Cvetača je edinstvena zelenjava. Vrtnarji ga obožujejo ne le zaradi hranilne vrednosti, ampak tudi zaradi okrasne vrednosti. Cvetača se popolnoma prilega vrtni pokrajini. In prigrizki iz cvetače na mizi so vedno praznik. Seveda ne more preseči ocene priljubljenosti belega zelja, vendar priprave za zimo postajajo vse bolj povpraševane. Nenavadnost kodrastih glav, izredna barva, pikanten okus s pridihom začimb - to je jed, o kateri bomo govorili v članku. Seveda je to soljena cvetača po armensko.
Zelo priročna in enostavna za pripravo na ozimnico, tako da bo na vaši vsakdanji ali praznični mizi lepa okusna cvetača.
Značilnosti kuhanja cvetače
Za hrano se uporabljajo kuhane glave cvetače. To so modificirana socvetja, ki jih vsi radi jedo z maslom ali omako. Glave predhodno skuhamo, nato pa jih lahko solimo, dušimo, cvremo ali kisamo. Kakršna koli predelava se izvaja že v mešanici z drugo zelenjavo, mesom, jajci, krompirjem. Marinirajo in solijo jo samo ali v kombinaciji z drugo zdravo zelenjavo. Vsaka jed se izkaže za zelo okusno in hranljivo.
Začnimo s pripravo soljenega kodrastega zelja po armensko. Ko enkrat poskusite ta pripravek, ga boste poskušali narediti vsako leto vsaj malo. Kisanje cvetače ne zahteva posebnih znanj in veščin, zato se z njim lahko spopadejo tudi kuharji začetniki. Pomembno je izbrati pravo glavno sestavino. Za zrelo cvetačo se šteje, da je čvrsta, brez temnih ali črnih pik.
Socvetja morajo biti bela, enotna, trdno pritrjena na potaknjence.
Naj vas spomnimo, da je treba zelenjavo najprej skuhati. Toda za ta recept za armenske kisle kumarice vam tega sploh ni treba. Kaj potrebujemo? Količina sestavin je navedena za 2 kg cvetače:
- en kilogram sočnega in svetlo obarvanega korenja;
- en paket (20 g) posušene zelene;
- približno 4 glave česna (vzemite količino po svojih željah);
- deset kosov lovorjevega lista;
- nekaj graha grenkega črnega popra;
- dve žlici navadne kuhinjske soli;
- šest litrov čiste vode.
Poleg tega izberite posode. Vse gre:
- steklenica;
- kuhinjska ponev;
- Plastična posoda;
- majhno vedro;
- majhen sod.
Posodo temeljito umijte, očistite in obrišite. Dobro je, če ga postavite na sonce. In mikrobi se bodo razpršili, vi pa boste posodo nasičili s svetlobo.
Za mariniranje boste potrebovali tlačenje ali težo. Če mariniramo v ponvi ali vedru, bo zadostovala steklenica vode, za preostanek posode pa predhodno opran kamen.
Zelenjavo (zelje, korenje, česen) je treba oprati. Korenje in česen olupimo in narežemo na koščke. Kupljeni cvetači odstranimo zelene liste in jo razdelimo na socvetja.
Pripravite slanico. V vodo dodajte začimbe, sol, česen in mešanico zavrite. Potem marinado malo ohladimo. Zelenjave ni priporočljivo metati v vročo vodo, optimalna temperatura marinade je 40°C.
Zelenjavo naložimo v steklene kozarce ali druge posode in prelijemo z marinado.Voda naj pokriva vsebino.
Obdelovanec pokrijte s krožnikom ali lesenim krogom, nanj položite čisto krpo in pritisnite.
Armensko predjed je treba en teden infundirati pri sobni temperaturi. Nato ga shranite v hladno klet ali hladilnik. To je to, zdaj pozimi lahko sami uživate v pikantni cvetači in z njo pogostite svoje goste.
Možnosti armenskih jedi
Seveda ne obstaja samo en recept za armenski prigrizek. Vsi imajo oster pikanten okus. Če pa začimbam dodamo še kuhano cvetačo, je jed popolnoma edinstvena. Vloženo kodrasto zelje bo dodalo nežnost in nenavadnost običajni pikantnosti armenske kuhinje. Kako drugače lahko pripravite slano predjed iz cvetače po armensko?
Uporaba teh izdelkov:
- dva kilograma srednje velike "glave zelja";
- 700-800 gramov sočnega korenja;
- 180-200 gramov olupljenega česna;
- 200 ml rastlinskega olja in kisa;
- 40 gramov kuhinjske soli;
- 100 gramov sladkorja;
- po 11 gramov mletega rdečega in črnega popra.
Začnimo postopek. Cvetačo ločimo in socvetja blanširamo v vreli vodi največ 3 minute. Kako pravilno blanširati socvetja? Če želite to narediti, v ponev nalijte vodo in jo solite. Optimalna količina soli je 1 čajna žlička na liter tekočine. Takoj, ko slanica zavre, previdno spustite pripravljeno zelenjavo v vodo.
Socvetja pustimo 3-4 minute v vreli vodi, nato jih z žlico z režami preložimo v pripravljene kozarce za kisanje.
Medtem ko se socvetja blanširajo, imamo čas, da korenje naribamo na srednjem ribniku.Ko kuhano cvetačo damo v posodo, jo po plasteh potresemo z naribanim korenjem in česnom.
Pripravite marinado za prelivanje. Zmešajte kis z rastlinskim oljem, soljo, sladkorjem in mletim poprom. Dobro premešamo in prelijemo čez zelenjavo. Kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi in armenski prigrizek postavimo v hladilnik.
Armenska soljena cvetača s peso izgleda zelo lepo. Nenavaden odtenek jedi takoj pritegne pozornost gostov.
Za 4 kg zelenjave pripravimo:
- 1,5 kg korenja;
- 3 srednje velike pese;
- 3 stroki pekoče paprike;
- 2 glavi olupljenega česna;
- ena velika korenina hrena;
- en šopek kopra in peteršilja;
- 10 kosov lovorjevega lista;
- poprova zrna po okusu.
Zagotovo bomo potrebovali slanico. Pripravimo ga iz enega litra vode in dveh žlic soli.
Cvetačo razdelimo na socvetja, preostalo zelenjavo narežemo na večje kose, zeleno pa drobno sesekljamo. Za ta recept je bolje vzeti kad ali vedro. Vse sestavine položite v plasteh, potresite z začimbami. Takoj, ko vse položimo, zelenjavo zalijemo s slanico, ki jo pripravimo s prevretjem. Voda naj prekrije plasti. Pritisnite s pritiskom, pustite na toplem 3-5 dni, nato prestavite na hladnejše mesto. Po enem tednu postrežemo.
Vsak recept vam ne bo vzel veliko časa za pripravo, užitkov pa bo več kot dovolj. Poskusite in dodajte svoje sestavine.
Najprej poskusite z majhno količino, morda boste našli svoj edinstven recept za mariniranje cvetače v armenskem slogu.
