Vsebina
- 1 Prednosti in vsebnost kalorij v kuhani prekajeni krači
- 2 Značilnosti priprave kuhano-dimljene krače
- 3 Izbira in priprava krač
- 4 Klasičen recept za kuhano prekajeno kračo
- 5 Kuhana prekajena svinjska kolenica, mariniran v pivu
- 6 Recept za kuhano prekajeno steblo, marinirano v adjiki
- 7 Pravila shranjevanja
- 8 Zaključek
Kuhano-dimljena krača izgleda zelo okusno in ima mehko in sočno meso. Pripravite ga lahko v svoji poletni koči na žaru ali v mestnem stanovanju v pečici ali na štedilniku. Skoraj nemogoče ga je pokvariti, za goste je vedno zmagovalna možnost.
Prekajeno svinjino lahko postrežete z gorčico, kislim zeljem, začinjenim korenjem in še veliko več.
Prednosti in vsebnost kalorij v kuhani prekajeni krači
Prekajeni izdelki niso zdravi izdelki, saj lesni dim vsebuje rakotvorne snovi. Poleg tega je svinjska kolena masten in visoko kaloričen izdelek. Zato je priporočljivo jesti to jed v majhnih količinah.
To meso vsebuje vitamine skupine B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Sestava vključuje makroelemente (mangan, fluor, krom, baker, železo, cink) in mikroelemente (žveplo, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, klor).
Kalorična vsebnost prekajeno-kuhanega krača je 260 kcal na 100 g izdelka.
Hranilna vrednost izdelka (100 g):
- beljakovine - 17 g;
- maščobe - 19 g;
- ogljikovi hidrati - 0 g.
Značilnosti priprave kuhano-dimljene krače
Za pripravo kuhano-dimljenega krača ga morate najprej skuhati v vodi z začimbami, nato pa poslati v kadilnico.
Ker se svinjina kuha precej dolgo, dolgo dimljenje ni potrebno. Zato je recept za kuhano-dimljeno kračo idealen za kuhanje doma. Zahvaljujoč popolni toplotni obdelavi je izdelek varen. Kuhajo ga lahko tudi neizkušeni kadilci začetniki.
Najpogosteje se kuhano-dimljena svinjska kolena pripravi doma na vroč način, kar tudi močno olajša delo. Najbolje je, da to storite v kadilnici, če pa je nimate, potem v navadni pečici.
Najlažja možnost v stanovanju je uporaba tekočega dima. Če želite to narediti, morate steblo premazati z aromo in pustiti v hladilniku en dan. Nato damo v pečico, da se zapeče. Zahvaljujoč tekočemu dimu bo meso pridobilo vonj po prekajenem.
Meso je najbolje kaditi zunaj mesta, na svežem zraku.
Izbira in priprava krač
Za kajenje je bolje vzeti zadnjo nogo, ki ima veliko mesa. Pred nakupom ga morate natančno pregledati. Koža mora biti elastična, brez madežev in poškodb. Rez svežega svinjine je rožnat, s tanko plastjo bele maščobe. Meso ne sme imeti tujih vonjav.
Obstajajo različni recepti za kuhano-dimljeno svinjsko koleno.
Pogosto se dimi skupaj s kožo. Najprej ga morate oprati, nato pa temeljito oprati s trdo krtačo.
Stegno lahko kadite brez kože, tako da jo previdno odrežete.
Nekateri kadilci raje izrežejo kost. Po vrenju se kaša zvije, poveže z vrvico in pošlje v kadilnico.
Svinjska krača je razmeroma poceni, a mesnat del trupa.
Kako in koliko časa kuhati kračo pred kajenjem
Krače najprej skuhamo v vodi, ki ji dodamo sol, česen, lovorov list, piment in črni poper v zrnu. V juho lahko dodate druge sestavine po svojem okusu. Lahko je čebula, korenje, koriander, nageljnove žbice, rožmarin, zvezdasti janež.
Čas kuhanja: 1-2 uri na majhnem ognju.
Postopek kuhanja:
- Pripravljene krače damo v ponev in dolivamo vodo, dokler niso popolnoma prekrite.
- Dodamo vse pripravljene sestavine in sol. Čebule in česna ne lupite. Glavico česna prečno prerežemo na 2 polovici. Uporabite količino soli po okusu. Pomembno je, da je v juhi dobrega okusa, hkrati pa ni presoljena.
- Zavremo in kuhamo vsaj 1 uro. Po potrebi dodajte vodo.
- Pečenost mesa preverite z lesenim nabodalom - moralo bi zlahka vstopiti.
- Ugasnemo štedilnik in pustimo, da se krače popolnoma ohladijo v juhi, da se navzamejo okusov marinade. Potem lahko začnete kaditi.
Za kuhanje svinjskih krač lahko uporabite različno zelenjavo, začimbe, zelišča, korenine
Klasičen recept za kuhano prekajeno kračo
To je najpreprostejši recept za kuhano-dimljene krače za prekajevalnico.
Sestavine:
- svinjska kolena - 3 kosi. (približno 4 kg);
- voda - 5 l;
- sol - po okusu (povprečno - 1 žlica na 1 liter vode);
- čebula - 1 kos;
- pekoča paprika - ½ stroka;
- česen - 1 glava;
- mešanica suhih zelišč.
Način kuhanja:
- Pripravite krače in jih skuhajte v vodi, nato ohladite.
- Pripravite kadilnico. Na dno nasujemo 6 pesti sekancev (mešanica češnje in jelše).
- Pekač obložimo s folijo in položimo na sekance.
- Namestite žar in nanj položite krače. Zaprite kadilnico s pokrovom.
- Prižgite žar.
- Nanj namestite kadilnico. Poskusite zagotoviti, da je ogenj enakomerno porazdeljen.Če je vodna past, vanjo nalijte vodo.
- Počakajte, da se iz cevi v pokrovu kadilnice začne kaditi, in začnite šteti čas. Ker je bilo meso kuhano, dimljenje ne bo trajalo dolgo. Po približno 30 minutah odstranite pokrov in preverite pripravljenost. Svinjske krače morajo biti prijetne rožnate barve. Pustite jih v tem položaju 10-15 minut, da odstranite odvečno vlago.
- Po 10 minutah odstranite smoker z žara in pustite, da se končni izdelek ohladi in navzame arome.
- Izdelek je pripravljen za uporabo.
Kuhana prekajena svinjska kolenica, mariniran v pivu
Okus mesa bo izvrsten, če ga pred kajenjem skuhate v pivu s čebulo in začimbami.
Sestavine:
- svinjska kolena - 1 kos;
- pivo - 1,5 l;
- čebula - 1 kos;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sol.
Mariniranje krač v pivu je preizkušena tehnologija za pridobivanje okusnega izdelka
Način kuhanja:
- Svinjino položite v ponev in zalijte s pivom, dokler ne pokrije.
- Dodamo čebulo, sol, lovorov list in postavimo na štedilnik.
- Ko zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte 1-1,5 ure, odvisno od velikosti stebla.
Recept za kuhano prekajeno steblo, marinirano v adjiki
Svinjska kolena bodo pridobila pikanten okus, če boste za mariniranje uporabili začinjeno adjiko.
Za pripravo boste potrebovali eno steblo, zrna črnega popra, česen, lovorjev list in vročo adjiko.
Postopek priprave:
- Pripravite svinjino.
- Postavite v ponev in dodajte hladno vodo, da popolnoma prekrije svinjino.
- Pustimo kuhati 1-2 uri, pri čemer posnamemo peno.
- Ko odstranimo peno, dodamo sol in poper v zrnu ter lovorov list.
- Ko je kuhanje končano, kračo vzamemo iz ponve, pustimo, da se juha odcedi in ohladi do te mere, da jo lahko primemo z rokami.
- Stroke česna narežemo na polovičke.
- Na koži naredite križne reze, napolnite s česnom in natrite z adjiko. Pustite marinirati nekaj ur. Čez noč ga lahko postavite v hladilnik.
- Naslednji dan ga lahko pošljete v kadilnico. Če ga nimate, kuhajte kuhano-dimljeno kračo v pečici.
Pravila shranjevanja
Domačega vročega dimljenega izdelka ni mogoče dolgo shranjevati. V hladilniku pri temperaturi od 2 do 4 stopinje zdrži največ 3 dni. Ni priporočljivo, da ga postavite v zamrzovalnik, saj se struktura mesa po odmrzovanju spremeni in okus se poslabša.
Zaključek
Kuhano-dimljena krača velja za univerzalni izdelek. Dobro je za pripravo sendvičev. Lahko ga postrežemo kot samostojno jed v obliki rezin, tudi na praznični mizi. Odlično se poda k zelju, krompirju, pekočim omakam, listom. Dodamo ga lahko juham in solatam. Še posebej pogosto se uporablja kot prigrizek za pivo.
