je izdelek zamrznjen, se rok uporabnosti poveča na 90 dni.
Prekajene ribe, vključno s tuno, ne zdržijo dolgo
Zaključek
Hladno dimljena tuna se kuha dlje kot vroče dimljena tuna. Riba je okusna, zdrava, med predelavo ne izgubi mineralov in vitaminov. Pri vročem kajenju je pomembno, da mesa ne prekuhamo, sicer bo "obogateno" z rakotvornimi snovmi in bo preveč suho. Kuhana tuna ne stoji dolgo, zelo pomembno je upoštevati pravila za njeno shranjevanje.
