Vsebina
Bučke v lastnem soku za zimo so lahko samostojen prigrizek ali prijeten dodatek k različnim jedem, zlasti mesnim. V receptu je malo sestavin, algoritem kuhanja pa je preprost. Po želji lahko seznam sestavin dopolnimo za spremembo okusa in barve.
Izbira in priprava sestavin
Glavna sestavina recepta so same bučke. Za 3 kg boste potrebovali:
- 4 žlice. l. sol;
- 6 žlic. l. z majhnim kupom granuliranega sladkorja;
- 8 žlic. l. kis 9%;
- 8 žlic. l. rastlinsko olje;
- 1-2 šopkov zelenja.
Voda za sam prigrizek ni potrebna, saj bodo bučke v lastnem soku, potrebna pa bo sterilizacija kozarca. Bolje je vzeti posode s prostornino 0,5-0,7 litra.
Zgodnje sorte bučk se priporočajo za kuhanje v lastnem soku za zimo. Bolje je izbrati mlade in majhne plodove, ki imajo mehko meso in malo semen. Treba jih je le oprati in zarezati na obeh straneh. Če je zelenjava velika in ne premlada, je treba odstraniti lupino in očistiti jedro.
Mladega sadja ni treba lupiti ali odstranjevati pečk – prava izbira poenostavi predelavo in zmanjša količino odpadkov
Zeleni so izbrani po okusu. Lahko vzamete kup kopra in peteršilja ali se omejite na eno vrsto.
Recept za bučke v lastnem soku za zimo
Kuhanje bučk za zimo v lastnem soku ni težko, več časa porabimo za mariniranje. Bolje je, da postopek začnete zvečer, da lahko zjutraj kozarce zvijete.
Algoritem je takšen:
- Sadje narežite na kroge ali majhne koščke.
- Obdelovanec položite v primerno stekleno, keramično ali emajlirano posodo.
- Zelenjavo potresemo s soljo in sladkorjem.
- Dodamo kis in olje.
- Dodamo sesekljana zelišča. Bolje je, da ga sesekljate s posebnimi škarjami.
- Vse premešamo in čez noč postavimo v hladilnik.
Predpogoj za pripravo bučk za zimo v lastnem soku je sterilizacija kozarcev. Pred polnjenjem jih lahko preprosto operete s sodo bikarbono ali prelijete z vrelo vodo. Nadaljnji algoritem je naslednji:
- Čez noč vložene bučke skupaj s sokom razporedimo v kozarce.
- Posode pokrijte s pokrovi.
- Kozarce preložimo v primeren pekač, na dno najprej položimo manjšo brisačo ali prtiček.
- V ponev nalijte vodo, dokler ne doseže obešal kozarcev.
- Sterilizirajte obdelovanec 15 minut.
- Kozarce zvijemo in jih obrnemo na pokrove.
- Po popolnem ohlajanju vrnite posode v prvotni položaj in jih shranite.
Drug možen dodatek za pikantnost je feferon. Dovolj sta 1-2 miniaturna stroka na posodo ali več velikih obročev.
Da bo pripravek dišeč, ga dopolnimo z jabolčnim sokom. Za to so bolj primerne kisle sorte. Za barvanje obdelovanca se uporablja sok pese.
Zelenja ni treba drobno sesekljati - peteršilj je dovoljeno dodati v ločenih listih, koper pa v majhnih vejicah.
Obdobja in metode shranjevanja
Bučke, pripravljene za ozimnico v lastnem soku, hranimo pri temperaturah do 15 °C. Najbolje je, da pripravke shranite v hladilnik ali klet. Priporočljivo je, da jih hranite največ eno leto.
Odprte kozarce hranimo v hladilniku. Te bučke je treba porabiti v 1-2 dneh. Če se za tesnjenje uporablja kovinski pokrov, ga je po znižanju tlaka bolje zamenjati z najlonskim.
Zaključek
Bučke v lastnem soku za zimo so okusen in enostaven za pripravo prigrizek. Bolje je, da ga naredite iz mladih sadežev, ne pozabite jih marinirati vsaj 8-10 ur. Vnaprej je vredno razmisliti o optimalni količini konzervirane buče za zimo, da jo hranite največ eno leto.
