Vsebina
- 1 Indijski slivov čatni
- 2 Tradicionalni recept za slivov čatni
- 3 Oster rumeni slivov čatni
- 4 Slivov čatni z jabolki
- 5 Slivov čatni brez kuhanja
- 6 Začinjen slivov čatni
- 7 Recept za čatni s slivami in mangom
- 8 Začinjen slivov pomarančni čatni
- 9 "Radha Red" - slivov čatni z orehi in koriandrom
- 10 Slivov in rozin čatni
- 11 Zaključek
Sodobna kuhinja je že zdavnaj postala mednarodna. Tradicionalna ruska in ukrajinska kuhinja vključuje številne recepte iz vzhodnih in zahodnih držav. Hkrati se jedi prilagodijo vsem znanim okusom, redkeje ostane tuji recept nespremenjen. Slivov čatni je prišel na mize postsovjetskih držav iz daljne Indije.
Indijski slivov čatni
Chutney omaka se tradicionalno pojavi na indijskih mizah ob porokah in drugih pomembnih dogodkih. Pikantna omaka ima svetel okus in barvo. Kislost in pikantne začimbe naj poudarijo glavne jedi. Chutney se uporablja za začinjanje glavnih jedi, zelenjave in žit. Kljub temu, da obstaja en sam tradicionalni recept, so ga prebivalci Indije prilagodili sebi. Tako se je v njej pojavilo drugo sadje, kot so jabolka, hruške, melone in mnogi drugi.
Začimbe so bile odvisne tudi od premoženja in zmožnosti družine. Toda običajno se slive kuhajo na ognju, dobimo homogeno maso z majhnimi koščki, nato dodamo začimbe, ki naj postanejo osnova okusa. Jemljejo pa tudi zelo različne sorte. Ker je recept iz Indije sledil v Anglijo in šele nato v druge države, je bil deležen nekaj sprememb.
Tradicionalni recept za slivov čatni
Za tiste, ki so se pravkar odločili prvič poskusiti pikantno omako, je priporočljivo začeti z receptom, ki velja za tradicionalno.
Recept:
- rastlinsko olje - 1 žlica;
- čebula - 4-5 kosov;
- posušen lovorjev list - 3 listi;
- cimetova palica;
- klinčki - 5 kosov;
- pol čajne žličke pimenta;
- pol žlice suhega ingverja;
- 1 kg zrelih sliv;
- rjavi sladkor - 400 g;
- jabolčni kis - 40 ml.
Priprava:
- V ponvi segrejemo olje.
- Čebulo pražite, dokler ne postekleni ali zlato porumeni.
- Čebuli dodamo lovorjev list skupaj z začimbami, čez minuto dodamo slive in takoj rjavi sladkor.
- Prilijemo kis.
- Čatni kuhamo v ponvi, dokler tekočina ne izhlapi in ostane gosta omaka.
- Končana jed je razdeljena na kozarce.
Oster rumeni slivov čatni
Če ni rdečih ali modrih sliv, ni pomembno. Rumena ima svoj okus, slajši in svetlejši. In barva te omake je zelo svetla, svetla in sončna.
Sestavine za recept za rumeni slivov čatni:
- rumena paprika - 3 kosi;
- rumena sliva - 300 g;
- 2 stroka česna;
- zvezdasti janež;
- ingver - 2 žlici;
- kurkuma - 1 žlica;
- sladkor - 50-60 g;
- sol na konici noža;
- jabolčni kis - 50 ml.
Recept je preprost:
- Papriko in slive olupimo in izkoščičimo. Skupaj s česnom zmeljemo skozi mlin za meso.
- Nastalo maso prestavimo v ponev ali ponev in dodamo vse začimbe.
- Omako počasi kuhamo, dokler vlaga ne izhlapi.
- Chutney omako v kozarcih do serviranja hranimo na hladnem.
Slivov čatni z jabolki
Za bolj zanimiv okus so prišli na idejo, da bi jabolka narezali na tradicionalni čatni. Rezultat je slajši odtenek.Priporočljivo je izbrati sorto jabolk, ki je sladka in kisla.
Sestavine:
- slive - 500 g;
- jabolka - 500 g;
- majhna limona;
- Ingver je priporočljivo jemati svež kot palec, če je le mogoče;
- dve rdeči čebuli;
- 2 stroka česna;
- gorčica v semenih;
- semena komarčka;
- nageljni;
- piment;
- zvezdasti janež;
- cimet;
- muškatni orešček;
- beli sladkor - 300 g.
Zaporedje kuhanja:
- Sadeže pripravimo tako, da vanje vlijemo limonin sok.
- Čebulo, česen, papriko in ingver sesekljamo.
- Vse sestavine so dušene.
- Ko ostane zelo malo tekočine, dodajte začimbe.
- Pripeljite do popolne pripravljenosti.
Slivov čatni brez kuhanja
Čatnije delimo na dve vrsti: surove in kuhane. Njihovi recepti niso nič drugačni. Toda v prvem primeru se vse sestavine običajno zmešajo v mešalniku do gladkega. Če recept vsebuje čebulo, jo je bolje najprej prepražiti. Prav tako ne uporabljajte vina, saj alkohol med kuhanjem izhlapi, pri »surovem« čatniju pa se to ne bo zgodilo.
Začinjen slivov čatni
Chutney ima svetel, zanimiv okus, še posebej pri glavnih jedeh. Na njihovem ozadju resnično izstopa. Ker recept vsebuje slive, je sladko-kislega okusa. Lahko pa se naredi bolj pikantno.
Recept:
- slive - 1 kg;
- Lahko vzamete tudi maslo - 3 žlice;
- 2 žlici koromača;
- cimetova palica;
- Čile;
- pol žlice muškatnega oreščka;
- nageljni;
- pol žlice kurkume;
- sol;
- sladkor - 150 g.
Koraki kuhanja:
- Sadje pripravimo pred kuhanjem. Odstranite semena in zelo drobno sesekljajte, da bo kasneje konsistenca omake skoraj homogena.
- Pri pripravi so pomembne tudi začimbe. Odmerite potrebno količino.
- Kurkumo, cimet in orehe zmešamo v eno mešanico.
- V ponev na segreto olje damo koromač, nato čili, nageljnove žbice in nato vse ostalo.
- Prepraženo zmes položimo v slive.
- Nato dodajte sladkor in sol ter kuhajte, dokler voda ne izhlapi.
Recept za čatni s slivami in mangom
Če je sliva dokaj pogost izdelek, potem mango ni tako pogost. In če ga dodate slivovemu čatniju, boste odprli bolj zanimiv in nov okus omake.
Kaj morate vzeti po receptu:
- 1 mango;
- 150-200 g sliv;
- 5 čebule;
- belo vino - 70 ml;
- kos ingverja;
- sol in sladkor;
- malo rastlinskega olja za ponev;
- cimet, zvezdasti janež, čili poper, nageljnove žbice.
Pripravite omako:
- Čebulo prepražimo do zlate barve. Razdeljen na dva dela. V eno dodamo slive, v drugo mango.
- Vse to pražimo nekaj minut.
- Dodamo sladkor, čez minuto vino.
- Nato dodajte začimbe.
- Dušimo toliko časa, da tekočina izhlapi.
Začinjen slivov pomarančni čatni
Pomaranča daje omaki bolj kiselkast okus. Dodanih je več začimb za svetlost, kar ima za posledico nepozabno aromo.
Sestavine:
- 250 g sliv;
- 250 g pomaranče;
- 400 g čebule;
- 150 g sladkorja;
- kis - 170 ml;
- svež sesekljan ingver - 2 žlici;
- pol žlice gorčice;
- kardamom - 5 škatel;
- zrna črnega popra;
- nageljnove žbice - 5 popkov;
- zvezdasti janež - 1 zvezdica;
- muškatni orešček - četrtina čajne žličke;
- žafran;
- olje za ponev.
Priprava:
- Plodove operemo, narežemo in izločimo semena. Potresemo s sladkorjem in pustimo čez noč na hladnem.
- Začimbe zmeljemo z mlinčkom za kavo ali v terilnici.
- Začimbe segrejemo na olju.
- Dodamo čebulo in pražimo nekaj minut.
- Sadje z nastalim sirupom prelijemo v posodo.
- Mešanici dodajte ingver in cimetovo palčko.
- V omako vlijemo kis.
- Kuhamo toliko časa, da tekočina izhlapi.
Priporočljivo je, da omako pred uporabo pustite pri miru in se ohladi mesec dni.
"Radha Red" - slivov čatni z orehi in koriandrom
Radha Red je čatni omaka, v katero so dodani koriander, oreščki in celo kokos. Bolj prefinjen okus je lahko celo zastrašujoč. Toda omaka se izkaže za zelo nenavadno in naredi vsako jed svetlo.
Recept:
- sadje - 4 skodelice, sesekljane;
- sveže sesekljan kokos - 3 žlice;
- ghee maslo - 2 žlici;
- semena kardamoma - 1 žlica;
- eno in pol kozarca sladkorja;
- koriander.
Priprava:
- Vse začimbe in kokos zdrobimo, segrejemo na olju in pražimo 1 do 3 minute.
- Dodamo slive in kuhamo do gostega.
- Dodamo sladkor in pripeljemo do pripravljenosti.
- Ni vam treba čakati in ga uporabite za posodo takoj.
Slivov in rozin čatni
Rozine v čatniju dodajo dodatno sladko noto. Za ta recept lahko uporabite rumene in oranžne medene slive.
Sestavine:
- slive - 2 kg;
- rozine - 300 g;
- kis - 500 ml;
- belo vino (po možnosti suho) - 300 ml;
- čebula (po možnosti sladka) - 2 kosi;
- sladkor - 300 g;
- ingver - 2 žlici;
- poper;
- 3 zvezdasti janež;
- žlica koriandra;
- klinčki - 4 kosi;
- sol po okusu;
- rastlinsko olje;
- cimet – 1 žlica.
Priprava:
- Najprej prepražimo čebulo, dokler ni prozorna.
- Dodamo ingver, začimbe in rozine.
- Kis in vino odlijemo.
- Vse to je pripravljeno v približno pol ure.
- Nato dodamo slive, ni jih treba preveč nasekljati ali celo pustiti na polovice. Kuhajte približno dve uri, dokler se zmes ne začne raztezati in kasneje zgosti.
Zaključek
Slivov čatni je tradicionalna jed v Indiji. Omaka je pripravljena in iz jabolk, mango, hruške in drugo sadje. Omaka je dodatek vsaki drugi jedi. Izboljša njegov okus in mu daje svetlost. Končan čatni vlijemo v kozarce, konzerviramo in uporabljamo vse leto.
